תוֹכֶן
מקובל על כך כְּרוּב כָּבוּשׁ הגיע אלינו מסין. במאה ה -13 הוא הובא לשטח רוסיה על ידי המונגולים. ואז המתכון למנה זו התפשט לארצות אחרות, וצבר יותר ויותר פופולריות. זה מוערך לא רק על טעמו המעניין, אלא גם על תכולתם של כמות גדולה של ויטמינים שונים ומיקרו אלמנטים אחרים. במאמר זה נלמד על התכונות המועילות של מוצר זה, וגם נראה כיצד מכינים כרוב כבוש פריך.
תכונות שימושיות של כרוב כבוש
מבחינת ויטמינים, כרוב כבוש עולה על ירקות ופירות רבים. לדוגמא, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B, A, K, U. בנוסף, הסלט המוכן בדרך זו עשיר במיקרו אלמנטים הבאים:
- נתרן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- אָבָץ;
- גוֹפרִית;
- בַּרזֶל;
- יוֹד;
- נְחוֹשֶׁת;
- בּוֹר
מוצר זה די דל קלוריות, רק 25 קק"ל לכל 100 גרם מנה. לכן, גם מי שעוקב אחר דיאטה יכול לאכול אותה. הוא כמעט אינו מכיל שומן, וכמות הפחמימות היא 5 גרם בלבד. זה פשוט מוצר הכרחי למי שרוצה לרדת במשקל.
ניתן להכין מגוון רחב של מנות מכרוב כבוש. למשל כופתאות ופשטידות, וגם מכינים על בסיס זה סלטים. הוא מוגש גם עם תפוחי אדמה מטוגנים ואפויים. במקביל מוסיפים לכרוב בצל קצוץ ושמן חמניות. מתברר שזה חטיף נהדר.
אך לא משנה עד כמה המנה הזו שימושית, אתה לא צריך להשתמש בה לרעה. בכמויות גדולות, זה התווית לאנשים הסובלים ממחלות כבד, כליות, בלוטת התריס. וגם עם חומציות מוגברת של הקיבה, כיבים או יתר לחץ דם.
בחירת כרוב לכבישה
חשוב מאוד לבחור את הכרוב המתאים למנה כדי שתסתדר טוב. אם אתה מגדל כרוב בבית, סביר להניח שאתה יודע את שמות הזנים. כרוב זאבודסקאיה, יוז'אנקה, ביריוצ'קוצקאיה הוא המתאים ביותר לכבישה. חֲרִיפָה, וולגוגרד, תִפאֶרֶת ובלארוסית.
כמובן שבמדפי החנויות והסופרמרקטים סביר להניח שלא תוכלו למצוא מידע על מגוון הכרוב. במקרה זה, עדיף להיות מונחה על ידי מראה הירק. זה מה שצריך להיות הכרוב הכרוב האידיאלי:
- ראש הכרוב צריך להיות צפוף למדי. אתה יכול לבדוק זאת על ידי לחיצת הירק בידיים. ראשי כרוב רכים ופגועים אינם מתאימים למנה.
- לא צריכים להיות עלים רקובים או סדקים בראש הכרוב.
- הריח צריך להיות נעים ורענן.
- גבעול הראש חייב להיות באורך של 2 ס"מ לפחות. שימו לב לחיתוך. אם הוא לא לבן, אלא חום, אז הגדם נמצא זמן רב על השיש.
- בשוק, הירק קופא לעיתים קרובות, מה שגורם להתדרדרות העלים העליונים. פשוט ניתן לחתוך אותם ולמכור אותם עוד יותר. אם אין עלים עליונים ירוקים על הכרוב, סביר להניח שכבר נחתכו.
- לתסיסה, עדיף לקחת את ראשי הכרוב הגדולים ביותר, כ -3 או 5 קילוגרמים. בדרך זו אתה זורק פחות פסולת (גדמים ועלים עליונים) ומקבל יותר מוצר מוגמר.
אך לא תמיד סימן זה מבהיר איזה ירק עדיף לקחת לתסיסה. עדיף לבחור ראש כרוב על פי הדרישות המפורטות לעיל.
כללים בסיסיים לכבישה של כרוב
כדי לבשל את הכרוב החמוץ הכי טעים, עליכם לפעול לפי הכללים הבאים:
- בבישול אין להשתמש בכלי אלומיניום או ברזל. מיכלים עשויים זכוכית, חימר, עץ או פלסטיק עובדים הכי טוב. מותר להשתמש גם בכלים אמייליים, אך רק אם אין בו צ'יפס או נזק. הכי נוח לאחסן את המנה בצנצנת.
- תפקיד חשוב ממלא החדר עצמו, בו התסיסה של הסלט. לתהליך התסיסה נדרש חיידק מיוחד לחומצה לקטית. כדי למנוע חיידקים מסוג אחר להיכנס לצלחת, יש צורך לאוורר היטב את החדר לפני תחילת העבודה.
- מלח מיוד אינו מתאים לתסיסה. זה ירכך את הכרוב ויקלקל את הטעם.
- לא מומלץ לשטוף את ראשי הכרוב בעצמם. עדיף פשוט להסיר את שכבת העלים העליונה מהכרוב.
- כדי לעשות את זה נכון כרוב תסיסה, יש להשתמש רק במלח בינוני או גס.
- כדי להגן על המנה מפני חדירת חיידקים אחרים, נהוג לשמן את המיכל מבפנים בחומץ, שמן חמניות, אלכוהול או דבש.
- כשמערבבים כרוב עם מלח, אין צורך לטחון את הסלט חזק מאוד. העיקר שהמלח מחולק באופן שווה. יהיה צורך להחיל כוח רב יותר בזמן להדביק את הכרוב למיכל.
- כמות הויטמינים בסלט תלויה ישירות בשיטת החיתוך. ככל שקוצצים את הירק גדול יותר, החטיף יהיה בריא יותר.
- אינך יכול לאחסן סלט מוכן בקור. בתנאים אלה, הכרוב יהפוך לרך ולא פריך.
- מדי יום יהיה צורך לנקב את חלקי העבודה עד למטה בעזרת מקל עץ. זה נעשה על מנת לשחרר גזים המצטברים בהדרגה. אם לא תדלגו על השלב הפשוט, אך החשוב מאוד הזה, תוכלו לקבל כרוב עם טעם מר.
- בנוסף, עליך להסיר את הקצף שנוצר מלמעלה מדי יום.
- תהליך התסיסה מסתיים לאחר 3 או 5 ימים. לאחר מכן, אינך יכול לאחסן כרוב בחדר חם, אחרת הוא יפסיק להיות פריך.
- כדי לשמור היטב על ירקות כבושים, יש לשמור על הטמפרטורה בין -1 ° C ל- + 2 ° C.
מתכון כרוב כבוש פריך
כרוב כבוש טעים הוא מתכון שנשאר ללא שינוי משנה לשנה. רק כמה עקרות בית מוסיפות אליו מרכיבים אחרים שאינם קיימים בגרסה הקלאסית. בעיקרון, את הסלט הזה מכינים רק מהכרוב עצמו, מלח, סוכר וגזר.
ניתן לאחסן כרוב שהוכן לפי המתכון למטה במקרר בצנצנת. יש לו טעם עדין מאוד ומתסיס במהירות. לשם כך עלינו להתכונן:
- צנצנת שלושה ליטר שטופה ומיובשת;
- ראש כרוב (כ -4 קילוגרמים);
- 5 או 7 יח '. גזר תלוי בגודל;
- סוכר ומלח;
- מכשיר לחיתוך ירקות (סכין, מגרסה או חותך ירקות).
השלב הראשון הוא חיתוך הכרוב. ראש הכרוב נחתך לארבעה חלקים שווים. מאחד מהם אתה צריך להסיר כמה עלים ולהשאיר אותם. ואז העלים הללו יתסיסו יחד עם הקציר. לגרוס גזר וכרוב בכל דרך נוחה.
עכשיו כשכל החומרים מוכנים, צריך לערבב קודם גזר עם כרובואז טוחנים את כל הירקות עם מלח וסוכר מגורען. תמורת 4 קילוגרם ירקות תזדקקו ל -4 כפות מלח וסוכר (ללא שקף). מיץ אמור לצאת לאחר ערבוב. בשלב זה תוכלו לטעום מהסלט, עליו להיות מעט מלוח.
אז אתה צריך לפרוש את כל הרכיבים בשכבות. קודם כל, מעט סלט מונח על תחתית צנצנת של שלושה ליטר, ואז מכוסה בסדין שמאלי ומהודק היטב. לפיכך, אנו ממלאים את הצנצנת עד לרמת הקולבים. זה לא חייב להיות שלם.
בתהליך התסיסה ישתחרר עוד מיץ והוא יכול למלא את הצנצנת לחלוטין. אבל רק למקרה, עדיף לשים צלחת מתחתיה כדי שהמיץ לא "יברח". בצורה זו, החומר נותר למשך 3 ימים במקום חם. הבנק חייב להיות פתוח כל הזמן הזה. זכרו לנקב את הסלט כל יום כדי להוציא את הגז. אספו גם את הקצף כל יום.
לאחר 3 ימים עליכם לבדוק האם תהליך התסיסה הסתיים או לא. אם הסלט עדיין מתסיס באופן פעיל, הוא נותר למשך עוד יום או יומיים. לאחר מכן, תוכלו לכסות את המנה במכסה פלסטיק ולהכניסו למקרר. יתר על כן, הם מחכים עוד 5 עד 10 ימים ותוכלו לאכול את הסלט.
סיכום
בדיוק ככה, אתה יכול לבשל כרוב כבוש פריך טעים אוכל מהיר. שיטה זו באמת לא לוקחת לך הרבה זמן, וגם לא דורשת עלויות כספיות גדולות. ניתן לאחסן אותו בצנצנות ממש במקרר. אם, כמובן, הוא יאוחסן שם לאורך זמן. בדרך כלל מנה כזו נאכלת קודם. על מנת שההכנה תהיה ממש טעימה ופריכה, עליכם להקפיד על הכללים שתוארו לעיל. נסו להכין את הכרוב הטעים הזה בבית. אנו בטוחים שלא תתחרטו על כך!
