כבישה קרה (המלחה) של פטריות חלב בבית: מתכונים לחורף

תוֹכֶן

פטריות חלב מלוח קר הן מתכון מסורתי הפופולרי בקרב עקרות בית. המלחה פריכה טעימה יכולה לזכות בלב כל בני הבית ולהפוך לתוספת נעימה לשולחן היומיומי או החגיגי שלכם.

מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול ובטבעות בצל כבושות

איך ממליחים פטריות חלב לחורף בצורה קרה

תהליך ההכנה הוא שלב חשוב, שמדלג עליו שקל לעשות הרבה טעויות ולהרוס את המנה. שטיפה היא הליך חובה. חשוב לבדוק בזהירות את הפטריות לאיתור זיהומים כדי לא לפספס את העלים והענפים.

מכיוון שרק הכובעים מעורבים בתהליך המלחה, יש לשים לב אליהם במיוחד. כדי להסיר לכלוך, כדאי להשתמש במברשת לא נוקשה.

יש לחתוך בסכין חלקים שנראים מכוערים וחשדניים.

כדי למנוע מרירות לא נעימה, נדרש להשרות את המוצר במים. המכסים צריכים לצוף לחלוטין בנוזל. מומלץ להשאיר אותם למספר שעות ואף ימים. יש צורך להכין מראש את העומס שיספק דיכוי.

חָשׁוּב! יש לשנות את התמיסה עם כובעים ספוגים. דאגו לנקז את הנוזל פעמיים ביום והחליפו במים נקיים.

באילו כלים ניתן למלוח פטריות חלב בצורה קרה

לבחירת המאכלים תפקיד חשוב בהמלחה. יש להעדיף צנצנות זכוכית ואמייל, סירים ודליים. המכל חייב להיות נקי ולא להפיץ ריחות זרים. על כלים אמייליים, אין להקפיד על צ'יפס ונזק מכני אחר.

מסיבות מעשיות, עקרות בית רבות משתמשות בבקבוקי זכוכית לצורך המלחה.

תשומת הלב! חל איסור מוחלט להשתמש במיכלי אלומיניום להמלחה, מכיוון שחומר זה נכנס בקלות לתגובה כימית עם מוצרים מסוימים. כנ"ל לגבי כלים מגולוונים וכלי חרס ודלי פלסטיק.

איך מכינים חמוצים לפטריות חלב בצורה קרה

כאשר משרים, אתה צריך להכין מלח מיוחד. הוא מיוצר על בסיס מים ומלח. השיטה הסטנדרטית היא להשתמש ב -10 גרם לליטר. בחלק מהמתכונים, התוספת משלימה חומצת לימון בקצב של 2 גרם לכל ליטר נוזל.

כאשר מסירים את הפטריות הספוגות ושוקעים אותן מחדש מתחת לעומס, הן מתחילות לדחוס ולספוג. עדיף להשתמש בהרכב מסוים זה להמלחה.

כמה מלח להכניס לפטריות חלב כשמומלחים בצורה קרה

כשמכינים המלחה בצורה קרה, חשוב שהמארחת לא תגזים במלח. ברוב המקרים, טבחים מוסיפים 1 כף. l. לק"ג אחד, ואז החמוצים טעימים ומאוזנים.

באיזו טמפרטורה למלח פטריות חלב בצורה קרה

מים קרים משמשים לבישול. במקביל, המלחה ממוקמת בחדר קר, שם הטמפרטורה לא תעלה על + 5-7 מעלות.

המתכון הקלאסי לכבישת פטריות חלב בצורה קרה לחורף

רכיבים:

  • 2 ק"ג פטריות;
  • 4 כפות. l. מלח;
  • 5 שיני שום;
  • גרגרי פלפל, דפנה, אלון ודומדמניות - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. שוטפים ומשרים את המוצר העיקרי במים.
  2. מכניסים את הכובעים לסיר או דלי, ממליחים וחוזרים על השכבה הקודמת.
  3. מפזרים בסוף תבלינים.
  4. מכסים את המיכל במכסה ומניחים את המשקל מעל.
  5. השאר הכל במצב זה למשך 7 ימים.
  6. מעבירים לצנצנות ויוצקים על המיץ שהושג לאחר הדיכוי.
  7. מגלגלים מיכלים ומאחסנים במקום קר.

ניתן להשתמש במליחה עם תוספות שונות, המוגשות עם שולחן חגיגי

מתכון קר לפטריות חלב מלוח בסיר

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות חלב לבן;
  • 2 כפות. l. מלח;
  • 5 שיני שום;
  • 5 חתיכות. אפונה של פלפל אנגלי;
  • שמיר, עלי אלון, דובדבנים, חזרת - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. נקה ושטוף את המוצר העיקרי על ידי כריתת הרגליים.
  2. חותכים חתיכות גדולות ל -2 חתיכות.
  3. מכניסים לכלי ומכסים במים מומלחים קרים. בדרך כלל הפתרון נעשה ביחסים של 1 כף. l. 2 ליטר.
  4. השריה את המרכיב העיקרי של המלפפון החמוץ למשך 3 ימים, תוך ניקוז המים פעמיים ביום.
  5. הכן את השום על ידי קילוףו.
  6. מניחים עלי חזרת בתחתית סיר.
  7. מסדרים את הכובעים ומכסים בעלים, מתבלים במלח ותבלינים.
  8. החלף שכבות עד שהפטרייה האחרונה היא.
  9. שים עלי גבינה, מקופל מספר פעמים, ואז עשה דיכוי באמצעות צלחת וצנצנת מים.
  10. מכסים את התבנית בבד גבינה וקושרים.

אחרי 25 יום אפשר לאכול את המלח, כל הזמן המחבת צריכה להיות במקרר

המתכון לכבישה של פטריות חלב בצורה קרה מיד בצנצנות

רכיבים:

  • 3 ק"ג פטריות;
  • 2 ראשי שום;
  • עלי חזרת, שמיר, מלח - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. מינו, נקו ושטפו את הרכיב העיקרי.
  2. השרו אותו בלחץ במים קרים מלוחים למשך יממה, תוך שינוי התמיסה פעמיים.
  3. למחרת מוציאים מהמיכל, מכניסים צנצנות זכוכית, לסירוגין עם שכבות שום ומוסיפים בהדרגה מעט מלח.
  4. אם תרצה, תוכל למרוח חזרת ודומדמניות מעל, ואז להדביק ולסגור במכסה.

יש צורך לאחסן מיכלים עם המלחה במקרר ולהתחיל לטעום לאחר 30 יום.

מתכון לפטריות חלב מלוח בצורה קרה בתוך דלי

רכיבים:

  • 5 ק"ג פטריות;
  • 5 כפות. l. מלח;
  • קורט סוכר;
  • ראש שום אחד;
  • 6 עלי דפנה;
  • כפית אחת פלפל אנגלי;
  • 2 שורשי חזרת קטנים.

שלב אחר שלב בישול:

  1. שוטפים, מקלפים ומשרים את המרכיב העיקרי במים למשך יומיים.
  2. מוציאים אותו וממליחים.
  3. יוצקים מעט מלח לתחתית הדלי.
  4. שים את שכבת הפטריות מעל ומלח אותם שוב.
  5. באמצע חילופי השכבות מוזגים סוכר במקום מלח.
  6. ממלאים את הדלי בשכבות למעלה, ומניחים את הצלחת עם המשקל מעל.
  7. מקלפים וקוצצים את השום.
  8. חלקו את המוצר הראשי לצנצנות והוסיפו לו תבלינים.
  9. מגלגלים את המכסים, אך לא לגמרי, שולחים מכולות למקום קריר.

לאחר 1.5 חודשים תוכלו לאכול המלחה

מתכון לפטריות חלב מלוח קר בחבית

רכיבים:

  • 2 ק"ג פטריות;
  • 100 גרם מלח;
  • שום, עלי חזרת ודובדבן - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. מיין ושטוף את המוצר הראשי ביסודיות.
  2. יוצקים אותם עם מים קרים מומלחים ומשאירים למשך יומיים, מחליפים את המים 4 פעמים במהלך תקופה זו.
  3. מקלפים את השום ומניחים על תחתית הקנה יחד עם התבלינים.
  4. הסר את הכיסויים, שטף אותם והניח אותם בשכבות בחבית.
  5. לעשות דיכוי, לכסות את הקנה ולהשאיר למשך יומיים.
  6. לאחר יומיים יהיה עליכם להוסיף מנה חדשה, מכיוון שחלק יתכווץ ויפנה מקום.
  7. השאירו את הקנה במקום קריר למשך 1.5 חודשים.

מומלחים בחבית בעלי טעם וארומה מעולים

כבישה קרה של פטריות עבור 1 ק"ג פטריות

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות;
  • 2 כפות. l. מלח;
  • שמיר ללא מטריות, חזרת ועלי דומדמניות - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. הכן את המרכיב העיקרי על ידי קרצוף ושטיפה מתחת למים.
  2. הפרידו את הרגליים והניחו את מה שנשאר במיכל נוח.
  3. יוצקים מים קרים מעל הכובעים ומכסים בפלטה שטוחה, מהדקים למטה במשהו כבד.
  4. שמור עליהם קריר למשך 3 ימים.
  5. הסר את הכובעים והמלח.
  6. שים אותם בשכבה, שים חזרת מעל, ועשה זאת מספר פעמים.
  7. מורחים מעל גבינה ועושים דיכוי.
  8. השאירו במקום קריר למשך 25-30 יום.

יש להעביר את המלח לצנצנות ולהכניס למקרר מבלי להדק את המכסים.

מתכון פשוט מאוד להחמצת פטריות חלב בצורה קרה

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות;
  • 2 יח ' בצלים;
  • 5 שיני שום;
  • 2 כפות מלח.

שלב אחר שלב בישול:

  1. נקה את המכסים והסר מהם לכלוך.
  2. שוטפים אותם שוב וחותכים לחתיכות גדולות.
  3. יוצקים מים מומלחים קרים ומשאירים בלחץ למשך יומיים.
  4. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את השום.
  5. מוציאים את החלקים ומכסים אותם בשארית האוכל.
  6. שים את ההמלחה למשך שבוע בדיכוי.

מתכון זה מאפשר לכם ליהנות מהטעם הנפלא של המלחה תוך 7 ימים, שמשתלב טוב עם תפוחי אדמה.

איך לקרר פטריות חלב מלח עם שום ושורש חזרת

רכיבים:

  • 5 ק"ג פטריות;
  • 500 גרם מלח;
  • שורש חזרת 1;
  • 10 שיני שום;
  • שמיר, עלי חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבן - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. עברו ושטפו את המכסים.
  2. שים אותם במיכל גדול ומכסים במים קרים.
  3. מכסים בצלחת ומכופפים למשך 3 ימים.
  4. מוציאים פטריות, מייבשים ומשחים במלח גס.
  5. קוצצים את השורש ואת שורש החזרת לחתיכות קטנות.
  6. מעבירים את המכסים לחבית או לאגן בשכבה.
  7. מניחים חזרת מעל, ואז ממשיכים לסירוגין.
  8. שמים מעל גבינה גבינה מגולגלת נקייה ועלים.
  9. קבעו את הדיכוי והסירו את ההמלחה למשך חודש.

מלפפונים חמוצים מומלץ לאחסן בצנצנות מעוקרות במקום קריר.

איך לקרר פטריות חלב מלפפון חמוץ עם שמיר ושום

רכיבים:

  • 3 ק"ג פטריות;
  • 2 כפות. l. מלח;
  • 5 חתיכות. פלפל שחור;
  • שום, עלי חזרת, שמיר - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. מקלפים את הפטריות, מפרידים את הרגליים ומניחים את הכובעים באגן.
  2. מכסים אותם במים ומשאירים להשרות במשך יומיים.
  3. שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים דק.
  4. מקלפים את השום וחותכים לחתיכות קטנות.
  5. שים את הירוקים בשכבה צפופה בתחתית המיכל, ואז הניח את שכבת הפטריות מעל.
  6. מפזרים שום ומלח.
  7. החלף מספר שכבות בדרך זו, ואז מכסה בגזה המקופלת ב 2-3 שכבות.
  8. השאירו את הפטריות בדיכוי למשך יומיים.
  9. לאחר יומיים, הפכו את המכסים והכניסו אותם שוב למטען.
  10. סדרו חמוצים בצנצנות ואחסנו במקום קריר.

לאחר 14 יום ניתן להגיש בבטחה המלחה שהוכנה בשיטת הקור.

איך לקרר פטריות חלב מלח עם חזרת ועלי דומדמניות

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות;
  • 4 שיני שום;
  • מלח 40 גרם;
  • 6 יח '. אפונה של פלפל אנגלי;
  • עלי דומדמניות, חזרת - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. יש לנקות, למיין ולשטוף מוצר טרי.
  2. חותכים את הרגליים, ומכניסים את הכובעים למיכל.
  3. הכן תמיסה של 1 ליטר מים, 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון.
  4. יוצקים את התמיסה על המכסים ומכסים במשהו להשרות. ניתן לשים צלחת מעל ולשקול את המבנה בעזרת פחית מים.
  5. השאירו את הפטריות במים ליום. במהלך תקופה זו, מומלץ לנקז ולהחליף את המים כמה פעמים.
  6. לאחר יום מרוקנים את התמיסה מהפטריות ומצרפים אותן במים רותחים.
  7. חותכים את הכובעים לחתיכות גדולות.
  8. שמים שום, פלפל ועלים בתחתית הצנצנת, וגם ממליחים את השכבה הזו.
  9. מוסיפים שוב פטריות ותבלינים.
  10. לאחר החלפת מספר שכבות, עליכם לשלוח את הפטריות בדיכוי ולהשאיר במקום קריר וחשוך ליום.
  11. לאחר זמן זה המליחה תהיה דחוסה חלקית, כך שניתן יהיה להוסיף עוד כמה פטריות מלמעלה.

לאחר חודש ההמלחה תהיה אכילה.

דרך קרה להמלחת פטריות חלב לאחסון בדירה

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות;
  • מלח 20 גרם;
  • 2 גרם חזרת;
  • 2 יח ' גרגרי פלפל;
  • 1 עלה דפנה.

שלב אחר שלב בישול:

  1. שוטפים את הפטריות, מקלפים ומכניסים לכלי.
  2. מלא את המכסה במים למשך 3 ימים, תוך שינוי קבוע של התמיסה.
  3. ממליחים את תחתית המיכל, מוסיפים את הפטריות וחוזרים שוב על השכבה הראשונה.
  4. התקן דיכוי ועזוב ליום.
  5. שים את הכובעים בצנצנות, לסירוגין עם תבלינים.
  6. מגלגלים את הפחיות ומכניסים למקרר למשך 30 יום.

שיטה דומה של המלחה קרה תאפשר לכם לאחסן פטריות במקרר.

איך ממליחים פטריות בצורה קרה עם עשבי תיבול

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות;
  • שמיר ומלח לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. מקלפים, שוטפים את הפטריות ומפרידים את הכובעים, אשר שימושיים לכבישה.
  2. הסר את כל הלכלוך מהכובעים ושקע אותם במים קרים למשך 10 שעות.
  3. מוציאים ושוטפים את הפטריות.
  4. הניחו את מטריות השמיר בתחתית המיכל, והניחו את הכיסות מעל, תוך הוספת מלח באופן אחיד.
  5. שים עלי שמיר מלמעלה ומתבלים במלח.
  6. צרו דיכוי והשאירו למשך 25 יום.

הפטריות מלוחות, פריכות ורכות.

המלחה קרה של פטריות חלב ללא תבלינים

רכיבים:

  • 5 ק"ג פטריות;
  • 1 כוס מלח.

שלב אחר שלב בישול:

  1. הכינו את הפטריות בשטיפה ובניקוי.
  2. הפרד את הכובעים מהרגליים, ומלא אותם במים למשך 3 ימים.
  3. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות ומלח עם גבישי בינוני.
  4. מקום תחת דיכוי למשך 3 ימים נוספים.
  5. העבירו את הכיסות לצנצנות ושפכו על המיץ שיצא לאחר שהחזקתם את הכובע המלוח בלחץ.

מתכון בישול פשוט אינו מצריך שימוש בתבלינים ובעשבים, אך ההמלחה פריכה וטעימה.

שגריר פטריות חלב שחור בצורה קרה לחורף

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות שחורות;
  • 2 גרם חומצת לימון;
  • מלח 15 גרם;
  • שמיר, עלי דפנה, חזרת ודומדמניות - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

  1. עוברים, שוטפים ומנקים את החומרים.
  2. חותכים את הרגליים ומשאירים את הכובעים, מלאים במים קרים בתוספת חומצת לימון ומלח, למשך יומיים.
  3. שטפו אותם לאחר יומיים.
  4. שמים עלים, שמיר ופלפל בתחתית המיכל.
  5. שים פטריות בשכבה הבאה ומלח.
  6. הפוך את הדיכוי לעומס כבד והשאיר למשך 6 ימים.
  7. לאחר 6 ימים, החלף את העומס לכבד יותר והשאיר אותו שם למשך 45 יום.

המלחה טעימה בצורה קרה תשתלב עם כל תוספת

כמה ימים מומלחות פטריות חלב בצורה קרה

זמני המלחה קרה משתנים בין 7 ל -45 יום. הכל תלוי בשיטת ההכנה ובמרכיבים המשמשים בתהליך. בדרך כלל פטריות נתונות לדיכוי במשך כ- 30 יום. תוך חודש הם מצליחים להיות רוויים בניחוחות של רכיבים ריחניים ולהיות פריכים וטעימים.

כללי אחסון

מומלץ לשמור מיכלים של כבישה קרה בחדר קר למדי. למטרות כאלה מתאים מזווה, מרפסת או מרתף. אם הצנצנות אינן מכוסות היטב במכסה, הרי שהן מתאימות לאחסון במקרר בדירה.

סיכום

פטריות חלב מלוח קר הן תכשיר טעים, המתאים בכל עת. אם תכינו המלחה בתחילת הסתיו, אז היא תהיה מוכנה רק לשולחן השנה החדשה החגיגי.

תן משוב

גן

פרחים

בְּנִיָה