תוֹכֶן
בהערות של יצרני זרעי עגבניות, ייעוד של זן מסומן לעתים קרובות "לשימור". לעיתים נדירות על איזו אריזה כתוב "לכבישה" בתור, אם כי עגבניות מומלחות לא פחות משמורות. זני עגבניות כבושים לרוב חופפים לזנים המיועדים לשימור. ליתר דיוק, שתי הפעולות יכולות להתבצע עם עגבניות אלה. אף על פי כן, ישנם הבדלים קטנים ביניהם.
כשבוחרים זנים של עגבניות המיועדות לכבישה ושימורים, הם לא מקדישים תשומת לב רבה לתשואה. קריטריונים אחרים חשובים כאן.
זני עגבניות לכבישה נבחרים על בסיס הפירות.
בתרחיש טוב, על הזן לייצר עגבניות באותו גודל בערך לצורך השריה אחידה עם מלח בתהליך המלחה. יש לקצור את השיחים יחד; אינך יכול לאחסן מנה של עגבניות בשלות בזמן שאתה ממתין להבשלה הבאה. עגבניות שכבר נקצרו יכולות להיות עובשות ולהרוס את כל מנת הכבישה. לקציר מובטח, עדיף לבחור זנים המיועדים לאזור בו יגדלו.
זני השימורים חייבים לעמוד במהותן באותן דרישות כמו זני הכבישה, אך העגבניות חייבות להיות קטנות עוד יותר. בנוסף לעובדה שעגבניות גדולות אינן עוברות טוב מאוד לצוואר הצנצנת, הן מתפוצצות לעיתים קרובות גם כאשר הן מוזגות בתמיסה חמה של המרינדה, או מאוחר יותר כשמנסים להוציא את הפירות מהצנצנת. עבור חלקם חשוב שתוכן הצנצנת ייראה יפה שכמעט בלתי אפשרי להשיג כאשר משמרים עגבניות גדולות. עם זאת, יופי הוא עניין של טעם.
אבל מה שבאמת חשוב מאוד בבחירת זן עגבניות לכל סוג של חומר עבודה הוא עמידות הצמח למיקרופלורה פתוגנית שונות.
עגבניות המושפעות מפטריות אינן מתאימות לכבישה, שימור או אחסון. זה בדיוק מה שהסביר פעם את ייסורי עקרות הבית בברית המועצות, כאשר כל מנת העגבניות המשומרות עלולה להתפוצץ. אחרי הכל, עגבניות הגיעו כבר לחנויות רקובות, אבל זה עדיין לא נראה לעין בלתי מזוינת.
הזנים הטובים ביותר של עגבניות לשימורים
פגישה מתוקה
עגבניות ורודות עם עיסת צפיפות בינונית. לא מתאים להמלחה, אך מתאים היטב לשימורים. פירות במשקל 17 גרם שייכים לקבוצת "הדובדבן". צנצנת עגבניות משומרות תיראה מקורית מאוד אם מערבבים אותן עם "דובדבן" בצבעים אחרים, למשל, "זרם הזהב" ו"דה-בראו ".
את המגוון יש לגדל מתחת לכיסוי סרט. קבע שיח, הדורש בירית ועיצוב. עונת הגידול היא 100 יום.
דה באראו
משפחה שלמה של עגבניות מסתתרת בשם "דה בארו". "דה בארו" הוא לא רק צבעוני, אלא גם בגדלים שונים. חלקם מתאימים לשימור ולהמלחה, אחרים גדולים מדי למטרות אלה.
המאפיינים הנפוצים של זני זן זה:
- הזן גדל רק בחממות, אדמה פתוחה אפשרית רק בחלקה הדרומי של רוסיה;
- חוסר יומרות;
- תפוקה גבוהה.
"דה-בראו ענק"
לא מתאים להמלחה ולשימורים. עגבניות גדולות מדי במשקל של עד 350 גרם אינן מאפשרות תסיסה איכותית של עגבניות, מכיוון שהן פורצות בלחץ. ועגבנייה שלמה פשוט לא תתאים לצנצנת.
"דה בראו שחור"
עגבניות אידיאליות לשימור. עם משקלם הממוצע 55 גרם והצבע הסגול של פירות בשלים, הם ישתלבו היטב עם זנים כמו Golden Stream ו- Sweet Meeting, ויוצרים מגוון צבעוני בצנצנת.
השחלות נוצרות עד 10 גזעים. הגזע יכול להכיל עד 8 גזעים. כיוצא מן הכלל, השיח הוא הקובע, והוא גבוה מאוד (עד 3 מ '). בהקשר זה, העגבנייה גדלה בחממות גבוהות או באוויר הפתוח, אם אנחנו מדברים על אזורי הדרום. מצפון אפשרי רק תנאי חממה.
עם טיפול טוב, עד 8 ק"ג עגבניות נבצרות מהשיח של זן דה-בראו זה. קוסקוס נוצר לשני גבעולים עם קשירה חובה.
החסרונות כוללים דו קיום לקוי עם זנים אחרים של עגבניות וצורך בגיזום זהיר.
היתרונות הם עמידות בפני מחלות ותנודות טמפרטורה חדות, סובלנות צל ועמידות בפני כפור.
"דה בארו אדום"
הוא נושא פירות אדומים במשקל של 80 עד 120 גרם, המתאימים לכבישה ולשימורים. את השימור כדאי לעשות בצנצנות מספיק גדולות. התשואה הכוללת של השיח היא עד 6 ק"ג. בדרך כלל למטה.
השיח גדל עד 2 מטר ודורש תקרות גבוהות בחממה. לא מומלץ לשתול באדמה לא מוגנת, מכיוון שהגזע הגבוה עלול להיפגע מהרוח. המגוון אינו סטנדרטי. עמיד בפני מחלות.
"דה בארו צהוב / זהב"
בשם הזן ניתן למצוא את שתי הגרסאות של ייעוד צבע העגבניות הצהובות במשקל של עד 90 גרם. עגבניות אלו מתאימות היטב לשימור בשל גודלן הקטן.
הזן יוצר שחלות עם עד 10 ציציות כל אחת. על הגבעול נוצרים בממוצע 7 מברשות. גידול השיח הוא עד 2 מטר, מה שמצריך תמיכה חזקה בקשירה. אבל משיח כזה אתה יכול לקבל עד 12 ק"ג עגבניות. במקרים חריגים, עד 20 ק"ג.
חסרונות הזן כוללים את עונת הגידול הארוכה שלו (קציר ראשון לאחר 120 יום), צביטה חובה והצורך בשטח מחיה גדול.
היתרונות כוללים עמידות בפני כפור ותאורה לא תובענית, עמידות למחלות וסיבולת.
"דה בארו ורוד"
עגבניות ורודות קטנות, טובות לשימור. לעגבניות יש "אף" המשותף לכל זני ה"דה בארו ". הם גדלים במברשות של 9 שחלות כל אחת. על הגבעול נוצרים עד 6 מברשות. העיסה של זן זה היא חמוצה מתוקה, בשרנית.
שיח בעל צמיחה בלתי מוגבלת, מניב פרי עד מזג אוויר קר. התשואה הרגילה היא עד 7 ק"ג לשיח. עם טיפול טוב עד 10 ק"ג. שיחים נטועים שניים למ"ר.
היתרונות והחסרונות זהים לאלה של נציגים אחרים מקבוצת זנים זו.
זני העגבניות הטובים ביותר לכבישה
"דה-בארו צארסקי"
טוב לכבישה. המשקל הממוצע של עגבניות הוא 160 גרם. מתאים לשימור רק אם הוא נשמר בצנצנות גדולות, מ -3 ליטר ומעלה. אחת - שתי עגבניות לצנצנת ליטר, שתופסות חלק קטן יותר מהנפח ולא יעילה ומכוערת.
העגבניות מוארכות מעט, ורודות-אדומות. אשכולות מגדלים עד 8 פירות כל אחד. כ- 9 מברשות נוצרות על גזע אחד של שיח עגבניות.
שיח בעל צמיחה בלתי מוגבלת, המסוגל לייצר יבולים עד תחילת הכפור. שיח אחד מניב עד 12 ק"ג עגבניות, ובתנאים טובים והאכלה קבועה הוא יכול לייצר 20 ק"ג.
השיח גדל עד 2 מ 'ודורש קשירה וצביטה. המגוון אינו חושש מתנודות חדות בטמפרטורה ובכפור, הוא עמיד מאוד בפני מחלות.
דה בראו תפוז
זן עגבניות, ממוקם "על הגבול ממש" בין עגבניות המתאימות לכבישה ומתאימות לשימור. ניתן להשתמש באותה מידה בשני המקרים. משקלם של עגבניות אלה הוא 110 גרם. הצבע בבגרותו כתום עמוק. מתאים להמלחה בחבית טוב מאוד. עבור שימורים, עדיף לבחור צנצנת מספיק גדולה, שבה פירות אלה ייראו יפה מאוד.
השיח אינו מוגבל בצמיחתו, בשל כך הוא יכול להניב פירות עד לכפור. אתה גדל עד 2 מטר גובה ודורש הרבה מקום. בהיעדר מקום הוא עלול למות. השיח אינו שיח סטנדרטי, הוא דורש תמיכה חזקה וקשירה איכותית. שיח נוצר בדרך כלל לשני גבעולים. התשואה הרגילה היא עד 8 ק"ג לשיח.
היתרונות והחסרונות נפוצים עם זנים אחרים מסוג זה.
"מעדן מלוח"
הזן מיועד לאזורי הצפון: אוראל וסיביר. לא היברידי. השיח גדל לא יותר ממטר, מכריע. חותמת, לא דורשת הצמדה, אלא צריכה להיות קשורה. תקופת ההבשלה של היבול היא 100 יום. ניתן לגדל אותו במיטות פתוחות, אך הוא נוטה לפיטו-פורוזיס. תפוקה נמוכה יחסית לזנים תעשייתיים: עד 3.5 ק"ג לשיח.
עגבניות קטנות (עד 100 גרם), מוארכות (שמנת). כמו רוב הזנים של קבוצה זו, יש להם עור צפוף המגן על עגבניות מפני מחלות פטרייתיות ואינו נסדק כשהם מומלחים.
דונסקוי F1
לדברי היצרן, הזן מתאים לשימור, אך עם גודלו עדיף להשתמש בו לכבישה. משקל העגבניה הוא בין 100 ל 120 גרם. הפרי עגול מספיק וגדול בכדי להסיר אותו בקלות מהצנצנת מאוחר יותר.
אבל למגוון זה יש בשר יציב מאוד, שהוא איכותי גם לכבישה וגם לשימורים.
השיחים הם לא גדולים, עד 60 ס"מ. הזן נבדל על ידי הבשלת ידידות של פירות, כמו רוב העגבניות הקובעות האחרות. נקטף 95 יום לאחר זריעת הזרעים. העגבניה נולדה באזור רוסטוב ויש לה אף מוארך האופייני להכלאות שגידלה חברת פויסק. מיועד לדרום רוסיה, אוקראינה ומולדובה, שם הוא יכול לצמוח באוויר הפתוח. מצפון הוא גדל בחממות.
טיפים לבחירת עגבניות כבושות
במהלך התסיסה נוצרת בחבית חומצה לקטית, שפועלת כחומר משמר ומונעת מהעגבניות להיות עובשות. עם תוכן לא מספיק של סכרידים בעגבניות, חומצה לא נוצרת והמוצרים המותססים יהפכו לעובשים.
אתה יכול לתסוס לא רק אדום, אלא גם עגבניות ירוקות... במקרה זה, עדיף לבחור עגבניות בשלות בלאנש.
לכן, לצורך המלחה יש צורך לקחת דגימות קשות ככל האפשר. יתרה מכך, אם לכבישה של עגבניות ירוקות, כמעט כל זן העגבניות מתאים, למעט סלט ורוטב, אז לכבישה של עגבניות בשלות עדיף לבחור בעלי עור צפוף מאוד. סוג זה של עור נבדל על ידי זנים, אשר נקראים באופן פופולרי "שזיפים". לכולם צורה מלבנית ועור מחוספס ועבה.
סיכום
בסופו של דבר, כל אחד בוחר לעצמו את הזנים הטובים ביותר של עגבניות לכבישה ולשימורים. הרבה תלוי במתכון למרינדה או למלח ובטעם של זן עגבניות מסוים.
