עגבניות קצוצות עם חמאה לחורף

עגבניות בשמן לחורף הן דרך נהדרת להכין את העגבניות שבשל גודלן פשוט אינן נכנסות לצוואר הצנצנת. הכנה טעימה זו יכולה להיות חטיף נהדר.

הניואנסים של בישול עגבניות קצוצות עם שמן לחורף

כשמכינים עגבנייה לחורף עם שמן צמחי, חשוב לבחור את החומרים המתאימים, להכין אותם היטב.

1. עגבניות הן המרכיב העיקרי בקציר זה. המראה והטעם של מזון משומר יהיו תלויים באיכותם. הדרישה העיקרית מבחינתם היא שהם מוצקים ולא יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום. ירקות קטנים נחתכים לשניים או ל -4 פרוסות. גדולים יותר ניתן לחתוך ל 6 או אפילו 8 פרוסות. לפני העיבוד שוטפים ירקות באמצעות מים זורמים. חובה לחתוך את הגבעול.
    תשומת הלב! המזון המשומר האיכותי ביותר מתקבל מפירות בצורת שזיף עם עיסה צפופה.

   

2. כשמבשלים עגבניות קצוצות עם בצל לחורף, עליך להשתמש בשמן צמחי. עדיף אם הוא מטוהר, חסר ריח.
3. בצל לעגבניות לחורף נחתך לפרוסות עם חמאה בחצי טבעות או פרוסות. הכלל הבסיסי הוא שהחתיכות לא צריכות להיות קטנות.
4. טריזי שום נחתכים בדרך כלל לפרוסות. ישנם מתכונים להכנת סלט לחורף מעגבניות, בצל ושמן, בהם מניחים את הציפורן שלמות או קצוצות על מכבש שום. במקרה האחרון, המלח או המרינדה עשויים להיות מעוננים.
   
5. להעשרת הטעם מוסיפים לתכשיר זה עשבי תיבול. עקרות בית רבות מגבילות את עצמן רק לפטרוזיליה ושמיר, אך מגוון התבלינים יכול להיות הרבה יותר רחב. עגבניות משתלבות היטב עם בזיליקום, טימין, כוסברה. הרכב טעמים מעניין מתקבל על ידי הוספת עלי פטל, דובדבן או דומדמניות. יש לשטוף ולייבש את כל הירקות.
6. להכנת עגבניות בפרוסות עם בצל לחורף, הם משתמשים בתבלינים הרגילים: עלה דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן, ולעתים זרעי חרדל או זרעי שמיר או כוסברה.
7. מכינים מרינדה טעימה עם המרכיבים החיוניים - מלח וסוכר. יש צורך במרכיבים אלה כמעט בכל מתכון. ולפעמים אפשר להסתדר בלי חומץ.
8. הכלים בהם מונח שימורי מזון מעוקרים.
9. לאחר איטום המכל בעגבניות קצוצות בשמן, הופכים את השימור ומבודדים אותו עד שהוא מתקרר.
   

עגבניות עם בצל ושמן לחורף

זה מתכון בסיסי. כל השאר הם וריאציות עם תוספים שונים.

מוצרים:

• 4.5 ק"ג עגבניות;
• 2.2 ק"ג בצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 4.5 כפות. כפות מלח;
• חומץ 9% - 135 מ"ל;
• סוכר - 90 גרם;
• 12 עלי דפנה;
• 9 ניצני ציפורן;
• 24 אפונה של פלפל אנגלי.

במידת הצורך ניתן לשנות את כמות המרכיבים תוך שמירה על הפרופורציות.

איך לבשל:

1. ירקות חתוכים, יחד עם חצי טבעות בצל, מניחים בקערה גדולה, מעורבבים בעדינות. הם צריכים לעמוד עד שהמיץ יוצא.
2. תבלינים נמרחים בצנצנות בנפח של ליטר אחד, ומחלקים אותם באופן שווה. יוצקים פנימה כף שמן, מוסיפים כפית מלח וסוכר.
   עֵצָה! ניתן לשנות את כמות הסוכר, בהתאם להעדפות הטעם, אך לא מומלץ לשים פחות מלח - שימורי מזון עלולים להידרדר.
3. מורחים את תערובת הירקות, מהדקים אותה מעט. יוצקים את התוכן במים רותחים. מפלס הנוזל צריך להיות 1 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים.
   
4. השימור מעוקר בצורה נוחה: תנור חם או אמבט מים מתאימים לכך. זמן העיקור הוא רבע שעה.
5. לפני האיטום יש להוסיף כפית חומץ לכל מיכל.

סלט עגבניות לחורף עם שמן ועשבי תיבול

עבור 8 פחיות, בנפח של ליטר אחד, תזדקק ל:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• שום - 6 ראשים;
• שמיר ופטרוזיליה בחבורה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• עלי דפנה וגרגירי פלפל.

למי שאוהב מנות חריפות, אתה יכול להשתמש בקפסיקום. הוא זה שיוסיף זינוק לשימור.

הכנה:

1. שיני שום, תבלינים, פלפלים ובצל בטבעות, ירקות עם ענפים שלמים, עגבניות בפרוסות מונחים במיכל שעברו עיקור קודם.
   עֵצָה! הבחירה בירוקים היא הטעם של המארחת.
2. מרתיחים למזיגת 2 ליטר מים, מתבלים בסוכר ומלח. יוצקים חומץ כשהוא רותח.
3. המילוי המבושל מוזג לירקות, מוסיפים שמן, מעוקרים באמבט מים. זמן - ¼ שעה.

עגבניות עם בצל, שום ושמן, ללא עיקור

עגבניות עם פרוסות בצל מוכנות על פי מתכון זה ללא עיקור.

מוצרים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 400 גרם בצל;
• 5 ראשי שום;
• צרור פטרוזיליה קטן;
• מלח - 100 גרם;
• 280 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ 9%
• כוס שמן צמחי;
• גרגרי פלפל, עלי דפנה.

דקויות בישול:

1. עגבניות מיובשות נחתכות לפרוסות.
2. שים 3 שיני שום בצנצנות, טבעות גדולות מחצי בצל, טבעת פלפל חריף, עגבניות.
3. מים רותחים מוזגים פנימה, נשמרים, מכוסים במכסים, למשך 25 דקות.
4. את המילוי מכינים על ידי המסת מלח וסוכר ב -4 ליטר מים. ברגע שהמרינדה רותחת, מוסיפים חומץ.
5. החלף את הנוזל בצנצנות במרינדה רותחת, הוסף שמן.
6. סותם.

עגבניות קצוצות עם בצל, חמאה וציפורן

בעגבניות יש עוד תבלינים למתכון הזה. ציפורן, שמומלץ להוסיף לשימור, יעניקו לחסר טעם מיוחד.

לכל צנצנת ליטר תזדקק:

• פרוסות עגבניות - כמה יתאימו;
• נוּרָה;
• 6 גרגרי פלפל;
• 2 עלי דפנה;
• 25-40 מ"ל שמן צמחי.

מרינדה (מספיק למילוי פחיות של 2-3 ליטר):

• 10 עלי דפנה;
• 15 ניצני ציפורן וגרגירי פלפל שחור כל אחד;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 75 גרם;
• 1 ליטר מים;
• 75 מ"ל חומץ 6% מוסיפים לפני המזיגה.

איך לבשל:

1. מניחים תבלינים ובצלים קצוצים במיכל. פרוסות עגבניות וכמה טבעות בצל מונחות היטב עליהן.
2. הכינו מרינדה מכל הרכיבים, שפכו לתוכה את תכולת הפחיות.
3. מעוקרים תוך רבע שעה.
   
4. מוסיפים שמן צמחי לפני האיטום.
   עֵצָה! עדיף להצית אותו קודם.

מתכון לפרוסות עגבניות עם חמאה וחזרת, ללא חומץ

המתכון הזה לפרוסות עגבניות עם שמן צמחי למי שאוהב חריף.

מוצרים:

• עגבניות קשות;
• ראש שום;
• שני שורשי חזרת קטנים;
• פרוסת פלפל חריף;
• 25 מ"ל שמן צמחי בכל צנצנת;
• חבורה של כוסברה;
• כוסברה;
• אפונה של פלפל שחור.

מרינדה:

• סוכר - 75 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. חזרת שמים במיכל, אותו צריך לקלף ולחתוך לחתיכות, טבעות פלפל חריף, גרגירי פלפל שחור וכוסברה, ענף כוסברה, שיני שום, עגבניות.
2. מוזגים מים רותחים, מניחים להם לעמוד 10 דקות.
3. מסננים את הנוזל, ממיסים בו את התבלינים, נותנים לו לרתיחה, יוצקים פנימה את העגבניות, שופכים פנימה את השמן ואוטמים. אל תשכח לעטוף אותם ליום, ולהפוך אותם.

עגבניות בטריזות לחורף בשמן עם עשבי תיבול ריחניים

עשבי תיבול ריחניים לא רק שההכנה טעימה יותר, אלא גם מעשירה אותה בויטמינים ומינרלים.תוצרת בית תשתה מרינדה טעימה ריחנית מהר יותר מעגבניות.

רכיבים:

• עגבניות - 2.8 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• מלח 40 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• שמן צמחי, חומץ - 40 מ"ל כל אחד;
• אפונה של פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר, פטרוזיליה, ענפי סלרי, עלי בזיליקום.

הכנה:

את העגבניות יהיה צורך לקלף.

1. בתחתית צנצנות סטריליות בנפח 1 ליטר מניחים שניים או שלושה ענפי עשבי תיבול ועלה בזיליקום.
   אַזהָרָה! בזיליקום הוא עשב ארומטי מאוד. לכן, כדי שהוא לא ישלוט בהכנה, לא צריך להגזים איתו.
2. מניחים את העגבניות הקצוצות וטבעות הבצל. שים ירקות מעל.
3. למרינדה מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול למים, למעט חומץ. הוא מוזג ישירות לצנצנות של 10 מ"ל. אותה כמות של שמן צמחי מתווספת לאחר מזיגה עם מרינדה רותחת.
4. מעוקרים רבע שעה. הם אטומים ומחוממים.

עגבניות קצוצות בשמן עם עלי דומדמניות

המתכון הזה מאוד פשוט. לא חומץ משמש כחומר משמר, אלא חומצה אסקורבית.

מרכיבים לתכולת 1 ליטר:

• עגבניות חזקות צפופות - לפי הצורך;
• שום - 3 שיני;
• שמיר, פטרוזיליה - על ענף;
• ½ יריעת חזרת;
• דומדמניות או עלה דובדבן;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• 25 מ"ל שמן צמחי.

במרינדה:

• 1 ליטר מים;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• 0.65 גרם חומצה אסקורבית.

הכנה:

1. כל החומרים מונחים בצנצנות, מעליה מניחים גזר שמיר.
2. הם מכינים מרינדה, מרתיחים, יוצקים את תוכן הצנצנות. יוצקים שמן. תן לזה להתבשל בערך 7 דקות מתחת למכסה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון לעגבניות עם חמאה "ללקק את האצבעות" עם זרעי חרדל

ללקק את האצבעות עם עגבניות עם שמן חמניות וזרעי חרדל יש טעם ייחודי ובלתי נשכח.

בצנצנת בנפח 1 ליטר:

• עגבניות - כמה ייכנסו;
• שום 3 שיני;
• זרעי חרדל - 2 כפית;
• שתי אפונה של פלפל אנגלי וזרד פטרוזיליה;
• שמן צמחי - 1 כף. הכף.

למרינדה:

• מלח - 1 כף. כף עם מגלשה;
• סוכר -3 כפות. כפות;
• חומץ - 2 כפות. כפות (9%);
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. בתחתית הפחיות מניחים אפונה של פלפל, שיני שום, זרעי חרדל, זרד פטרוזיליה. ממלאים אותו בעגבניות.
2. מרתיחים את המרינדה במשך 4 דקות ויוצקים מיד את העגבניות.
3. כעת הם זקוקים לעיקור במשך רבע שעה בתנור חם או באמבט מים.

טריזי עגבניות עם חמאה, בצל וגזר

עגבניות על פי מתכון זה מוכנות בשיטת מזיגה כפולה, אינן דורשות עיקור נוסף.

מוצרים לכל ליטר:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל 1;
• חצי גזר ופלפלים חריפים;
• ענפי פטרוזיליה;
• אפונה של פלפל אנגלי - 5 יח ';
• שמן צמחי - 1 כף. הכף.

מרינדה:

• מלח - 0.5 כפות. כפות;
• סוכר - 1.5 כפית;
• חומץ - 1 כף. כפית (9%);
• 5 ליטר מים.

הכנה:

1. טבעות שכבות של פלפלים חריפים, בצל, גזר, ענפי פטרוזיליה, פרוסות עגבניות, גרגירי פלפל.
2. יוצקים מים רותחים מעל, מעמידים לרבע שעה.
3. מסננים את המים, מכינים עליהם את המרינדה ומוסיפים הכל חוץ מחומץ. הוא מוזג לצנצנת יחד עם שמן. מרינדה רותחת מתווספת שם ואטומה.

מתכון לעגבניות חתוכות עם חמאה ופלפל

מתכון זה מכין עגבניות מדהימות בשמן לחורף. פלפל מעשיר בנוסף את התכשיר בוויטמינים ומעניק לו טעם מיוחד.

מרכיבים לפחיות 6 ליטר:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• 6 פלפלים גדולים;
• שלושה בצלים;
• שמן צמחי - 6 כפות. כפיות.

מרינדה:

• מלח - 3 כפות. כפות;
• סוכר - 6 כפות. כפות;
• חומץ - 6 כפיות (9%);
• מים - 2.4 ליטר.

איך לבשל:

1. בתחתית המיכל מניחים חצי בצל, פלפל קצוץ ופרוסות עגבניות.
   חָשׁוּב! לא ניתן לעקר בנקים עבור ריק זה, אך יש לשטוף אותם היטב.
2. הכן את המרינדה מכל המרכיבים. לאחר הרתיחה יוצקים איתו את תוכן הצנצנות.
3. מעוקרים על ידי הכניסה לאמבט מים למשך רבע שעה. תתגלגל הרמטית.

עגבניות מתוקות עם שום וחמאה

בשל כמות השום הגדולה, המרינדה בתכשיר זה מעט מעוננת, אך הדבר אינו משפיע כלל על הטעם: שום פיקנטי ובאותה עת עגבניות מתוקות ימשכו את כולם.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפלים ובצלים מתוקים - 1 ק"ג כל אחד;
• שום - 5 ראשים.

למרינדה:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. כפות;
• סוכר - 6 כפות. כפות;
• תמצית חומץ (70%) - 1 כף. הכף;
• שמן חמניות - 2 כפות. כפיות.

איך לבשל:

1. מכניסים את כל החומרים למיכל סטרילי, מניחים אותם בשכבות. צריך שיהיה שום מעל.
2. המרינדה מבושלת, אותה מכינים מכל המרכיבים. הם ממלאים אותם בבנקים.
3. השימור מעוקר בסיר עם מים חמים למשך רבע שעה, אם נפח הפחית הוא 1 ליטר.
4. לאחר הגלגול הופכים ועוטפים.

תוכלו לצפות בסרטון למידע נוסף על בישול פרוסות עגבניות בשמן:

כיצד לאחסן כראוי עגבניות בשמן

המקום הכי טוב לאחסן את החלקים האלה הוא במרתף קריר. אם זה לא שם, אפשר בהחלט לשמור על השימור בדירה, אך ללא גישה לאור: על הביניים או בארון. אם המכסים נפוחים, אינך יכול להשתמש בתוכן הפחיות.

סיכום

עגבניות בשמן לחורף הן דרך נהדרת לשמר גם את העגבניות הגדולות ביותר שאינן מתאימות לכבישה רגילה. עגבניות שהוכנו על פי מתכונים שונים ישמחו את הבעלים בחורף עם טעמם הייחודי, ויהיו במקום, גם בחג וגם ביום יום.

ערכים מומלצים

רוטב סאצבלי שזיף

מתכוני מלפפונים גרוזיניים לחורף: 7 מהסלטים הטעימים ביותר

מלפפונים מטוגנים: מתכונים לחורף עם בצל, עם שום

ריז'יקים ברוטב עגבניות לחורף: איך לבשל, ​​מתכונים

אפרסקים לחורף: מתכוני זהב

רמזון לחורף

שוקולד ברי

אגס במיץ משלו לחורף

סלק עם שעועית לחורף