תוֹכֶן
פטרוזיליה יכולה להיות מומלחת לחורף בצנצנות זכוכית או במיכלים סגורים הרמטית, עשויים פלסטיק מזון. הירוקים מעובדים בצורה יבשה, פשוט מערבבים אותם או מפזרים עליהם מלח. ניתן לחתוך חומרי גלם ולמלא מלח. עם כל סוג של שימור, רוב החומרים המזינים, כמו גם הארומה של העשב, יישארו לאורך כל החורף.
האם ניתן להמליח פטרוזיליה לחורף
לרוב, הירקות נקצרים בצורה יבשה או קפואה. לשיטות העיבוד הללו היתרונות והחסרונות שלהם. פטרוזיליה מיובשת מאבדת את הטעם וחלק ממרכיביה השימושיים. ייקח הרבה זמן להכין אותו. הקפאה היא שיטה נוחה יותר אם יש מעט ירק ויש מקום במקפיא.
עדיף לכבוש כמות גדולה של פטרוזיליה בצנצנות לחורף.
ירוקים במיכלי זכוכית מאוחסנים היטב. מתכונים אינם דורשים טיפול בחום, ומלח משמש כחומר משמר.
ניתן להשתמש בפטרוזיליה משומרת להכנת המנות הראשונות והשניות. יש לציין כי משתמשים במלח לאחסון ירקות, כך שטעם המנה מותאם רק לאחר הוספת הירוקים.
היתרונות והנזקים של פטרוזיליה מומלחת
ישנם רכיבים שימושיים רבים בשימורי פטרוזיליה לחורף. ההרכב הכימי של העשב כולל:
- ויטמינים מקבוצה B, E PP;
- בטא קרוטנים;
- חומצה פולית (ב9) וחומצה אסקורבית (C);
- פילוקינון (K);
- אפיגנין (תרכובת ביופלבונואידית).
ההכנה לחורף מכילה:
- אָבָץ;
- נתרן;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- סִידָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- מגנזיום.
תכונות שימושיות של פטרוזיליה מומלחת:
- משתתף בהמטופואיזיס, מנרמל את מספר כדוריות הדם האדומות, משפר את הקרישה, מונע התפתחות של אנמיה.
- מקדם את עבודת המוח, מגביר את הקשר בין נוירונים.
- משפר את חילוף החומרים בשומנים, מנרמל את תפקוד הכבד.
- בעל תכונות משתן, מפחית נפיחות.
- מחזק חניכיים, מלבין את אמייל השן.
- פועל כנוגד חמצון חזק. מונע התפתחות של טרשת עורקים, מחזק את כלי הדם, מקל על דלקת.
- מרגיע ומשקם את מערכת העצבים, משפר את איכות השינה.
- מנרמל את חילוף החומרים בשומן ברקמות, פטרוזיליה שימושית להרזיה.
- מנרמל רמות הורמונליות אצל נשים, משתתף בייצור טסטוסטרון אצל גברים.
- משפר את מערכת העיכול, מסיר רעלים.
העשב מסומן לטיפול:
- דלקת הערמונית;
- התכווצות שרירים;
- הַשׁמָנָה;
- מחלות בדרכי העיכול;
- דִכָּאוֹן;
- טרשת עורקים;
- אלרגיות.
הנזק של פטרוזיליה עם מלח יכול להיות רק בשימוש מופרז. השתמש בזהירות בתנאים הבאים:
- החמרה של דלקת שלפוחית השתן;
- מחלת אורוליתיאזיס;
- דַלֶקֶת הַכְּלָיוֹת;
- קרישת דם גבוהה;
- תגובה אלרגית לפטרוזיליה;
- אנורקסיה.
לא מומלץ להשתמש בפטרוזיליה במהלך ההריון מכיוון שהיא עלולה לגרום להתכווצות דפנות הרחם.
בחירה והכנה של פטרוזיליה לקציר
כדי להכין ירקות חמוצים לחורף, השתמשו בפטרוזיליה צעירה באיכות טובה, עסיסית, ללא עלים יבשים או צהובים. חותכים, נסוגים מבסיס השיח, בערך 10-15 ס"מ.
ירוקים נלקחים לשימורים בתחילת הקיץ, כלומר לפני שלב הפריחה והיווצרות גבעולים קשים
כיצד להכין חומרי גלם לעיבוד:
- החומר מסודר, עלים יבשים או צהובים, דשא אפשרי או פסולת קטנה מוסרים.
- הכינו תמיסת מלח חלשה, בה השקועים בירוקים במשך 10-15 דקות. זה הכרחי כדי להיפטר מחרקים קטנים.
- מוציאים ושוטפים במים זורמים.
- חומרי הגלם מונחים על מגבת תה מבד. זה הכרחי שהלחות תתאדה לחלוטין.
- נאסף בצרורות קטנים, נוח בגודל לחיתוך.
- הסר את החלק הקשה של הגבעולים.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
איך ממליחים פטרוזיליה לחורף בצנצנות
ניתן להכין פטרוזיליה עם מלח לחורף בצנצנות בכל גודל, אך עדיף להשתמש בקטנות. במקרה זה, החומר יהיה מומלח היטב. ישנם מתכונים שאינם מספקים עיקור של מיכלי שימור. אך יש לחטא צנצנות ומכסים כדי למנוע עובש. לטיפול בחום של מיכלי זכוכית, ניתן להשתמש במיקרוגל או בתנור. כמוצא אחרון, ניתן לעשות פחיות עם מים רותחים ולייבש.
מתכון פטרוזיליה מלוחה יבשה לחורף
המתכונים ממליצים על יחס של 5: 1 של פטרוזיליה ומלח, כלומר כ -500 גרם דשא יצטרכו 100 גרם. כדי למנוע מהירוקים להיות מלוחים מדי, די בכף 2 כפות. l.
מתכון לפטרוזיליה עם מלח לחורף בצורה יבשה:
- חומרי הגלם המוכנים מונחים בכלי ערבוב, עדיף לקחת קערה עשויה פלסטיק או זכוכית.
- הם מעובדים במנות קטנות, בערך 1 ק"ג כל אחת.
- מוסיפים מלח לחומרי הגלם, הם מתחילים להתערבב על פי עקרון הלישה של הבצק.
- לאחר זמן מה יופיע מיץ.
- המסה מונחת בצנצנות יבשות ומעובדות, כל שכבה דחוסה היטב, ניתן להשתמש בכף או במערוך, אם זה לא נעשה, הירוקים ישקעו והמיכל יהפוך למחצה ריק.
אתה יכול לסגור אותו עם מכסי מתכת או ניילון. במקרה השני, גזה נקייה מונחת על פני היצירה, שכבת מלח נשפכת וסוגרים אותה.
אתה יכול להכין דשא במיכל:
- החלק התחתון מכוסה במלח.
- הנח את חומרי הגלם בשכבות. מפזרים מלח בכל שורה.
- ממלאים למעלה. השכבה האחרונה היא מלח. המכולות סגורות.
- מכניסים למקרר.
השתמש תחילה בעשב למתכון זה. חיי המדף הם לא יותר מארבעה חודשים.
אחסן את החומר בעבודה בטמפרטורה של +4 ° C במרתף, בארון או במקרר
מתכון להמלחת פטרוזיליה לחורף עם מלח
לאחר העיבוד ניתן לקצוץ פטרוזיליה או להשתמש בזרידים להסרת החלקים הקשוחים של הגבעול. את המלח מכינים בקצב של 2 כפות. l. מלח ב -2 ליטר מים.
רצף התהליך:
- צנצנות מעוקרות ממולאות היטב בחומרי גלם.
- שים מים באש, מכין מלח.
- מיכלים מוזגים עם נוזל רותח.
- אטום בכיסויי מתכת.
הצנצנות הופכות כדי לוודא שהן סגורות היטב ומכוסות בשמיכה או שמיכה חמה.
ניתן להכין ירקות מלוחים בצורה הבאה:
- צנצנות (0.5 ליטר) מלאות היטב בחומרי גלם קצוצים, כ -5 מ"מ נותרים למעלה.
- יוצקים ½ כף. l. ממליחים ויוצקים מים רותחים למעלה.
- שים מגבת תה בתחתית התבנית, שים צנצנות ומכסה במכסים.
- מוזגים מים למיכל כך שיגיעו לקולב המיכל.
- מעקרים 2-3 דקות.
אטום והופעל על מכסים.
קציר לחורף לאחר עיקור שומר על ערכו התזונתי למשך 9-10 חודשים
סיכום
המלחת פטרוזיליה לחורף יכולה להיעשות בצורה מהירה: מפזרים מלח או מוזגים מלח. ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר אם פחי העשבים מעוקרים. שימורי פטרוזיליה משמשים כתיבול למנות ראשונות ושניות. זה נותן לא רק טעם נעים, אלא גם ארומה רעננה של ירקות.
