תוֹכֶן
מעט תכשירים לחורף יכולים להיות שונים במקביל ביופיים, בטעם ובארומה, ובתועלת, כמו ג'לי אשחר הים. ברי זה כבר מזמן פופולרי בשל תכונותיו הייחודיות. ממאמר זה תוכלו ללמוד על הדרכים השונות להכין מעדן יקר מפז לחורף, שהוא גם תרופה טעימה - ג'לי אשחר הים.
כמה סודות של הכנת ג'לי אשחר הים בבית
בסתיו, כאשר ענפיו של צמח זה מכוסים פשוטו כמשמעו בפירות כתומים זהובים, הבעיה היחידה באיסופם היא הקוצים והקוצים הרבים שמקלקלים את ההנאה ליהנות מגרגרי יער יפהפיים אלה.
זה יכול לקחת כשעתיים לאסוף אפילו קילוגרם פרי אשחר ים - במיוחד אם הפירות לא גדולים במיוחד. אבל זה לא מפריע לגננים - תכשירי אשחר הים הם טעימים ושימושיים מאוד. פירות יער מכל גוון וגודל מתאימים להכנת ג'לי, רק חשוב שהם נקצרים במצב בוגר, תוך שהם צוברים בעצמם את כל המגוון הייחודי של תכונות שימושיות. אחרי הכל, אשחר הים, על פי מדענים ממדינות שונות, הוכר כאחד הגידולים המרפאים ביותר בעולם.
מבחינת המגוון של תכולת המינרלים והוויטמינים, אשחר הים הותיר אחריו אפילו את המנהיגים המוכרים בממלכת פירות היער, כמו פטל, חמוציות, דומדמניות שחורות ושמנמן שחור. לא תצטרכו לשכנע בני משפחה קטנים או גדולים לקחת תרופה טעימה. אך רק 100 גרם אשחר הים ליום יכולים להיפטר מהצטננות ומחלות זיהומיות רבות, להגביר את החסינות ולעזור בפתרון בעיות בריאותיות אחרות.
לפני שמכינים ג'לי אשחר ים לפי מתכון כלשהו, יש לשטוף היטב את הפירות המרוטים במים קרים. זה בכלל לא הכרחי להסיר את הגבעולים הקטנים שעליהם מחוברים גרגרי היער, מכיוון שכאשר הם משפשפים הם עדיין ייעלמו עם הסבך, והם, כמו כל חלקי הצמח, מכילים חומרים שימושיים רבים.
לרוב, לייצור ג'לי מגרגרי אשחר הים, מיץ מתקבל תחילה בצורה כזו או אחרת. אתה יכול להשתמש במסחטת מיץ, אך כדי לשמר את סגולות הריפוי, עדיף לסחוט אותה ידנית או מכנית, אך ללא שימוש ברטט חשמלי, שמשמיד ויטמינים רבים. כל מתכון קובע באופן ספציפי אם יש צורך לסחוט את המיץ מאשחר הים לפני הכנת הג'לי.
מתכון קלאסי לג'לי אשחר הים עם ג'לטין
במשך שנים רבות עקרות בית אמיתיות משתמשות במתכון זה להכנת ג'לי אשחר ים בהיר וצפוף, ממנו ניתן ליהנות בחורף. ג'לטין הוא מוצר מן החי שמקורו ברקמת החיבור של הסחוס והעצמות.לא קשה למצוא אותו - הוא נמכר בכל חנות ויכול להביא יתרונות נוספים למי שמעוניין לחזק את השיער, הציפורניים והשיניים.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
אם יש לך 1 ק"ג פירות יער של אשחר הים, אז על פי המתכון אתה צריך להרים 1 ק"ג סוכר ו -15 גרם ג'לטין עבורם.
בשלב הראשון מכינים מחית אשחר ים. לשם כך, הגרגרים נשפכים לתבנית עם פה רחב ומונחים על חימום קטן. אין צורך להוסיף מים, בקרוב הפירות יתחילו מיץ בכוחות עצמם. מביאים לרתיחה את מסת פירות היער ומחממים עוד 5-10 דקות תוך ערבוב אחיד.
אז תצטרך לשפשף אותו דרך מסננת כדי להפריד בין כל המיותר: זרעים, זרדים, קליפה.
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא:
- קח מסננת פלסטיק גדולה והניח אותה על גבי מיכל אחר (סיר, דלי).
- העבירו כמה כפות של מסת אשחר ים חמה למסננת ואז טחנו אותה עם טיט עץ כך שהמיץ עם העיסה יזרום למיכל וכל העודפים נשארים במסננת.
- חזור על הליך זה במנות קטנות עד שמיצית את כל גרגרי היער.
- התהליך נראה ארוך ומייגע, אך למעשה הוא לא - גרגרי יער מבושלים מרוטים די מהר ובקלות.
מוסיפים למחית המתקבלת בהדרגה את כמות הסוכר הנדרשת.
במקביל ממיסים את גרגירי הג'לטין בכמות קטנה של מים חמים (50 - 100 מ"ל). הם חייבים להשרות במים לזמן מה כדי להתנפח.
שים על מחמם את מחית אשחר הים עם סוכר ומחממים עד שהתמוססות לחלוטין של גבישי הסוכר. ואז מסירים את האש ומוסיפים ג'לטין למסת פירות היער. מערבבים היטב ובעודו חם, מחלקים את ג'לי אשחר הים עם ג'לטין בצנצנות סטריליות יבשות. זה לא קופא מיד, אז יש לך זמן לקחת את הזמן שלך. עדיף לאחסן את החומר בעבודה במקרר או לפחות במקום קריר.
ג'לי אשחר ים עם ג'לטין
על מנת ליצור מרקם נעים של ג'לי אשחר הים ולא להגזים עם רתיחה מוגזמת, עקרות בית מרבות להשתמש בג'לי. הכנה זו מבוססת על פקטין, מעבה טבעי שנמצא בכמויות גדולות בכמה פירות יער ופירות (תפוחים, דומדמניות, דומדמניות). הוא נמצא גם אצל אשחר הים, בעיקר בקליפתו. בנוסף לפקטין, zhelfix מכיל חומצת לימון וסורבית ודקסטרוז.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
עבור ק"ג אשחר ים הכינו 800 גר 'סוכר ו -40 גרם ז'לפיקס, אשר יסומנו "2: 1".
מאשחר הים, הכינו פירה באופן שתואר בפירוט במתכון הקודם. מערבבים ז'ליקס עם 400 גרם סוכר ומשלבים עם מחית אשחר הים. התחילו לחמם את מחית פירות היער ולאחר הרתיחה הוסיפו בהדרגה את שארית הסוכר לפי המתכון. מבשלים לא יותר מ 5-7 דקות, ואז אורזים את הג'לי בכלי זכוכית ומגלגלים.
ג'לי אשחר הים עם אגר-אגר
אגר-אגר הוא אנלוגי לג'לטין צמחי המתקבל מאצות ים. התרופה עצמה שימושית מאוד מכיוון שהיא מכילה מגנזיום, יוד, חומצה פולית. זה גם בעל ערך עבור מי שעוקב אחר דיאטה, מכיוון שהוא יכול במהירות לתת תחושת מלאות.
בנוסף, בניגוד לתבניות מקדימות המשתמשות בג'לטין, ג'לי אגר-אגר אינו נמס אם הוא נמצא בטמפרטורת החדר לאורך זמן.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
הכן:
- 1 ק"ג גרגרי אשחר הים;
- 800 גרם סוכר;
- 500 מ"ל מים;
- 1 כף אבקת אגר אגר שטוחה.
על פי מתכון זה, ניתן להשתמש במחית אשחר הים המוכנה על פי הטכנולוגיה הנ"ל, או פשוט לטחון גרגרי יער שטופים ומיובשים באמצעות בלנדר עם תוספת סוכר. באפשרות השנייה, תועלת הקציר תגדל בגלל הזרעים והקליפות, המכילים הרבה חומרים שימושיים, אך עבור מישהו זה עשוי להיות לא נעים לספוג ג'לי אשחר הים יחד עם הזרעים, למרות בריאותם.
השרו את אגר האגר במים קרים למשך שעה לפחות. אם זה לא נעשה, תצטרך להרתיח את זה יותר. לאחר מכן הביאו את תמיסת האגר-אגר לרתיחה תוך ערבוב מתמיד והבשלו במשך דקה בדיוק. מסת האגר-אגר מתחילה להתעבות היטב, ולכן יש צורך לערבב מתמיד במהלך הרתיחה.
מסירים את תערובת האגר-אגר החמה מהאש ומוסיפים לה את מחית אשחר הים עם סוכר.
לאחר ערבוב טוב, ניתן להרתיח את תערובת הפירות עוד כמה דקות, או שתוכלו מיד לשפוך אותה לצנצנות זכוכית. ג'לי עם אגר-אגר מתקשה מהר מאוד, אז אתה צריך לפעול במהירות מבלי להירגע.
קינוח אשחר ים כזה נשמר בצנצנות עם מכסי ברגים בטמפרטורת החדר הרגילה.
מתכון פשוט להכנת ג'לי אשחר הים בתנור
מתכונים להכנת ג'לי אשחר הים ללא הוספת חומרי ג'ל עדיין פופולאריים. נכון, בדרך כלל זמן הבישול לפירות יער בשיטת ייצור זו גדל ויש אובדן משמעותי של חומרים מזינים וויטמינים. כדי לקצר את זמן הבישול וכדי לפשט את התהליך עצמו, תוכלו להשתמש בתנור.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
להכנת ג'לי אשחר הים לפי מתכון זה, תצטרכו להכין רק את גרגרי היער עצמם ואת הסוכר ביחס של 1: 1 לפי משקל.
לאחר כביסה וייבוש אשחר הים, מסדרים את גרגרי היער בשכבה אחת על תבנית דקה ומחממים 8-10 דקות בטמפרטורה של כ -150 מעלות צלזיוס. מרוקנים בעדינות את המיץ שהתקבל למיכל מתאים, ומנגבים את המסגרים באופן ידוע בדרך אחרת.
מערבבים מחית פירות יער עם סוכר ומשאירים לחליטה בטמפרטורת החדר למשך כ 8-10 שעות עד להמסת הסוכר לחלוטין.
לאחר מכן, ניתן לפרק את ג'לי אשחר הים לצנצנות שעברו סטריליזציה ומיובשות, לסגור במכסים ולשלוח לאחסון במקום קריר (מרתף או מזווה).
אשחר הים וג'לי ענבים
אשחר הים משתלב היטב עם פירות וגרגרים רבים, אך הפופולרי ביותר הוא המתכון לשילובו עם ענבים.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
להכנת ג'לי, ענבים בשרניים, קלים ונטולי גרעינים מתאימים יותר. יש להכין את אשחר הים והענבים בפרופורציות שוות - 1 ק"ג מכל פרי, ואילו סוכר ניתן לקחת בחצי - בערך 1 ק"ג.
תהליך הבישול פשוט מאוד - הכינו פירה מאשחר הים בצורה ידועה, או פשוט סחטו את המיץ. טוחנים את הענבים עם בלנדר ומסננים דרך מסננת להסרת העור והזרעים האפשריים.
מוסיפים סוכר לתערובת הפירות ומבשלים 15 עד 30 דקות עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
אם מוכנים, מורחים את הג'לי לצנצנות סטריליות.
מתכון לג'לי אשחר הים ללא טיפול בחום
בצדק ניתן לקרוא לג'לי אשחר הים המוכן על פי מתכון זה "חי" מכיוון שהוא שומר לחלוטין על כל תכונות הריפוי הטמונות בפירות יער אלה.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
כדי לשמור על יבול אשחר הים "החי", עליכם ליטול יותר סוכר מאשר במתכונים בהם משתמשים בטיפול בחום. בדרך כלל לוקחים 150 גרם סוכר עבור 100 גרם פירות יער.
עדיף לטחון אשחר ים דרך מטחנת בשר וללחוץ את העוגה שהתקבלה דרך מסננת או כמה שכבות של גזה.
יוצקים את המיץ עם העיסה עם כמות הסוכר הנדרשת, מערבבים היטב ומשאירים למשך 6-8 שעות במקום חמים להמסת הסוכר. ואז ניתן לאחסן את הג'לי במקרר או במקום קריר אחר.
במקרה זה, ניתן לאחסן את העבודה בצורה בטוחה גם בטמפרטורת החדר.
ג'לי אשחר ים קפוא
אשחר הים נשמר להפליא קפוא, והג'לי ממנו מתגלה כטעים ובריא לא פחות מאשר טרי. אבל זה לא הגיוני מאוד לבשל אותו לחורף, כי אשחר ים קפוא וכל כך מטופח. ועדיף להכין קינוח טעים לימים הקרובים, אך עם טיפול מינימלי בחום ושימור כל הוויטמינים.
רכיבים וטכנולוגיית בישול
להכנת ג'לי מאשחר ים קפוא, ככלל משתמשים בג'לטין, אך אתה יכול להסתדר בלעדיו בכלל.
במקרה הראשון, יש להפשיר את הגרגרים (1 ק"ג) ולמעוך אותם בכל דרך זמינה, ולשחרר אותם מזרעים וקליפות. מוסיפים למחית 600-800 גרם סוכר.
במקביל ממיסים 50 גרם ג'לטין במים רותחים (100 מ"ל) ומשלבים אותו עם מחית אשחר הים. אין צורך בטיפול בחום נוסף. הניחו אותו במיכלים מתאימים ושלחו להקפאה במקום קר (תוכלו להשתמש במרפסת בחורף). ג'לי אשחר ים קפוא עם ג'לטין יהיה מוכן לחלוטין תוך 3-4 שעות.
אם אתה לא רוצה להתעסק עם המעבה, אז תצטרך לעשות קצת אחרת. שים 200-300 מ"ל מים לחימום והוסף שם גרגרי אשחר ים קפואים (1 ק"ג). בתהליך הרתיחה הם יפשירו ויתנו מיץ נוסף. מבשלים כ- 10-15 דקות ואז משפשפים חם דרך מסננת בצורה מוכרת.
שלב את הרסק שנוצר עם סוכר לפי הטעם (בדרך כלל 500-800 גרם) ובשל עוד 5-10 דקות. ניתן למזוג ג'לי מוכן לכלים נוחים. סוף סוף זה יתמצק רק אחרי 8-12 שעות. אתה יכול לאחסן אותו בכל מקום נוח.
סיכום
די קל להכין ג'לי אשחר ים שטוף שמש, בעוד למעדן יש סגולות מרפא באמת, טעם טעים שמזכיר אננס, והוא נשמר היטב גם בחדר רגיל.
