איך מרינדים פטריות חלב חמות: מתכונים כבושים ושימורים טעימים

מתכונים לבישול פטריות חלב, במרינדה לחורף בצורה חמה, נמצאים בספר הבישול של כל עקרת בית שאוהבת להכין הכנות. מוסיפים חומץ לכלים כאלה, המספקים אחסון ארוך יותר.

איך מוחמצים פטריות חלב חמות

באופן מסורתי, הם נקצרו בצורה מומלחת לחורף, אך כעת ישנם מתכונים רבים לפטריות חלב כבושות בצורה חמה. ראשית, עליך לבחור ולהכין אותם כהלכה. הם חייבים לקצור טרי, יש להתחיל את העיבוד במהירות האפשרית.

כשקונים בשוק, עליכם לחפש עליהם כתמים חלודים - המשמעות היא שהם זקנים. לא מומלץ לחמוץ מגודלים. יש לפרק את היבול, ולהשליך דגימות עם חור תולעת ומזיקים. רצוי למיין אותם לפי גודל ולרכוש אותם בנפרד. עדיף למרינדה של קטנים. גדולים ניתן לחתוך.

יש למחזר את קציר הפטריות.

פטריות חלב בדרך כלל מלוכלכות מאוד, לכן יש לנקות אותן כראוי מפסולת ולשטוף אותן היטב בעזרת ספוג ולא עם מברשת נוקשה. כדי להקל על העבודה יש ​​להשרות אותם כשעה לפני הניקיון.

פטריות חלב מפרישות מיץ במרירות חזקה. גם בישול לטווח ארוך אינו מסוגל לנטרל אותו. לפני הכבישה עליהם להשרות, אחרת אי אפשר יהיה לאכול. אם מיץ זה נכנס לחתיכות העבודה, המוצר יתקלקל לחלוטין. אתה יכול לזהות זאת, אפילו בלי לנסות את הטעם, על ידי הסימנים הבאים:

1. המרינדה או המלח יהפוך מעונן.
2. צבע הפטריות ישתנה.
3. המרינדה תהפוך בהדרגה לבנה.

הם ספוגים בתוספת מלח. המים מנוקזים ומוחלפים מעת לעת, וככל שזה נעשה לעתים קרובות יותר, כך פטריות החלב נעשות נקיות יותר. ההליך נמשך בין 1 ל -3 ימים. לאחר שטיפה יסודית מתחת לברז. עכשיו אתה יכול למרינדה.

לא רצוי לקצר את זמן ההשריה עקב עיכול מרובה ממושך, כפי שמומלץ לפעמים. במקרה זה, הפטריות כלל לא יתרסקו.

למרינדה מומלץ להשתמש בכלי זכוכית, קרמיקה, עץ או אמייל. אין לקחת מיכלים עם נזק (שבבים, סדקים) וחלודה.

צנצנות הזכוכית בהן מתוכנן למרינדת פטריות חלב חייבות להיות סטריליות כדי שחומר העבודה לא יתדרדר. לשם כך ניתן לאדותם, למשל, מעל קומקום.

דרך נוספת היא לחמם אותו בתנור למשך 7-10 דקות על 160 מעלות. המכולות ממוקמות במרחק כדי שלא ייגעו. לא מוציאים אותם מיד, מניחים להתקרר מעט.

ניתן להשתמש בפנקס מיוחד על מיכל עם מים רותחים, שעליו מניחים את מיכל הזכוכית הפוך למשך 8 דקות.

בדרך כלל מטפלים במכסים בנפרד במים רותחים במשך כ -10 דקות.

ישנן שתי שיטות להפטרת פטריות חלב חמות לחורף - עם ובלי עיקור פחיות בתכולתן. במקרה הראשון, המכלים הממולאים מכוסים במכסים (מבלי להתגלגל), מונחים במיכל, שבתחתיתו יש סורג עץ או מגבות, מלאים במים עד לתליית מיכל הזכוכית. מרתיחים כ -10 דקות (תלוי בנפח הפחיות) וסוגרים.

כבישה קלאסית של פטריות חלב בצורה חמה

600 גרם פטריות ידרשו 700 מ"ל מים, 4 שיני שום, תבלינים.

שיטת בישול:

1. מבשלים את הפטריות הספוגות. כאשר רותחים מסירים את הקצף, מכסים, מפחיתים את האש עד כמה שאפשר, מבשלים 20 דקות. זורקים מסננת או מסננת, שוטפים מתחת לברז.
2. בקערת מים זורקים 4 חתיכות גרגרי פלפל, מיד 4 עלי דפנה, יוצקים 25 גרם סוכר ו -30 גרם מלח. המתן לרתיחה ולהמיסה מוחלטת של גבישי המלח והסוכר.
3. מעבירים את הפטריות למרינדה. מרתיחים במלח הזה למשך 15 דקות, יוצקים 30 מ"ל חומץ, שומרים על הכיריים עוד כ -2 דקות ואז מוציאים.
4. שוטפים את הצנצנות ביסודיות, מעבדים על אדים או בתנור, מרתיחים את המכסים.
5. חותכים את השום לפרוסות. יוצקים מים רותחים על שמיר מיובש (לוקחים את הכמות לפי הטעם), שמים על מגבת, מניחים להתייבש.
6. שים פרוסות שמיר ושום במיכל. ממלאים בפטריות חלב עד צמרתם העליונה, שופכים פנימה את המרינדה, מתגלגלים, מכסים את הפחיות שהתהפכו במשהו חם. לאחר הקירור יש להעביר למרתף או לאחסון מתאים.

ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות חלב כבושות בצורה החמה, אך לכל אחד מהם יש תבלינים וזמן עיבוד משלו

מתכון פשוט למרינדת פטריות חלב חמות

תזדקק לקילוגרם פטריות, תבלינים שונים ומים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות (זה ייקח בערך 8-10 דקות). מעבירים למסננת.
2. יוצקים מים לסיר, מכניסים את מרכיבי המרינדה: 2 כפות כל אחד. l. סוכר ומלח ו 6 כפות. l. חומץ. מניחים על הכיריים. כשהוא רותח, שים שם את פטריות החלב. שמור על להבה בינונית במשך 15 דקות.
3. מפיצים במיכלים סטריליים, סוגרים. יש לשמור על הצנצנות חמות.

חדר האחסון לא אמור להיות חם

פטריות חלב חמוץ חם עם חומץ

מיכל של חצי ליטר ידרוש 1 ק"ג פטריות.

שיטת בישול:

1. טובלים את הפטריות במים, אותם יש להמליח תחילה. מרתיחים 12-15 דקות, מסירים אבנית בעזרת כף מחוררת, שוטפים בסוף.
2. שים במיכל מים 6 גרגירי פלפל שחור, 3 עלי דפנה, 2 כפות. l. מלח, 1 כף. l. סוכר, להרתיח. מניחים את הפטריות, ממשיכים בבישול 12-15 דקות.
3. הכינו צנצנת שטופלה באדים, זרקו 1-2 שיני שום בתחתית, הניחו את פטריות החלב, שפכו מלח מלח. הוסף כף אחת למיכל. l. חומץ, מיד מגלגלים עם מכונה.

לאחר הקירור העבירו למרתף

פטריות חלב במרינדה חמות בצנצנות

עבור 2 ק"ג פטריות, אתה צריך להכין 2 ליטר מים וכוס חומץ.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את פטריות החלב (זה ייקח 20 דקות), שוטפים, מכניסים מיד למיכלים די חזק.
2. יוצקים 1 כף למיכל עם מים. l. סוכר ו -2 כפות. l. מלח, אתה יכול לשים לבשל. הרתיח, תחתון 4 יח '. ציפורן, מיד 10 גרגירי פלפל ויוצקים חומץ.
3. יוצקים עם מלח.
4. מרתיחים את הצנצנות עם התוכן על האש הנמוכה ביותר בסיר גדול למשך 35 דקות. תתגלגלו, הכניסו לארון.

כבישת פטריות חלב חמות ישירות לצנצנות היא אחת מאפשרויות השימורים המהירות ביותר

שימור מהיר של גושים בצורה חמה

על כל חצי קילוגרם פטריות תצטרכו 2 עלי דפנה ו -4 חתיכות גרגרי פלפל.

שיטת בישול:

1. מבשלים על אש גבוהה, מצמצמים לבינונית לאחר הרתיחה וממשיכים בבישול, מסירים קצף.כשאין אבנית, הסר מהכיריים. מסננים למסננת, מצננים.
2. הכינו מלח חם: מי מלח לפי הטעם, שימו פלפל, עלה דפנה ושלחו לאש, המתינו לרתיחה והוציאו מהתנור.
3. הכן מיכלי זכוכית ומכסי ניילון. ממלאים פטריות ומרינדה, פקק.

פטריות חלב כבוש חם מונחות במרתף, לאחר 40 יום ניתן לפתוח ולאכול

פטריות חלב כבושות טעימות

תזדקק ל 700 גרם פטריות, 2 ליטר מים, 1 בצל ותבלינים.

שיטת בישול:

1. מרתיחים פטריות (5 דקות זה מספיק).
2. חותכים את הבצל לטבעות.
3. הכניסו 2 כפות למים. l. מלח, מביאים לרתיחה. זורקים 2 עלי דפנה, מוסיפים 1 כפית. סוכר, הוסיפו פטריות, שפכו 1 כף. l חומץ והמשיכו לבשל 8-10 דקות.
4. הוציאו פטריות חלב וטבעות בצל בעזרת כף מחוררת והניחו בכלי סטרילי. אם תרצה, אתה יכול לזרוק שן שום לתחתית.
5. יוצקים את הפטריות למעלה עם מלח מוכן, מגלגלים, מבודדים. כשקריר, מכניסים למזווה.

מגישים מעוטרים בעשבי תיבול משומרים

פטריות חלב מרינובקה בצורה חמה וממהרת

המתכון מיועד ל -3 ק"ג פטריות.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות קלות (כחמש דקות מתחילת הרתיחה).
2. מעבירים למסננת לניקוז.
3. מילוי חם. מכניסים לליטר מים 2 כפות. l. חזרת מגורדת, 100 גרם מלח, 4 עלי דפנה, 6 גרגרי פלפל שחור, 6-8 שיני שום ולשים באש.
4. ברגע שמופיעים סימני רתיחה מוסיפים את הפטריות למשך 12-15 דקות.
5. ממלאים את הצנצנות המעובדות ואז יוצקים לתוכם את המרינדה וכף שמן לתוכם כך שלא תהיה עובש.
6. סגור את המכולות עם מכסי ברגים והוביל אותם למרתף.

פטריות חלב מוחמץ על פי מתכון מיידי ימשכו במיוחד עקרות בית שמעריכות את זמנן.

תוכלו להגיש את המנה עם טבעות בצל קצוצות ורוטב

מתכון לחלב חלב כבוש חם

תזדקק ל -2 ק"ג פטריות ו -3 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. ממליחים 1 ליטר מים, יוצקים אותו לקערה עם פטריות חלב כך שכמעט לא מכסים אותם, מבשלים, מסירים אבנית, במשך רבע שעה.
2. מעבירים למסננת.
3. מוסיפים 40 גרם מלח למים שנותרו, יוצקים 40 מ"ל חומץ, זורקים 6 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל, מקל קינמון אחד. כאשר זה מתחיל לרתוח, הניחו את הפטריות ושמרו על האש למשך 15 דקות.
4. לתפוס מקל קינמון ולזרוק אותו למיכל שימורים. ואז שמים את פטריות החלב, יוצקים 6 גרם חומצת לימון מעל (אפשר להחליף אותו במיץ טבעי טרי), יוצקים את המרינדה.
5. מרתיחים את המיכל עם התוכן והמכסה. מתגלגלים ומצננים.

בישול עם קינמון מוסיף תווים חריפים לטעם ולארומה של המנה המוגמרת

כיצד לשמר פטריות חלב עם ירקות בצורה חמה

מתכון יוצא דופן הוא מרינדת פטריות חלב חמות לחורף עם ירקות. תזדקק ל -3 ק"ג פטריות, 2 ק"ג עגבניות, 2 ק"ג בצל, 150 מ"ל שמן חמניות, 120 גרם מלח ו -6 ליטר מים.

שיטות בישול:

1. קוצצים את הפטריות.
2. מכניסים למים מומלחים קלות, מחממים אותם עד לטבילה בתחתית. זורק מסננת, מניח להתייבש מעט.
3. שחררו את העגבניות מהעור על ידי צרוב אותן במים רותחים ואז הורידו אותן למים קרים. מחלקים לטריזים גדולים או מחית מיד.
4. חותכים את הבצל לחצאים, מקפיצים עד לריכוך.
5. מטגנים את פטריות החלב במשך 10 דקות, שולחים למחבת.
6. מוסיפים בצל.
7. מטגנים עגבניות, שולחים לסיר. יוצקים פנימה 30 מ"ל של חומצה אצטית 70%, מלח, מבשלים, מערבבים כחצי שעה על הלהבה הנמוכה ביותר.

סוגרים עם מכסים ומכניסים לאחסון

כבישה חמה של פטריות חלב לחורף עם עלי דובדבן ודומדמניות

בשביל המתכון תזדקקו ל -2 ק"ג פטריות חלב, 3 ליטר מים, 20 שיני שום ותבלינים שונים.

שיטת בישול:

1. אספו 2 ליטר מים בכלי מתאים, שפכו 2 כפית. מלח, העלו באש, המתינו לרתיחה, הניחו את פטריות החלב, בישלו 15 דקות ואז שטפו.
2. הכינו מרינדה חמה לפטריות חלב.זורק פנימה 1 ליטר שום מים, 2 עלי דובדבנים ודומדמניות, עלה דפנה אחד, 3 יח '. ציפורן, 1.5 כפות. l. סוכר, 2 כפות. l. מלח, להרתיח.
3. שלחו את הפטריות לתמלחת, בישלו כ -20 דקות.
4. מכניסים את פטריות החלב למיכלים סטריליים ואז שופכים פנימה את המרינדה. חלקו 60 מ"ל חומץ באופן שווה על כל הצנצנות ואטמו.

עלי שיח לא רק משפרים את הטעם והארומה של חמוצים, אלא גם מעכבים את צמיחתם של חיידקים

פטריות חלב במרינדה חמה עם שום ושמיר לחורף

יש להכין 1.5 ק"ג פטריות ספוגות, ליטר מים, 8 שיני שום.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את פטריות החלב במים מומלחים (זה ייקח 15 דקות).
2. מוזגים חמישה גרגירי פלפל ו -30 גר 'מלח למים, מרתיחים, שמים פטריות, שומרים 20 דקות על אש נמוכה מאוד.
3. מוסיפים 40 מ"ל חומץ.
4. שמים מטריות שמיר, שום קצוץ, פטריות חלב בתחתית הפחיות. ממלאים למעלה במילוי, מתגלגלים במהירות.

מנה מעוררת תיאבון תהיה חטיף טוב למשקאות אלכוהוליים או תוספת לפירה

איך מרינדים פטריות חלב חמות ברוטב עגבניות לחורף

תזדקק ל -2 ק"ג פטריות, 2.5 ליטר מים, 350 גרם רסק עגבניות, 3 בצלים ותבלינים

שיטת בישול:

1. יוצקים את פטריות החלב החתוכות לפרוסות בינוניות עם מים חמים כך שכמעט לא יכסה אותם, שלחו לאש, אם מופיעים סימני רתיחה, צמצמו את הלהבה, בישלו רבע שעה, שטפו.
2. חותכים את הבצל לחצאים.
3. מוזגים חצי כוס שמן חמניות לסיר, מחממים, מטגנים מעט את הבצל. מוסיפים ¼ כוס סוכר ומבשלים 3 דקות.
4. שלחו תבלינים לסיר עם פטריות (2 עלי דפנה, ½ כף מלח, 5 גרגירי פלפל), טגנו 10 דקות.
5. מוסיפים את העגבנייה, מערבבים בעדינות, מבשלים כ -10 דקות תוך כדי ערבוב.
6. יוצקים את רחוב ¼ חומץ, מערבבים מיד, מסירים מהאש. מגלגלים במהירות את הפטריות הכבושות לצנצנות, מכסים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות.

כבישה עם רסק עגבניות תהפוך את המנה לפריכה ועשירה.

כיצד לשמר פטריות חלב בצנצנות בצורה חמה ללא עיקור

מבין החומרים תצטרכו 1.5 ק"ג פטריות, 3 ליטר מים, כולל ליטר מלח ותבלינים.

שיטת בישול:

1. זורקים כף מלח ב -2 ליטר מים, מרתיחים. הוסיפו את הפטריות המעובדות ובשלו 20 דקות, הרחיקו ואז שטפו. חזרו על הבישול.
2. הכינו את המרינדה לפטריות החלב חמות. מחממים מים לרתיחה, שמים 1 כף. l. מלחים ותבלינים: 3 ציפורן, 2 עלי דפנה, 2 יח '. פלפל שחור. מבשלים עד שהמלח מתמוסס תוך ערבוב מתמיד.
3. הניחו 2 מטריות שמיר על תחתית הצנצנת, ואז 2 עלי דפנה, זרקו פנימה 3 אפונה שחורה ו -2 פלפל אנגלי. מניחים את פטריות החלב היטב, מהדקים בעדינות. יוצקים מלוח חם ו -3 כפות חומץ.
4. מכסים ומשרים במים חמים למשך 4 ימים. הניחו את הצנצנת על צלחת, מכיוון שהמלוח יזרום ממנה.
5. אוטמים במכסה פלסטיק, מכניסים למקרר לשבועיים, ולאחר מכן תוכלו לטעום. שומרים במקרר עד החורף.

הכנה נכונה של אוכל תמנע מעיקור

כללי אחסון

בצנצנות סגורות הרמטיות, פטריות חלב שהוכנו על פי מתכון לכבישה חמה נשמרות במטבח או במזווה, אך אם התנאים מאפשרים, עדיף להניח אותן במרתף, במרתף או במקרר. מרפסת או מחסן מאובזר בדירה לשימור יעשו זאת. בחלק מהבתים יש למטבח חלל קר מתחת לחלון.

לאחסון לטווח הארוך הטמפרטורה האופטימלית היא בין 3 ל -6 מעלות: אם הוא חם יותר, הם יחמצו, אם קר יותר, הטעם יתדרדר, הצבע ישתנה, הם יהפכו לשבריריים. רצוי להשתמש בחסר תוך חצי שנה.

חשוב לסגור ולאחסן את כלי העבודה בצורה נכונה

מומלץ לנער את הצנצנות מעת לעת. יש לאוורר את החדר בו נמצאים כלי העבודה, ולהגן עליהם מפני אור השמש.

סיכום

המתכונים לפטריות חלב חמוץ חמוץ לחורף בדרך כלל דומים מאוד. העיקרון הכללי תמיד זהה, ההבדל הוא במרכיבים הנוספים האחראים על גווני הטעם. קינמון או ציפורן יוסיפו תווים מזרחיים, גרגירי חרדל יוסיפו פיקנטיות, סוגים שונים של פלפל יוסיפו חריפות, עלי דומדמניות יעצימו את הארומה.

ערכים מומלצים

איך מכינים תפוחים כבושים מהר

מדוע תפוחים כבושים שימושיים

מתכון תפוחים ספוגים לחורף

כרוב פצצה (כבוש מהיר)

כבישה של כרוב בסגנון קוריאני

מתכוני שיטאקה כבושים

כיצד לחמוץ podtopolniki (ארגזי חול, Ryadovki, Topolevki): מתכונים, תמונות וסרטונים

מבחר מלפפונים כבושים, עגבניות ודלעת: מתכוני שימורים לחורף

פטריות חלב מלוח כבושות: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, הרכב