תוֹכֶן
כרוב מלוח מאפשר לך לקבל מתאבן טעים למנה העיקרית תוך זמן קצר. זה מאוד נוח לחתוך את הכרוב למספר חתיכות ללא גריסה נוספת. ישנן אפשרויות שונות, איך מלח כרוב בחתיכות. הם לא דורשים הרבה זמן להכנת הרכיבים ולהמלחה עצמה.
עקרונות בסיסיים
כדי לקבל חמוצים טעימים, מומלץ להקפיד על כללים מסוימים:
- זנים כרוב בינוניים ומאוחרים מתאימים ביותר להמלחה;
- בחר ראשי כרוב צפופים ללא נזק;
- המלחה נעשית בכלים מעץ, זכוכית או אמייל;
- אתה יכול לבשל ירקות במיכל נפרד ואז להעביר אותם לצנצנות לאחסון קבוע;
- מלח גס משמש לעיבוד ירקות;
- זמן ההמלחה נע בין מספר שעות לשלושה ימים, אשר נקבע על פי המתכון.
מתכוני המלחה טעימים
הַמלָחָה כרוב בגושים מתרחש בכמה שלבים. ראשית, הכרוב נחתך, תוך התחשבות במתכון, הגזר קצוץ, סלק ושאר ירקות. מרכיבים מוכנים מוזגים עם מרינדה המכילה מלח, סוכר ותבלינים.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר לכרוב מלח היא להשתמש בגזר ו מי מלח... הליך הבישול מורכב משלבים מסוימים:
- ראש כרוב (2 ק"ג) נחתך למספר חלקים, המונחים בצנצנת.
- שכבות גזר מגורדות מיוצרות בין החלקים.
- את ראש השום מקלפים, ולאחריו הוא נמעך ומוסיפים לשאר הירקות שבצנצנת.
- מכינים מרינדת כבישה על ידי המסת 50 גרם מלח ו -160 גרם סוכר בליטר מים אחד. לאחר הרתיחה מוסיפים לו 0.1 ליטר חומץ ושמן חמניות.
- יוצקים את פרוסות הירקות עם המרינדה ומשאירים למשך 3 ימים עד שהם רכים.
מתכון מהיר
ניתן לקבל תוסף תזונה מוכן תוך מספר שעות באמצעות חומץ. הכי נוח להכין את כל ההכנות בערב, ואז לירקות יהיה זמן לכבוש עד הבוקר.
מתכון מלפפון חמוץ מיידי מורכב ממספר שלבים:
- ראש כרוב אחד נחתך לרצועות.
- מקלפים וקוצצים את הגזר.
- שלוש שיני שום קצוצות דק.
- סיר המכיל 0.3 ליטר מים מונח על הכיריים. לתמלחת מוסיפים סוכר (40 גרם), מלח (80 גרם), פלפל שחור (3 יח ') וחומץ (40 מ"ל).
- ירקות מונחים במיכל משותף, עליהם למעוך מעט ביד כדי ליצור מיץ.
- יוצקים את תערובת הירקות במרינדה חמה, ואז מכסים בצלחת מעל. כל חפץ כבד ממוקם מעל.
- לאחר שעתיים מסירים את העומס ומערבבים את הירקות.
- זמן הבישול הכולל של חמוצים הוא 8 שעות.
המלחה חריפה
שום ופלפלים חריפים יעזרו להוסיף חריפות למנה. חמוצים חריפים מיידיים מתקבלים על פי המתכון:
- ראש כרוב (2 ק"ג) נחתך למספר חלקים גדולים.
- חותכים שני גזרים לעיגולים.
- שלוש שיני שום נשלחות מתחת לעיתונות.
- פלפלים חריפים משוחררים מזרעים וקוצצים דק.
- ירקות מונחים במיכל להמלחה, כמה עלי דפנה מניחים ביניהם.
- ליטר מים אחד דורש 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח וכמה כפות חומץ.
- פרוסות ירקות מוזגות עם מרינדה עדיין לא מקוררת.
- הירקות נשמרים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים ואז מכניסים למקרר.
- בעוד יום סוף סוף מתאבן יהיה מוכן.
- כרוב מלוח משמש כתוספת או סלט.
מתכון לסלק
בתוספת סלק, החמוצים מקבלים טעם מתקתק וצבע אדום בוהק.
מלח כרוב בשיטה זו יכול להיעשות על ידי ביצוע פעולות מסוימות:
- הראשון נלקח ראש כרוב במשקל 2 ק"ג. יש לחתוך אותו גס לריבועים עם דפנות של 4 ס"מ.
- סלק מגורר.
- שיני ראש שום אחד מונחות מתחת לכבש.
- את הכרוב יש לרסק בזהירות בידיים, ואז להכניס למיכל בתוספת שום וסלק.
- ניתן להשיג מלח על ידי רתיחה של 1 ליטר מים, לתוכם מונחים 50 גרם מלח וסוכר. כתיבול השתמשו ב -2 עלי דפנה, ציפורן אחת ו -4 חתיכות פלפל שחור.
- המרינדה מוזגת למיכל עם חיתוך וכל חפץ כבד מונח מעל.
- את הירקות מערבבים כל יום. ייקח את החטיף באופן מלא 3 ימים.
מתכון לסלק וחזרת
אפשרות נוספת להמלחה היא להשתמש לא רק בסלק, אלא גם בחזרת. שילוב זה מאפשר לכם להכין תוספת חריפה למנות עיקריות.
המתכון לחטיף מחולק למספר שלבים:
- ראש כרוב גדול במשקל 3.5 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות.
- ואז קח סלק במשקל 0.5 ק"ג. צריך לקלף אותו ואז לחתוך אותו לחתיכות קטנות.
- מיכל עם 2 ליטר מים מונח על הכיריים, חצי כוס סוכר ומלח מומסים בו. הקפידו להוסיף 5 עלי דפנה, 4 ציפורן, 7 אפונה של פלפל אנגלי.
- לאחר הוספת התבלינים, המלח אמור להתקרר לטמפרטורת החדר.
- 4 שיני שום עוברות דרך מכבש.
- שני שורשי חזרת מועברים דרך מטחנת בשר. יש לקבוע עליה שקית ניילון, אליה יפול המרכיב המרוסק. באופן זה, ניתן להימנע מגירוי בעין שגורמת חזרת.
- כל הירקות מעורבבים במיכל אחד ואז מניחים עליו חפץ כבד.
- במשך יומיים, המכולה נותרת במקום קר, ולאחר מכן תוכלו להגיש ירקות לשולחן.
- יש לקרר ירקות מומלחים לחורף.
מתכון עם סלק וגזר
בתהליך ההמלחה אפשר להוסיף לגזר ולסלק. זהו מתכון מיידי נוסף שכולל רצף פעולות ספציפי:
- כרוב הבשלה מאוחר (2 ק"ג) נחתך לחתיכות גדולות.
- קוצצים שני גזרים לפרוסות.
- חותכים את הסלק לקוביות.
- ירקות מונחים בצנצנת זכוכית בכמה שכבות. תחילה יש לעקר את המיכל.
- יוצקים ליטר וחצי מים לסיר נפרד, מודדים 2 כפות. l. מלח, 1/2 כף. l. סוכר, 1 כפית. חומץ ושמן חמניות.
- יש להרתיח את המלח ואז למלא אותו במיכל עם ירקות.
- עם המתכון הזה, תהליך ההמלחה לוקח יום. כל מקום מגניב נבחר לאחסון נוסף.
מומלח בתבלינים
בתוספת תבלינים החטיף הופך לארומטי במיוחד. באופן זה ניתן למלח לא רק את הכרוב עצמו, אלא גם לשלב אותו עם גזר וסלק.
המתכון לקבלת ריקים טעימים מורכב ממספר שלבים:
- ראש כרוב של שני קילוגרמים נחתך למספר חלקים.
- על פומפיה גסה מגורדים שני גזר וסלק אחד.
- צריך לקלף שני ראשי שום ולהניח אותם תחת לחץ.
- כל החומרים מעורבבים ומניחים בקערת אמייל.
- לליטר מים אתם זקוקים: 0.1 ק"ג מלח, 150 גרם סוכר ו -150 מ"ל שמן חמניות. עלה דפנה ופלפל אנגלי משמשים כתיבול כאן, 2 חלקים נלקחים לכל אחד מהם.
- המלח מבושל, ולאחר מכן מסירים את התבנית מהאש והירקות נשפכים עם נוזלים.
- עליכם לשים צלחת וחפץ כבד על פרוסות הירקות.
- ירקות כבושים יתבשלו לאחר יום.
מתכון לתירס
בגלל התירס החטיף הופך למתקתק בטעמו. אם אתה צריך לקבל את יצירות העבודה טעימות יותר, אז מרכיב זה בא להצלה.
שיטת בישול זו כוללת מספר שלבים:
- ראש כרוב אחד (1 ק"ג) מחולק לחלקים.
- חותכים גזר אחד לסורגים.
- הגרגירים מוסרים משתי אוזני תירס.
- חצי ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים 80 גרם סוכר ו- 60 גרם מלח. המרינדה אמורה לרתוח, ולאחריה ניתן להסיר אותה מהאש.
- כל הירקות הדרושים ממוקמים בשכבות במיכל מוכן. ואז הם מוזגים עם מרינדה מוכנה.
- תהליך המלחת הירקות אורך יומיים.
מתכון עם עשבי תיבול
חטיף טעים מתקבל באמצעות סלרי, שמיר או עשבי תיבול אחרים. תהליך השגתו מורכב מכמה שלבים:
- שני ראשי כרוב קטנים במשקל 1 ק"ג נחתכים לארבעה חלקים.
- 40 גרם פטרוזיליה וסלרי משמשים כירקות.
- צריך לגרד גזר אחד.
- בסיר, הרתיח 1 ליטר מים, הוסף 80 גרם סוכר ו- 100 גרם מלח. לטעם פיקנטי יותר, ניתן להוסיף 5 גר 'שמיר או זרעי קימל.
- ירקות מוזגים עם מרינדה חמה ומניחים לכבישה למשך 3 ימים.
סיכום
לאחר המלחה, כרוב וירקות אחרים שומרים על ויטמינים, חומרים מזינים וטעם נהדר. לחמוצים חיי מדף ארוכים, כך שהם יכולים להיכלל בתזונה לאורך כל החורף. תכשירים המכילים סלק, גזר, תירס, עשבי תיבול שונים ותבלינים נבדלים על ידי טעם מיוחד.
ירקות כבושים מוגשים כחטיף עצמאי או כתוספת לתוספת או לסלט. בעזרתם ניתן להכין מילויים לפשטידות, מרקים ומנות אחרות.
