תוֹכֶן
חטיפי פטריות קרים פופולריים מאוד בשל פשטותם בהכנתם. שמפיניונים כבושים תופסים ללא ספק מקום מוביל בין פטריות אחרות. זה נובע לא רק משיטת ההכנה הפשוטה, אלא גם מהטעם המצוין, שאפשר להשלים עם התבלינים והעשבים האהובים עליכם. יחד עם זאת, חשוב לעקוב אחר המתכון כך שהתוצאה המתקבלת תעמוד במלואה בציפיות.
איך מוחמצים פטריות בבית
קודם כל, יש לשים לב להכנת המרכיבים. פטריות לכבישה נקנות בחנויות או נקצרות בכוחות עצמן. חייבים לסדר גופות פרי. אם כרינה מתוכננת בכללותה, לא נכללים דגימות גדולות.
כדי לנקות את גופי הפרי שנבחרו, יש להשרותם במים למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, כל עותק מנוגב בעזרת ספוג. ניתן לקלף את הפטריות בעזרת סכין קטנה, אך יש לבצע את ההליך הזה בזהירות.
שמפיניון כבוש משתלב היטב עם מנות חמות או יכול לשמש כמרכיב בסלטים
מומלץ להרתיח גופי פירות מוכנים. לשם כך, מספיק להניח אותם במים רותחים למשך 10 דקות. ניתן למרינד פטריות ללא טיפול בחום מקדים, מכיוון שהן אכילות לחלוטין. לכן, הליך הבישול הוא לא חובה.
מה להכין פטריות
בעניין זה הכל תלוי בזמן האחסון המשוער של המוצר המוגמר. אפשרות אוניברסלית היא סירי אמייל וצנצנות זכוכית. ניתן לכבוש גופי פרי במיכלים כאלה ללא סיכון מיותר, מכיוון שהם אינם מתחמצנים.
אם לא מתוכננת קצירת שמפיניון לחורף, השימוש במיכלי פלסטיק מותר לבישול. עם זאת, חשוב לוודא שהמיכל מיועד לאחסון מזון ויכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות. אפשרות נוספת היא סירי קרמיקה עמידים בחום.
כמה פטריות צריך לכבוש
ייקח זמן עד שגופי הפרי יהיו רוויים היטב. יש למרוח שמפיניונים למשך 3-4 ימים לפחות. ואז הם סופגים את הטעם החריף. ניתן לכבוש פטריות זמן רב יותר. זה יהפוך את הטעם שלהם לעז יותר.
מתכוני שמפיניון כבושים
ישנן דרכים רבות להכין חטיף לשימוש יומיומי. לכן, מומלץ להכיר את המתכונים לשמפניון כבוש טעים. בעזרתם תוכלו להכין נשנוש ללא קושי מיותר.
איך חמוצים שמפיניונים לפי המתכון הקלאסי
שיטת בישול זו מצריכה סט מרכיבים מינימלי. בנוסף לגופי הפרי צריך להכין את המרינדה רק מים ותבלינים.
עבור 1 ק"ג שמפיניון קח:
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ - 4 כפות. l.;
- פלפל אנגלי - 10 אפונים;
- שמן חמניות - 4 כפות. l.;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- מים - 1 ליטר.
לקציר עדיף לקחת שמפיניונים קטנים ובינוניים, גדולים - חתוכים למספר חלקים
שלבי בישול:
- יוצקים מים לסיר.
- מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן, תבלינים.
- רְתִיחָה.
- מניחים את גופי הפרי בפנים, מבשלים על אש נמוכה 7 דקות.
- מעבירים לצנצנת או מיכל נוח אחר, יוצקים על המרינדה.
כאשר התוכן התקרר לחלוטין, עליך להעביר את החטיף למקום קריר. הדרך הקלה ביותר לאחסן אותם היא במקרר. ניתן לצרוך את הפטריות לאחר 5 ימים.
פטריות מוחמצות בסגנון קוריאני טעים
מתכון זה בהחלט יאהב את חובבי חטיפי הפטריות החריפות. זה בהחלט יוסיף מגוון לתפריט היומי שלך ויהווה תוספת נהדרת לכל ארוחה.
רכיבים:
- שמפיניון - 700 גרם;
- שום - 5 שיני;
- סוכר - 1.5 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- שמן צמחי - 5 כפות. l.;
- חומץ תפוחים - 4 כפות l.;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- פפריקה קצוצה מיובשת - 1 כפית.
תבלינים מעניקים לפטריות טעם חריף
שיטת בישול:
- מרתיחים גופי פרי למשך 10 דקות.
- מוציאים את הפטריות מהמים, משאירים להתקרר על מגבת מטבח.
- אם רוצים חותכים ל 3-4 חתיכות.
- מערבבים במיכל נפרד שום קצוץ, עשבי תיבול, שמן, חומץ, פפריקה ומלח עם סוכר.
- יוצקים את הפטריות עם הרוטב המוכן.
- מעבירים לצנצנת או מיכל קטן אחר ושולחים למקום קר.
פטריות בסגנון קוריאני מוחמצות לפחות יום, אך מומלץ לשמור אותן במשך 3-4 ימים. ואז גופי הפרי הכבושים רוויים טוב יותר בשום ומקבלים חריפות בולטת יותר.
תוספת מצוינת לפטריות בסגנון קוריאני תהיה בצל ושומשום:
איך מוחמצים פטריות למאכל בצנצנות ללא מרינדה
זהו מתכון מקורי ופשוט שמבטל את הצורך בטיפול בחום. לכן, עדיף להרתיח את גופי הפרי מראש במשך 7-10 דקות, ורק אז ניתן לכבוש אותם.
רכיבים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח - 20 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- עלה דפנה - 3 חתיכות.
ניתן לאחסן את החומר במקרר למשך 2-3 שבועות.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- מכניסים את גופי הפירות המבושלים לקערה, מפזרים סוכר, מלח, מוסיפים פלפל שחור ומשאירים למשך 20-30 דקות.
- לאחר מכן, הם מועברים לצנצנת, יוצקים עם תערובת של חומץ ושמן. ואז מוסיפים פלפל ועלי דפנה.חָשׁוּב! למתכון כזה מומלץ לקחת צנצנת של 0.7 מ"ל עם מכסה בורג. יש למלא אותו בצפיפות בפטריות כדי שיהיה מינימום מקום פנוי.
- לאחר מספר ימים, הפטריות יוצרות מיץ שמעורבב עם שאר המרכיבים. באופן זה, יש לשמור על גופי פרי למשך 8-10 ימים, ולאחר מכן ניתן להגישם.
שריפת שמפיניון עם גזר
מתאבן זה בוודאי ישמח אתכם בטעמו המקורי. בזכות הגזר הפטריות הופכות למתוקות.
רכיבים:
- שמפניונים - 2 ק"ג;
- גזר - 3 חתיכות;
- מלח - 4 כפות. l.;
- סוכר - 6 כפות. l.;
- חומץ - 4 כפות. l.;
- שמן זית - 5 כפות l.;
- פלפל שחור - 4-6 אפונה.
מתברר חטיף פיקנטי ופיקנטי
שלבי בישול:
- קוביות או מגרדות את הגזר.
- מערבבים עם פטריות, מעבירים למיכל כבישה.
- בסיר מערבבים חומץ, שמן, תבלינים.
- מרתיחים את המרינדה ומבשלים 2-3 דקות.
- יוצקים איתם פטריות וגזר ומערבבים.
אתה צריך למרוח את המתאבן למשך 5 ימים. מומלץ לערבב את תערובת הפטריות והגזר מדי יום, כך שהיא תהיה רוויה טוב יותר בתבלינים. המנה מוגשת קרה.
שריפת שמפיניון עם בצל ושום
מתאבן זה יהווה תחליף מצוין לסלטים. תהליך הבישול לא ייקח הרבה זמן וישמח אתכם בפשטותו.
רכיבים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- בצל - ראש אחד;
- שום - 3-4 שיניים;
- שמן צמחי, חומץ - 50 מ"ל כל אחד;
- מלח, סוכר - 1 כף כל אחד l.;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- שמיר - חבורה קטנה אחת.
גופי פרי מבושלים מראש במשך 5-7 דקות. ואז יש לשטוף אותם מיד במים קרים ולהניח להם לנקז.
פטריות טעימות ופריכות
שלבי בישול:
- מוסיפים מלח עם סוכר, עלה דפנה ל 0.5 ליטר מים.
- שים את המיכל על הכיריים, מביא לרתיחה.
- מוסיפים חומץ, שמן.
- קוצצים בצל, שום, שמיר, מערבבים עם פטריות.
- יוצקים את המרינדה על החומרים.
החטיף אמור להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוא מועבר למקום קריר.
איך מוחמצים פטריות לחורף
עבור רבים, השאלה כיצד להכין פטריות לחורף רלוונטית. הפיתרון הפשוט ביותר הוא הכנת פטריות במרינדה ביתית.
כדי למנוע הפיכה של פטריות, עליך להשתמש רק במזון טרי.
השלב הראשוני הוא הכנת המרכיבים. יש צורך לבחור גופי פרי ללא נזק או פגמים. היעדר מוקדי ריקבון הוא קריטריון בעל חשיבות ראשונית. חל איסור מוחלט לסגור גופי פרי לחורף, שמתחילים להיעלם, גם אם מדובר בדגימה אחת.
הרתיח את הפטריות לפני הכבישה. טיפול בחום הכרחי כדי לא לכלול את חדירתם של מיקרואורגניזמים העלולים לעורר תסיסה בתוך הצנצנת. זה נכון במיוחד לגבי גופי פרי שנאספו בתנאים טבעיים, ואינם גדלים באופן מלאכותי.
איך מכינים מרינדת פטריות
שיטת הבישול פשוטה. הרכב המרינדה חייב לכלול בהכרח תבלינים ועשבי תיבול המשלימים את טעמן של הפטריות, כמו גם רכיבים המשמשים כחומר משמר. אלה כוללים חומץ ושמן צמחי. צריך לטפל בחום גם במרינדה. לא ניתן לקצור גופי פרי במיץ שלהם, מכיוון שהם יתדרדרו.
מתכונים להכנת שמפיניון כבושים לחורף
ישנן דרכים רבות להכין חטיף פטריות. רוב המתכונים מוכנים בצנצנות סטריליות. ניתן למרינדה בסיר אמייל שמטופל מראש בחומר חיטוי ומבושל.
שמפיניונים כבשו לחורף לפי המתכון הקלאסי
בעזרת מתכון זה תוכלו להכין חטיף מעורר תיאבון שיימשך לתקופה ארוכה. פטריות כאלה יתגלו כחריפות, יציבות ופריכות.
רכיבים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- מים - 0.6 ליטר;
- חומץ - 5 כפות. l.;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- מלח - 3 כפיות;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 6 אפונים כל אחד;
- שום - 2 שיני.
לכבישה, כדאי לקחת מיכל בנפח של 1.5 ליטר לפחות. עדיף להשתמש בתבנית אמייל או זכוכית של 2 ליטר.
שמפיניון ברוב המקרים דורשים טיפול בחום
שיטת בישול:
- יוצקים מים לסיר, מרתיחים.
- מניחים את גופי הפרי בפנים, מבשלים 5 דקות.
- אוספים את גופי הפרי בעזרת כף מחוררת.
- מוסיפים לנוזל הנותר 600 מ"ל מים, חומץ, סוכר ותבלינים.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים שום קצוץ.
- מבשלים 2-3 דקות, מניחים את הפטריות, משאירים להתקרר.
אחסן חומר עבודה כזה ישירות בתבנית. במידת הצורך ניתן לשים אותו בצנצנת סטרילית ולסגור. אפשרות זו רלוונטית למי שרוצה לשמור את החטיף יותר מ- 6 חודשים.
שמפיניון כבוש טעים לחורף בקוריאנית
ניתן לשמר את המאכל החריף המקורי על ידי שמירתו לתקופה ארוכה. מתכון זה משתמש במרינדה בטעם רוטב סויה.
רכיבים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- זרעי שומשום - 0.5 כפית;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- רוטב סויה - 3 כפות. l.;
- חומץ תפוחים - 4 כפות l.;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5-6 אפונים כל אחד;
- שום - 5 שיניים.
רוטב סויה הופך את מרינדת הפטריות לטעימה וטעימה
שלבי בישול:
- קוצצים את השמפניונים המבושלים, מערבבים עם עשבי תיבול ושום.
- שלבו חומץ, רוטב סויה, שמן, תבלינים בכלי נפרד.
- מוסיפים שומשום.
- יוצקים את המרינדה על הפטריות ומערבבים.
התערובת המתקבלת מועברת לצנצנת. לאחר מכן, יש להניח את המיכל במים רותחים ולעקרו למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, ניתן לרדד אותו עם מכסה ברזל.
איך מרינדים שמפניונים לחורף בצנצנות
זה מאוד נוח להכין חטיף במיכל זכוכית, מכיוון שניתן לסגור אותו מיד. מתכון זה יעזור לכם להשרות את השמפניונים בצנצנות ללא קושי מיותר. לקנקן 1 ליטר קחו 2 ק"ג פטריות. הם מבושלים מראש ומותרים לנקז.
במרינדת הפטריות לליטר מים, קחו:
- סוכר - 30 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ - 200 מ"ל;
- פלפל שחור - 15 אפונים;
- עלה דפנה - 4 חתיכות.
ניתן להשתמש בבזיליקום, מיורן וטימין לכבישה.
תהליך בישול:
- מרתיחים מים על הכיריים, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים.
- צריך להרתיח את הנוזל מעט. ואז הוא מוסר מהתנור, מקורר מעט ומערבב עם חומץ.
- הצנצנת ממולאת בפטריות, במרינדה חמה וסגורה במכסים. המכולה נותרה להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מוציאה למקום קבוע.
מתכון פשוט לפטריות מוחמצות לחורף
ריק כזה יכול להיעשות בצנצנות או במיכלים אחרים שאינם מחמצנים. ההרכב מכיל חומצת לימון, המשמשת כחומר משמר. לכן, אין צורך לרדד חטיף, מכיוון שהוא יימשך לחורף ללא הליך כזה.
רכיבים נדרשים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ - 5 כפות. l.;
- שמן חמניות - 7 כפות. l.;
- בצל - ראש אחד;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- ציפורן - 2 ניצנים.
ניתן להוסיף חומצת לימון כחומר משמר
שיטת הבישול פשוטה מאוד:
- מוזגים מים לתבנית, מוסיפים את כל המרכיבים, למעט פטריות ובצל.
- כשהוא רותח מניחים את גופי הפרי בכלי ומבשלים במרינדה במשך 5-7 דקות.
- ואז הוציאו את התבנית מהכיריים, ואפשרו לה להתקרר.
- החומר מועבר למיכל זכוכית ומועבר למרתף או מונח במקרר.
איך מלמדים שמפניונים עם חרדל לחורף בצנצנות
מתכון זה משמש להכנת מתאבן לפטריות חריף. בשילוב עם חרדל, המרינדה רוכשת תכונות טעם ייחודיות.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- זרעי חרדל - 4 כפית;
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ - 100 מ"ל;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- מלח, סוכר - 1.5 כפות כל אחד l.
אתה צריך לקחת דגימות קטנות כדי שתוכל להחתים אותן בשלמותן
שלבי בישול:
- מרתיחים גופי פרי למשך 5 דקות.
- הנוזל מוסר ומים נקיים מוזגים.
- השמפניונים מביאים לרתיחה.
- מוסיפים פלפל, סוכר ומלח, מבשלים 4-5 דקות.
- מכניסים חומץ, זרעי חרדל.
לאחר מכן, יש להוציא את הפטריות בעזרת כף מחוררת, להכניס צנצנות. החלל שנותר במיכל נשפך עם נוזל פיקנטי וסגור.
שמפיניון כבוש טעים לחורף
קציר פטריות יכול להתבצע באמצעות מגוון מרכיבים. ציפורן וזרעי קימל הם תוספת מצוינת למרינדה. המנה תתגלה כטעימה מאוד.ניתן להשתמש בפטריות אלו כמנה עצמאית או להוסיף לסלטים.
רכיבים:
- שמפיניונים קטנים - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיניים;
- חומץ - 90 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 אפונים כל אחד;
- ציפורן - 3-4 תפרחות;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
- כמון - 0.5 כפית.
לשיפור הטעם אפשר להוסיף כמון וציפורן למרינדה.
שיטת בישול:
- מחממים מים בסיר.
- מוסיפים פלפל, ציפורן, זרעי קימל, מלח וסוכר.
- כשהנוזל רותח טובלים את הפטריות לתוכו.
- מבשלים יחד במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים חומץ, שום, מבשלים עוד 5 דקות.
שמפיניון מועברים לצנצנות סטריליות, מוזגים עם נוזל חריף חם. ואז יש לסגור את המיכל במכסי מתכת ולהניח לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
כללי אחסון
את שמפיניון יש לשמור במקום קריר. עדיף לשמור את החטיף בקירור, במיוחד אם הוא לא משומר או מבושל בכלי סטרילי. אורך חיי המדף של פטריות כאלה אינו עולה על 6-8 שבועות.
שמפניונים שנקצרים לחורף במיכלים סטריליים צריכים להישמר במרתף או במרתף. ניתן גם לאחסן אותם במזווה. חיי המדף המרביים הם שנתיים, בתנאי שהטמפרטורה לא גבוהה מ- 10 מעלות.
סיכום
שמפיניון כבושים הם מתאבן טעים וקל להכנה. ניתן להכין אותו לשימוש יומיומי או להכין אותו לחורף. יש צורך בפטריות חמוצים בהתאם למתכון. ואז השמפניונים בהחלט ייצאו טעימים, עשירים, ישמרו על גמישותם והפירוק שלהם.
