תוֹכֶן
דגים אדומים מוערכים מאוד, במיוחד, בגלל היכולת להפוך אותו ליצירות מופת גסטרונומיות אמיתיות. סלמון מעושן חם מאפשר לכם ליהנות מטעם נהדר וניחוח קל של עשן. מספר עצום של מתכונים מאפשר לבשל מנות לא רק מפילה, אלא גם מחלקים כמו טשה וגב.
הרכב וערך המוצר
דג אדום מכיל כמות עצומה של חומרים המועילים לגוף. פילה סלמון מעושן קר וחם מכיל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, החיוניות לבני אדם. סלמון עשיר בויטמינים A, E ו- B. בין המיקרו-תזוניים, השימושיים ביותר הם:
- מַנגָן;
- סִידָן;
- סֵלֶנִיוּם;
- אָבָץ;
- נתרן;
- פלוּאוֹר.
סלמון מעושן חם הוא לא רק טעים, אלא גם מנה בריאה מאוד
מעדן מעושן בכמויות מתונות, ישווה את הגוף בכמות השומן הדרושה, וכן יספק לו חלבון לחיזוק רקמת השריר. אינדיקטורים כאלה הופכים דגים לפופולאריים מאוד בקרב אנשים שעוקבים מקרוב אחר בריאותם. 100 גרם מוצר מוגמר מעושן חם מכיל 23.5 גרם חלבון ו- 8 גרם שומן. למעדן מבושל קר, יחס ה- BJU הוא 16: 15: 0.
תכולת קלוריות של דגים
אחד היתרונות החשובים ביותר של הכנת מעדן מעושן הוא הערך התזונתי הנמוך יחסית של המוצר המוגמר. סלמון מעושן חם מכיל לא יותר מ -160 קק"ל.
נתונים דומים נצפים עבור מוצר המבושל בבית מעשנים עם מחולל עשן. תכולת הקלוריות של רכסי סלמון מעושנים חמים נשמרת באזור של 140 קק"ל. כדאי לזכור שהערך התזונתי עשוי להיות שונה במקצת בהתאם לשיטת ההכנה ולחלק הפגר בו משתמשים.
תכונות מועילות
הרכב המינרלים והוויטמינים העשיר להפליא של דגים מאפשר להשתמש בו לקידום בריאות וחיזוק איברים רבים. סלמון מעושן חם ביתי מכיל חומצות שומן המפחיתות משמעותית את הסיכון לטרשת עורקים. לוויטמינים השפעה נוגדת חמצון ומחזקים את מערכת החיסון.
עישון סלמון בבית מעשנים מעושן חם מאפשר לך להשיג מוצר שיכול להאט את ההזדקנות הטבעית של הגוף. הרכב המינרלים מחזק את העצמות והשרירים, וגם מנרמל תהליכים נוגדי חמצון בדם.
שיטות לעישון סלמון
ישנן אפשרויות רבות להכנת דג אדום מעושן בבית. הפופולריות ביותר הן השיטות החמות והקרות - הן שונות בטמפרטורה בבית העשן בזמן הטיפול בעשן. השיטה השנייה גוזלת זמן רב יותר. עישון קר לוקח לעתים קרובות 18 עד 24 שעות.
ניתן לבשל פילה סלמון מעושן גם חם וגם קר
לא תמיד משתמשים בפילטים להכנת מטעמים טעימים. ישנם מתכונים לעישון בטן, רכסים ואפילו ראשי סלמון.עיבוד של חלקי הדג לא היקרים ביותר מאפשר לך להשיג מוצר מצוין, שמבחינת מאפייני הצרכן שלו לא יהיה נחות ממנות יקרות רבות יותר.
בחירת והכנת דגים
לא כולם יכולים להתהדר בהזדמנות לרכוש דגים טריים. ככלל, שטחי הדיג רחוקים למדי מהצרכנים העיקריים של סלמון, ולכן עבור מתכונים לעישון קר וחם, יהיה עליכם לעשות עם מוצר מוגמר למחצה קפוא או צונן. לרוב, פגרים מטופלים בחום מיד לאחר התפיסה - בצורה זו, הם מגיעים למדפי החנויות.
אם קניית מזון נוחות קפוא היא לעתים קרובות מסוכנת, אז עם סלמון צונן הכל הרבה יותר קל. דג טרי ניתן על ידי עיניים צלולות וריח בהיר של ים. כדי לקבוע את האיכות, אתה יכול ללחוץ על החלק הגבי עם האצבע - העיוות אמור להיעלם באופן מיידי.
יש להכין את הדגים שנרכשו להמשך עישון. הוא מרופט, סנפירי תחתון וגב גדולים מנותקים. הראשים מוסרים. השלב הבא הוא הסרת הפילה יחד עם העור. גם הרכסים הנותרים יעושנו. כל החלקים נאספים ונשלחים להמלחה.
מתכוני המלחה וכבישה
לפני שעישון סלמון מעושן או קר, יש צורך להגן עליו מפני מיקרואורגניזמים מזיקים אפשריים. מלח לא רק הורס לחלוטין את הצטברות החיידקים, אלא גם מאפשר לכם לשפר משמעותית את מבנה הפילה, ולהפוך אותו לצפוף יותר. השפעה זו מושגת על ידי שאיבת נוזלים עודפים. הדג נמרח על שכבה עבה של מלח ומפזרים אותו בנדיבות. משך ההליך הוא עד 2-3 ימים. המים המשתחררים מנוקזים כל 5-6 שעות.
הכבישה מכינה גם את הסלמון להמשך עישון. עבור מלח, 50 גרם מלח מדוללים בליטר 1 מים. 5 עלי דפנה ו -10 גרגרי פלפל מוסיפים לנוזל. השרידה נמשכת לא יותר מיממה.
איך לעשן סלמון כמו שצריך
נדרשים כמה מרכיבים חשובים להכנת המעדן המושלם. המנות הטעימות ביותר מתקבלות במעשנות איכותיות המצוידות בגנרטור עשן. בהיעדר מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש במכשיר חשמלי נייד, מייבש אוויר או תנור רגיל.
שבבי העץ הטובים ביותר לעישון סלמון הם אלמון
החלק החשוב הבא של כל עישון הוא שבבי העץ הנכונים. למרות שרוב הביקורות החיוביות עוסקות תמיד בחומרי גלם מעצי פרי - דובדבנים, אגסים ועצי תפוח, האלמון מתאים ביותר לדגים. השבבים שלו יוצרים מינימום צריבה, מה שמשפיע לרעה על טעמו של המוצר המוגמר. לכמות העשן המקסימלית הוא ספוג במים למשך חצי שעה.
איך לעשן סלמון בבית מעשנים
הדרכים הפופולריות ביותר ליצור מעדן מעושן כוללות בישול המוצר במכשירים מיוחדים. מעשנים מעושנים חמים וקרים, כמו גם עמיתיהם חשמליים, דורשים גישה אחרת. עמידה בהוראות מוגדרות היטב היא המפתח לארוחה המוגמרת המושלמת.
בהתחשב בגודל הדי גדול של הסלמון, הכנת חתיכת פילה שלמה יכולה להיות בעיה משמעותית. לא לכולם יש מעשן גדול שעליו יתאים כל הפגר. שכבת הפילה נחתכת לרוב לחלקים ברוחב 10-15 ס"מ - זה מבטיח פיזור אחיד של עשן גם במהלך בישול מהיר.
מתכון לסלמון מעושן חם
השיטה הפופולרית ביותר דורשת רק את המעשנה הפשוטה ביותר ואת הגחלים המוכנות. לא מומלץ להעמיד את המכשיר על אש גלויה - הצ'יפס יישרף באופן מיידי מבלי להעביר את החומרים הדרושים לבשר. עדיף לבשל את הגחלים כאילו היו על קבב שיש.
לבישול מהיר יותר, מומלץ לחתוך סלמון למנות
כמה חופן שבבי עץ נשפכים לתחתית המעשנה. מעל הם מניחים סורגים עליהם מורחים פילה סלמון. המכשיר מכוסה במכסה ומונח על הגחלים המוכנות. עישון נמשך לא יותר מ 10-15 דקות. בעת עיבוד כל הפגר, הזמן יכול לעלות עד 20 דקות. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
מתכון סלמון מעושן קר
שיטת בישול זו מאפשרת לכם לקבל את המעדן היקר ביותר. המתכון של סלמון מעושן קר בבית כולל שימוש במרינדת מלח, פלפל ועלי דפנה. תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- שוטפים את הדג במים זורמים ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. זה תלוי באוויר הפתוח במשך חצי יום. ברגע שזה מתחיל להסתיים מעט, הגיע הזמן להתחיל לעשן.
- את הסלמון משמנים בשמן זית ומניחים על רשת. מכסה המעשנה סגור ומחובר אליו מחולל עשן מלא בשבבי אלמון לחים.
- התחל להזין את העשן לחדר העישון. העיבוד לוקח כ- 18 שעות.
עישון קר ארוך יותר - התהליך לוקח עד 24 שעות
מאפיין מובהק של הכנת סלמון מעושן קר הוא קיום חובה של הטמפרטורה הנדרשת. טיפול בעשן צריך להתקיים בטווח של 20-25 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר יכולות להרוס בקלות את חומצות השומן החשובות ביותר.
עישון סלמון במעשנת חשמל
מכשירים מודרניים מאפשרים להסתדר ללא אש וגחלים. המעשנה החשמלית פועלת על פי עקרון העישון החם. ההבדל היחיד הוא גוף החימום - הוא מצית את שבבי העץ הרטובים. לפני ששופכים אותו, עליך לחמם את המכשיר.
המעשנה החשמלית נוחה עם היכולת לכוון את הטמפרטורה
פילה חתוך לחתיכות מונח על הסורג המותקן. משך עישון הסלמון הוא כ- 20-25 דקות. המעדן המוגמר מקורר לטמפרטורת החדר ואז מתחילים לטעום.
איך לעשן פילה סלמון במייבש אוויר
אין צורך להחזיק מגרש ומעשנת גדולה להכנת מטעמים טעימים. גם בדירה קטנה תוכלו לפנק את עצמכם במנה מעולה. כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם סלמון;
- מלח 30 גרם;
- 50 מ"ל מים;
- 5 גרם סוכר;
- 3 שיני שום;
- 3 כפות. l. עשן נוזלי.
במיכל קטן מערבבים מים עם תבלינים, שום קצוץ ועשן נוזלי. סלמון נחתך למנות בעובי של לא יותר מ 4-5 ס"מ. הם מקופלים לשקית ניילון ויוצקים במרינדה מוכנה. הדג נמצא בקירור 3-4 שעות.
תנור הסעה הוא פיתרון מצוין להכנת מעדן בבית
את הסלמון מוציאים מהמרינדה, מייבשים במגבת נייר ומניחים אותם על השכבה התחתונה של מייבש האוויר. המכשיר מופעל בטמפרטורה של 200 מעלות. עישון נמשך 20 דקות. הארומה והטעם של המנה המוגמרת טובים כמעט כמו מעדן מבית מעשן.
איך לבשל סלמון מעושן חם בתנור
הדג המלוח מראש נשטף ומיובש באוויר הפתוח במשך כשעה. ואז הוא נמרח בעשן נוזלי ונעטף בכמה שכבות נייר כסף. השתמשו בקיסם כדי ליצור חורים קטנים לזרימת אוויר טובה יותר. החלקים המוכנים מונחים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. טיפול בחום נמשך בין 20 ל -25 דקות, תלוי בסוג המכשיר.
מתכון לעישון רכסי סלמון
לאחר בישול פילה דג, לעיתים קרובות נשארים חלקים שאינם בשימוש. ניתן להפוך אותם למעדן אמיתי, שיהווה חטיף נהדר למפגשי ערב. בנוסף, תכולת הקלוריות ברכסי סלמון מעושן קר וחם נמוכה מזו של הפילטים.
רכסי סלמון הם החטיף המושלם
עצמות עם שאריות בשר מרינדות בתמיסת מלח חלשה, ואז מייבשות מעט ומונחות בבית מעשנים.העיבוד לוקח פחות זמן בהשוואה למתכון הקלאסי. עישון חם נמשך כ -10 דקות. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
כללי אחסון
למרות המלחה ממושכת, מוצר טבעי אינו יכול לשמור על תכונות הצריכה שלו יותר משבוע אם הוא נשמר במקרר. בטמפרטורת החדר, סלמון מעושן חם וקר מתקלקל לאחר 24 שעות. ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר רק בעזרת מכשיר ואקום - עד חודש, או מקפיא - עד שישה חודשים.
סיכום
סלמון מעושן חם הוא מעדן מצוין שלא רק יגוון את התפריט, אלא גם ישפר משמעותית את הבריאות. מספר רב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור שיטת בישול העונה על הדרישות למנה וליכולות הטכניות.
