תוֹכֶן
מרק סרפד וחמץ נחשב בצדק לאחד הטעים ביותר. ניתן להכין מנה כזו בדרכים רבות, תוך שימוש במרכיבים נגישים לחלוטין. כדי להכין מרק סרפד במהירות, כל שעליך לעשות הוא לעקוב אחר מתכון פשוט. כדאי לשים לב גם להכנה מוקדמת של מוצרים.
איך מכינים מרק סרפד וסורל
ניתן להכין את המנה עם מרק ירקות, בשר או פטריות. אבל לרוב זה נעשה על מים רגילים. העיקרון הכללי של הכנת מרק סרפד אינו שונה בהרבה ממנות ראשונות אחרות. המתכון הסטנדרטי הוא להוספת תפוחי אדמה וטיגון בצל.
עדיף להשתמש בירקות משלך. אם זה לא אפשרי, ניתן לרכוש אותו בשוק או בחנות. סרפד הוא צמח בר. ניתן למצוא אותו באזורים מוזנחים ובגנים קדמיים.
רצוי כי הירוקים נקטפו לאחרונה. אחרת, הוא מאבד מהר מאוד חומרים שימושיים עקב דליפת מיצים.
אסור לאסוף סרפד צורב ליד כבישים או מפעלי תעשייה.
עלים צעירים משמשים להכנת המנה הראשונה. הם לא נשרפים וטעמם טוב. עלי שטיפה יש לשטוף ולצרוב במים רותחים.
ממיין את החומצה לפני הבישול. יש להסיר עלים רקובים או פגומים. לאחר מכן שוטפים את הירוקים היטב במים, ולאחר מכן הם מוכנים לבישול.
מרק סרפד וחמץ עם ביצה
זו מנה פשוטה אך טעימה שאפשר לבשל תוך חצי שעה. מסתבר שהוא דל קלוריות עם טעם חמצמץ נעים.
רכיבים:
- מים או מרק - 1.5 ליטר;
- תפוחי אדמה - 2-3 פקעות;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל - ראש אחד;
- ביצה - 1 יח ';
- סרפד וחמץ - חבורה אחת כל אחת.
אם הטעם לא מספיק חמצמץ, הוסיפו מעט מיץ לימון
שיטת בישול:
- חותכים בצל עם גזר, מטגנים בשמן צמחי.
- מוזגים מים לסיר, מוסיפים קוביות תפוחי אדמה.
- כשהנוזל רותח מוסיפים חמציץ קצוץ וסרפד.
- מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה עד שהם רכים.
- מקציפים את הביצה ומוסיפים אותה למחבת, מערבבים היטב.
- הסר את המיכל מהתנור ותן לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
באופן מסורתי, פינוק כזה מוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים. אפשר גם לקשט אותו בחצאי ביצים מבושלות. אין לאחסן את המנה במקרר יותר מ 2-3 ימים, שכן הוספת ביצה גולמית תפנק אותה מהר יותר.
מרק סלק עם סרפד וחומץ
מתכון זה בוודאי יאהב את חובבי המנות עם עשבי התיבול הצעירים. המרק מתקבל עם טעם חמוץ מתוק ועשיר.
רכיבים:
- סרפד, חמציץ - חבורה אחת כל אחת;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות;
- חמאה - 20 גרם;
- בצל ירוק - תרמיל אחד;
- סלק צעיר - חתיכה אחת;
- מים - 2 ליטר;
- שום - 2 שיני;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
יחד עם שאר הירקות, תוכלו להוסיף צמרות סלק להרכב.
שיטת בישול:
- שוטפים סרפד וחמץ, מסדרים, מסירים גבעולים.
- שוטפים וקולפים את הסלק בעזרת צמרות.
- קוצצים דק את הירוקים ומניחים להם לנקז מעט.
- קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לרצועות או קוביות.
- הרתיח 2 ליטר מים בסיר.
- מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות.
- הציגו סלק קצוץ (ניתן לגרד גס).
- מטגנים קלות את הבצל הירוק בחמאה, מעבירים לסיר עם נוזלים.
- מוסיפים להרכב סרפד קצוץ, חמציץ ושום, מבשלים עוד 8-10 דקות.
- לבסוף, מתבלים במלח ותבלינים לפי הטעם.
המנה מוגשת חמה מיד לאחר הבישול. אפשר לתבל אותו בשמנת חמוצה או רסק עגבניות.
מרק פירה ללא תפוחי אדמה
בעזרת סרפד וחמץ ניתן להכין מנה ראשונה מקורית, שמוגשת בארוחות היומיומיות והחגיגיות. בישול דורש סט מינימלי של מרכיבים. היעדר תפוחי אדמה בהרכב גורם למרק זה להיות דל בקלוריות ובתזונה.
רשימת רכיבים:
- חומצה וסרפד - חבורה גדולה אחת;
- בצל ירוק - 3-4 תרמילים;
- גזר - חתיכה אחת;
- קרם - 50 מ"ל;
- מים - 1 ליטר;
- שמן זית - 1-2 כפות l.;
- שום - 1-2 שיני;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
ניתן להגיש את מרק הפירה חם או קר
שיטת בישול:
- מטגנים קלות את הבצל והשום בשמן זית.
- הביאו את המים לרתיחה.
- מוסיפים לסיר עשבי תיבול, בצל ושום.
- מוסיפים גזר קצוץ.
- מוסיפים חמציץ קצוץ, עלי סרפד.
- מבשלים 10 דקות עם מכסה על המיכל.
- כאשר החומרים מבושלים, מוזגים את השמנת.
- מערבבים ומסירים מהאש.
יש להפריע לחומר העבודה בעזרת בלנדר או מעבד מזון לעקביות אחידה. אפשר גם להוסיף שם מיד שמנת חמוצה ולהגיש. לקישוט וכארוחת ביניים משתמשים בקרוטונים של לחם חום עם שום.
מרק בשר עם חמציץ וסרפד
מנות ראשונות עם עשבי תיבול צעירים דלות קלוריות. כדי להפוך את הפינוקים לבביים ועשירים, מומלץ לבשל במרק בשר. ואז המנה תהיה מזינה, משביעה ובריאה לא פחות.
מרכיבים לסיר 4 ליטר:
- בשר בקר - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 4-5 פקעות;
- סרפד - 150 גרם;
- חמציץ - 100 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- עלה דפנה - 1-2 חתיכות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
סרפד קצוץ עם חמציץ מוסיפים למרק אחרון.
שלבי בישול:
- שוטפים את הבשר במים זורמים, חותכים לקוביות.
- מרתיחים במים למשך 35-40 דקות בתוספת עלי דפנה.
- בשלב זה, קלף וקובץ את תפוחי האדמה.
- חלץ את עלה הדפנה מהמרק.
- מוסיפים תפוחי אדמה, בצל קצוץ.
- מבשלים עד שהם רכים 10-15 דקות.
- מוסיפים עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל.
- מבשלים עוד 2-4 דקות.
לאחר מכן, יש להסיר את סיר המרק מהכיריים. מומלץ להשאיר אותו למשך 20-30 דקות, כך שהתוכן מוזרם היטב. ואז המנה מוגשת עם שמנת חמוצה.
סיכום
מרק סרפד וחמץ הוא מנה מקורית וטעימה שבהחלט צריך להכין בעונת האביב-קיץ. ירקות צעירים לא רק מעשירים את הטעם, אלא הם גם מקור לוויטמינים ומיקרו אלמנטים בעלי ערך. מרקים עם סרפד וחמציץ, מבושלים במים או מרק ירקות, דלים בקלוריות. עם זאת, ניתן לבשל מרק עם בשר כך שהוא יהיה מזין ומשביע ככל האפשר.
