תוֹכֶן
הקוץ הוא שיח בר שגננים משתמשים בו לרוב כגדר חיה. בסוף העונה מטפטפים מבשילים על הצמח. יש להם טעם חמוץ-טארט. לכן, הם אינם מתאימים לצריכה טרייה, אך ריבת קוצים ללא זרעים לחורף היא מעדן נפלא. להכנת קינוח עליכם להכיר תחילה את תכונות התהליך הטכנולוגי. מעדן כזה לא רק יהיה טעים, אלא גם בריא.
קינוח סלואי עשיר בחומרים מזינים
תכונות של הכנת ריבת קוצים
גרגרי יער השחרור מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, שרובם נשמרים בתהליך הריבה. אך על מנת למנוע בעיות עיכול, יש לצרוך את הטיפול במינון, לא יותר מ 100 גרם ליום.
לפני שמתחילים בתהליך הכנת ריבה לחורף, עליכם להכין את המרכיבים והמיכלים מראש.
איך לבחור ולהכין תפנית
הקוצים מבשילים בספטמבר ובאוקטובר. הם נראים כמו שזיפים, אך קטנים יותר. כאשר גרגרי יער שחורים בשלים רוכשים גוון סגול כהה אחיד, ועל פניהם מופיע פריחה כחלחלה. עם זאת, מומלץ לאסוף אותם להכנת ריבה לחורף לאחר הכפור הראשון. זאת בשל העובדה כי בהשפעת טמפרטורה נמוכה נהרסים הטאנינים הכלולים בהם והעפיצות נעלמת.
כדי להכין ריבה לחורף, כדאי לבחור בפירות של קוצים ללא סימני ריקבון וקלקול. תחילה יש לסדר אותם ולשטוף אותם היטב. לאחר מכן יש לקפל את פירות היער למיכל נפרד ולשפוך אותם עם מים רותחים, כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין. זה יעזור לריכוך הבשר כך שניתן יהיה להסיר את הבורות ללא קושי רב מדי.
לאחר 3 דקות הכניסו את הגרגרים למסננת והשאירו בצורה זו למשך חצי שעה לניקוז עודפי מים. אז אתה צריך לשלוף את העצמות. לשם כך תוכלו להשתמש בגוף של עט כדורי רגיל. לאחר מכן, יש לקפל את חומרי הגלם המוכנים למיכל אמייל נפרד.
טעמו של המוצר הסופי ומשך האחסון שלו תלויים באיכות הפרי.
הכנת מיכל
כדי להכין ריבה לחורף, עליכם להכין כיור אמייל, מכיוון שבכלי רחב החומר יתחמם באופן אחיד, מה שיאיץ משמעותית את התהליך. אינך יכול לבשל את הקינוח בקערת מתכת, מכיוון שהדבר מוביל לחמצון המוצר.
לאחסון לטווח ארוך של ריבה, עליך להכין מיכל מיוחד. ניתן לשמור את הקינוח בצנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ו -0.75 ליטר. יש לשטוף אותם ביסודיות ואז לעקר אותם למשך 10 דקות. הליך זה מסייע לנקות את המשטח הפנימי של המיכל מחיידקים וחיידקים, מה שלא יכלול קלקול מוקדם של המוצר.
איך מכינים ריבת סלואו
להכנת ריבה לחורף, מומלץ להשתמש לא רק בפירות קוצים, אלא גם ברכיבים אחרים. זה יהפוך את הטעם של הפינוק לאיזון ועשיר יותר.
ריבת שחורחרן עם שוקולד
זהו המתכון הכי יוצא דופן להכנת ריבת שחורה לחורף. אבל אם לשפוט לפי הביקורות, הוא נהנה מפופולריות מוגברת.ואכן, במקרה זה, לריבה יש טעם של קינוח נעים ומרקם עדין, ולכן מעטים האנשים שיכולים להשאיר אדישים.
אתה תצטרך:
- גרגרי יער - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.7 ק"ג;
- אבקת קקאו - 300 גרם;
- חמאה - 200 גרם.
תהליך בישול:
- סובב את הקוצים המוכנים.
- יוצקים סוכר למסת פירות היער שהתקבלה.
- מערבבים היטב.
- מניחים בצד, משאירים למשך 3 שעות.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
- מבשלים למשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מניחים בצד, מגניבים.
- העבירו את החומר דרך מסננת כדי להשיג עקביות אחידה.
- מביאים שוב לרתיחה.
- מבשלים 20 דקות, מניחים בצד, מניחים להתקרר.
- חזור על ההליך עד שעקביות העבודה הוא סמיך מספיק.
- מוסיפים חמאה בשלב האחרון של הבישול.
- ואז הכניסו את אבקת הקקאו בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד עם הריבה.
- מבשלים את החומר על אש נמוכה במשך 25-30 דקות.
- מסדרים חמים בצנצנות, מגלגלים את המכסים.
בתום הבישול יש להפוך את המיכלים. ואז עוטפים אותם בשמיכה חמה ומשאירים אותם בצורה זו עד שצנצנות הריבה מתקררות לחלוטין. רק אז ניתן להעבירם למקום אחסון קבוע.
קינוח רוכש טעם עשיר במהלך האחסון
ריבה מקוצים ותפוחים
פירות השחרחרן משתלבים היטב עם תפוחים. יחד עם זאת, תהליך הכנת הריבה לחורף דורש הרבה פחות זמן. זאת בשל העובדה שתפוחים מכילים כמות גדולה של פקטין, כך שהקינוח נהיה סמיך ללא רתיחה ארוכה.
יצטרך:
- גרגרי יער - 2 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר 2 ק"ג.
אלגוריתם של פעולות:
- מקלפים את התפוחים, חותכים לחתיכות שרירותיות.
- מוסיפים פירות קוצים.
- מפזרים את המסה של פירות ופירות יער עם סוכר.
- השאירו למשך שעתיים להופעת מיץ.
- העלו באש, הסירו את הקצף, הרתיחו במשך 15 דקות.
- מניחים בצד, מגניבים.
- שפשף את החומר דרך מסננת כדי לקבל עקביות אחידה.
- מביאים שוב לרתיחה.
- מבשלים 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מורחים את הקינוח חם בצנצנות, מגלגלים.
ריבת השחרור יכולה לשמש כמילוי למאפים
איך מכינים ריבת קוצים קינמון
קינמון יכול להשלים בהצלחה מעדן קוצים. אחרי הכל, התבלין הזה מעניק לריבה ארומה מיוחדת וטעם לוואי נעים. קינמון ציילון הוא הבחירה הטובה ביותר לקינוח, מכיוון שהוא מכיל את כמות הקומרין הנמוכה ביותר.
יצטרך:
- גרגרי יער - 3 ק"ג;
- קינמון - 1.5 מקלות;
- סוכר - 1.7 ק"ג.
אלגוריתם להכנת ריבה לחורף:
- מקפלים את הפירות למיכל אמייל מוכן.
- בוזקים עליהם סוכר, מערבבים.
- השאירו בצורה זו למשך 3 שעות כדי להוציא את המיץ החוצה.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
- מבשלים 20 דקות, מניחים בצד, מניחים להתקרר.
- עוברים דרך מסננת כדי להשיג עקביות הומוגנית.
- מביאים שוב לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
- מניחים בצד, מניחים להתקרר.
- חזור על ההליך עד שהעקביות מספיק עבה.
- בשלב האחרון מוסיפים קינמון קצוץ, מרתיחים במשך 5 דקות.
- מכניסים את הקינוח לצנצנות, מגלגלים.
בתהליך הכנת ריבת השחרחר ללא זרעים לחורף, חשוב שתוכל לקבוע את מוכנותה בזמן. לשם כך, עליך לשים כפית אחת. ריקים בצלחת, אך לפני כן יש לקרר אותו בכמה דקות. אם הריבה לא זורמת, היא מוכנה.
ניתן להתאים את כמות הסוכר בקינוח על פי העדפה אישית.
תנאי אחסון
את ריבת השחרור לחורף יש לאחסן במקום קריר ויבש, לא כולל טיפות טמפרטורה חדות. זה יכול להיות מרתף, מרפסת או אכסדרה. במהלך האחסון אסור לחשוף את המוצר לאור השמש, מכיוון שהדבר יגרום למכסים על הפחיות להתנפח. תנאים אופטימליים: טמפרטורת אוויר + 1-20 מעלות, לחות 65-70%.
חיי המדף של המוצר תלויים ישירות בכמות הסוכר בריבה. ככל שהוא פחות, כך אתה צריך להשתמש במוצר מוקדם יותר. בכפוף לכל שלבי התהליך הטכנולוגי, ניתן לאחסן ריבת קוצים למשך 12 חודשים מיום ההכנה. לאחר פתיחת הצנצנת, יש לשמור את הקינוח במקרר.
סיכום
ריבת שחטנית ללא זרעים לחורף היא מעדן טעים המסייע לחיזוק המערכת החיסונית ולהשלמת מחסור בוויטמינים ומינרלים בגוף האדם. ניתן להכין קינוח זה בדרכים שונות תוך התחשבות בהעדפות כל בני המשפחה. ואז הריבה תהפוך לממצא אמיתי בחורף כשיש שלג מחוץ לחלונות.
