תוֹכֶן
האבוקדו הוא פרי אקזוטי ייחודי הגדל באקלים טרופי או סובטרופי. בנוסף לטעם העדין של העיסה, הוא מפורסם בתכולתו הגבוהה של אלמנטים מיקרו ומקרו. אבוקדו הס הוא הזן הנפוץ ביותר הקיים בחנויות לאורך כל השנה.
תיאור אבוקדו של הס
האבוקדו מכונה לעתים קרובות אגס התנין, או פרסאוס האמריקאי. זהו עץ נמוך ירוק עד עם פירות באותו שם. אבוקדו הס הוא אחד הזנים שגדל משני סוגים: מקסיקני וגואטמלה.
רודולף האס האמריקאי הניח בהצלחה זרע בגינתו. מעניין שהוא לקח את העצם ממסעדה אחת אחרי ארוחת ערב דשנה. לאחר השתרשותו הוא שתל ענף מזן אחר, אותו הביא מפרו, לשתיל. זן זה נקרא על שם משפחתו כאשר הגיש בקשה לפטנט בשנת 1935. לאחר מכן מכר הקליפורני היוזם את השתילים למשתלה מקומית. מאז, הזן עובד בהצלחה בארצות הברית ונקרא קליפורני. בשל המוזרויות של התרגום, האבוקדו הקליפורני ברוסיה נקרא לעתים קרובות האס או האס: שני השמות מרמזים על אותו מגוון.
הפירות מבשילים על עצים שגדלים עד 20 מ '. המוזרות של הצמח היא נפילת העלים בכל ימות השנה. פרחים דו מיניים פורחים בצירי העלים. פירות מתחילים להופיע על הענפים העליונים ואז על התחתונים. עד 200 ק"ג פירות נקצרים מעץ אחד בעונה.
תיאור קצר של פרי הס:
- אפילפטי או בצורת אגס;
- משקלם יכול להגיע ל -500 גרם, ובממוצע הוא 300 - 350 גרם;
- קליפה: צפוף, גושי או חלק.
צבע הקליפה כשהוא בשל לגמרי יכול להיות כמעט שחור: ניתן לראות זאת בתמונות רבות של מגוון הס. העיסה בצבע ירוק בהיר. טעם - שמנת, חמאתית עם תמציות אגוזים. הפרי הבשל של זן הס רך, האבן נפרדת בקלות.
זן הס גדל בברזיל, קנדה, מקסיקו, ספרד. הוא צומח בהצלחה בקרקעות לחות וקלילות, סובל היטב עונות גשומות ותקופות בצורת.
במה אבוקדו הס שונה מהרגיל
ראשית, ההבדל בין אבוקדו של האס לזו הרגילה טמון בצל הקליפה: כשהוא בשל לגמרי, הוא הופך לשחור. זנים אחרים הם בדרך כלל בצבע ירוק וירוק בהיר.
זן האס סובל הובלה ואחסון היטב, אשר עשויים להיות שונים מזנים אחרים. פירות הס מבשילים על עצים כל השנה, בניגוד לזנים נפוצים אחרים. העיסה מתאימה ביותר להכנת הגוואקומול הקלאסי בגלל טעמו האגוזי המיוחד.
הס | זנים אחרים |
בצורת אגס. | צורה מעוגלת. |
טעם בולט חזק. | טעם חלש. |
שמנוניות מוגברת. | שמנוניות ממוצעת. |
היתרונות של האבוקדו של הס
אבוקדו הס נצרך גולמי. טיפול בחום הורס את הסיבים ומונע מהפרי את התכונות המועילות העיקריות שלו. בדרך כלל אבוקדו כלול בארוחות שיש לאכול אותן טרי.
העיסה מוערכת בזכות תכולתה הגבוהה של שמנים אתרים, בעלי תכונות מועילות ייחודיות.תכונה זו מגדילה את התכונות המועילות של הפרי:
- אלמנטים מיקרו ומקרו מעניקים לפירות זן האס יכולת להשפיע באופן חיובי על תהליכים מטבוליים בגוף. איכות זו שימושית במיוחד עבור אלו הסובלים ממחלות במערכת העיכול.
- פירידוקסין, הממלא את העיסה בכמויות גדולות, מונע הופעה של פלאקים טרשתיים ומסייע בשיפור ספירת הדם.
- חומצות חד-בלתי-רוויות שומניות הופכות למפעילה של תהליכי התחדשות, המסייעת בשיפור מצבו הכללי של הגוף.
- ויטמין D הכלול בעיסה מסייע לנורמליזציה של צמיחת מערכת השלד, ומשפיע גם על התחזקות כלי הדם.
- השמן הכלול בעיסה הוא בעל ערך מיוחד. זה עוזר להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, שכן הוא מחזק את שריר הלב ומייצב את פעילותם של תהליכים המטופויאטים.
- לויטמין E וויטמינים מקבוצת B יש השפעה מיטיבה על מצב העור, הציפורניים, השיער.
- חומצה פולית, שנמצאת בעיסה, טובה לאמהות לעתיד.
- בשל תכולת הסיבים שלהם, הפרי פועל על מערכת העיכול. זה עוזר לעכל באופן פעיל יותר מזון ולהסיר חומרים רעילים מהגוף.
- חומצות אולאית ופלמטיקה משפרות את פעילות המוח ומפריעות גם לתהליכים העומדים בבסיס היווצרותם של תאים סרטניים.
בנוסף, אבוקדו משמש כמרכיב להכנת מוצרי קוסמטיקה. בזכות השמנים השומניים שהפרי מכיל, מתרחש תהליך התחדשות פעיל ברמה התאית. איכות זו משמשת קוסמטיקאיות הכוללות תמציות שמן בהרכבי המוצרים.
מסכות לפנים, לגוף ולשיער מכינים בבית. זן האס מתאים לכך הרבה יותר מאחרים, מכיוון שהוא מכיל כמות מוגברת של שמן. היתרונות באכילת האבוקדו של הס הופכים למוחשיים אם צורכים את הפירות באופן קבוע.
איך לבחור אבוקדו הס
בעת בחירת פרי, עליך לקחת בחשבון את המוזרויות של התרבות. זן האס, בניגוד לזנים אחרים, נבחר לפי צבע הקליפה. אם הוא לא בשל, אז הקליפה תהיה בצבע ירוק בהיר. כשהוא בשל, הוא כמעט הופך לשחור.
ישנם מספר סימנים נלווים המעידים על בשלות הפרי:
- האזור בו נמצא הגבעול צריך להיות שטוח, חום בהיר;
- הפרי צריך להיות רך למדי למגע;
- כאשר מזועזעים, העצם בפנים צריכה לרעוד מעט;
- פרי בשל שוקל יותר מפירות בשלים;
- הקליפה צריכה להיות אחידה, ללא נזק או שריטות;
- בפרי בוגר, כאשר לוחצים אותו על אזור החיתוך, משחררים כמה טיפות שמן.
פרי רך מדי מעיד על כך שהפרי כבר בשלים יתר על המידה. ישנם מספר סוגים של בשלות בשלב זה. צרכנים רבים תוהים האם ניתן לבשל פירות בשלים יתר, האם זה לא יפגע בבריאות.
- אסור לצרוך פרי כהה לחלוטין עם תוכן רזה ועצם מכוסה פלאק.
- אם בשר אבוקדו של הס הוא חום אחיד מבפנים, עם פסים ונקודות כהים, אז הפרי הזה מקולקל.
- נקודות שחורות על עיסת גוון בהיר ואחיד מעידות על בשלות, ניתן לחתוך אותן בסכין ולבשלן לפי המתכון המתוכנן.
איך אוכלים אבוקדו
אבוקדו משמש להכנת מגוון מנות. הפרי יכול להיות מרכיב עיקרי או תוסף.
לאחר הרכישה חותכים את הפרי לשני חלקים, מסירים את העצם. בשל תכולת הברזל הגבוהה, העיסה מתכהה במהירות כאשר היא נחשפת לאוויר. הם מעדיפים לבשל אבוקדו מיד לאחר החיתוך, ולהשתמש בכמה טריקים קולינריים כדי למנוע השחמה:
- את החצאים מפזרים מיץ לימון;
- העיסה מכוסה בנדיבות בשמן זית.
ניתן לאחסן את הפרי החתוך במקרר במשך 24 שעות בכלי אטום הרמטית.לאחר החיתוך מסירים את העצם בעזרת כף. לאבוקדו של הס בשלה יש בור חום בהיר.
אבוקדו של הס משמש להכנת מרק מחית, סלטים, רטבים, קוקטיילים. הפרי משתלב היטב עם עגבניות, פירות ים ועשבי תיבול. אבוקדו גולמי וטרי יכול להיות חטיף קל כשהוא מונח על פרוסת לחם דגנים, מטפטף בשמן זית ומתובל במלח ופלפל.
כשקונים אבוקדו לא בשלים, הוא משאיר להבשיל. על מנת לזרז את התהליך, השתמש באחת מהשיטות המתאימות:
- מונח בשקית נייר ושם במקום בו הוא חם ויבש;
- ליד האבוקדו מניחים בננות או תפוחים שמשחררים אתילן שמאיץ את תהליך ריכוך הרקמות.
כדי לרכך אבוקדו קשה לפני הבישול, עקרות בית משתמשות בכמה טריקים:
- הפרי מונח במיקרוגל למשך 30 שניות, לאחר שכיסה אותו במפית (השפעת הגלים המגנטיים מובילה לריכוך הרקמות, הפרי הופך רך, ניתן לחתוך אותו ולבשלו);
- האבוקדו עטוף בנייר כסף ומונח על מדף התנור, ונשמר במשך 10 - 15 דקות. בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
שיטות אלה עוזרות להפוך את העיסה למתאימה לחיתוך ובישול, אך משפיעות באופן משמעותי על הטעם.
לחלופין, ניתן להקפיא אבוקדו. בדרך כלל מקפיאים אותו כמחית. לשם כך חותכים את העיסה הבשלה לחתיכות ואז מועכים אותה. למסה מוסיפים כמה כפות לימון או מיץ ליים. התערובת מפולסת בתחתית המיכל ומוסרת לקור. בעת ההקפאה, המסה הטהורה תתחיל להתרחב, לכן אל תמלא את המיכל עד אפס מקום. ניתן לאחסן מחית קפואה עד 6 חודשים.
משקל אבוקדו הס מגולגל
המשקל הממוצע של זן הס משתנה בין 150 ל -350 גרם. פירות מבשילים כל השנה ומועברים מעט בוסר, מכיוון שהם מבשילים במהירות בטמפרטורות רגילות.
עצם פרי בשל יכולה לשקול כ- 50 - 70 גרם. עם הוצאת הזרע הפרי יהפוך לקל בהרבה, אך יישאר כבד. משקלו של פרי בשל תלוי במידה רבה בתכולת השמן.
אבוקדו קלוריות הס
תכולת חומצות השומן המועילות קובעת את תכולת הקלוריות של האבוקדו של הס: בממוצע, 1 יח '. לעובר יש כ -160 קק"ל. מתוכם כ 15 גרם הם שומנים. יחד עם זאת, הפרי אינו מוצר מזון העלול לעורר בתצהיר שומן. זאת בשל העובדה כי החומרים הכלולים בפרי יכולים להיספג במהירות ובקלות.
משתמשים באיכות זו של אבוקדו בעת תכנון תפריט תזונתי. הפרי מרווה את הגוף, אך השומנים אינם מאוחסנים, אלא הופכים לאנרגיה שימושית.
תזונאים ממליצים להכין אבוקדו לארוחת הבוקר או כחטיף לפני ארוחת הערב. אכילת הפרי בבוקר מפעילה את תהליכי חילוף החומרים בגוף ועוזרת לייצב את העיכול בשלב מוקדם.
סיכום
אבוקדו הס הוא זן אגס תנין נפוץ הידוע בטעמו המעולה ובצבע העור יוצא הדופן. הזן מובחן ביכולתו לעמוד בהובלה ואחסון לטווח ארוך. הוא משמש להכנת ארוחות טעימות ובריאות, כמו גם תוסף צמחי מרפא שיכול להשפיע לטובה על הבריאות.
