תוֹכֶן
כָּבוּשׁ כרוב - זהו סוג פשוט ומשתלם של החסר הביתי שניתן להשיג בכל עת של השנה. תלוי במתכון, זמן ההכנה נע בין יום לשלושה ימים.
כרוב כבוש הוא מרכיב בסלטי ירקות, הוא מתווסף למרק כרוב, מכינים איתו כרוב ממולא ואופים פשטידות. בשל היעדר טיפול בחום נשמרים בו ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. בכפוף למתכון, ניתן לאחסן ריקים כאלה למשך 8 חודשים.
עקרונות בישול
על חשבון תְסִיסָה הכרוב נשמר לאורך כל החורף. הכי נוח לאחסן אותו בצנצנות של 3 ליטר. לכן משתמשים במתכונים למחמצת, בה ניתנת כמות המוצרים הנדרשת למילוי צנצנת אחת.
כדי לקבל חטיף או רכיב טעים למנות אחרות, עליך לעקוב אחר ההנחיות הבאות:
- אתה צריך לבחור זנים לבנים;
- לא צריך להיות סדקים או נזק בכרוב;
- לפני שאתה חותך את הראש, עליך להסיר את העלים הנבולים;
- זנים של הבשלה בינונית ומאוחרת מעובדים בצורה הטובה ביותר;
- כרוב חמוץ במקור מעץ חביות, כיום משמשים גם כלי זכוכית או פלסטיק למטרות אלה;
- אם משתמשים בו מי מלחואז הירקות חייבים להיות לגמרי בתוכו;
- תהליכי תסיסה מואצים כאשר הטמפרטורה עולה מ -17 ל -25 מעלות;
- לתסיסה, ירקות ממוקמים תחת עומס בצורה של כלי אבן או זכוכית;
- מותר לתסוס ללא עומס אם שכבות הכרוב מהודקות היטב בצנצנת;
- החטיף המוגמר נשמר במקרר או במחתרת בטמפרטורה של +1 מעלות;
- כרוב כבוש מכיל ויטמינים B ו- C, סיבים, ברזל, סידן ומיקרו אלמנטים אחרים.
מתכון קלאסי
הדרך המסורתית להשיג כרוב כבוש בצנצנת של 3 ליטר היא שימוש בגזר, מלח, סוכר וסט תבלינים מינימלי.
- כרוב לבן (2 ק"ג) נחתך בכל דרך נוחה (באמצעות סכין, חותך ירקות או בלנדר).
- את הפרוסות המוכנות מניחים במיכל, ולאחר מכן מוסיפים סוכר (1 כף ל ').
- הירקות נטחנים ביד ומלח מוסף מעט מעט (2 כפות). מעת לעת אתה צריך לבדוק את זה לפי הטעם. הכרוב צריך להישאר מלוח מעט.
- גזר (2 יח ') צריך לקלף ולגרד על פומפיה גסה. ואז הוא ממוקם במיכל משותף.
- למחמצת הוסיפו מעט שמיר וזרעי קימל יבשים.
- תערובת הירקות מודבקת לצנצנת של 3 ליטר.
- לאחר מכן סגרו אותו עם מכסה והניחו על צלחת.
- עליכם לתסוס ירקות למשך שלושה ימים על ידי הנחתם במקום חם.
- מספר פעמים במהלך היום, הכרוב ננעץ בתחתית הפחית כדי לשחרר גזים.
- לאחר הזמן הנקוב, תוכלו להגיש את המתאבן לשולחן. אם הריק מיועד לחורף, אז הוא מוסר למקום קריר.
מתכון לחמוצים
לתחילת הדרך תוכלו להכין מלח, שדורש מים, מלח, סוכר ותבלינים. זהו אחד המתכונים הקלים ביותר לכרוב הכרוב:
- כדי למלא צנצנת של שלושה ליטר, אתה צריך 2 ק"ג כרוב. מטעמי נוחות, עדיף לקחת שני ראשי כרוב, 1 ק"ג כל אחד, שנקצצים לרצועות דקות.
- גזר (1 יח ') צריך לקלף ולגרד.
- את הירקות מערבבים, והם מנסים לא למעוך אותם, ואז הם מונחים בצנצנת בנפח של לא יותר משלושה ליטר.
- על פי המתכון, השלב הבא הוא הכנת המרינדה. מוזגים 1.5 ליטר מים למיכל ומכניסים לרתיחה. מלח וסוכר מוסיפים למים חמים (2 כפות.l.), פלפל אנגלי (3 יח ') ועלה דפנה (2 יח').
- לאחר שהמלוח התקרר, הם מוזגים בתערובת ירקות.
- הצנצנת מונחת ליד הסוללה או במקום חם אחר. מומלץ לשים תחתיו צלחת עמוקה.
- כרוב מותסס במשך 3 ימים, ולאחר מכן הוא מועבר למרפסת.
- הזמן הכולל להיערכות מלאה הוא שבוע.
כרוב כבוש עם דבש
כשמוסיפים דבש, החטיף מקבל טעם חמוץ מתוק. תהליך הכנתו כולל מספר שלבים:
- כרוב קצוץ דק במשקל כולל של 2 ק"ג.
- ואז אתה צריך לקלף גזר אחד, אותו אני טוחנת בפומפיה רגילה או בבלנדר.
- אני מערבב את הרכיבים המוכנים, ואפשר לרסק אותם מעט ביד.
- ירקות מודבקים היטב בצנצנת של 3 ליטר.
- לאחר מכן, תוכל להמשיך להכנת המלח. מרתיחים 1 ליטר מים במיכל, מוסיפים מלח (1 כף), עלה דפנה (2 חתיכות), פלפל אנגלי (4 חתיכות) ודבש (2 כפות).
- אני מצנן את המלח הגמור ויוצק אותו לצנצנת.
- אני תוססת כרוב במשך 3-4 ימים. בעבר, מיכל עמוק מונח מתחת לצנצנת.
- בעת התסיסה, עליך לנקב את הירקות מעת לעת בעזרת סכין כדי להבטיח שחרור גזים.
כרוב חריף
המתאבן מתגלה כטעים מאוד אם תסיסה ירקות עם דבש ותבלינים. לאחר מכן מתכון כרוב כבוש לובש את הצורה הבאה:
- הבישול צריך להתחיל במרינדה כדי שיהיה לו זמן להתקרר מעט. יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה. מלח ודבש (1.5 כפות כל אחד), זרעי קימל, אניס, זרעי שמיר (1/2 כפית כל אחד) מוסיפים למים חמים.
- כרוב (2 ק"ג) נחתך לרצועות.
- גזר (1 יח ') בגודל בינוני צריך להיות מגורד על פומפיה גסה.
- מערבבים את הירקות, וצריך למעוך אותם מעט ביד.
- ואז המסה שהתקבלה מונחת בצנצנת ונמזגת עם מלח חם.
- יממה לאחר תסיסת הכרוב, ניתן להגישו. החסר החורפי מוסר במקום קריר.
מתכון לסלק
בהוספת סלק החטיף מקבל צבע בורדו בהיר וטעם יוצא דופן. תהליך התסיסה בצנצנת של 3 ליטר כולל את השלבים הבאים:
- יש לחתוך כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג לרצועות.
- סלק (150 גרם) נחתך בכל דרך שהיא: קוביות או רצועות.
- גזר (1 יח ') צריך לקלף ולקצוץ.
- את הירקות מערבבים ומניחים בצנצנת.
- כדי להפוך את הכרוב לתסיסה מהירה יותר, הכינו את המלפפון החמוץ. מוסיפים לסיר עם מים שום קצוץ (2 שיני), חומץ (1 כוס), שמן צמחי (0.2 ליטר), סוכר (100 גרם) ומלח (2 כפות).
- יוצקים מלח חם למיכל עם כרוב ומעליו מטען.
- אנו מתסיסים ירקות למשך 3 ימים.
- החטיף המתקבל מספיק בכדי למלא צנצנת בת שלושה ליטרים.
מתכון פלפל ועגבנייה
ניתן לבשל כרוב כבוש יחד עם ירקות אחרים. הכי טעים הוא השילוב של כרוב, פלפלים ועגבניות. חטיף כזה מתקבל על ידי ביצוע המתכון הבא:
- כרוב בכמות של 1.5 ק"ג צריך לקצוץ דק.
- חותכים גזר ועגבניות (2 יח ') לפרוסות.
- אני מקלף פלפלים מתוקים (2 יח ') וחותך אותם לרצועות.
- אני דוחף את השום (3 שיני) דרך מכבש או מכבש שום מיוחד. ואז אני מבשל צרור ירקות אחד - פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, קצוצים דק.
- מוסיפים מלח (30 גרם) למים רותחים (1/2 ליטר) ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
- ירקות מוכנים (כרוב, עגבניות ופלפלים) מניחים במיכל בשכבות. ביניהם אני מכין שכבת גזר ושום.
- כשהמלוח התקרר, אני שופך אותו למיכל עם ירקות. שמתי דיכוי על העליונה.
- אני תוססת ירקות במשך שלושה ימים, ולאחריה אני שומרת אותם בצנצנת של 3 ליטר.
מתכון לתפוחים
הוספת תפוחים תעזור לגוון את המתכון המסורתי. מתכון זה אינו מצריך הכנת מלח. כדי שהתבשיל יתסס, המיץ של הרכיבים עצמו מספיק בלי להכין את המלח.
- כרוב (2 ק"ג) נחתך לרצועות.
- גזר ותפוחים (2 יח ') קצוצים בבלנדר או עם פומפיה.
- מערבבים ירקות בכלי גדול בתוספת מלח (5 כפית).
- המסה המתקבלת מודבקת כך שצנצנת 3 ליטר מלאה לחלוטין.
- את הצנצנת מניחים במיכל עמוק, מעליו מניחים מטען קטן. תפקידיו יבוצעו על ידי כוס מים.
- במשך שלושת הימים הבאים, מסת הירקות מותירה לתסיסה בטמפרטורת החדר.
- כאשר התסיסה של הכרוב ניתן להכניס את הצנצנת למקרר לאחסון קבוע.
סיכום
מנות ראשונות מוכנות מכרוב כבוש, מוסיפים אותו לסלטים ולתוספות. ניתן להכין ריקים לאורך כל השנה. הכי נוח למלא צנצנת של שלושה ליטר אחת, וכשהחטיף מגיע לסיומו, תוכלו לנסות מתכונים חדשים.
כרוב כבוש מתרחש במקום חם. ראשית עליכם לחתוך ירקות, להוסיף מלח, סוכר ותבלינים. דבש, סלק, תפוחים נותנים לחסר טעם יוצא דופן. ניתן להוסיף זרעי קימל, עלי דפנה, פלפל אנגלי, זרעי שמיר או עשבי תיבול לפי הטעם.
