תוֹכֶן
כנפיים מעושנות הן מעדן בשר פופולרי ואהוב. לא קשה להשיג חטיף מוכן לאכילה בחנות, אך בטוח שכולם יסכימו שזה לא משתווה למוצר ביתי. במקביל, ניתן לעשן מוצר בשר חצי מוגמר בשיטות חמות וקרות. מומלץ ראשית להשרות את כנפי העוף לעישון, תוך שימוש במגוון מתכונים לחמוצים ומרינדות.
נסורת וענפים של עצי פרי יעניקו טעם נעים וצבע חום מעורר תיאבון לבשרים מעושנים.
תכונות של כנפי כביסה לעישון
ישנן מספר אפשרויות לכבישה, הכוללות השריה במלח מיוחד או שפשוף עם מגוון של תבלינים יבשים. בשר עוף הוא מבנה רך למדי, ולכן הוא אינו זקוק למלח מיוחד או להכנה מקדימה לטווח ארוך.
כדי לקבל מנה טעימה ביציאה, עליכם לבחור בקפידה את חומרי הגלם. העדיפות היא להשתמש במוצרי בשר טריים או מקוררים. אם תמרו כנפיים קפואות לעישון בבית, המוצר המבושל יתגלה כיבש וקשיח יתר על המידה. כמו כן, אל תעשן כנפיים קטנות מדי, שכן קיים סיכון גבוה לקבל צלחת שרופה ומיובשת.
בחירת מרינדה לעישון כנפיים
כנפי עוף מעושנות טעימות למדי גם ללא סט התבלינים המקורי. אבל עם תבלינים זה נהיה הרבה יותר בהיר. ישנן שתי דרכים לכבוש כנפיים לעישון קר וחם - יבש, רטוב או מעורב. יש צורך לבחור מתכון למרינדה תוך התמקדות בהעדפות טעם אישיות. כמו כן, כשתבחרו, עליכם בהחלט לקחת בחשבון את שיטת העישון.
איך לכבוש כנפיים לעישון
להליך כבישה המתבצע כהלכה יש שתי פונקציות. ראשית, בזכות המלח התבלינים חודרים עמוק יותר לתוך הבשר ובכך מעשירים את טעמו של המנה המוכנה. שנית, סוגים רבים של מלח וחומץ, חומצת לימון, מיץ הדרים, עגבניות ורוטב סויה הם המרכיבים העיקריים של מרינדות רבות לעישון כנפיים בבית מעשנים. וידוע שהם בעלי יכולת לפרק סיבי בשר.
איך מרינדים כנפי עוף עם דבש לעישון
ניתן למרוח כנפיים מעושנות חמות, למשל, באמצעות מיץ לימון ודבש. אם רוצים להוסיף תבלינים כמו ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, טימין.
כדי להכין את המרינדה תצטרך:
- מים (ניתן להחליף בבירה לא מסוננת או לחלוט תה חזק) - 200 מ"ל;
- מיץ לימון - 45-50 מ"ל;
- דבש (כל אחד) - 60 גרם;
- רוטב סויה - כמה כפות;
- מלח ים, תערובת פלפלים - לפי הטעם.
כנפיים מומלחות לאחר הכבישה ניתנות לכביסה או להשרות מעט במים
מלפפון חמוץ לשום לעישון כנפיים
בכדי לכבוש כנפי עוף לעישון מלח, עליכם לערבב את המוצרים הבאים:
- מים רתוחים (מקוררים) - 0.2-25 ליטר;
- חומץ שולחן - 20 מ"ל;
- שמן חמניות - 20 מ"ל;
- מלח סלעים - 1 כף. l.;
- פלפל אנגלי - 6-7 אפונה;
- עלה דפנה - 2-3 יח ';
- שום (קצוץ) - 3 שיני.
מניחים את הכנפיים המעושנות החמות בתמלוח מוכן ליום אחד. מניחים את הכלים עם בשר כבוש במקום קריר.
מרינדה עם שום תעניק למנה המוגמרת טעם פיקנטי וארומה בהירה
איך לכבוש כנפיים עם עגבנייה מעושנת
ניתן להכין מרינדה לעישון כנפיים בבית מעשנים באמצעות המרכיבים הבאים:
- בצל (אדום או לבן);
- דבש נוזלי;
- מיץ לימון;
- רסק עגבניות;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל גרוס (שחור או אדום).
ניתן להחליף את רסק העגבניות הכבוש בקטשופ, מיונז או רוטב סויה
מרינדת כנפיים עם רוטב סויה לעישון
אם אתם מרינדים כנפי עוף לעישון בבית מעשנים עם רוטב סויה ושום, תוכלו לקבל חטיף טעים להפליא. ריח השום המעורבב בעשן לא ישאיר אף אחד אדיש.
להכנת מעדן מקורי תזדקק למוצרים הבאים:
- כנפיים - 1.2 ק"ג.
למרינדה:
- שום - ½ ראש;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה) - כמה חתיכות כל אחת;
- כוסברה (טחונה) - כפית אחת;
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- לימון (פרוסות) - 1 יח ';
- חומץ בלסמי (יין) - 200 מ"ל;
- רוטב סויה (קלאסי) - 3 כפות. l.;
- רוטב ווסטרשייר (לא חובה) - 1 כף l.;
- עשבי תיבול פרובנס, פלפל שחור.
מרינדה עם תבלינים ורוטב סויה תעזור לכם להכין מנה בסגנון אסייתי
מרינדה לעישון כנפי עוף עם ערער
אחד החמוצים המעניינים ביותר למרינדת כנפיים מוכן עם גרגרי ערער.
המרכיבים העיקריים למרינדה:
- מים - 3 ליטר;
- חומץ 3% - 2 כפות. l.;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- שום - 4-5 שיני;
- ערער - 6 פירות יער;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל, כוסברה, קינמון, ג'ינג'ר - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- להרתיח מים.
- יוצקים מלח, סוכר, תבלינים, חומץ, שום.
- כותשים את גרגרי הערער, מוסיפים למלח.
- מרתיחים 5-10 דקות.
- תירגע.
- מניחים את הבשר במרינדה.
- הניחו את הדיכוי מעל.
- מכניסים לכל מקום קריר למשך 3 ימים, למשל, במקרר.
חייבים להפוך את כנפי העוף במרינדה מדי יום בכדי לכבוש טוב יותר.
מרינדת כנפיים מעושנת חמה עם מיץ תפוזים
ניתן להכין מרינדה מקורית לא רק באמצעות חומץ ולימון. לחלופין, תוכלו להשתמש במיץ דובדבנים או תפוזים לריכוך סיבי הבשר.
מוצרים נדרשים:
- מיץ תפוזים (סחוט טרי) - 700 מ"ל;
- רוטב סויה (קלאסי) - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- תיבול לעוף (כל אחד) - 1 כף. l.;
- עלה דפנה (טחון) - ½ כפית;
- ציפורן - 3 יח ';
- פלפל אדום לפי הטעם.
יש לערבב את כל המרכיבים, למרוח אותם בבשר, להניח אותם לדיכוי ולהשרות אותם במקרר במשך 12 שעות.
בשר כבוש במיץ תפוזים יפתיע אתכם לא רק במראהו, אלא גם בטעמו ובעסיסיות המעולים שלו.
איך מרינדים כנפי עוף בבירה מעושנת
אחד המרכיבים העיקריים של המרינדה יכול להיות בירה לא מסוננת (חיה). יחד עם זאת, המראה שלה לא משנה - זה יכול להיות משקה בהיר או כהה. ערבוב זנים שונים מקובל בהחלט.
מרכיבים נדרשים:
- כנפיים - 1 ק"ג.
למרינדה:
- בירה - 500 מ"ל;
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- פלפל שחור - sp כפית;
- פלפל אדום - ¼ כפית;
- שום - 3-4 שיני;
- תערובת של תבלינים (מלוחים, אורגנו, כוסברה, אגוז מוסקט) - 1 כפית.
ניתן להשתמש בכל בירה למרינדה, מכיוון שטעמה במנה המוגמרת לא יורגש
שלב אחר שלב בישול:
- הסר את הנוצות שנותרו מהכנפיים על ידי חריכה בעזרת מבער.
- שוטפים ומייבשים.
- בצע פנצ'ר בחלקים הבשרניים של הכנפיים.
- השריה בבירה למשך שעתיים.
- שלב שום כתוש עם פלפל, מלח ותיבול.
- מוציאים את החסר מהבירה, מייבשים.
- מפזרים מעל את התערובת הארומטית המבושלת.
- מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- מניחים את הבשר מתחת לכבישה ומניחים במקום קריר.
- שומרים בקור מספר שעות.
- מוציאים את הכנפיים, יוצקים עם שמן חמניות, מערבבים.
- שים את הדיכוי ושוב במקרר למשך 24 שעות.
איך ממליחים כנפיים מעשנות
כבישה יבשה יכולה להפחית משמעותית את זמן הכבישה. ניתן להשתמש במגוון רחב של תבלינים לשם כך - מלח, סוכר, פלפל (אדום ושחור), חומצת לימון, תבלינים לבשר. סט זה נחשב לקלאסי, אך בהחלט ניתן לגוון אותו בתוספת שום, כוסברה, אגוז מוסקט, רוטב סויה או טבסקו.
מתכון פשוט להמלחה יבשה
המלחת כנפי עוף לעישון קר יכולה להיעשות בצורה פשוטה למדי. לשם כך יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים ולייבש אותם היטב במגבת נייר. ואז פשוט משפשפים את הבשר במלח ופלפל שחור. ניתן להוסיף שום קצוץ אם רוצים. כנפיים מלוחות נשארות בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
הכנפיים הרבה יותר מהירות ורוויות טוב יותר בניחוחות אם עטופות בניילון נצמד
עם חומצת לימון
תערובת מרינדה יבשה יכולה להיות מורכבת מהרכיבים הבאים:
- מלח;
- סוכר;
- פלפל (אדום, שחור, או תערובת).
יש צורך לקחת אותם בכמויות שוות, להוסיף שום, אגוז מוסקט או כוסברה אם רוצים. מרכיב חשוב במרינדה הוא חומצת לימון. הכמות הנדרשת שווה לחצי מנפח המלח.
משפשפים את הכנפיים עם ההרכב המוכן ומשאירים לכבישה למשך 3 שעות. מיכל הכבישה לא אמור להתחמצן. מתכון למרינדה זה מתאים להכנת כנפיים מעושנות לוהטות.
ניתן לייבש את הכנפיים לפני העישון על ידי תלייתם על חוט או חבל ניילון במקום חם
עם הל ופפריקה
בבית אפשר לבשל כנפיים מעושנות קר. תהליך זה לא ייקח יותר מדי זמן. כדי להכין כנפיים מעושנות גולמיות תזדקק ל:
- כנפיים;
- מלח;
- שום מיובש או טרי;
- פלפל אדום;
- תבלינים (כמון, פפריקה, הל, מיורן) - לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הכנפיים, מייבשים.
- מניחים בקערה עמוקה.
- מפזרים מלח ותבלינים.
- מערבבים, מוודאים שהכנפיים מכוסות בתבלינים מכל הצדדים.
- מניחים מתחת לעיתונות.
- מכניסים למקרר למשך 5-6 ימים.
מרינדה עם מגוון תבלינים תפנה לכל חובבי הניסויים והשילובים הנועזים.
עם רוטב טבסקו
מעריצי החריף יכולים לכבוש את הכנפיים המעושנות החמות בתוספת רוטב טבסקו. להכנת מנה טעימה ומלוחה תצטרכו את המוצרים הבאים:
- מלח;
- פלפל שחור;
- סוכר;
- חומצת לימון;
- רוטב טבסקו.
להכנת מרינדה יבשה, יש לערבב את כל התבלינים. ואז הם משמנים את הכנפיים, שנשטפו בעבר וייבשו. מכניסים את הכנפיים למקרר למשך 5-6 שעות. לפני העישון יש להסיר אותם ולהשאירם בטמפרטורת החדר. לוקח כמה שעות להשרות את הבשר לפני שמכניסים אותו למעשנה.
במקום חם ניתן להפחית את זמן הכבישה ל 2-3 שעות
משך הכבישה
בטמפרטורת החדר, כנפי עוף מרינדות הרבה יותר מהר מאשר במקום קריר. ככל שהבשר במרינדה ארוך יותר, כך הוא יעשן מהר יותר.בממוצע, כנפי עוף מושרות במקרר בין 6 ל 24 שעות, ולפעמים אפילו מספר ימים. במקום חם ניתן לשמור את הכנפיים במשך 1-2 שעות.
סיכום
ישנן דרכים שונות למרינדת כנפי עוף לעישון בבית, אך התוצאה תמיד תהיה זהה. המנה המוכנה תתגלה כידידותית לסביבה, עם ניחוח בולט של עשן וטעם התבלינים האהובים עליכם.
