תפוחים כבושים בצנצנות לחורף

תפוחים כבושים הם מוצר רוסי מסורתי. אבותינו ידעו היטב לשמר את הפרי הבריא הזה עד האביב. יש הרבה מתכונים ישנים לכבישה של תפוחים עם תוספות שונות ולעיתים מאוד לא צפויות. מרבית המתכונים הללו מיועדים לחביות גדולות. במיכל כזה הם עשו כרוב כבוש עם תפוחים, והשרות אותם באמצעות קש שיפון. בימים ההם המשפחות היו גדולות, והיה גם איפה לאחסן ריק כזה. עכשיו תושבי העיר הם הרוב המכריע, המרתף בעיר הוא דבר נדיר. לכן, עקרות בית מעדיפות לבשל תפוחים כבושים בקערה קטנה, למשל, בצנצנות של 3 ליטר.

למה תפוחים כבושים טובים בשבילך

תפוחים, טריים ומוכנים, הם מוצר שימושי והכרחי לבני אדם. כדי לשמור על מעי בריא, צריך לצרוך אותם מדי יום. הטלת שתן היא סוג של תסיסה, ואנשים רבים יודעים על היתרונות של מזון מותסס. חומצת החלב הנוצרת מנרמלת את תפקוד המעי ובכך מגרה את מערכת החיסון. לכן, מוצר כזה צריך להיות בכל בית.

מהו תהליך ההשתנה

הטלת שתן מתרחשת:

  • מתוק, בעוד שבמלוח, בנוסף למלח, מוסיפים גם סוכר;
  • חמוץ, על פי שיטה עתיקה זו, קמח שיפון המוכן בצורה מיוחדת משתתף במתן שתן;
  • מלוח, סוכר אינו מתווסף, בתהליך של תסיסה של חומצת חלב, רק הסוכרים הכלולים בפירות עצמם מעורבים.

אך בכל שיטת ההשתנה שתבחרו, יש לבחור ולהכין את הפירות בצורה נכונה.

בחירה והכנה של תפוחים

לא היו כל כך הרבה זנים של תפוחים בימים ההם. זנים מאוחרים נבחרו תמיד למתן שתן, זן אנטונובקה הוותיק והמוכח נחשב לטוב ביותר.

תשומת הלב! בין הזנים הוותיקים הוא זה שמחזיק בשיא תכולת ויטמין C, הוא מכיל 13 מ"ג%. בתהליך השתן זה הופך ליותר ויותר.

אז עדיף שתפוחי קיץ טעימים פשוט לאכול או להשאיר לריבה, בכל זאת יש מתכון לתפוחים ספוגים ולזנים האלה.

הפרי צריך להיות בשל ללא נזק או ריקבון, ולכן עדיף להסיר אותם מהעץ, ולא להרים מתנדב. אך אל תמהרו להשרות פירות טריים. הם צריכים לנוח כמה שבועות.

אַזהָרָה! בשלב זה, בהתחלה יופיעו נזקים בלתי מורגשים על הפרי, יהיה עליהם להשליך, מכיוון שאפילו תפוח פגום אחד יכול לקלקל את כל העבודה.

גם גודל הפרי חשוב. תפוחים גדולים אינם משתלבים היטב במיכל ההטלת השתן, הם ספוגים עם תמלחות זמן רב יותר, ולכן תהליך התסיסה מתעכב. קטנות מאוד גם לא מתאימות, אבל בינוניות בדיוק.

מתכוני בישול

בואו נכין תפוחים כבושים בצנצנות בעזרת מתכונים ישנים.

תפוחים, ספוגים בקמח שיפון

צנצנת 3 ליטר תדרוש:

  • תפוחים - 2 ק"ג;
  • קמח שיפון - 30 גרם;
  • מלח - 1/3 כפות. כפות;
  • מים - 1.5 ליטר.

הכנת המחמצת. לשם כך, שפכו מים רותחים על קמח שיפון מעורבב עם מלח. החלק הקשה ביותר בשלב זה הוא להשיג תערובת הומוגנית.

עֵצָה! הקפידו לפרק את הגושים בעזרת בלנדר ידני.

אנו מסננים את תרבות הפתיחה המסודרת והמצוננת באמצעות בד גבינה. שמנו תפוחים שטופים ומיובשים בצנצנות נקיות. ממלאים במחמצת. אנחנו הופכים את מכסה הפלסטיק ומכניסים אותו לצנצנת, מכופפים אותו מעט. שמנו עליו דיכוי.

צנצנת קטנה או בקבוק מים מתאימים לדיכוי.

הפרי סופג היטב את המילוי.אם זה כבר לא מכסה אותם, תצטרך להכין מחמצת נוספת. תהליך התסיסה יימשך חודש וחצי לפחות. המקום צריך להיות קריר: מרפסת, מרתף או מקרר. כאשר זה נגמר, אנו מסירים את הדיכוי, מאחסנים את חומר העבודה בקור מתחת למכסה פלסטיק רגיל.

תפוחים, ספוגים עלי נענע, דובדבנים, דומדמניות

עבור 3 פחיות בנפח 3 ליטר אתה צריך:

  • 5 ליטר מים;
  • כוס סוכר;
  • 1 כף. כף מלח עם שקופית;
  • תפוחים - כמה יתאימו תלוי בגודל;
  • נענע, לימון, אורגנו, דומדמניות ועלי דובדבן.

שמנו כמה עלים של דובדבן, נענע, דומדמניות בצנצנות מעוקרות. אנחנו מניחים את התפוחים, מניחים כל שכבה עם עלים. העלים צריכים להיות גם למעלה.

עֵצָה! אם הפירות אינם בגודל זהה, הניחו את הגדולים בתחתית.

מכינים את המילוי: מרתיחים מים עם סוכר ומלח למשך 5 דקות, מצננים. ממלאים את הפירות כך שהמילוי מכסה אותם לחלוטין, מכניסים את שארית המילוי למקרר, מוסיפים אותו לצנצנות כשהוא נספג בתפוחים. תהליך התסיסה מתרחש בטמפרטורה של לא יותר מ 22 מעלות.

תשומת הלב! כאשר הטמפרטורה גבוהה יותר, חיידקי החומצה הבוטירית שולטים על פני חיידקי החומצה הלקטית, וניתן לקלקל את המוצר.

במהלך התסיסה נוצר קצף, יש להסירו. הוא מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים העלולים לקלקל את המוצר. לחץ מרשם אינו מסופק, אך חובה לעקוב אחר רמת היורט בצנצנת ולמלא אותה בהתאם לצורך. יש לכסות איתו את הפרי.

בסיום התסיסה, הניחו את הצנצנות בקור. הטמפרטורה הטובה ביותר לשמירת תפוחים כבושים בצנצנות אינה גבוהה מ- 6 מעלות צלזיוס.

תפוחים ספוגים בזיליקום ודבש

מתכון פשוט נוסף להכנת תפוחים ספוגים בצנצנות לחורף. במקום סוכר נשתמש בדבש, עלי דומדמניות, ענפי בזיליקום יעניקו את הטעם המקורי, ואת המחמצת יהיה צריך להכין בקמח שיפון.

מרכיבים לעשר פחיות שלוש ליטר:

  • 20 ק"ג תפוחי חורף;
  • 100 גרם ענפי בזיליקום;
  • 20 יח '. עלי דומדמניות;
  • 0.5 ק"ג דבש;
  • 170 גרם מלח גס;
  • מים - 10 ליטר, טובים יותר ממי מעיינות;
  • 150 גרם קמח שיפון.

מרתיחים מים ומצננים עד 40 מעלות, מערבבים בתוכם דבש, מלח וקמח, משפשפים את הגושים ביסודיות. אפשר ליורט להתקרר לטמפרטורת החדר.

עֵצָה! אם לוקחים את המים מבאר או מעיין, אין צורך להרתיח אותם.

ירקות וכלים לתסיסה נשטפים היטב. מחלקים את עלי הדומדמניות לשני חלקים. אחד צריך להיות מונח על תחתית הפחיות, ומתפשט באופן שווה. לאחר מכן, הניחו את התפוחים, שכבו אותם בבזיליקום. מניחים מעל את עלי הדומדמניות הנותרים, ממלאים את הוורט המוכן וקובעים את הדיכוי. תפוחים יתסיסו כשבועיים, הטמפרטורה הטובה ביותר לכך היא כ- 15 מעלות צלזיוס. המוצר המוגמר נשמר בקור.

תפוחים כבושים עם מיץ ויברנום

תפוחים יהיו טעימים מאוד אם תססו אותם לפי המתכון הבא. המלח שנוצר הוא בעל סגולות ריפוי. מרכיבים ל -10 פחיות:

  • 20 ק"ג תפוחים;
  • 8 ליטר מים;
  • 2 ליטר מיץ ויברנום סחוט טרי;
  • 1 ק"ג סוכר;
  • 50 גרם מלח גס.

הם שוטפים את הכלים, התפוחים. מערבבים מלח, סוכר במים רותחים, מצננים, מערבבים עם מיץ סחוט מגרגרי יער. לשם כך, יש למיין אותו, לשטוף אותו ולשפשף אותו דרך מסננת. תפוחים המונחים בצנצנות נשפכים עם וורט מבושל, הדיכוי מוגדר ונשלח לתסיסה. המוצר מוכן בעוד חודש וחצי. אחסן במקום קריר.

מילוי לבן ספוג

תפוחי חורף הם הטובים ביותר לפיפי, אך יש יוצא מן הכלל. מוצר טעים מתקבל מתפוחי מילוי לבנים.

מרכיבים לשתי קופסאות 3L:

  • תפוחים - 3 ק"ג;
  • מלח - 3 כפות. כפות ללא צמרות;
  • סוכר - 6 כפות. כפות ללא צמרות;
  • חומץ 9% - 9 כפות. כפות;
  • 3 עלי חזרת;
  • 12 עלי דובדבן;
  • 6 ניצני ציפורן.

התפוחים מזן זה מתוקים מכדי להשרות בצורה הרגילה, ולכן נחתים אותם. טעמם של פירות כאלה קרוב לספוג.

אנחנו מעקרים את הצנצנות, שמים את התבלינים ומחלקים אותם באופן שווה על גבי הצנצנות. אנו מורחים את הפירות השטופים, ממלאים אותם במים רותחים. אנו עוטפים את הצנצנות המכוסות במכסים למשך 10 דקות. אנו מנקזים את המים, מביאים לרתיחה ושופכים אותם חזרה לצנצנות. מסננים בפעם האחרונה, מוסיפים חומץ, סוכר, מלח. אנו מרתיחים את המרינדה, יוצקים אותה לצנצנות, מגלגלים אותה, הופכים אותה ונותנים לה להתקרר מתחת לכיסויים.

סיכום

צריכה קבועה של תפוחים ספוגים תשפר את תפקוד המעיים, תחזק את מערכת החיסון ותעשיר את הגוף בויטמינים ומינרלים.

תגובות (1)
  1. אחר צהריים טובים, ניקולאי! ההרכב והמטרה של דומדמניות ועלי ענבים שונים מאוד. ולמרות שלא ניתן להכחיש את היתרונות של שניהם, עלי דומדמניות מכניסים למרינדות כדי להעניק להם ארומה ספציפית. יתר על כן, הודות לעלה הדומדמניות, המלפפונים והתפוחים שומרים על צפיפותם המקורית, מבלי להתרכך בתהליך התסיסה. אחרי הכל, פריכות היא המדד העיקרי להמלחה נכונה של המוצר. לעלי דומדמניות תכונות חיידקים.

    ענבים אינם יכולים להתפאר ברכוש כזה. בעלה הענבים יש הרבה חומרים שימושיים ומזינים. זה משמש לעתים קרובות בבישול ולעתים קרובות ניתן למצוא אותו במתכונים לרפואה מסורתית. העלים מטופלים בחום (להכנת מנות שניות), מוחמצים או קפואים. אך הוא אינו משמש כמרכיב לכבישה ולכבישה. זה לא יעניק לתפוחים ארומה ומוצקות כה נהדרים, כמו דומדמניות.

    יש דבר אחד אבל ... אין זה סביר שעכשיו יהיה מספר עצום כל כך של המתכונים המגוונים ביותר, אלמלא אהבת האדם לניסויים, לחיפוש אחר טעמים חדשים. הודות לחידושים נועזים כאלה, מנות חדשות מתגלות. נסה זאת, אולי תהפוך למחבר מתכון חדש לתפוחים טעימים וספוגים.

    14/11/2017 בשעה 07:11
    אלנה ברטרם
  2. יום טוב. האם אוכל להשתמש בעלה ענבים במקום בעלה דומדמניות?

    29/10/2017 בשעה 02:10
    ניקולאי
תן משוב

גן

פרחים

בְּנִיָה