תוֹכֶן
משחת דומדמניות היא אחת האפשרויות הנפוצות לקציר פירות יער לחורף. העיבוד על פי הטכנולוגיה הוא פשוט, רוב הזמן מושקע בהכנת חומרי גלם. מתכונים מאופיינים בטיפול חום קצר. כדי לשמר חומרים מזינים וויטמינים, אין צורך להרתיח את המסה.
חומרי גלם טריים או קפואים משמשים לבישול, טעמו של המוצר המוגמר לא יהיה שונה
איך מכינים פסטה של דומדמניות שחורות
הגרגרים מעובדים מיד לאחר הקציר.
כדי לקצור איכות טובה לחורף, השתמשו בפירות בשלים ללא סימני ריקבון
עדיף לקנות דומדמניות באשכולות, ריחניים ללא ריח חמוץ. גרגרי יער קפואים מוציאים מהמקפיא יום לפני העיבוד. לאחר ההפשרה, הסר את הלחות שנותרה בעזרת מפית.
המסה מתגלה כעבה, ולכן אסור לאפשר לה לשרוף.
על פי המתכון, 400 גרם סוכר משמשים לק"ג דומדמניות; אם תרצה, ניתן להפוך את הטעם למתוק יותר.
בישול פסטה:
- חומרי הגלם מסודרים, גבעול ופירות לא איכותיים מוסרים.
- הם נשטפים, מונחים על בד לאידוי לחות.
- הצנצנות עוברות סטריליזציה, המכסים מבושלים במשך 10 דקות. הקינוח נמרח רק במיכלים יבשים.
- הפירות נמעכים באמצעות מטחנת בשר.
- יוצקים סוכר, מערבבים, שולחים למקרר ל 10-12 שעות.
- הם שמו אותו על הכיריים. כלול את מצב המינימום.
- ערבב ללא הפסקה. לפני הרתיחה יופיע קצף על פני השטח, יש לאסוף אותו בכף עץ או פלסטיק.
- כשהמסה רותחת, היא נשמרת עוד 10 דקות.
את העיסה החמה מניחים בצנצנות, מגולגלים ומכוסים בבגדים חמים עד שהיא מתקררת.
ריקים חורפיים ממוקמים במקום לא מואר עם טמפרטורה לא גבוהה מ +10 ° C,
חיי המדף של הקינוח הם שנתיים.
משחת דומדמניות אדומות
הזן האדום חמצמץ יותר משחור, ולכן פירות יער וסוכר נלקחים בפרופורציות שוות.
הכנה:
- היבול מנוקה מהגבעולים, מוזג במים קרים, כך שמלטה עדינה עולה מעל פני השטח.
- הנוזל מנוזל, חומרי הגלם מכניסים למסננת ונשטפים מתחת לברז.
- הניחו על מגבת לייבוש.
- הרגו עם מעבד מזון עד לעקביות הומוגנית.
- מכניסים את המסה יחד עם סוכר למיכל בישול.
- השאירו להמסת הגבישים.
- הם שמים את המחבת על הכיריים, מערבבים כל הזמן את המסה, מסירים את הקצף.
- מרתיחים 15–20 דקות.
ארוזים בצנצנות מעוקרות, אטומים, אין צורך לבודד.
קינוח מזנים אדומים נשמר במרתף או במזווה לא יותר משנתיים
פסטה של דומדמניות שחורות ללא רתיחה
להכנת קציר החורף נדרשים המרכיבים הבאים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- חומצת לימון - 1 גרם;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
כיצד להכין הדבק:
- הגרגרים נשטפים ומייבשים היטב, מעובדים ללא לחות.
- המכלים מעוקרים, המכסים נשמרים במים רותחים.
- משמשים לכלים מאמייל או מפלסטיק לעיבוד.
- העבירו את חומרי הגלם דרך מטחנת בשר, הוסיפו את החומרים מהמתכון.
- המסה מעורבת ומונחת בצנצנות, סגורה.
ניתן להשתמש במכסי מתכת או ניילון, אין צורך באיטום למתכון זה, סוכר ממלא את תפקידו של חומר משמר, חומצת לימון מונעת התגבשות המסה. אחסן בטמפרטורה של + 4-6 0C בין שישה לשמונה חודשים.
כל התכונות המועילות של פירות יער גולמיים נשמרות במלואן במוצר ללא טיפול בחום.
סיכום
רסק דומדמניות הוא קינוח טעים ובריא. לבישול ניתן להשתמש בפירות יער שנקטפו או קפואים.אם המתכון הוא ללא טיפול בחום, הוסף פי 1.5 יותר סוכר מהמשקל המקורי של חומר הגלם. טכנולוגיית הרתיחה מאפשרת לך להתאים את הטעם לפי הצורך.
