איך מלמחים עגבניות ירוקות כמו בברית המועצות

קציר הקיץ התגלה כגדול. כעת עליכם לעבד ירקות כך שבחורף תוכלו לגוון בתזונה של משפחתכם ולא רק. רבים מן החסר לחורף מקשטים את השולחן החגיגי, והאורחים שלכם מבקשים מכם מתכון.

עקרות בית רבות חולמות לבשל עגבניות ירוקות מוחמצותכמו בחנות, אך למרבה הצער, אין את המתכון הנכון. לא במקרה התחלנו לדבר על קציר כזה של עגבניות לחורף, מכיוון שרוסים רבים נוסטלגיים לשימור התקופות הסובייטיות, כאשר נעשה שימוש במפעלי GOST מסוימים. נשקול כמה מתכונים לכבישה של עגבניות, כמו בברית המועצות כיום.

המתכונים הכי טעימים

בעבר בברית המועצות שימורי עגבניות ירוקות מבושל בצנצנות גדולות: 5 או 3 ליטר. ההבדל הראשון בין ירקות מסחריים כבושים הוא נוכחות של כמות גדולה של ירקות, תבלינים שונים, כולל פלפל חריף.

שנית, כאשר נחתכו העגבניות שהוצאו מהצנצנת, העגבניות הירוקות בפנים היו תמיד ורודות. תשומת לב מיוחדת הוקדשה למבחר הירקות. אחרי הכל, שימור דורש פירות בשלות חלב. בואו ננסה לבשל עגבניות ירוקות מוחמצות, ממש כמו בחנות מתקופת ברית המועצות.

מתכון מספר 1

נכביד עגבניות ירוקות לחורף בצנצנת 3 ליטר. החומרים מיועדים בדיוק למיכל כזה. אם יש יותר פחיות, אם כן, אנו מגדילים גם את החומרים בכפולות של המיכלים. כדי להכין עגבניות ירוקות, כמו בעבר בחנויות ברית המועצות, אנחנו צריכים:

  • 2 ק"ג עגבניות ירוקות או חומות;
  • 2 עלי לברושקה;
  • שמיר, פטרוזיליה, סלרי - ענף אחד בכל פעם;
  • פלפל שחור - 2 אפונים;
  • שום - 3 שיני;
  • 60 גרם מלח ללא תוספים;
  • 30 גרם סוכר מגורען;
  • חומץ 60 מ"ל.

תשומת הלב! אם אתה רוצה לכבוש עגבניות לחורף, כמו בעבר בברית המועצות, תצטרך לעקר את צנצנות הירקות.

כמובן, הטכנולוגיה של שימורי עגבניות ירוקות לחורף בבית תהיה שונה במקצת, שכן ירקות קודמים במפעל בתקופה הסובייטית נשפכו עם מים קרים. ואז הצנצנות הותקנו בתרמוסטטים מיוחדים ופוסטרו בהן.

טכנולוגיית שימור

  1. אנו שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול במים קרים, מניחים אותם על מגבת נקייה לייבושם.
  2. בשלב זה אנו מעקרים פחיות ומכסי פח.
  3. שים בצנצנות ירקות שמיר, פטרוזיליה וסלרי, כמו גם עלי דפנה, שום וגרגירי פלפל שחור.
  4. ואז ממלאים את הצנצנת בעגבניות ירוקות. כדי למנוע את סדקתן אנו דוקרים כל עגבניה באזור חיבור הגבעול וסביבו בעזרת קיסם או גפרור מחודד.
  5. יוצקים סוכר ומלח מעל, יוצקים מים רותחים. יוצקים חומץ למים מלמעלה, ולא להפך. מכסים במכסה פח ומניחים בסיר עם מים מחוממים היטב. אנחנו מוציאים את הפחיות רבע שעה אחרי שהמים רתחו בסיר.

    כדי למנוע את הצנצנות להתפוצץ, הניחו מגבת ישנה על תחתית התבנית ועליה נתקין את מיכלי הזכוכית.
  6. בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, הוצא את הפחיות וגלגל מיד את המכסים. כדי לבדוק את האטימות, הפוך אותם הפוך. למרות שעגבניות, כמו בחנות בתקופת ברית המועצות, לא הוסרו בבית שימורים. אבל, כפי שאתה עצמך מבין, אין צורך להשוות את תנאי הבית והמפעל: הם שונים מאוד.

הצנצנות המקוררות עם העגבניות הירוקות על פי המתכון, כמו בעבר בחנות, נערכות בכל מקום קריר. הם מאוחסנים בצורה מושלמת ולא מתפוצצים.

מתכון מספר 2

במתכון זה המרכיבים שונים, תבלינים ועשבי תיבול שונים יותר. נצביע עגבניות ירוקות או חומות גם בצנצנת של שלושה ליטר. מלאי מראש:

  • עגבניות - 2 ק"ג;
  • פלפל חריף - תרמיל אחד;
  • אפונה של פלפל אנגלי - 7 חתיכות;
  • פלפל שחור - כ 15 אפונים;
  • לברושקה - 2 עלים (אופציונלי 2 ניצני ציפורן);
  • מים - 2 ליטר;
  • סוכר מגורען ומלח - 3.5 כפות כל אחת;
  • תמצית חומץ - כפית אחת.

שימורי שלבים שלב אחר שלב

שלב 1

אנו שוטפים את הפחיות במים חמים ומוסיפים לה סודה. לאחר מכן שוטפים ומאדים על אדים למשך 15 דקות לפחות.

שלב 2

אנו שוטפים עגבניות ירוקות, פלפלים חריפים במים קרים, כמו גם עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור. כאשר המרכיבים שלנו יבשים על מגבת, אנו מניחים אותם בצנצנת: בתחתית התבלין, על גבי העגבניות למעלה.

שלב 3

מרתיחים שני ליטרים של מים בסיר ויוצקים אותם לצנצנת עגבניות ירוקות עד הצוואר. מכסים במכסה ומשאירים במצב זה למשך 5 דקות.

שלב 4

מוזגים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומחזירים אותו לתנור לרתיחה ואז יוצקים פנימה את תמצית החומץ. יוצקים את העגבניות במרינדה רותחת, אוטמים אותן מיד הרמטית במכסי פח מעוקרים.

שלב 5

הפוך את הפחיות והפוך אותן בשמיכה למשך יממה. כָּבוּשׁ עגבניות ירוקות לחורף, כמו בחנות בהתאם ל- GOSTs הסובייטים, אנו מאחסנים בכל מקום קריר.

תגובה! בזכות היציקה הכפולה אין צורך בעיקור.

מתכון 3

גם שימור החורף של עגבניות ירוקות, כמו בעבר בחנות, לא צריך לעבור סטריליזציה. התהליך הזה הוא שמפחיד לעיתים קרובות עקרות בית, והן מניחות בצד אפילו את המתכונים המעניינים ביותר להכנות לחורף.

אז עלינו להתכונן:

  • עגבניות חלב - 2 ק"ג או 2 ק"ג 500 גרם (תלוי בגודל הפרי);
  • 2 כפות סוכר מגורען ומלח שאינו מיוד;
  • 60 מ"ל של חומצה אצטית;
  • 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
  • 2 שיני שום;
  • 2 לברושקות;
  • על עלה חזרת, סלרי וטרגון.

עגבניות ירוקות מוחמצות על פי המתכון הן ארומטיות וחריפות, כמו שנרכשו בברית המועצות, בגלל תבלינים, שום ועשבי תיבול.

תהליך בישול:

  1. ראשית שמים את השום, גרגירי הפלפל ועשבי התיבול, ואז את העגבניות. ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים ומשאירים למשך 5 דקות. בשלב זה, מים חדשים צריכים להתבשל על הכיריים למזיגה מחודשת.
  2. יוצקים את מנת המים הראשונה לסיר, ושופכים את העגבניות הירוקות שוב עם מים רותחים. הביאו לרתיחה את המים המרוקנים, הוסיפו סוכר ומלח. לאחר רתיחה והמסה מלאה של המרכיבים, מוסיפים את החומץ.
  3. מסננים את העגבניות ומכסים אותן במרינדה רותחת. שמנו את הפחיות על המכסים, שמנו אותן מתחת למעיל פרווה עד שהן מתקררות.

תוכלו לאחסן אותו במרתף, במרתף או במקרר.

בישול עגבניות ירוקות כבושות לחורף, כמו בעבר בחנות בתקופת ברית המועצות:

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול לכבוש עגבניות ירוקות בקלות כך שהן לא יהיו שונות בטעמן מאלו שנמכרו בחנות בתקופה הסובייטית. העיקר לאסוף פירות ללא חורי תולעת ולהירקב בשלב הבשלות החלבית.

והטעם מושג בשל הימצאותם בכלי העבודה של כמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים. נסו לבשל עגבניות על פי המתכונים המוצעים. אנו מחכים לתגובותיכם על המאמר, ואנו מקווים שתשתפו אותנו וקוראינו באפשרויות שלכם לכבישה של עגבניות ירוקות, כמו בעבר בברית המועצות.

תן משוב

גן

פרחים

בְּנִיָה