תוֹכֶן
אבוקדו גדל באקלים טרופי וסובטרופי. לאחר הקטיף, הפירות לא מגיעים מיד למדפי החנויות. במהלך ההובלה חלק מהיבול מתקלקל ולכן לעתים קרובות הבעלים אוספים פירות לא בשלים. הפרת תנאי האחסון או ההובלה עלולה להוביל לאובדן הטעם ולשינוי במבנה. אכילת אבוקדו, שחור בפנים או לא, היא עניין שמטריד את הצרכנים שבוחרים פירות וירקות בסופרמרקטים ובמוצרי קמעונאות.
מהן נקודות שחורות בתוך אבוקדו
המראה של נקודות שחורות בפנים קשור לבשלות טכנית. בשלות נקבעת על ידי כמה קריטריונים:
- העקבות מלחץ קל נעלמים במהירות, הקליפה לובשת את צורתה הקודמת;
- האזור בו אותר החיתוך הופך לירוק, עם כתמים חומים;
- בעת לחיצה על הידית, השמן המצטבר בפנים יכול לחלחל החוצה;
- כאשר רועדים פנימה, אתה יכול לשמוע את נקישת העצם;
- העצם נפרדת בקלות מהעיסה: ניתן להוציא בכפית.
מראה הקליפה אינו אומר דבר על בשלות או שימור העיסה שבתוכה. תלוי במגוון, הקליפה בצבע ירוק, חום ובינוניים.
הקביעה האם ניתן לאכול אבוקדו צריכה להתבסס על צבע ומבנה העיסה. אם העיסה מכוסה בנקודות שחורות בפנים, הדבר עשוי להצביע על הפרה של כללי האחסון. הופעת הנקודות השחורות מתרחשת עקב העובדה שהפרי אוגר לראשונה בחדר קר, ואז הוא נכנס למקום חם.
התשובה לשאלה האם אפשר לאכול את העיסה עם נקודות שחורות בפנים תלויה גם בכמה שחורות מתפשטות על פני השטח. אם הנקודה השחורה ממוקמת הרחק מהאבן והשטח המכוסה בה הוא כ -10% מהסך הכל, כלומר ניתן לעשות פרי כזה על ידי הסרת הכתמים השחורים תחילה בכף. נקודות שחורות קטנות נבחרות בקצה הסכין החדה ואז משתמשים בחתיכות העיסה לפי ההוראות. חתיכות אלה לא יהיו בטעם מריר או שיהיה בהן טעם לוואי לא נעים אחר.
אם הנקודה השחורה מקיפה את העצם לחלוטין בשני החצאים, וכאשר מסירים אותה, מתברר שהיא שכיחה בכל הרמות בתוך העיסה, אז אסור לאכול פרי כזה. במקרה זה, ישנן מספר סיבות להופעת כתמים שחורים:
- שינוי חד בתנאי האקלים במהלך האחסון;
- שהייה ממושכת בטמפרטורות נמוכות;
- הפרה של שיטות תחבורה;
- שהייה אפשרית במים וייבוש לאחר מכן.
נקודה שחורה היא עדות להבשלת יתר. בתפוצה מקסימאלית הוא מאיים על הפרי עם אובדן טעם ותכונות שימושיות. עדיף לא לאכול פרי כזה, כי ככל הנראה הוא יהיה בטעם מריר, ויתרה מכך הוא יאבד מתכונותיו המועילות.
האם זה בסדר לאכול אבוקדו חשוך
אבוקדו נחשב זה מכבר לפרי אקזוטי, אך לאחרונה נוכחותו על מדפי הסופרמרקטים הפכה לנחלת הכלל. למרות זאת, הצרכנים אינם מכירים היטב את הפרטים של תרבות זו. רבים נבהלים מיכולתם של הפרי להחשיך לאחר החיתוך. למעשה, אין בזה שום דבר רע. העובדה היא כי העיסה מכילה בתוכה כמות מוגברת של ברזל. במגע עם אוויר מתחילה תגובת חמצון. זה הופך את חצאי החיתוך לכהים.
מה שאתה צריך כדי לאבד את האבוקדו
כדי למנוע שהעיסה תתכהה לזמן מה, פזרו עליה מיץ לימון. זה יעכב את תהליך החמצון.
דרך נוספת לסייע במניעת השחמה היא לשמן את החצאים החתוכים בצורה ליברלית בשמן זית. לאחר מכן, חלקים שאינם בשימוש נשמרים בכלי אטום במקרר.
למה אבוקדו מריר
לעתים קרובות, לאחר בחירה מוצלחת של הפרי, מתברר שטעמו מר כאשר הוא נצרך. אם, בנוסף למרירות, האבוקדו מכיל ורידים חומים בתוכו, המשמעות היא שהפרי בשל לחלוטין. לא יהיה שום תועלת מהשימוש בו, ואינך יכול לאכול אותו. בנוסף, טעמם של מנות שהוכנו איתו יסבול.
הסיבה השנייה להופעת המרירות יכולה להיות חוסר הבשלות של האבוקדו: במקרה זה הוא יהיה צהוב בהיר, עם טעם מר.
העיסה מתחילה גם לטעום מריר לאחר טיפול בחום. בדרך כלל הם מתחילים לאכול אותו גולמי, כדי לא להיחשף לטמפרטורות גבוהות, ההורסות את המבנה ותורמות לאובדן תכונות שימושיות.
האם זה בסדר לאכול אבוקדו אם טעמו מריר
פירות בשלים או בשלים יתר הם בדרך כלל בטעם שונה. פרי הבשל יתר מפצה על המרירות עם השמנוניות והרכות של המבנה.
אבוקדו בוסר בפנים יהיה מר עד כדי כך שפשוט יהיה בלתי אפשרי ליהנות מאכילתו. מרירות לא אומרת שהפרי מאבד מתכונותיו המועילות או הופך למזיק: הוא רק סימן לרמת הבשלות ומאפיין הטעם.
מה לעשות אם אבוקדו מריר
אם הפרי בשלים יתר על המידה, הוא בהחלט יהיה טעים מר. אתה יכול להסוות את הטעם הזה עם מרכיבים נוספים. הכל תלוי במיומנות של הטבחית או המארחת.
אם האבוקדו מריר בגלל בשלות לא מספקת, אתה יכול להשאיר אותו למספר ימים כדי לאבד מרירות באמצעות הבשלה. לשם כך תוכלו להשתמש באחת מכמה שיטות.
- מניחים את הפרוסות בכלי, מפזרים מיץ לימון בצורה חופשית. לאחר 3 - 4 ימים לאחר האחסון, הפרי יפסיק לטעום מריר, אתה יכול לאכול אותו.
- יש להשאיר את הפירות שלא נחתכו להבשיל. לשם כך הוא עטוף בנייר אכיל ומוסר למשך מספר ימים למקום בו הוא כהה ויבש.
סיכום
יש אבוקדו, שחור בפנים, או לא - הם מחליטים, תלוי בסיבות להופעת כתמים שחורים. כתמים שחורים קטנים על פני פירות טריים אינם מזיקים. נקודה שחורה רחבה, המהווה קודמת לתהליך הריקבון וראיה לקלקול, היא אות שאסור לאכול פרי כזה. בנוסף, כדאי להיות מודעים לכך שאבוקדו לא בשלים יכול להיות מר וקשה, ולכן האפשרות הטובה ביותר תהיה להשאיר פרי כזה להבשלה.
