תוֹכֶן
הקנטרנלים הם מזון עשיר בחומצות אמינו, כמו גם ויטמינים ומינרלים. בצורה מיובשת, הם לא מאבדים את המאפיינים השימושיים שלהם, ולכן מומלץ להשתמש בהם להכנת כלים. הם טעימים וארומטיים ויכולים להפתיע אפילו את הגורמט המתוחכם ביותר. בישול קנטרלים יבשים קל. זה קל על ידי הכנה נכונה של האוכל ועוקב אחר ההוראות שלב אחר שלב.
מאפייני מנות בישול מקנטרנלים מיובשים
כדי ליצור מעדנים טעימים ממוצר, עליו לייבש כראוי. ניתן לעשות זאת בדרכים הבאות:
- מטבע הדברים - ייבוש ייקח כשבועיים. זה מספיק כדי להניח את הפירות על אדן החלון, שם קרני השמש לרוב נופלות;
- בתנור - המכשיר מחומם ל -45 מעלות, לאחר מכן מונחות הפטריות בשכבה אחידה על תבנית אפייה, ואז מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות. זמן ייבוש - 10 שעות. עליהם להיות מעורבים מעת לעת;
- במיקרוגל - הקנטרלים מונחים על משטח ישר, מונחים בתנור ומייבשים, ואז מקוררים וההליך חוזר;
- במקרר - הפטריות מונחות על המדף התחתון ומיובשות בקור למשך שבוע.
איך לבשל קנטרלים יבשים
מתכוני גורמה של קנטרלה יבשים בדרך כלל מצביעים על דרך קלה להכנת המוצר לרתיחה או לצלייה. הם מונחים במים או במרק מבושל מראש במשך רבע שעה. מעדנים שהושגו לאחר זה בולטים בטעמם ובארומתם יוצאת הדופן.
מה לבשל מקנטרלים מיובשים
בהתחלה נראה כי אין הרבה מתכונים למאכלים המיוצרים מקנטרלים מיובשים. למעשה, זה לא המקרה. מספיק להדליק את הדמיון ולהפוך את הארוחה הרגילה שלכם לארוחת גורמה.
קנטרלים מיובשים מטוגנים
קנטרלים מיובשים מומלץ לאכול מטוגנים. בדרך זו הם שומרים על הארומה הייחודית וטעמם הייחודי.
רכיבים:
- קנטרלים - 100 גרם;
- חלק לבן של בצל - 3 יח ';
- שום - 3 שיני;
- פלפל שחור (קצוץ) - 1/3 כפית;
- ירקות - כף אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח לטעימה.
שלבי בישול:
- קנטרלים מונחים במים חמים במשך שתים עשרה שעות.
- לאחר ההשריה יש למזוג, לקצוץ לחתיכות במידת הצורך.
- הבצל מקולף, קצוץ, מטוגן במחבת, פטריות מונחות באותו מקום.
- שום עובר הליך טחינה, הוא מונח במסה הכוללת ומבשל למשך כשלוש דקות.
- כף מים מוזגת למחבת, בה הושרו הפטריות בן לילה.
- תיבול מתווסף לפי הטעם, לאחר מכן המסה מבושלת במיכל על אש נמוכה כרבע שעה.
מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים לפני ההגשה.
קנטרלים יבשים אפויים
קל לבשל קנטרלים מיובשים. עדיף לאפות אותם יחד עם תפוחי אדמה, ואז המנה תתגלה לבבית, עשירה ועתירת קלוריות.
חָשׁוּב! לא מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה צעירים, מכיוון שהם נותנים טעם מר למנה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- קנטרלים - 100 גרם;
- מים - 6 כפות;
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
- בצל - 3 יח ';
- גבינה - 200 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- שמן זית - 5 כפות;
- מלח לטעימה.
שלבי בישול:
- המוצר נשטף, ספוג במים למשך לילה.
- את הקנטרנלים קוצצים, מניחים בתבנית ומטגנים כ -15 דקות.
- את הבצל מקלפים, חותכים לטבעות, מטגנים בתבנית נפרדת ואז שולחים אותם למרכיב העיקרי.
- קלפו תפוחי אדמה וגזר, חתכו לעיגולים וקוביות, בהתאמה.
- תפוחי אדמה שמים במיכל עמוק, מוסיפים תבלינים.
- הוא מכוסה בגזר ובמאכלים שטוגנו בעבר, השכבה הבאה של תפוחי אדמה מונחת.
- מערבבים מים, מלח ושמנת חמוצה, שופכים פנימה את "הקדירה".
- מורחים גבינה מגוררת מעל, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף.
התנור מחומם ל -180 מעלות. המנה אפויה במשך 40-45 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, מסירים את נייר הכסף, ולאחריו נאפה המזון עוד 10 דקות.
מרק קנטרלה מיובש
ישנם מספר מתכונים להכנת מרק קנטרלה מיובש. עדיף לתת עדיפות לתפוח אדמה שמנת ראשונה, מכיוון שהוא טעים יותר כמו פטריות.
רכיבים:
- מים - 2 ליטר;
- שמנת - 220 מ"ל;
- כרישה - 1 יח ';
- שמיר - 20 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- שמן זית - 35 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- קנטרלים יבשים - 120 גרם;
- גזר - 1 יח '.
שלבי בישול:
- קנטרלים ספוגים במי קרח עד חצי שעה, ואז מבושלים, שומרים במים רותחים לא יותר מ- 25 דקות.
- במקביל, תפוחי האדמה קלופים, חתוכים לקוביות קטנות.
- נוצות הבצל והחלק הלבן מופרדות, הראש מוכן לבישול, חותך לטבעות.
- קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
- את הקנטרלים מוציאים מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, ולאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה למרק שנוצר.
- חמאה מומסת, גם שמן זית, ולאחר מכן הם מעורבבים. לאחר מכן, נזרקים אליהם גזר וכרישה.
- פחות מעשר דקות לאחר מכן נזרקים לעברם קנטרלים מבושלים.
- המוצרים מעונים בתבנית, ולאחר מכן הם נשלחים לתפוחי האדמה.
- לאחר 7 דקות שמנת נשפכת לסיר עם מרק.
לאחר הוספת השמנת, המרק מבושל לא יותר מרבע שעה.
רוטב קנטרלה מיובש
הכנת רוטב מפטריות קנטרלה מיובשות היא קלה. זה משתלב היטב עם בשר ותפוחי אדמה.
רכיבים:
- קנטרלים - 30 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 1 כף;
- שמן צמחי - 5 כפות;
- חמאה - 3 כפות;
- שמנת חמוצה - 5 כפות;
- שמיר (קצוץ) - 1 כף;
- מלח לטעימה;
- תבלינים לפי הטעם.
שלבי בישול:
- את הקנטרלים שוטפים, יוצקים אותם במים פשוטים למשך כמה שעות, ולאחר מכן הם מבושלים במשך כרבע שעה.
- לאחר הרתיחה מוציאים את הפטריות מהמים, מקוררים.
- חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים 3-5 דקות.
- מורחים פטריות על הבצל במחבת, מטגנים כעשר דקות.
- במחבת נפרדת, משחימים קמח יבש על אש נמוכה.
- לקמח מוסיפים חמאה שעברה את הליך ההיתוך, את המרק שהתקבל קודם. המסה מטוגנת עד שהיא מסמיכה.
- לקמח מוסיפים פטריות ובצל מטוגנות. כולם מומלחים, מוסיפים תבלינים.
- הכל מעורבב, ואז שופכים שמנת חמוצה ומביאים לרתיחה.
תבשיל קנטרלה מיובש
ירקות מבושלים עם בשר וקנטרנלים הם אפשרות מצוינת שיכולה לגוון את התפריט היומי. אם תוסיפו מעט עוף למוצרים העיקריים, טעמו של המנה יתגלה כעשיר ובלתי נשכח.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג;
- קמח - 50 גרם;
- חלק לבן של בצל - 2 יח ';
- שום - 5 שיני;
- קנטרלים - 70 גרם;
- גזר גדול - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- אפונה משומרת - 100 גרם;
- עשבי תיבול פרובאניים - 1.5 כפית;
- פלפל שחור (קצוץ) - כפית אחת;
- שמן צמחי - 5 כפות;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- מלח לטעימה.
שלבי בישול:
- פטריות מוזגות עם מים רותחים במשך חצי שעה.
- העוף מושלח, חלק הבשר מופרד, ואז נזרק בקמח ומטוגן עד שהוא מזהיב.
- בצל קצוץ דק מורח בתבנית לבשר, תהליך הטיגון נמשך כ- 8 דקות נוספות.
- שום קצוץ מתווסף לבשר ולבצל, לאחר דקה מוזגים קנטרלים לאותו מקום עם מים בהם הושרו.
- שמים מלח, תבלינים, גזר ותפוחי אדמה במחבת.
- מערבבים ירקות, בשר ופטריות, מביאים לרתיחה, ולאחריה המיסה נרקחת כ- 40 דקות.
- לאחר 40 דקות מוסיפים למחבת אפונה ירוקה. לאחר 10 דקות המנה מוכנה לאכילה.
תבשיל קנטרלה מיובש
קדירה יכולה להיות מצרך לארוחה משפחתית. זה בולט בשובע, בתכולת קלוריות מספקת.
מערכת העיכול של הילד, שאינה נוצרת במלואה, אינה מסוגלת לעכל את המוצר במלואו. זה נכון במיוחד לגיל הרך עם אלרגיה.
רכיבים:
- קנטרלים - 70 גרם;
- חלק בצל לבן - 4 יח ';
- חלב - 200 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
- ביצים - 5 יח ';
- שמן צמחי - כף אחת;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור (כתוש) - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- הפטריות המיובשות נשטפות, נשמרות בחלב בן לילה.
- לאחר ההשריה מכניסים את המוצר לסיר, יוצקים אותו עם מים ומבושלים לא יותר מ -15 דקות.
- מרתיחים את תפוחי האדמה במים מליחים עד שהם "חצי מבושלים" מבלי להסיר תחילה את השכבה העליונה. לאחר הבישול מנקים אותו, חותכים אותו לחתיכות בצורה של פרוסות.
- מקלפים את הבצל, חותכים לפרוסות דקות, מטגנים על אש נמוכה בעזרת שמן צמחי.
- משמנים תבנית אפייה עמוקה, ולאחריה מורחים מחצית תפוחי האדמה לתוכה.
- מלוחים מורחים בצל מטוגן ופטריות מבושלות.
- מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם.
- מורחים את תפוחי האדמה שנותרו על גבי המילוי.
- שמנת חמוצה, חלב, ביצים מעורבבים. מקציפים הכל במטרפה ואז מוסיפים מלח לפי הטעם ואז מקציפים שוב. הרוטב מוזג על המנה.
התנור מחומם ל -180 מעלות. לוקח כשעה לאפות.
פשטידות עם קנטרלים מיובשים
הפינוק ייעלם מהשולחן במהירות. זה יוצא טעים ועסיסי, חשוב לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב.
מרכיבים לבצק:
- קמח - 4 כוסות;
- קפיר - 300 מ"ל;
- ביצה - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 50 מ"ל;
- סוכר - כף אחת;
- סודה - כפית אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח לטעימה.
למילוי:
- ביצה - 3 יח ';
- שמן צמחי - 3 כפות;
- קנטרלים יבשים - 300 גרם;
- כרוב - 300 גרם;
- בצל - 1 יח '.
שלבי בישול:
- פטריות ובצלים שטופים קצוצים דק, מעורבבים.
- בצל מטוגן עם קנטרלים.
- קוצצים את הכרוב דק, תבשיל עד שהוא רך.
- המיץ מהכרוב התבשיל נמעך החוצה, מוסיפים אותו לקנטרלים המטוגנים.
- ביצים מבושלות, מרוסקות, מוסיפות למילוי.
- הקמח מסונן, מעורבב עם סוכר ומלח.
- סודה מרווה בחומץ ומוסיפה לבצק.
- כף שמן מוזגת לקמח, שם מוסיפים גם קפיר מעורב עם שמנת חמוצה.
- הבצק נלוש עד שהוא חלק, מוסיפים לו את השמן הצמחי שנותר. מתעקשים על זה למשך 30 דקות.
- יש לחלק את הבצק לחלקים השווים זה לזה, ולאחר מכן הם מרדדים.
- המילוי מונח בפנים, הקצוות מקופלים, הפשטידות מוכנסות לתנור.
יש לחמם את התנור ל -200 מעלות. את הפשטידות אופים עד שהם רכים, כלומר עד שהם משחימים.
8
טיפים לבישול מועילים
לפני הכנת הארוחות, כדאי ללמוד כמה טיפים שימושיים:
- יש צורך לטגן קנטרלים מיובשים לאחר השרייתם לזמן קצר במים. אז הפטריות יהפכו רכות יותר, וטעמן יתגלה במלואן;
- אתה יכול להשיג את בהירות הצבע של הקנטרלים על ידי הוספת קורט של חומצת לימון או כמה כפות מיץ לימון למים במהלך הבישול;
- לפטריות מיובשות, עדיף לבחור בתבלינים כמו טימין, אורגנו, מיורן, בזיליקום. תוספתם מעודדת כשמכינים מעדן כלשהו;
- פטריות גולמיות לא קופאות, הן יהיו מרירות;
- צריך לבשל קנטרלים טריים תוך עשר שעות מהבציר. אחרת, הם יאבדו את התכונות המועילות שלהם.
סיכום
בישול קנטרלים מיובשים אינו מטריד. זה מספיק לעקוב אחר כללים פשוטים, לנקוט בסודות ידועים כבר כדי לעזור לפטריות לחשוף את מלוא הטעם והארומה שלהם. הם יכולים להפוך למנה נפרדת, כמו גם ל"גולת הכותרת ", מרכיב שבעזרתו שולחן האוכל נוצץ בצבעים חדשים. אפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם הכנת מעדני פטריות.
