תוֹכֶן
הצורך בהפחתת הסומטיקה בחלב פרה הוא חריף מאוד עבור היצרן לאחר שהתיקונים נעשו ל- GOST R-52054-2003 ב- 11 באוגוסט 2017. הדרישות למספר תאים כאלה במוצרי פרימיום הוגדלו משמעותית.
מהם תאים סומטיים ומדוע הם רעים לחלב?
אלה הם "אבני הבניין" שמהם מייצרים אורגניזמים רב-תאיים. בקיצור, הם מכונים לעתים קרובות פשוט סומטיקה. למרות שזו שם לא נכון. בקפדנות, סומטיקה בכלל לא קיימת. יש "סומה" - הגוף ו"סומטי "- הגופני. כל השאר הוא פרשנות חופשית.
תאים סומטיים מתחדשים כל הזמן, ישנים מתים, מופיעים חדשים. אבל על הגוף איכשהו להוציא את החלקיקים המתים. אחת ה"יציאות "הללו היא חלב. אי אפשר להיפטר מהסומטי שבו. המוצר מכיל תאים מתים של שכבת האפיתל המצפה את הכליות. הלוקוציטים, שהם גם סומטיים, מקלקלים את התמונה.
תשומת לב יחסית מעט הוקדשה לביצועים של הסומטיים בעבר. אך התברר כי תאים מתים בחלב פוגעים משמעותית באיכות המוצר. בגללם הם יורדים:
- שומן, קזאין ולקטוז;
- תועלת ביולוגית;
- עמיד לחום;
- תכונות טכנולוגיות במהלך העיבוד;
- חוּמצִיוּת;
- קרישה על ידי רנטה.
מספר רב של תאים מאט את התפתחותם של חיידקי חומצה לקטית. בגלל מספר כזה של סומטיקה, אי אפשר להכין מוצרי חלב איכותיים: מגבינה ועד קפיר וחלב אפוי מותסס, אך זה לא מפחית את התפוקה של פרה. כל דלקת גורמת לעלייה בתאי הדם הלבנים. בשל המחלה, תפוקת הפרה מופחתת. אך עלייה בסומטיקה בחלב מצביעה על התפתחות דלקת פנימית, שניתן לאבחנה בשלב מוקדם. מספר גדול של תאים בחלב מסייע בזיהוי דלקת השד בשלב בו אין פתיתים או ירידה בתפוקת החלב.
לקיחת דגימות חלב מכל פטמה לכוס נפרדת מסייעת לקבוע באיזו מהאונות מתחיל התהליך הדלקתי
נורמות סומטיות בחלב פרה
לפני הכנסת השינויים ב- GOST, חלב מהמעמד הגבוה ביותר אפשר את תכולת הסומטיקה ברמה של 400 אלף למ"ל. לאחר החמרת הדרישות בשנת 2017, האינדיקטורים צריכים להיות לא יותר מ -250 אלף לכל מ"ל עבור חלב ברמה גבוהה.
מפעלים רבים הותירו את הנורמות באותה רמה בשל תנאים גרועים להחזקת פרות ברוסיה. ואין לכך את ההשפעה הטובה ביותר על מוצרי החלב שהם מייצרים.
לפרה בריאה לחלוטין יש אינדיקטורים סומטיים של 100-170 אלף למ"ל. אבל בעדר אין חיות כאלה, ולכן בייצור התעשייתי של חלב הנורמות מעט נמוכות יותר:
- כיתה עליונה - 250 אלף;
- הראשון - 400 אלף;
- השני - 750 אלף
לא ניתן לייצר מוצרים טובים באמת מחומרי גלם כאלה. ואם אתה מחשיב שמפעלים רבים ממשיכים לקבל חלב עם אינדיקטור של 400 אלף סומטיקה, המצב עצוב עוד יותר. במדינות מפותחות הדרישות לציון "אקסטרה" גבוהות בהרבה. ניתן לראות זאת בטבלה הבאה:
לאור דרישות החלב השוויצרי, אין זה מפתיע שהגבינה המיוצרת במדינה זו נחשבת לטובה בעולם.
גורם לרמות גבוהות של תאים סומטיים בחלב
הסברת הסיבות לסומטיקה הגבוהה תישמע עצובה עבור יצרני חלב רבים, אך זו הפרה של תנאי הדיור וטכניקות החליבה. במקרים נדירים ניתן לייחס זאת לתורשה. בארצות המערב, מנסים לפרק פרות עם גנוטיפ זה מהעדר.
הסיבות הגנטיות כוללות גם את צורת העטין, שעוברת בתורשה. אם בלוטת החלב אינה סדירה, הפיצול נפגע במהלך החליבה. פרה כזו לא חולבת טוב, והחלב שנותר בעטין ובמיקרו סדקים מעורר התפתחות של דלקת השד. כך גם לגבי הבלוטה הנמוכה. עטינים תלויים נמוכים נפגעים לרוב מגבעולי דשא יבשים או מאבנים. דרך שריטות, זיהום נכנס אליו וגורם לדלקת.
סיבות נוספות המעוררות עלייה בסומטיקה בחלב כוללות:
- הזנה לא נכונה, מה שמוביל להפרעות מטבוליות, ירידה בחסינות והתפתחות של חמצת וקטוזיס;
- טיפול לקוי בעטין;
- ציוד חליבה באיכות ירודה;
- הפרה של טכנולוגיית חליבת מכונות;
- תנאים לא סניטריים כלליים לא רק ברפת, אלא גם תחזוקה לקויה של ציוד החליבה;
- נוכחות ברפת של קצוות חדים של סורגים ורצפה חלקה, מה שמוביל לפציעות בעטין.
מכיוון שהסיבות האמיתיות לתוכן הגבוה של סומטיקה בחלב אינן מיסטיות, אם תרצה בכך, היצרן יכול להילחם להפחתת אינדיקטור זה במוצרים.
החזקת בעלי חיים בתנאים לא תקינים אינה תורמת לירידה במספר התאים הסומטיים בחלב, ובריאותם של בעלי חיים כאלה מותירה הרבה יותר מביקש.
כיצד להפחית סומטיקה בחלב פרה
בחירת השיטה תלויה בשאלה האם באמת יש צורך להפחית את תכולת התאים הסומטיים בחלב או שסתם תרצו להסוות את הבעיה. במקרה האחרון, יצרנים משתמשים במסננים מיוחדים המפחיתים אותם ב -30%.
סינון מסייע לחלב להעביר את השליטה עם מסירתו לצמח, אך אינו משפר את איכותו. לא רק חסרונות נותרים, אלא גם חיידקים פתוגניים. בפרט, עם דלקת בשד, יש הרבה סטפילוקוקוס אוראוס בחלב. מיקרואורגניזם זה, כאשר הוא נכנס לחלל הפה, גורם לדלקת גרון אצל אדם, בדומה לכאב גרון.
אך ישנן דרכים כנות להפחתת סומטיקה בחלב:
- לפקח בקפידה על בריאות הפרות ועל הופעת דלקת השד;
- לספק לבעלי החיים תנאי מחיה טובים;
- השתמש בציוד חליבה באיכות גבוהה;
- שמור על היגיינת העטין;
- הסר את המכשיר מהפטמות מבלי למשוך מעלה;
- לפקח על היעדר חליבה יבשה בתחילת ההליך ובסיומו;
- לטפל בפטמות לאחר החליבה;
- לפקח על שמירה על היגיינה אישית על ידי אנשי צוות.
ניתן לשפר את האינדיקטורים לסומטיקה בחלב, אך הדבר ידרוש מאמצים רציניים. ברוב המשקים, משהו לא עולה בקנה אחד עם השיכון הנכון של הפרות.
פעולות מונעות
ביחס לסומטיקה, המניעה עולה בקנה אחד עם צעדים להפחתת אינדיקטור זה בחלב. מספר התאים הסומטיים, במיוחד לויקוציטים, גדל באופן דרמטי במהלך הדלקת. ומניעת מחלות כאלה היא בדיוק להוציא גורמים טראומטיים. עמידה בדרישות התברואה ברפת תפחית את הסיכוי לחדירת זיהום דרך עור פגום. כמו כן יש צורך לבצע בדיקות אקספרס קבועות של חלב לסומטיקה.
סיכום
הפחתת סומטיקה בחלב פרה היא לעתים קרובות קשה, אך אפשרית. אין זה סביר שבתנאים הרוסים המודרניים זה מציאותי להשיג את האינדיקטורים של שוויץ. עם זאת, יש לשאוף לכך. ויכולת השירות והאיכות הגבוהה של ציוד החליבה הם ערובה לא רק לעטין בריא, אלא גם לתפוקת החלב הגבוהה ביותר.
