תוֹכֶן
שורות (tricholoms) הן פטריות קרקע בינוניות המעדיפות שכונה מחטנית וגדלה בקבוצות. המראה הבלתי מתואר והריח הספציפי מפחידים את מי שאוהב "ציד שקט". מינים רבים במשפחה באמת אינם מתאימים למאכל אדם. לא קל להיות מסוגל להבחין בין פטריות ריאדובקה למאכל ורעילות. אבל זה שווה ללמוד, כי מנות העשויות טריכולות מתגלות כטעימות.
איך נראית ריאדובקה פטרייתית?
בסך הכל ידועים כ -100 זנים של חותרים, ביניהם יש פטריות רעילות. לכן, עליכם לדעת כיצד נראים דגימות אכילות, אכילות מותנות ולא אכילות. זה יעזור בתיאור הפטריות והתמונות בשורה - בהמשך הטקסט.
גוף הפטרייה של הריאדובקה מורכב מכובע ורגל. כלפי חוץ, נציגי משפחת החותרים נבדלים על ידי שונות הדמויות. מכסי הדגימות הצעירות במינים שונים הם בעלי צורת כדור, חרוט או פעמון. בפטרייה בוגרת, הכובע, צומח, מתיישר. הקוטר הוא בין 3 ל -20 ס"מ. יש לה פקעת ניכרת אך קטנה באמצע, והקצוות יכולים להיות גלי, ישרים, תחובים או פנויים.
עור הפטרייה, תלוי במינה, יבש, קטיפתי או חלק, חלקלק עם ריר, לבן טהור או כל גווני הצהוב, ירוק, אדום, חום. עם התקדמות הפיתוח, הצבע משתנה לעיתים קרובות.
מתחת למכסה של הטריכולומה ישנן צלחות נושאות נבגים, אשר, תלוי במין, הן דקות, לעתים קרובות, או נדירות, עבות, התמזגו עם הגבעול. הנבגים עצמם לבנבן חלק, מוארך או שקוף, ואבקת הנבגים לבנה או חומה.
רגל השורות חשופה לחלוטין, קשקשת או סיבית חלשה. הצבע חום ורדרד. לחלק מהזנים יש סגול. צורת רגלי הפטריות מהסוג הזה מגוונת: גלילית, דמוית מועדון, מעובה בכובע או בבסיס. שרידי הכיסוי המכסה את השכבה הנושאת נבגים, אם בכלל, בצורת טבעת סיבית מתחת לכובע.
איפה שהשורות צומחות
שורות צומחות באזורים ממוזגים. מגוון המינים הגדול ביותר נצפה באזורים הדרומיים של רוסיה.
לעתים קרובות יותר, טריכולומים בוחרים באורן כשכן מיקוריזלי, מעט פחות - עצי מחט אחרים, מעט מאוד מינים בוחרים בעצים נשירים. סוג האדמה הטוב ביותר לטריכולות הוא אדמת גירן מחטנית, דלת שומן או חולית. אבל עץ מעורב מתאים גם להם.
איך גדלות פטריות השורה
על הדרך בה הם גדלים בקבוצות - בשורות - פטריות קיבלו את שמם. זנים מסוימים בתהליך הצמיחה יוצרים מושבות טבעות - "מעגלי מכשפות".
חברות פטריות יכולות להיות רבות ותופסות אזורי יער מרשימים. קבוצות קטנות שכיחות יותר. כמה מינים נדירים גדלים בזה אחר זה.
כששורות גדלות
כמעט כל סוגי פטריות השורה הן סתוויות. חלקם מופיעים כבר באמצע או בסוף אוגוסט. דגימות נפרדות באביב - באפריל, מאי. אבל בעיקר פרי מתרחש מתחילת ספטמבר ועד כפור בנובמבר.ישנם זנים הגדלים בחורף ללא חשש מכפור. שיא ההבשלה נצפה לאחר קירור אוויר עד +15 ° C, כלומר באוקטובר. במקרה זה, טמפרטורת הקרקע האופטימלית צריכה להיות בערך +20 מעלות צלזיוס.
מינים קרים נושאים פרי ללא הרף, למעט בסוף החורף, אך הפטריות ה"בשרניות "ביותר עדיין מתקבלות בתקופת הסתיו.
זנים של שורות
ישנם 45 סוגים של חותרים הגדלים ברוסיה. על פי האכילות שלהם, נציגי הסוג מחולקים לקבוצות משנה:
- אָכִיל;
- אכיל מותנה;
- רעיל לא אכיל.
אָכִיל
רבים ממיני המאכל טעימים. להלן כמה פטריות מאכל עם תמונות ותיאורים.
- שורה אפורה (Tricholoma portentosum) הוא פטריית מאכל פופולרית. הכובע אפור בהיר ובשרני (עד 12 ס"מ). בעוד שהשורה צעירה, יש לה מראה בצורת חרוט, ולגדולים יותר היא שטוחה בצורה לא אחידה. מרכז הכובע כהה יותר מהקצוות. הרגל אפורה או לבנבן. הבשר בגזרה מעט צהבהב. הארומה חלשה, הטעם אינו חזק.
- שורה עם רגליים לילך (Lepista saeva, Bluefoot) - שייך לקטגוריה של פטריות מאכל דרומיות. הכובע (עד 15 ס"מ) צהבהב-קרם עם פריחת לילך. הרגל סגולה נמוכה, לעתים קרובות פחות בהירה עם ורידים סגולים. העיסה צפופה, סמיכה, טעימה מאוד. פירות - מאפריל עד אוקטובר.
- מאי לחתור (Calocybe gambosa) הוא פטריית מאכל טעימה. הכובע בדגימות צעירות הוא חצי כדור, ובדגימות ישנות יותר הוא קמור ומתוח (עד 10 ס"מ). צהבהב עד לבן. הרגל (עד 7 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ) מתרחבת בקרקע. העיסה לבנה כשלג, צפופה. הוא גדל בערבות מרכז אסיה, סין, מונגוליה, שם הוא מוערך מאוד בזכות סגולותיו הרפואיות. פירות - מאי, יוני.
- שורה של שוד (Tricholoma caligatum, Matsutake). בתרגום מיפנית "matsutake" פירושו "פטריית אורן". בעל ניחוח אורן וטעם עדין הגלום בפטריות מאכל אציליות. הכובע החום המשיי (6 עד 20 ס"מ) נסדק בחותרים בוגרים. העיסה לבנה כשלג, הרגל חזקה, לבנבן מלמעלה ושחום בבסיסה (5-20 ס"מ ועובי 2.5 ס"מ), לפעמים נוטה לכיוון הקרקע.
אכיל מותנה
פטריות מקבוצה זו לעיתים קרובות מרירות. עדיף לאכול אותם צעירים.
- שורה סגולה... כובע עד 15 ס"מ גוון סגול עמוק עם בשר לילך בהיר. בטריכולומה צעירה היא בצורת חצי כדור, אצל מבוגר היא שטוחה. הרגל (עד 8 ס"מ) קלה מהכובע וקשוחה יותר. הבשר המוצק הוא יציב מאוד.
- שורה אפור אדמה... פטרייה עם כובע בצורת חרוט (עד 9 ס"מ), צומחת, רוכשת צורה שטוחה עם פקעת במרכז. לעתים קרובות הם נקראים עכברים. העור בצבע חום עכבר משי או בצבע לבנים. הרגל הלבנה כשלג (עד 9 ס"מ גובה) בפטרייה המזדקנת הופכת חלולה וצהובה בקרקע. לעיסה אלסטית אין כמעט טעם, אך עם ריח אבקתי לא פולשני.
- שורת צפצפה... הוא מוערך בערבות, שם תמיד יש מעט פטריות. פטריה זו קצרה (עד 6 ס"מ) עם כובע חום בהיר לא אחיד, שלעתים קרובות יש לו קצה סדוק. הרגל גלילית, עוביה עד 3 ס"מ. הבשר צפוף, לבן.
- שורה צהוב-אדום... כובע בין 7 ל -15 ס"מ, עם משטח צהוב-כתום או צהוב-אדום מט, עליו יש קשקשים קטנים. הרגל גלילית בין 5 ל -10 ס"מ, באותו צבע כמו הכובע, התרחבה בבסיס.
- שורה לבן-חום... הכובע רירי, חום-אדמדם, שטוח עם פקעת באמצע וקצוות גלי. על השטח מורידים ורידים כהים והקצה חיוור. הרגל חומה אדמדמה, קטיפתית עם כתם לבן. העיסה לבנה עם ריח קמח אופייני.
- שורה חבושה... פני הכובע הסיבי, קמור עם קצה גלי, צבעוניים בצורה לא אחידה, דבר המאושר על ידי נוכחות של פסים וכתמים עליו בצבעים אדום, צהוב, זית או חום. הצלחות שמתחת לכובע מסתבכות ומכוסות בכתמים כהים. לפני הטבעת הצמר על הרגל, העור בצבע בז 'בהיר, ואז עם קשקשים חלודים כהים.
- חתירה בצהוב גופרית... זן זה מאופיין בצבע צהוב רעיל של הכובע והרגליים. למשטח גוף הפרי מרקם קטיפתי. הרגל דקה. העיסה גם בצבע גופרית עם ריח חריף של אצטילן.
- השורה סבונית... לכובע הממרח קפה וחלב מרכז כהה וקצה בהיר ואחיד יותר. הרגל, מעוקלת במבנה סיבי של המשטח, צבעונית בגוון בהיר יותר מכובע. חתך העיסה הופך לאדום ומפיח ריח כימי חזק של סבון עם תווי פירות.
בלתי אכיל - רעיל
ישנם פחות סוגים לא מתאימים של חותרים מאשר אכילים. ביניהם ישנם כמה מינים רעילים במיוחד שעליכם לדעת עליהם. המסוכנים ביותר מבין הרעילים הם אלה הניתנים לבלבול בקלות עם פטריות מאכל.
- שורה לבנה... הוא מאופיין בצבע לבן של גוף הפרי. פחות נפוץ, יש שורות לבנות מעט צהבהבות. לכובע הפתוח משטח חלק וקטיפתי. הגזע הגלילי מעוקל מעט. מאפיין מובהק של הפטרייה הוא העיסה עם ריח צנון חריף, שהופכת לורודה בהפסקה.
- השורה מחודדת... לכובע צורה חרוטית אופיינית עם פקעת מחודדת באמצע. עורו יבש, אפור כהה, הקצה סדוק. הגזע אפור בהיר, דק, מעט מעוגל.
- שורה מנוקדת... הכובע הנמרח ומכוסה הריר יש שקע קטן באמצע והוא צבע חום מלוכלך. כתמים ורידים חומים כהים נראים היטב על פניו. הרגל, רחבה בבסיסה, חוזרת על צבע הכובע מלמטה, ומלמעלה היא לבנה.
- שורת נמר... מאפיין מובהק הוא הכתמים האפורים כהים האופייניים על המשטח האפור בהיר של הכובע הנמרח. הרגל המעובה מלמעלה למטה היא לבנה.
כיצד להבחין בין אכיל לריאדובקה רעילה
לכל סוג של ריאדובקה רעילים יש מאפיינים חיצוניים מובהקים. עליכם להכיר את הסימנים הללו ולהיות מסוגלים לזהות אותם באופן חזותי.
משותף לפטריות רעילות. עיסת הדגימות הבלתי אכילות משנה צבע בעת אינטראקציה עם אוויר, כלומר בהפסקה, הוא מקבל צבע אחר.
כמו כן, לפטריות לא אכילות יש ריח כימי חזק. אבל לא כדאי להתמקד בארומה, מכיוון שטריכולומות אכילות מותנות מריחות במיוחד.
איכויות הטעם של הפטריות
לזנים רבים יש ריח וטעם אבקתי ספציפיים, האופייניים רק לפטריות אלה. כמעט כל השורות מרות בדרגות שונות. מינים אכילים רבים מתהדרים בטעם מעולה ואינם בעלי טעם מר.
כללי הגבייה
פטריות ryadovki למאכל בסתיו מומלץ לאסוף בחברה עם קוטפי פטריות מנוסים יותר, תוך שמירה על כללי האיסוף:
- אתה לא יכול לקחת פטריות שאת אכילתן אתה מפקפק;
- אל תיקח עותקים מפונקים וישנים;
- נע לאט בעזרת מקל כדי לחפש פטריות;
- קח סלי נצרים וסלי נשימה כמכולות, אך לא שקיות פלסטיק ודליים;
- נעל נעליים נוחות ובגדים סגורים ביער;
- שים פטריות צינורות עם הרגליים כלפי מטה, ובגדולות, חתוך מיד את הכובע והניח בנפרד;
- לנקות מיד את האדמה והלכלוך ולא להשאיר על הפטריות;
- עקוב כל הזמן אחר תנועותיך, מונחה על ידי השמש, מצפן, כדי לא ללכת לאיבוד ביער.
אם הייתה תקופה ארוכה ללא גשם, אז ללכת על פטריות הוא חסר תועלת. רק אחרי גשם טוב במזג אוויר חם "הציד השקט" יהיה פרודוקטיבי.
איך לבשל פטריות ריאדובקה
הכנת שורות אכילות מתחילה בהסרת לכלוך ופסולת במגבות נייר. ואז אתה צריך להיפטר מהמרירות. לשם כך, לפני טיפול בחום, הם ספוגים ומשנים מעת לעת את המים למשך 12 שעות.
ניתן לשמר שורות על ידי המלחה או כבישה. מרתיחים את הפטריות לפני המלחה. עבור 1 ק"ג פטריות מבושלות, לוקחים 4 עלי חזרת קצוצים דק, 5 שיני שום נחתכות לצלחות, 10 יח '. גרגרי פלפל ו -2 כפות. מלח. פטריות מלוחות ותבלינים מונחים בתוך חבית או מיכל אחר בשכבות.השכבה הראשונה והאחרונה צריכות להיות תבלינים. יש לשמור על דיכוי למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר, ואז לשים במקום קריר.
הפטריות הכבושות של הריאדובקה סגורות לחורף בצנצנות סטריליות.
ישנן מספר דרכים לייבוש השורות:
- לתלות פטריות שנמתחו על חוטים בחדר עם אוויר יבש;
- במייבש חשמלי, תנור מיקרוגל, תנור, תנור;
- בשמש, פרוש בשכבה דקה.
כללי ייבוש:
- לא לייבש בחדרים לחים,
- השתמש רק בפטריות נטולות עובש,
- אין לייבש בטמפרטורות מעל 40 מעלות צלזיוס,
תסמינים וסימנים להרעלת שורות
הסימנים הראשונים להרעלה מופיעים תוך 1-3 שעות לאחר האכילה. התסמינים הם כדלקמן:
- רוק שופע;
- הֵחָלְשׁוּת;
- בחילה והקאה;
- שִׁלשׁוּל;
- כאבי בטן חדים וקשים;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- הזעה מוגברת;
- סְחַרחוֹרֶת;
- עליית טמפרטורה;
- טינטון;
- נוּמָה;
- במקרים חמורים, דיסאוריינטציה ואובדן הכרה.
עזרה ראשונה להרעלה בשורות
עזרה ראשונה הניתנת במיומנות יכולה להציל אדם המורעל על ידי פטריות או להפחית את השפעות השיכרון. במקרה של הרעלה יש לבצע את ההליך הבא:
- שטפו את הבטן עם הרבה מים. עדיף להשתמש בתמיסת מנגן חלשה עם פירוק מוחלט של חלקיקי המנגן. על המטופל לשתות בלגימות קטנות בפרקי זמן קצרים. לאחר מכן, לגרום להקאה על ידי לחיצה על שורש הלשון. חזור על ההליך לפחות ארבע פעמים. אם אין פרמנגנט אשלגן, השתמש בתמיסה חמה של נתרן כלורי (0.5 כפית לליטר מים).
- לאחר שטיפת קיבה, תנו למטופל מנה כפולה של אחת מהתרופות הסופחות: אנטרוסגל, פוליסורב, פילטרום או פחמן פעיל בשיעור של טבליה אחת לכל 10 ק"ג משקל אנושי.
- אפשר לנקות את המעיים. אם אין שלשול, קח משלשל.
- הכניסו את המטופל למיטה, כיסו בשמיכה, הניחו כריות חימום על הגפיים.
- לעתים קרובות לשתות תה שחור מתוק חזק או מרתח קמומיל לאדם המורעל.
סיכום
כדי להיות מסוגל להבחין בין פטריות ריאדובקה למאכל ורעיל, לא די רק בידע תיאורטי אודות מאפייני מינים שונים. רצוי כי בורר פטריות מנוסה יותר יראה בבירור מהן דגימות אכילות ובלתי אכילות. עליך להיות מסוגל להגיש עזרה ראשונה במקרה של הרעלה, בכדי לעזור לעצמך ולאחרים להימנע מתוצאות חמורות במקרה של שיכרון חושים.
