תוֹכֶן
חקלאי בעלי החיים צריך להיות מסוגל לקבוע את תפוקת החזיר ממשקל חי בדרכים שונות. אחוזו תלוי בגזע, בגיל, בהאכלה. משקל השחיטה של חזיר עוזר לחשב מראש את רווח החווה, לקבוע את רווחיות הייצור ולהתאים את שיעורי ההאכלה.
משקל חזיר ממוצע בשחיטה
גיל, גזע, תזונה של בעל חיים משפיעים ישירות על המשקל. כדי לקבוע את זמן השחיטה, את משקל השחיטה המשוער של החזיר, את מצבו הבריאותי של החיה והכנת המנה, יש צורך לקבוע נכון את משקל החיה.
נציגי הגזע הלבן הגדול בבגרות מגיעים לגדלים מרשימים: חזיר בר - 350 ק"ג, חזיר - 250 ק"ג. זן מירגורוד קטן יותר, אנשים לעתים רחוקות מגיעים ל -250 ק"ג.
משקל חזיר בר וייטנאמי 150 ק"ג, חזיר 110 ק"ג.
העלייה במשקל החזרזיר תלויה בניסוח נכון של הדיאטה, באיכות ההזנה ובעונה. מסת החיה גדלה באביב, כאשר ירקות בריאים מתווספים להאכיל עתירי קלוריות. המדד מושפע משומן החזיר, המיוצג על ידי חמש קטגוריות:
- הראשון - גידול צעיר מסוג בייקון, עד 8 חודשים, במשקל 100 ק"ג;
- שְׁנִיָה - בשר צעיר, עד 150 ק"ג, חזירים - 60 ק"ג;
- שְׁלִישִׁי - אנשים שמנים ללא מגבלת גיל בעובי השומן 4.5 ס"מ;
- רביעי - זורעים וחזירים וכבדים מ -150 ק"ג, שעובי השומן שלהם הוא 1.5 - 4 ס"מ;
- חמישי - חזירי חלב (4 - 8 ק"ג).
העלייה במשקל תלויה במידה רבה בתזונה, בתוספת ויטמינים למזון החזיר ובתנאי המעצר. בתזונה מאוזנת וקלורית, בעל החיים יכול לעלות 120 ק"ג בשישה חודשים. משקל זה נותן תשואת שחיטה גבוהה בחזירים.
כמה שוקל חזיר
חזירי הבוגרים שוקלים יותר מחזירים. ההבדל הוא 100 ק"ג. ערכים ממוצעים של גזעי חזירים בוגרים שונים (בק"ג):
- מירגורודסקאיה - 250, במפעלי רבייה - 330;
- לבן ליטאי - 300;
- ליבנסקיה - 300;
- לבן לטבי - 312;
- קמרובו - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- שחור גדול - 300 - 350;
- לבן גדול - 280 - 370;
- דורוק - 330 - 370;
- צ'רבונופוליסנאיה - 300 - 340;
- בייקון אסטוני - 320 - 330;
- וולשית - 290 - 320;
- צפון סיבירי - 315 - 360;
- ערבה אוקראינית לבן - 300 - 350;
- צפון קווקז - 300 - 350.
משקל החזרזיר לפני השחיטה
המשקל הספציפי של החזיר בגילאים שונים מאפשר לך להתאים את איכות ההאכלה. עבור כל הגזעים, ישנם אינדיקטורים ממוצעים של מסת החיה. לכן, החזרזיר הלבן הגדול כבד בהרבה מאוכלי העשב האסיאתיים. משקל החזרזיר, בהתאם לגיל, הוא משוער.
המדד מושפע מגודל הולדתו של הזרוע. ככל שהוא רב יותר, כך החזירים קלים יותר. בחודש הראשון העלייה במשקל תלויה בתנובת החלב של החזיר. מהחודש השני איכות התזונה משפיעה על גדילת החזירונים.
הזנה מרוכזת מקדמת עלייה מהירה במשקל. תזונה המבוססת על עשבי תיבול, ירקות ופירות מאטה את קצב העלייה בחזירים. כאשר משווים משקולות של חזרזיר עם ערכי הנחיה, יש לשקול מידע על הזנות. עלייה במשקל החזרזיר בחודש (בממוצע בק"ג):
- 1 - 11.6;
- 2 - 24.9;
- 3 - 43.4;
- 4 - 76.9;
- 5 - 95.4;
- 6 - 113.7.
השגיאה במסה של לנדראס, לבן גדול וגזעים אחרים שלא משמינים לפני שחיטה במשך יותר מחצי שנה היא 10%.
מה קובע את התפוקה הקטלנית
לאחר שחיטת החיה, חלק מהמשקל יורד עקב כריתת הפגר, שחרור דם, הפרדת הרגליים, העור, הראש. אחוז התשואה של בשר חזיר ממשקל חי נקרא תשואת שחיטה. המדד מושפע מסוג החיה, מאפייני גזע, גיל, שמנות, מין. נעשה שימוש נרחב בהערכת איכות בעלי החיים. תפוקת החזיר מגופה תלויה באופן די קריטי בדיוק במדידת משקל חי. אם היא נקבעת באופן שגוי, השגיאה מגיעה לערכים גדולים.
לכן, משקלו של פגר חזיר משתנה, תלוי בזמן השקילה. כאשר הוא מזווג, הוא כבד 2-3% מאשר מקורר. רקמות הגוף של חיה צעירה מכילות יותר לחות מאשר מבוגר, ולכן, ירידה של קילוגרמים לאחר השחיטה במקרה הראשון משמעותית יותר.
השינוי במסה גבוה יותר עבור פגרים שמנים מאשר פגרים רזים.
תשואת המוצר מושפעת מ:
- דִיאֵטָה - עלייה במשקל מסיבים נמוכה ממזון צפוף;
- הוֹבָלָה - בזמן המסירה לבית המטבחיים, בעלי החיים הופכים קלים ב -2% בגלל לחץ;
- חוסר האכלה - לפני השחיטה, 3% מהמסה הולכת לאיבוד תוך 24 שעות ללא מזון, מכיוון שהגוף מוציא אנרגיה בגיוס פונקציות חיוניות.
תפוקת שחיטה של בשר חזיר
תשואת השחיטה בחזירים היא 70 - 80%. זה שווה ליחס בין מסת הפגר לחיות, מבוטא באחוזים. משקל השחיטה של חזירים כולל פגר עם ראש, עור, שומן, רגליים, זיפים ואיברים פנימיים, למעט כליות ושומן בכליות.
דוגמה לחישוב:
- עם משקל חי של חזיר של 80 ק"ג, פגרים ללא רגליים ופסלים (לא כולל כליות) - 56 ק"ג, תשואת השחיטה היא: 56/80 = 0.7, ששווה ל- 70% באחוזים;
- עם משקל חי - 100 ק"ג, שחיטה - 75 ק"ג, התשואה היא: 75/100 = 0.75 = 75%;
- עם משקל חי של 120 ק"ג ופגר של 96 ק"ג, התשואה היא: 96/120 = 0.8 = 80%.
אם לשפוט לפי המדד, גידול חזירים משתלם יותר מבקר וכבשים. תשואת המוצרים, בהשוואה לבעלי חיים אחרים, גבוהה ב -25%. זה אפשרי בגלל תכולת העצם הנמוכה. בבקר ישנם פי 2.5 יותר מאשר אצל חזירים.
תשואת השחיטה בבעלי חיים מעובדים היא:
- בקר - 50 - 65%;
- כבשים - 45 - 55%;
- ארנבות - 60 - 62%;
- ציפור - 75 - 85%.
כמה שוקל פגר חזיר?
אצל חזיר, התשואה של בשר, שומן חזיר, תוצרי לוואי תלויה בגזע, בגיל ובמשקל של החיה עצמה.
כל הגזעים המחולקים נחלקים לשלוש קבוצות:
- בייקון: Pietrain, Duroc, במהירות עולה קילוגרמים עם הצטברות איטית של שומן ומהיר - שריר; יש להם גוף ארוך, חזיר מסיבי;
- שמנוני: הונגרית, מנגליצה, בעלת גוף רחב, חזית כבדה, בשר - 53%, שומן - 40%;
- בָּשָׂר: ליבנסקיה, לבן גדול - גזעים רב-תכליתיים.
כאשר משקלו החי של חזיר מגיע למאה קילוגרמים ומעלה, תשואת השחיטה היא 70 - 80%. ההרכב, בנוסף לבשר, כולל כ -10 ק"ג עצמות, 3 ק"ג פסולת, 25 ק"ג שומן.
משקל הקרביים
המסה של מוצרי תולעת הכבד תלויה בגיל החזיר, גזעו, גודלו. לפגר של 100 ק"ג זה (בק"ג):
- לב - 0.32;
- ריאות - 0.8;
- כליות - 0.26;
- כבד - 1.6.
אחוז הקרביים ביחס לתשואת השחיטה הכוללת הוא:
- לב - 0.3%;
- ריאות - 0.8%;
- כליות - 0.26%;
- כבד - 1.6%.
מה אחוז הבשר בחזיר
לאחר השחיטה מחלקים את החזירים לחצי פגרים או לרבעים. יתר על כן, הם מחולקים לחיתוכים, לשחזור, לקצץ, להפשיט.
עצמות עצמות הן עיבוד של פגרים ורבעים, בהם מופרדים רקמות שרירים, שומן וחיבור מהעצמות. אחריה, כמעט ואין שום בשר על העצמות.
וריד - הפרדת גידים, סרטים, סחוס, עצמות שנותרו.
בחלקים שונים של הפגרים, תפוקת בשר חזיר לאחר עצמות היבשה היא באיכות שונה. זו המוזרות של ההליך. לכן, כאשר משפרים את החזה, הגב, השכמות, בשר בדרגות נמוכות יותר מנותק מאשר מחלקים אחרים. הסיבה לכך היא מספר רב של ורידים וסחוסים. הז'ילובקה מספקת, בנוסף לניקוי נוסף, גם את המיון הסופי של חזיר. הוא מחולק לקבוצות שרירים, נחתך לאורך לחתיכות קילוגרם, ורקמת החיבור מופרדת מהן.
כאשר לוקחים את הפגר לאחר השחיטה כמאה אחוזים, שיעורי התשואה עבור עצם בשר חזיר הם:
- בשר - 71.1 - 62.8%;
- שומן חזיר - 13.5 - 24.4%;
- עצמות - 13.9 - 11.6%;
- גידים וסחוסים - 0.6 - 0.3%;
- הפסדים - 0.9%.
כמה בשר טהור יש בחזיר
בשר חזיר חולק לחמש קטגוריות:
- הראשון הוא בייקון, בעלי חיים מוזנים במיוחד, יש שכבות של רקמת שריר שומנית ומפותחת מאוד;
- השני הוא בשר, הוא כולל פגרים של בעלי חיים צעירים (40 - 85 ק"ג), ועובי הבייקון הוא 4 ס"מ;
- השלישי הוא חזיר שומני, שומן יותר מ -4 ס"מ;
- הרביעי - חומרי גלם לעיבוד תעשייתי, פגרים במשקל כבד יותר מ -90 ק"ג;
- החמישי הוא חזירונים.
קטגוריות רביעיות, חמישיות: בשר חזיר, קפוא מספר פעמים, מוצרים שמקבלים חזירים אינם מורשים למכירה. תפוקת חתכי החזיר למשקל הפגר היא 96%.
התפוקה מחזיר בשר, שומן חזיר ורכיבים אחרים במשקל חי של 100 ק"ג היא (בק"ג):
- שומן פנימי - 4.7;
- ראש - 3.6;
- רגליים - 1.1;
- בשר - 60;
- אוזניים - 0.35;
- קנה הנשימה - 0.3;
- בטן - 0.4;
- כבד - 1.2;
- שפה - 0.17;
- מוח - 0.05;
- לב - 0.24;
- כליות - 0.2;
- ריאה - 0.27;
- לקצץ - 1.4.
כמה בשר יש בחזיר במשקל 100 ק"ג
כאשר שוחטים חזירים שהעלו 100 ק"ג, התשואה היא 75%. פגרים עם אחוז גבוה של בייקון מתקבלים מכלאיים משמינים משלושה גזעים: Landrace, Duroc, White Large. בשר בייקון עשיר ברקמת שריר, שומן חזיר דק. הוא מבשיל ביום 5-7 לאחר השחיטה, כאשר ערכו התזונתי הופך למקסימאלי, ותכונותיו אופטימליות לעיבוד נוסף. לאחר 10 - 14 יום הוא הכי רך ועסיסי. המשקל הממוצע של חצי פגרים הוא 39 ק"ג, השומן בעובי 1.5 - 3 ס"מ. אחוז התשואה הטהורה של בשר מגופת חזיר:
- פחמתי - 6.9%;
- שכמה - 5.7%;
- חזה - 12.4%;
- חלק הירך - 19.4%;
- חלק צוואר הרחם - 5.3%.
סיכום
התשואה של בשר חזיר ממשקל חי גבוהה למדי - 70 - 80%. יש מעט פסולת לאחר החיתוך, ולכן החזיר מועיל להשגת בשר. הודות לריבוי הגזעים, ניתן לבחור אנשים לגידול, ייחודיים במאפייניהם, העונים על דרישות השוק ובקשות הלקוחות. כשמגדלים חזירים, כדאי לעקוב כל הזמן אחר העלייה במשקל ובמידת הצורך להתאים זאת באמצעות מזון.
