תוֹכֶן
מתכונים פשוטים לאפרסקים מסוכרים לחורף יעזרו בהכנת מעדן מעולה לאוהבי הקינוחים. פירות מסוכרים הם אחת החלופות הטובות ביותר לממתקים. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם בישול.
איך לבשל אפרסקים מסוכרים
להכנת אפרסקים מסוכרים בבית, נבחרים פירות בעלי פנים מוצקות יותר. בחר פירות בריאים ללא בליטות וריקבון. בישול מורכב משלושה שלבים:
השלב הראשון הוא הלבנה במים רותחים.
השלב השני הוא הכנת הסירופ.
הוא מבושל עד שהסוכר מתמוסס למשך 10 דקות. הטעם וחיי המדף של פרוסות הפירות המסוכרים תלויים באיכות התמיסה המתוקה. התמיסה המתוקה המרוכזת הופכת אותם שבירים ורכים. חוסר סוכר ימנע מהפירות להיות מצופים בסוכר. את הפירות המסוכרים הללו ניתן לאחסן רק במקרר.
טריזים מסוכרים איכותיים צריכים להיות אלסטיים מבפנים ובעלי משטח יבש ולא דביק.
השלב השלישי הוא חילופין של רתיחה וייבוש של פירות. לשם כך, חתיכות מולבנות מקוררות טובלות בסירופ רותח ומבושלות 10-15 דקות.
את הפירות משאירים להתקרר לחלוטין (10-12 שעות). לאחר מכן מוציאים את הפרוסות במסננת או במסננת. תנו לסירופ לנקז, שנאסף במיכל.
פרוסות פרי נמרחות על נייר אפייה ומייבשות באוויר, או במייבש, או בתנור. לאחר יום חוזר על תהליך הבישול והייבוש שלאחר מכן. ניתן לחזור על שלב זה פעמיים עד שש פעמים. יבש אחרון עד קרום יבש ולא דביק.
ניתן להכין אפרסקים מסוכרים ללא ייבוש ביניים. במקרה זה הם מבושלים ומניחים להתקרר לחלוטין בסירופ. מורחים על מסננת או מסננת ומניחים לסירופ להתנקז רק בתום הבישול ואז לייבש.
דרכים לבשל אפרסקים מסוכרים בבית
נכון להיום ידועות מספר שיטות להכנת פירות מסוכרים.
ממתקים מזוגגים. בשיטת ייצור זו, לאחר הלבנה, מניחים את פרוסות הפרי בסירופ צמיג עם ריכוז גבוה של סוכר מגורען. בתכשיר זה משוחררים גבישי סוכר קטנים מאוד על החלקים. תהליך זה נקרא שכפול. כדי להשיג ציפוי אחיד על חלקי האפרסק, השתמשו בנברשת. במקרה זה, הסירופ בעל אחוז הסוכר הגבוה מקורר עד 30-40 מעלות והפירות נשמרים בו למשך 15-20 דקות. זה ואחריו ייבוש.
פרוסות מתקפלות. בשיטת ייצור זו מבשלים פרוסות פירות בסירופ עד שקיפות, ואז מושלכים חזרה למסננת או למסננת לייבוש. משטח הטיפול מכוסה בסרט יבש ומתוק.
איפה המקום הכי טוב לייבש
חתיכות מרפא סוכר מתייבשות בשמש תוך 24 שעות. אתה יכול גם להשתמש במייבש או בתנור.
ייבוש אפרסקים מסוכרים במייבש
זה נעשה בטמפרטורה של 70 צלזיוס. השעתיים הראשונות בשכבה העליונה, ואז בטמפרטורה של 50 צלזיוס בשכבה התחתונה עד שהפירות יבשים לחלוטין.
כיצד לייבש אפרסקים מסוכרים בתנור
דרך נוספת להכין את הקינוח ה"מזרחי "הזה היא לייבש את טריזי הפירות בתנור. תהליך הייבוש אורך כשש שעות בטמפרטורה של 40 צלזיוס בזמן שהפרוסות מתייבשות, דלת התנור אינה סגורה.
בסוף כל שיטת ייבוש, אתה צריך ללחוץ על הנתח, לחות לא צריכה לבלוט ממנו.
המתכון הקלאסי לאפרסקים מסוכרים
להכנת אפרסקים מסוכרים בבית, עדיף להשתמש במתכון הקלאסי.
רכיבים:
- 2 ק"ג אפרסקים;
- 1 ליטר מים;
- 2 ק"ג סוכר.
הכנה:
- שוטפים את הפירות, מקלפים וחותכים למנות שוות.
- שלב סוכר ומים. העלו באש ובשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- טובלים את פרוסות הפירות המוכנות בסירופ רותח, ממתינים לבעבוע ומפחיתים את האש. מרתיחים כדקה ומסירים מהאש.
- לאחר הקירור שים את הכלים עם הסירופ שוב על האש, מרתיח ומסיר מהאש. תהליך זה חוזר על עצמו 2-6 פעמים עד שהנתחים ספוגים במתיקות ורכה.
- מוציאים את הטריזים ומניחים במסננת. תן לסירופ להתנקז.
- מפזרים סוכר או אבקת סוכר ומורחים לייבוש.
אפרסקים בוסר מסוכרים לחורף
בבית עדיף להכין אפרסקים מסוכרים מאפרסקים שעדיין לא בשלים ובעלי קליפה ירקרקה ועיסה צפופה.
רכיבים:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר מים.
הכנה:
- פירות בשלים נשטפים, משפשפים אותם, מקלפים אותם ומחולקים לחתיכות שוות.
- הקליפה מבושלת ומשמשת להכנת סירופ.
- את הפרוסות טובלים בסירופ רותח, מביאים לרתיחה, מסירים אותם מהאש ומותרים להתבשל לפחות 6 שעות.
- מורחים על מסננת או מסננת, מרוקנים ומכניסים לשמש ליום.
- יממה לאחר מכן שוב טובלים את הפרי בסירופ וכל הפעולות חוזרות על עצמן, רק שעכשיו הם מיובשים עד לייבוש מוחלט.
התהליך אמנם לוקח הרבה זמן, אבל כולם יהיו מרוצים מהתוצאה.
כללי אחסון לאפרסקים מסוכרים
אחסן את החלקים המסוכרים במיכל זכוכית יבש. המיכל אטום הרמטית ומונח במקום חשוך וקריר.
סיכום
מתכונים פשוטים לאפרסקים מסוכרים לחורף יאפשרו לכל עקרת בית להכין מעדן טעים ולא מזיק שיאהוב לא רק על ילדים, אלא גם על מבוגרים. חתיכות אפרסק מסוכרות יכולות לשמש כממתק נפרד, או שתוכלו להוסיף אותו לקינוחים שונים, מאפים, שמנת, גלידה. בעזרתם ניתן להכין דגנים מתוקים ורטבים של פירות יער. צריכת ממתקים מסוג זה יכולה להעלות את רמות הגלוקוז ולהחזיר את האנרגיה המושלכת. מעדן זה מכיל חומצות אורגניות וסיבים, המסלקים במהירות רעלים ורעלים מהגוף.
