עגבניות מומלחות קרות

עגבניות מלוחות קרות מאפשרות לכם לשמר את ירק הוויטמין לחורף עם תועלת מירבית. תסיסה של חומצה לקטית, המתרחשת במהלך המלחה קרה, מעשירה את החומר בחומצה לקטית שימושית. זהו חומר משמר טבעי וישמור על כך שהעגבניות לא יתקלקלו.

סודות עגבניות כבושות קר

המלחה קרה שונה מהמלחה חמה בטמפרטורת המלח ובזמן הנדרש להמלחה. כדי לקבל עגבניות מומלחות עם טעם גבוה, אתה צריך לקחת בחשבון את כל הדקויות של התהליך. התחל בבחירת מגוון העגבניות הנכון לכבישה.

• עגבניות נבחרות באותה מידה של בגרות.
• העיסה שלהם חייבת להיות צפופה, אחרת הם פשוט יתפרקו בקנה.
• ניתן להמליח פירות בשלים לחלוטין וירוקים לחלוטין בהצלחה שווה, אך אינך יכול לערבב אותם באותה קערה - ייקח זמנים שונים להמלחה.
  עֵצָה! עגבניות ירוקות מכילות הרבה סולנין, שהוא רעיל. חלק ממנו מתפרק כשהוא מומלח, אך לא ניתן לצרוך מיד עגבניות מומלחות רבות בשלות.
• גם גודל העגבניות חשוב. על מנת שהמלחה תהיה אחידה, הם צריכים להיות זהים בגודלם.
• הנקודה האחרונה היא תכולת הסוכר. לתסיסה מן המניין, היא חייבת להיות גבוהה, ולכן בוחרים עגבניות מתוקות.

אם תרצה, בהחלט ניתן להוסיף ירקות אחרים לעגבניות, אולם הטעם של המוצר הסופי עשוי להיות יוצא דופן. אם זה חשוב, רק עגבניות מומלחות.

אחד המרכיבים החשובים ביותר הוא תבלינים ותבלינים. הסט והכמות שלהם משפיעים ישירות על טעם התסיסה. באופן מסורתי, כאשר ממליחים עגבנייה לחורף, הם מוסיפים אותה בצורה קרה:

• עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות;
• שמיר במטריות;
• סלרי;
• לַעֲנָה;
• מְתוּבָּל.

יש להוסיף את העשב האחרון בכמויות קטנות. כל סוגי הפלפל, ניצני הציפורן, מקלות קינמון מתאימים לתבלינים. לפעמים, בעת המלחה, מוסיפים חרדל בדגנים או באבקה.

מלח נלקח רק גס וללא תוספות נוספות. המלח הסטנדרטי למזיגה הוא 6%: לכל ליטר מים נדרש 60 גרם מלח. אתה יכול לקחת קצת פחות, אבל אתה לא יכול להפחית במידה ניכרת את כמותו. במתכונים רבים לעגבניות מומלחות, הסוכר קיים בצורה הקרה - הוא משפר את תהליך התסיסה.

מאז ילדותם רבים מכירים את טעמם של עגבניות מוחמצות מהחבית. במיכל זה מתקבלות העגבניות הכי טעימות. אבל לא לכולם יש חביות; בהחלט אפשר לקבל הכנה טעימה בסיר או אפילו דלי. צנצנת זכוכית מתאימה גם היא, אך גדולה - לפחות 3 ליטר.

המיכל נבחר, מכינים עגבניות ותבלינים מובחרים - הגיע הזמן להתחיל לכבוש.

עגבניות כבושות קרות מוכנות בעוד כחודש בערך. זה כמה זמן עד שתהליך התסיסה מסתיים לחלוטין, והמוצר רכש את הטעם הבלתי נשכח והייחודי הזה. מתכוני העגבניות הטובים ביותר לחורף בצורה קרה מתוארים להלן.

עגבניות מומלחות קרות בסיר

המתכון לעגבניות מומלחות בסיר מתאים למי שלא צריך הרבה מהן. זה מאוד נוח לשים את המחבת במרפסת ולהשתמש בתכשיר עד לכפור.

אתה תצטרך:

• עגבניה של 4 ק"ג מאותה בשלות;
• 6 עלי דפנה;
• ראש שום;
• 10 אפונה של שחור או פלפל אנגלי;
• 6 מטריות שמיר;
• 2 כפית אבקת חרדל).

אופציונלי, אתה יכול לשים שני תרמילי פלפל חריף. כמות המלוחים תלויה בגודל העגבניות, עליהן להתכסות. עבור כל ליטר מים תצטרך לשים 2 כפות. l. מלח ו 1 כף. l. סוכר.

הכנה:

1. את הירקות השטופים מניחים בסיר יחד עם תבלינים, עשבי תיבול ושום קלוף.
2. הכן את המלח על ידי הוספת חרדל.
3. יוצקים אותו לסיר, מניחים לו לעמוד בחדר כ -5 ימים.
   חָשׁוּב! על מנת למנוע את צפי העגבניות מעל, מניחים מעיגול עץ או מכסה של סיר, ומניחים תחתיו פיסת בד כותנה לבן.
4. הם מוציאים בקור, אבל לא בקור.
5. לאחר חודש תוכלו לקחת דגימה.

איך לקרר עגבניות חמוצים בדלי

עגבניות מומלצות בדלי הן דרך נוספת ללא טרחה לשמר ירקות בריאים לחורף. נכון, אי אפשר להכניס מיכל כזה למקרר. רצוי שיהיה מרתף מגניב. לפני שאתם ממליחים עגבניות בדלי, עליכם להבין ממה עליו להיות עשוי: האפשרות הטובה ביותר היא מנות אמיילות, כבישה באיכות טובה מתקבלת בפלסטיק, אך רק במזון.

על כל 3 ק"ג עגבניות תזדקק:

• 5 גרם כל אחד מהסלרי והפטרוזיליה;
• 25 גרם עלי דומדמניות;
• 50 גרם שמיר עם מטריות.

את המלח לכמות עגבניות זו מכינים מ -3.5 ליטר מים ו -300 גרם מלח.

לקבלת חריפות, אתה יכול לחתוך 1-2 תרמילי פלפל חריף לדלי.

הַמלָחָה:

1. מרתיחים מים עם מלח ומצננים.
2. הירקות שטופים נשפכים עם מים רותחים. חלקו אותו לשלושה חלקים: אחד מתאים לתחתית, השני - בחלק האמצעי, השאר נשפך מלמעלה.
3. מניחים עשבים וירקות בתוך דלי. מגהצים מגבת נקייה או חתיכת גזה ומורחים על העגבניות. צלחת קרמית, שטופה היטב, מונחת תחת עומס קטן.
4. מספיק יום אחד כדי להתחיל בתסיסה. לאחר מכן מוציאים את החומר למרתף.

מתכוני עגבניות לחורף בדלי מאפשרים לכם לכבוש ופירות ירוקים לחלוטין. זוהי דרך נהדרת להכין תכשיר טעים ובריא מ"נכסים לא נזילים "עגבניות.

אתה תצטרך:

• כמה שיותר עגבניות ירוקות שיתאימו לדלי;
• 5-6 פלפלים חריפים;
• שמיר, טרי או מיובש, אך תמיד עם מטריות;
• 1-2 ראשי שום;
• גרגרי פלפל ועלי דפנה.

על כל ליטר מלח נדרשת מים, אמנות. l. סוכר מגורען ו -2 כפות. l. מלח גס.

הַמלָחָה:

1. עגבניות ירוקות צפופות יותר מאשר אדומות - חובה לנקב אותן בגבעול.
   עֵצָה! הפירות הגדולים ביותר ידרשו חתך צולב בגזע.
2. השכבה התחתונה של החמוצים מורכבת מעגבניות ושום, והיא מועברת עם עשבי תיבול ותבלינים.
3. שכבות מתחלפות, תבלינים צריכים להיות מעל.
4. התסיסה נשפכת עם מלח מוכן, הדיכוי נקבע, מניח מפית דקה וצלחת קרמיקה מתחתיה.
5. אחרי כמה ימים, הדלי מוציא לקור.

כבישה עגבניות קרות בצנצנות

אפשר וצריך להמליח עגבניות בצורה קרה בצנצנות. שיטה זו היא שתאפשר למי שיכול לאחסן אותה רק במקרר ליהנות ממוצר טעים כל כך. על מנת שעגבניות מוחמצות בשיטת חבית בצנצנות יהיו בעלות החדות הדרושה, המתכון מספק לשימוש בחומץ: כף קינוח אחת לצנצנת של שלושה ליטר.

אתה תצטרך:

• עגבניות אדומות צפופות 2 ק"ג;
• ראש שום;
• אומנות. l. סוכר;
• 2 כפות. l. מלח.

תבלינים יכולים להיות כל דבר, אבל אי אפשר בלי עלי חזרת ושמשיות שמיר.

הַמלָחָה:

1. בנקים במקרה זה צריכים לא רק לשטוף בצורה נקייה, אלא גם לעקר אותם.ירקות טהורים מונחים בתחתיתם.
2. יש לנקב עגבניות בגבעול ולהניח בצנצנות. ביניהם צריכים להיות חתיכות של עלי חזרת ושיני שום, חתוכות לפרוסות דקות.
   תשומת הלב! כשמערמים עגבניות, משאירים שטח ריק של 5-7 ס"מ עד צוואר הצנצנת.
3. מלח וסוכר מגורען מוזגים ישירות על גבי העגבניות, וגם שם יוצקים חומץ.
4. בנקים מלאים עד אפס מקום במים קרים קרים.

עגבניות החבית בצנצנת, שהמתכון לה ניתן לעיל, נשמרות בקור. אם, 3 ימים לאחר תחילת התסיסה, התמלחת מהפחיות מנוקזת, מבושלת ונשלחת חזרה, ניתן לרדד ריק כזה עם מכסי מתכת ולאחסן בחדר.

עגבניות כמו חביות בסיר

ניתן להכין עגבניות מומלחות בסיר כמו חבית על פי המתכון הבא. כמות המרכיבים תלויה בנפח המיכל ובהעדפות הטעם שלכם. למי שאוהב עגבניות "נמרצות", אפשר לשים יותר שורש חזרת, שום ופלפל חריף. מה צריך להיות בהמלחה:

• עגבניות;
• עלי חזרת ושורשים;
• מטריות שמיר עם גזע;
• צ'ילי;
• שום;
• עלי דומדמניות.

אפשר להוסיף גם תבלינים - גרגרי פלפל ועלי דפנה.

הַמלָחָה:

1. הסיר נצרב במים רותחים. החלק התחתון מכוסה במחצית מהירק.
2. הנח את העגבניות: קשה יותר - למטה, רך יותר - למעלה. מכסים בשאר עשבי התיבול.
3. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח בקצב של 70 גרם לליטר אחד. המלח שהתקרר מוזג לסיר.

אתה יכול לנסות להמליח לא יותר מחודש לאחר מכן.

עגבניות חבית בדלי

נוח יותר להמליח עגבניות בדלי אם מדובר בעשרה ליטרים. עבור הכרך הזה המתכון תוכנן. אם המיכל קטן יותר, ניתן להתאים את כמות המרכיבים, העיקר להתבונן בפרופורציות.

יצטרך:

• עגבניות - כ -10 ק"ג - תלוי בגודלן;
• 10 עלי דובדבן, אלון ודומדמניות;
• 1 ראשי שום גדולים או 2 ראשי בינוני;
• שורש חזרת ועלה;
• 6 מטריות שמיר עם עשבי תיבול וגבעולים.

5-7 עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל יהיו שימושיים.

עבור המלח, הרתיח 10 ליטר מים עם כוס סוכר אחת ו -2 כוסות מלח.

הַמלָחָה:

1. עגבניות בשלות ננעצות באזור הגבעול.
2. הניחו אותם על שכבת ירק, וזכרו להוסיף אותה כשהדלי מתמלא. מחלקים גם תבלינים ושום. צריך להיות צמחייה מעל.
3. תוכן המיכל מוזג עם מלח מקורר ומניחים צלחת עם מטען, שמתחתיה מונח גזה נקייה או מפית כותנה.
4. הם מוציאים בקור אחרי כמה שבועות.

מתכון כיצד להמליח עגבניות בחבית

עגבניות בחבית לחורף הן כבישה קלאסית. במקרה זה נוצרים התנאים הטובים ביותר לתסיסה והעץ מעניק לעגבניות טעם וארומה ייחודיים. המלחת עגבניות בחבית אינה קשה יותר מכל מכל אחר - ההבדל היחיד הוא בנפח.

יהיה צורך בחבית של עשרים ליטר:

• 16-20 ק"ג עגבניות;
• עלי דובדבן, אלון, דומדמניות וענבים - 20-30 יח ';
• מטריות שמיר עם גבעולים - 15 יח ';
• 4 ראשי שום;
• 2 שורשי חזרת גדולים ו -4 עלים;
• ענפי פטרוזיליה - 3-4 יח ';
• 2-3 פלפלי צ'ילי.

1.5 ק"ג מלח מדולל ב -20 ליטר מים.

הַמלָחָה:

1. מכסים את תחתית הקנה בעלים שמיר. להניח כל 2 שכבות עגבניות עם שום, חתיכות שורש חזרת ופלפל צ'ילי.
2. עלינו להיות עשבי תיבול מעל.
3. עגבניות מלאות בתמלוח מכוסות בגזה ובמטען.
4. לאחר 5 ימי תסיסה העגבניות בחבית מוציאות לקור.

עגבניות חבית בדלי פלסטיק

אפשרות המלחה זו אינה גרועה יותר מאחרות. ניתן להמליח עגבניות בדלי פלסטיק אם היא מיועדת למטרות אוכל. אם אתה לוקח כלים בנפח 10 ליטר, תצטרך:

• 5-6 ק"ג עגבניות בינוניות;
• 2 שורשי חזרת;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 4 פלפלים;
• 2 ראשי שום;
• 2-4 עלי דפנה;
• גרגרי פלפל.

כוס סוכר וחצי כוסות מלח מומסים ב -10 ליטר מים רותחים.

הַמלָחָה:

1. שורש חזרת ופלפל נחתכים לרצועות אנכיות.
2. להניח מעט ירקות ועגבניות, להניח אותם בשום, חתיכות פלפל וחזרת.
   
3. החלק העליון מכוסה בירק.
4. לאחר שפכו את המלח, מכניסים את המיכל למקום קריר לתסיסה. עגבניות מוכנות תוך 2-3 שבועות.

כבישה קרה של עגבניות לחורף עם שום

קשה לדמיין עגבניות מומלחות בלי להוסיף שום. גם הטעם וגם הארומה אינם זהים. אבל הכל צריך מידה. יותר מדי שום יכול להרוס את טעמם של החמוצים. במתכון זה לעגבניות מומלחות בפחיות של 3 ליטר, זה בדיוק נכון.

יצטרך:

• עגבניות - לפי הצורך;
• חצי גזר קטן - חתוך לכביסות;
• שורש פטרוזיליה - חתוך לטבעות;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת וצ'ילי;
• פטרוזיליה - זוג זרדים;
• שיני שום וגרגירי פלפל - 5 יח '.

עבור מלח, תצטרך לדלל את האמנות. l. מלח עם שקופית ב 1 ליטר. מים. פחית בנפח זה תדרוש קצת יותר מ -1.5 ליטר.

הַמלָחָה:

1. הכל למעט עגבניות מונח על תחתית המנה.
2. עגבניות נערמות היטב.
3. יוצקים את המלח למעלה, סוגרים עם מכסי פלסטיק.
4. תן לזה להסתובב במקרר או במרתף במשך 10 ימים.
   עֵצָה! את סופו של תהליך התסיסה ניתן לקבוע על ידי עננות המלח.
5. אמנות נשפכת לכל צנצנת. l. שמן קלסיני כך שלא יהיה עובש.
6. המוצר מוכן בעוד 1.5 חודשים.

איך לקרר עגבניות מלח עם עשבי תיבול
הירוקים הם שמעניקים להמלחה טעם וארומה מדהימים כל כך. הבחירה שלה היא זכותה של המארחת. במתכון זה לעגבניות ירוקות מלוחות הוא לא תקני. ממליחים בסיר או בדלי גדול.

אתה תצטרך:

• עגבנייה ירוקה - 12 ק"ג קטנה או 11 ק"ג בינונית;
• 15 עלי דפנה;
• נענע, שמיר, פטרוזיליה - 350 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 200 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפות. l.

מפזרים עגבניות עם סוכר - 250 גרם. לקבלת מלח עבור 8 ליטר מים, יש צורך ב 0.5 ק"ג מלח.

הַמלָחָה:

1. ירקות מונחים בשכבות: ירקות, עגבניות, זרועים סוכר.
2. יוצקים מלח.
3. הגדר את הדיכוי ושמור בקור במשך כחודשיים עד למכרז.

איך לקרר עגבניות חמוצים בדלי עם חזרת

חזרת היא חומר חיטוי מצוין, היא מונעת את העגבניות להתקלקל. עם כל כך הרבה ממנו, הם נשארים מומלחים קלות עד האביב. לנפח של 10 ליטר תזדקק ל:

עגבניות;

• 6-8 שיני שום;
• 6 גיליונות דומדמניות ודפנה,
• 4 מטריות שמיר;
• 3 כוסות חזרת מגורדת או טחונה.

תמלחת מ 8 ליטר מים, 400 גרם מלח ו 800 גרם סוכר.

הַמלָחָה:

1. עגבניות וירקות מונחים בשכבות, זו צריכה להיות השכבה הראשונה והאחרונה.
2. מפזרים חזרת קצוצה את העגבניות.
3. יוצקים עם מלח ומגדירים את הדיכוי.
4. מוציאים לקור.

מתכון לעגבניות חבית בדלי עם חזרת, דובדבן ועלי דומדמניות

לא ניתן להשיג עגבניות חבית קרה ללא תוספת עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות. הם יוסיפו ויטמינים וישמרו את המוצר.

אתה תצטרך:

• עגבניות - כמה ישתלבו בדלי;
• מטריות שמיר עם גבעולים 6 יח ';
• ענפי פטרוזיליה וסלרי - 3-4 יח ';
• 2 ראשי שום;
• 10 גיליונות דומדמניות ודובדבנים;
• 3 עלי חזרת.

מהתבלינים מוסיפים אפונה ועלי דפנה. קצת מכל דבר.

תמלחת מ -10 ליטר מים, כוס מלח אחת ו -2 - סוכר.

הַמלָחָה:

1. תחתית הדלי מכוסה בירוקים.
2. עגבניות מונחות, עוברות עם שום, ענפי עשבי תיבול ושמיר.
3. יוצקים עם מלח ומניחים דיכוי, לא שוכחים לשים גזה.
4. מוכן תוך 3-4 שבועות.

כללי אחסון לעגבניות מומלחות

על פי GOST, עגבניות מלוחות מאוחסנות בטמפרטורות שבין -1 ל -4 מעלות ולחות יחסית של כ 90%. בבית קשה לעמוד בפרמטרים כאלה של אחסון, אך רצוי. זה טוב אם יש לך מרתף שבו הוא מגניב.אם היא לא שם, ויש רק מרפסת, כל כך הרבה ירקות מומלחים כדי לאכול אותם לפני הכפור. במקרים אחרים הם מסתדרים עם מקרר.

חשוב מאוד להימנע מצמיחת עובש. לשם כך מחליפים מפית גזה או פשתן אחת לשבוע, מכבסים ומגהצים.

סיכום

קל לבשל עגבניות מלוחות קרות, לאחסן אותן היטב ולאכול אותן במהירות. כל אחד יכול לבחור מתכון על פי טעמו ויכולותיו.

ערכים מומלצים

פטרוזיליה מלח לחורף

איך מטגנים פטריות חלב שחור

עגבניות מומלחות קלות עם שום באריזה: 6 מתכונים

מתכוני עגבניות וכרוב בצנצנת

כבישה מהירה של עגבניות

שזיף כבוש עם חרדל

איך ממליחים פטריות דבש בצורה חמה

איך ממליחים עגבניות ירוקות

איך ממליחים עגבניות ירוקות בסיר