תוֹכֶן
שעועית היא יבול ממשפחת הקטניות. הוא האמין שקולומבוס הביא אותו לאירופה, כמו צמחים רבים אחרים, ואמריקה היא מולדת השעועית. כיום קטניות מסוג זה פופולריות מאוד מכיוון שמבחינת תכולת חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו אלמנטים, מבחינת הרכבם, שעועית קרובה יותר לבשר מאשר לגידולים אחרים.
ישנם סוגים רבים של שעועית, תרבות זו מחולקת על פי מספר מאפיינים:
- דרך האכילה (תרמילים או זרעים, שעועית);
- סוג הצמח (שיח וטיפוס זנים);
- שיטת גידול (עבור קרקע פתוחה וחממות);
- מאפייני טעם;
- צבע וצורת פירות / תרמילים.
כיצד לבחור את הזנים הטובים ביותר של שעועית לאתר שלך, תוכל ללמוד ממאמר זה.
סוגי קטניות
לפי המראה והצורה של השיח, התרבות מחולקת ל:
- שיח;
- מְתוּלתָל;
- חצי רועדת.
שעועית בוש - תת-מין בעל צמיחה נמוכה עם שיחים קומפקטיים שגובהם מגיע ל-40-60 ס"מ. צמחים אלה גדלים בשדות חקלאיים המשמשים למטרות תעשייתיות. צמחים הם יומרניים ועמידים בפני קור, שעועית בוש יכולה אפילו לעמוד באקלים הסיבירי הקשה. שיחים מתחילים להניב פרי מוקדם, ומסירים את היבול במלואם.
מינים מתולתלים הם שזירת גפנים שאורכן יכול להגיע לחמישה מטרים. לזן זה יש עונת גידול ארוכה יותר, ולכן בסיביר הקרה עדיף לא לגדל זנים כאלה של שעועית בשדה הפתוח - לזרעים פשוט אין זמן להבשיל. אבל זנים מתולתלים חוסכים מקום באופן משמעותי באתר - אתה יכול לקבל קציר הגון ממטר אחד של אדמה. בנוסף, ליאנות מתולתלות הופכות לקישוט מצוין לאזורים המקומיים והגן.
שעועית ירקות ודגנים
מאפיין נוסף של קטניה תלוי בצורה בה משתמשים בצמח למאכל. אם רק אוכלים זרעים - שעועית, זה זן דגנים או קליפה. כאשר כל התרמיל נאכל, זן זה נקרא אספרגוס או ירק.
שעועית ירקות נקראים גם סוכר, ניתן לאכול אותם בשלמותם, בשל העובדה שדפי התרמילים אינם מכוסים בציפוי שעווה קשה לא בשלה או במצב "צעיר". כל התרמיל שבתוכו אפונה נשאר רך ונימוח. שעועית כזו מתאימה להקפאה, להכנת מנות שונות, כמו גם לשימורים.
זנים מתקלפים חייבים להיות קליפים כדי להפיק שעועית בוגרת. התרמילים של תרבות כזו אינם מתאימים למאכל - הם קשוחים וחסרי טעם מדי. אך השעועית נבדלת על ידי טעם מעולה, מראה מעניין וערך תזונתי מיוחד.
יש גם זני חצי סוכר, שבצורה בוסר יש תכונות של שעועית אספרגוס, ולאחר הבשלתם המלאה ניתן לייחס אותם לקבוצת שעועית ההפגזה. התרמיל מזן זה רך ועסיסי עד שהזרעים בתוכו בשלים. עם זאת, לאחר שהשעועית הבשילה, תרמיל הזרעים מכוסה בשכבת שעווה קשה והופך להיות קשוח מאוד.
זנים של שעועית
שעועית מסווגת גם על פי המראה, הטעם והתכונות התזונתיות שלהם. בהתחשב בגורמים אלה ניתן להבחין בין קבוצות הקטניות הבאות:
- חיל הים - שעועית לבנה קטנה-פירותית. זרעים ממין זה דומים כלפי חוץ לאפונה, הם קטנים ועגולים באותה מידה. חיל הים הוא בעל השיא בתכולת הסיבים, מכיל גם ויטמינים A, B, PP, C ו- K, E.
- לימה - שעועית שמנונית בגוון לבן או ירוק. צורת השעועית שטוחה מעט, הגודל גדול. המגוון שימושי מאוד לכלי דם ולב.
- כִּליָה - שעועית אדומה שזרעיהם דומים בצורתם לכליה. צבע שעועית אלה הוא אדום, סגול.
- שעועית שחורה בעל עור כהה וחלל פנים לבן כשלג. האפונה קטנה ומעוגלת. לאחר הרתיחה, שעועית זו מאבדת את צורתן. שעועית שחורה מכילה את הכמות המרבית של חלבון, מונעת היווצרות גידולים ממאירים.
- שעועית ירוקה - סובל להקפיא היטב, תוך שמירה על כל אבות המזון והוויטמינים. התרמילים יכולים להיות מגוונים שונים: ירוק, סגול, צהוב, בז '. זנים אלה מכילים כמות גדולה של ויטמינים, אך החלבון בתרמילים נמוך יותר מאשר בשעועית.
- מְנוּמָר - מגוון מנומר, בסיס לבן עם כתמים אדמדמים. הצבע המגוון של השעועית הופך אחיד לאחר בישול השעועית. מכיל הרבה ברזל, לכן מומלץ לאנמיה ומחלות לב, מערכת החיסון.
- פלג'ולט - משמש בוסר. השעועית בצבע ירוק וטעמם דומה לשעועית ירוקה.
- צ'אלי - שעועית לבנה גדולה. הם מכילים הרבה סידן ואשלגן, יש להם השפעות מיקרוביאליות וריפוי פצעים.
- ויגנה לרוב מכונה "עין שחורה". מדובר בשעועית לבנה עם "עין" שחורה בצד. קליפות הזנים הללו דקות יותר, כך שתצטרכו לבשל פחות את השעועית (כ -40 דקות ללא השרייה).
- פאבה יכול לשמש כתרמילים או כשעועית בשלה. הזרעים גדולים, מעט שטוחים, בצבע חום חום.
הזנים המפורטים משמשים לרוב במנות אירופאיות. למטבח האסייתי וההודי ישנם זנים רבים נוספים של שעועית עם ארומה וטעם ספציפיים (מתוק ועד חריף, צמחי מרפא).
זני שעועית עם תיאורים ותמונות
בשטחה של רוסיה ניתן לגדל כ -50 מזני השעועית הידועים כיום. לכולם יש מאפיינים ויתרונות משלהם, הפופולריים ביותר יתוארו להלן.
שיח זני אספרגוס
גידול שעועית ירוקה הוא עדיין קוריוז עבור רוסיה. הנה, השימוש בתרמילי זרעים ירוקים עם שעועית החל לפני זמן לא רב. עם זאת, לגננים המקומיים כבר יש את זני האספרגוס המועדפים עליהם:
- "סכסה" זה נחשב לזן הבשלה מוקדם, אתה יכול לאכול את התרמילים כבר 50 יום לאחר שתילת הזרעים באדמה. אורך התרמילים מגיע ל 12 ס"מ, בפנים הם שעועית ורודה. השיחים גדלים קומפקטיים, גובהם אינו עולה על 40 ס"מ.
- "מלך השמן" גם מבשיל מוקדם יחסית - 50 יום לאחר שתילת הזרעים. התרמילים גדולים וארוכים יותר - כ- 25 ס"מ, בצבע צהוב. מגוון הפולים מיועד לשימורים ובישולים.
- "מלכה סגולה" שונה בתקופות ההבשלה הממוצעות. ניתן לגדל אותו על כל אדמה לחלוטין, מכיוון שמדובר בצמח מאוד לא יומרני. תרמילי 15 ס"מ צבועים בגוון סגול יפהפה, המגוון מיועד לשימורים.
- "פַּנתֵר" יש תקופת הבשלה ממוצעת. נבדל בתרמילים צהובים, המיועדים לבישול ושימורים.
זני סוכר מתולתל
גפנים ארוכים מצלים על החלקה היטב; ניתן לגדל אותם לא רק בחממות ובמיטות גן. ניתן להשתמש בהם לקישוט גזיבו, מרפסות, גדרות ואטלט.
בנוסף לעלים גדולים ויפים תרמילים בהירים, שעועית מובחנת גם בפריחה דקורטיבית של גוונים לבנים, ורודים, לילך וגוונים אחרים.
מבין זני הקטניות המטפסים המתאימים לאקלים הרוסי ניתן לציין את הדברים הבאים:
- "מַנגִינָה" הוא קטניה עם הבשלה מוקדמת (50-60 יום לאחר שתילת זרעים באדמה). אורך התרמילים ממוצע - כ-13-15 ס"מ.
- "צוף זהב" מכה בתרמילים מדהימים בצהוב בהיר, שאורכו לעיתים קרובות עולה על 25 ס"מ. השעועית באמצע העונה, השעועית מבשילה ביום ה -70 לאחר זריעת הזרעים.
- "זוֹכֵה" הוא אחד השעועית הכי דקורטיבית ועם זאת אכילה. בתקופת הפריחה, השיחים מעוטרים בפרחים אדומים עזים, והקטניות מניבות פרי עם תרמילים ירוקים ארוכים, מעט שטוחים בצורתם. תקופת ההבשלה של שעועית היא כשלושה חודשים.
זני שעועית חצי סוכר
ניתן לאכול שעועית אלה בתרמילים או להפגיז. העיקר לא לבזבז זמן, ולקצור את הקציר לפני שהוא בשלים יתר על המידה. מבין הזנים הללו תוכלו למנות:
- "תן לי שנייה", שמניב פרי מוקדם בתרמילים צהובים. אורכם אינו עולה על 12 ס"מ.
- "וועלט" מייצר תרמילים ירוקים באורך של כ- 13 ס"מ. שעועית זו נהדרת לשימורים ובישול.
זנים מתקלפים
אי אפשר לאכול את השעועית בתרמילים, טעמם טוב רק בבשלתה. שלא כמו זני אספרגוס, הפגזת פירות נשמרת בצורה מושלמת ללא עיבוד מקדים. שעועית אלה מאחסנת את הכמות המרבית של מינרלים וויטמינים מועילים.
הזנים הטובים ביותר כוללים:
- "גריבובסקאיה" שעועית מבשילה בשלושה חודשים, יש לה תרמילים בינוניים (כ 15 ס"מ) ושעועית לבנה.
- "שוקולדניצה" מכה בשעועית חומה. זן זה עמיד מאוד בפני חום, לכן מומלץ לגדל יבול זה בדרום הארץ.
- "לִבלוֹעַ" מייצג שעועית לבנה כשלג, מעוטרת בכתמים סגולים שצורתם דומה לסנונית.
- "אוֹדֶם" מניב שעועית צבעונית עם גוון דובדבן כהה. פירות כאלה יקשטו כל מנה.
איך לבשל שעועית
קשה לבשל את השעועית כמו שצריך, וזאת מכיוון שלשעועית יש עור צפוף מאוד.
אם זה מספיק כדי להרתיח את הזנים הקטנטניים לכמה דקות בלבד, אז שעועית הקליפה דורשת עיבוד מורכב וארוך יותר:
- ראשית, יש להשרות את הפירות במים קרים. זה נעשה במשך כ 6-12 שעות (תלוי במגוון).
- לאחר ההשריה מנקזים את המים ומחליפים אותם במים מתוקים.
- השעועית מבושלת במים אלה עד שהם רכים, בערך 1.5-2 שעות.
- אתה לא צריך לערבב את השעועית בזמן שהם רותחים.
- כדי למנוע את התכהות השעועית במהלך הבישול, אין צורך לכסות את הכלים איתם במכסה.
- ממליחים את השעועית בסוף הבישול.
גידול הקטניות מלווה בשחרור חנקן לאדמה. לכן התרבות אינה הופכת את האדמה ל"ענייה ", כמו רוב הירקות האחרים, אלא להפך, מעשירה אותה בחנקן ובחומרים שימושיים אחרים.
לא קשה לגדל שעועית בגינה שלך - זו תרבות צנועה במיוחד. הרבה יותר קשה לבשל כראוי את הקטניות שנקטפו. חשוב במיוחד לבשל את השעועית עד לבישול מלא, מכיוון שבצורתם הגולמית הם לא רק לא בריאים, אלא גם רעילים. ובבחירת מגוון, תמונות והמלצות מהמאמר שלנו יעזרו.
