ריבת אוכמניות לחורף

ריבת אוכמניות היא קינוח ויטמינים מעולה שניתן להכין לחורף בעונת פירות היער. הוא מוכן לכל טעם: קלאסי, פשוט או שאינו דורש רתיחה כלל, זורם או סמיך, מגרגרי יער שלמים או מחיתיים, עם ובלי תוספות שונות. דבר אחד הוא בלתי משתנה: לא משנה איזו אפשרות הקולינריה מעדיפה, התוצאה בהחלט תהיה מתיקות בריאה, טעימה וריחנית עם ארומת הקיץ.

מדוע ריבת אוכמניות מועילה?

אוכמניות הן מחסן אמיתי של תכונות שימושיות, שרבות מהן נשמרות אפילו בצורת ריבה:

• ויטמינים C ו- K, הכלולים בעיסת ברי זה בכמויות משמעותיות, כמו גם מספר חומצות אמינו - נוגדי חמצון טבעיים המונעים הזדקנות תאים, משפרים את הזיכרון ואת פעילות המוח, מוציאים תרכובות רדיואקטיביות מהגוף;
• לחומצות אורגניות השפעה מיטיבה על תפקוד הקיבה, המעיים, הכבד וכיס המרה, מגבירות את התיאבון;
• נוכחות ויטמין E בהרכב תומכת בראייה ומשפרת את מצב העור;
• הודות לספונינים, הסיכון לתהליכים דלקתיים פוחת;
• פקטינים מנקים את הגוף מחומרים רעילים;
• בטאין, בעל השפעה אנטי טרשתית, מוריד את רמת הכולסטרול המזיק בדם;
• מגוון רחב של יסודות קורט (קודם כל - אשלגן וסידן, כמו גם ברזל, נתרן, מגנזיום וזרחן) מווסת את תפקוד ההמטופואיזה, מחזק את דפנות כלי הדם, מנרמל תהליכים מטבוליים.

לא מומלץ להשתמש בריבת אוכמניות ופירות יער טריים:

• אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל 1.5: מוצר זה עלול לגרום לדיאטזה אצל תינוקות;
• אנשים המועדים לאלרגיות, שכן השלכות לא נעימות יכולות לבוא לידי ביטוי בצורה של גירוי בעור, נזלת או גירוד.

תכונות של הכנת ריבת אוכמניות לחורף

על מנת שהריבה תהיה נעימה בטעמה המעולה ולא תיכשל במהלך האחסון, ראשית עליכם לנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיב העיקרי:

• אתה צריך לקנות גרגרי יער חזקים וחזקים עם צבע עור כחול אחיד ופריחה לבנבן חלשה עליו;
• אוכמניות מתאימות לא ידבקו זו לזו (ניתן לראות זאת אם תנערו מעט את החבילה);
• גרגרי יער לא צריכים להימעך או להיפגע, כמו גם להיות עקבות עובש או ריקבון
• אם אתה מתכוון לקנות אוכמניות קפואות, עליך לוודא שהם שוכבים משוחררים בתוך הבריקט, בתפזורת, מבלי ליצור חלקים גדולים - כלומר, הם לא הוקפאו שוב.

לפני שמכינים ריבת אוכמניות, עליכם לסדר אותה, להסיר דגימות מקולקלות, עלים, גבעולים ואז לשטוף במים קרים זורמים.

לא מומלץ להשתמש בכלי נחושת או אלומיניום להכנת ריקים של פירות יער. עדיף לבחור בסירים או כיורים מפליז, פלדה או אמייל.

עליכם לארוז ריבת אוכמניות לאחסון לטווח ארוך בצנצנות זכוכית, כביסה נקי עם סודה במים חמים ומחוממת באדים (5-7 דקות) או בתנור (כ -10 דקות עם עלייה הדרגתית בטמפרטורה מ -100 ל -180 מעלות).

רצוי להרתיח את מכסי הפח איתם יש לרדד או לדפוק את המיכל למשך 5-10 דקות.

ריבת אוכמניות "Pyatiminutka"

חומרים יקרי ערך רבים נותרים בריבה זו, מכיוון שהיא מבלה חמש דקות בלבד על האש:

• 1 ק"ג פירות יער שטופים וממוינים צריך להיות מכוסה באותה כמות סוכר;
• השאירו ליום כדי שיתנו למיץ;
• שים את המיכל עם המסה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, תן לו להתבשל היטב;
• מרתיחים 5 דקות, מכבים את האש;
• מוזגים מיד לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר.

מתכון פשוט לריבת אוכמניות

על פי מתכון זה, ריבת אוכמניות היא ממש פשוטה: שום דבר לא נדרש מלבד הגרגרים עצמם, הסוכר וכמות קטנה של מים. ייקח קצת יותר זמן לבשל את זה מאשר "חמש דקות", אבל את הפחיות מאחסנים בבטחה על המדפים במזווה.

הכנה:

• שים את פירות היער המוכנים בקערת בישול;
• בנפרד בסיר, חממו את המים, הוסיפו סוכר ותוך ערבוב המתינו עד להמסה ורתיחה;
• יוצקים את הסירופ המוכן על פירות היער ומניחים לעמוד 10 דקות;
• הניחו את האגן על הכיריים, הביאו את הריבה לרתיחה ובשלו על האש הנמוכה ביותר במשך 20 דקות, ערבבו אותה מדי פעם והסירו את הקצף;
• מורחים חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים, עוטפים ומניחים להתקרר.

מתכון ריבה עבה אוכמניות

אנשים רבים אוהבים ריבת אוכמניות עבה יותר - כזו, כמו שאומרים, "יש כף." הסוד שלו הוא גם פשוט: יותר סוכר הולך לשם ואין צורך להוסיף מים.

הכנה:

• יוצקים סוכר למיכל עם פירות יער;
• מועכים אותם מעט עם ריסוק תפוחי אדמה - כך שכשליש יימעך;
• הניחו לעמוד כחצי שעה על מנת שהמיץ יפריד;
• לשים את הכיריים, להביא לרתיחה ולבשל כ- 15-20 דקות;
• ארוזים בצנצנות מוכנות, פקק עם מכסים ומניחים להתקרר (בשמיכה).

ריבת אוכמניות קפואה

אם אתם רוצים לבשל ריבת אוכמניות, אך הגרגרים אינם טריים, אך קפואים - אין בעיה! המעדן יתגלה כטעים לא פחות. יחד עם זאת, אפילו לא צריך לשטוף ולמיין את פירות היער - אחרי הכל הם עברו את שלב ההכנה הזה לפני שהם הולכים למקפיא.

הכנה:

• יוצקים את פירות היער למיכל, מכסים בסוכר;
• שמור על אש נמוכה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד לרתיחה;
• הסר את הקצף, כבה את הכיריים ותן לריבה להתקרר לחלוטין;
• שוב מביאים לרתיחה את המסה ושומרים 7-10 דקות על להבה בינונית, ולא שוכחים לבחוש;
• שים את המוצר המוגמר במיכלים מעוקרים, אטום והשאיר להתקרר.

זה יאפשר לך לבדוק את אטימות הסגירה, ויתרה מכך, גם יחמם את הצד הפנימי של הכיסויים.

איך מכינים ריבת אוכמניות דבש

דבש שנוסף במקום סוכר וכמות קטנה של רום יעזור להשלים את הטעם הרגיל של ריבת אוכמניות עם תווים מעולים.

הכנה:

• יש לחמם את הגרגרים על אש נמוכה עד לשחרור המיץ;
• יש להוסיף להם דבש (מותך מראש) ולערבב;
• מרתיחים את המסה במשך 5 דקות (מרגע הרתיחה);
• יוצקים רום, מערבבים ושומרים על האש לא יותר מחצי דקה;
• יוצקים לצנצנות מוכנות, סוגרים אותן עם מכסים (ניילון או מתכת);
• אחסן את הריבה שהתקררה במקרר.

ריבת אוכמניות עם ג'לטין

ג'לי אוכמניות עדין ורועד, בטעם מיץ לימון, יאהב רבים, במיוחד ילדים.

הכנה:

• יוצקים את פירות היער במים - כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין;
• מרתיחים ומרתיחים כמה דקות;
• לנקז את המרק דרך מסננת;
• משפשפים את הגרגרים דרך רשת ומוסיפים אליו;
• ממיסים ג'לטין ב -2 כפות. l. מים קרים, מוסיפים למרק שהתקרר מעט ומערבבים היטב;
• מוזגים מיץ לימון;
• מסננים את המסה ויוצקים לצנצנות קטנות ושטופות היטב;
• לעקר את המוצר באמבט מים, מכסה במכסי מתכת;
• לאחר סיום התהליך, גלגלו את הפחיות, עטפו אותן היטב (בשמיכה חמה) והניחו להתקרר לחלוטין.

ג'לי אוכמניות (עם ג'לטין)

על מנת לקבל ג'לי פירות יער מעולה, תוכלו להשתמש ב"ז'לפיקס "- מעבה על בסיס פקטין טבעי. זה מקטין משמעותית את זמן הכנת ריבת האוכמניות, שומר על טעמו וצבעו היטב.

הכנה:

• לחץ מעט על גרגרי היער בעזרת שלוב או ריסוק, כך שהמיץ ישתחרר, הניח על האש והרתח למשך דקה;
• טוחנים את המסה עם בלנדר;
• מערבבים "Zhelfix" עם 2 כפות. l. סוכר ומוסיפים למחית אוכמניות;
• מביאים לרתיחה על אש בינונית, מוסיפים את יתרת הסוכר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות;
• בתום הבישול הסר את הקצף;
• שים את המסה בצנצנות מעוקרות, סובב, השאיר להתקרר.

ג'לי אוכמניות ללא ג'לטין

ניתן להכין ג'לי אוכמניות בלי להוסיף ג'לטין או מעבים. ברי זה עשיר בפקטין משלו, שיעזור למוצר לשמור על צפיפותו ועוביו. עם זאת, במקרה זה יידרש יותר סוכר ויש גם להגדיל את זמן הרתיחה.

הכנה:

• קוצצים פירות יער (מוכנים מראש) בפירה;
• הוסף סוכר וחומצת לימון למסה;
• לשים על הכיריים ולאחר הרתיחה, לבשל 20-30 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב וודא שלא יישרף;
• יוצקים את המסה העבה המבושלת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים היטב.

כיצד לשמור על מקסימום ויטמינים

למה שמכונה "ריבה חיה" אין ספק שיש מספר יתרונות על פני תכשירים הדורשים רתיחה.זה שומר לחלוטין על חומרים מזינים ושימושיים שבהם פירות יער גולמיים עשירים, ואינו דורש זמן נוסף לעמידה ליד הכיריים.

אך יש לזכור כי חיי המדף של ריבה כזו קצרים. בנוסף, בשלב ההכנה יש למיין בזהירות את האוכמניות, לשטוף ולייבש. אפילו ברי אחד באיכות נמוכה יכול להרוס לחלוטין את המוצר שנוצר.

ריבת אוכמניות לא מבושלת

כמובן, על פי מתכון זה, "ריבת" אוכמניות יכולה להיקרא כזו רק בתנאי - למעשה, פירות היער נשארים גולמיים. עם זאת, הכנה זו לחורף שימושית וטעימה ביותר. המארחת בהחלט צריכה להקדיש לה זמן במהלך העונה, יחד עם ריבה מסורתית.

הכנה:

• להביא לרתיחה מים, להוסיף סוכר ולהמיס בו, להוסיף חומצת לימון;
• לעקר ולייבש את המיכל לאחסון החומר;
• מכניסים את הגרגרים לצנצנת, יוצקים סירופ חם ומגלגלים;
• לאחר הקירור, הניחו את ה"ריבה "שנוצרה במקרר.

אוכמניות בסוכר

אוכמניות טריות בסוכר הם אוצר אמיתי של ויטמינים וחג של טעם, המזכיר את השפע הנדיב של הקיץ בחורף הקשה. זה לא צריך להיות מבושל, אבל חייב להיות קפוא.

לשם כך עליכם למלא את מיכל שכבה אחר שכבה בגרגרי היער, שנמעכו בעבר מעט בקערה, ובוזקים את השכבות בסוכר מגורען. לאחר מכן, יש לסגור היטב את המיכל ולהכניס למקפיא.

אוכמניות, מרוסקות עם סוכר

ניתן להכין מחית אוכמניות מתוקות לחורף בעזרת בלנדר או מסננת. ככל שמוסיפים יותר סוכר לחומר העבודה כך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר. לרוב, היחס המומלץ בין פירות יער לסוכר במתכונים כאלה הוא 1: 1.

הכנה:

• טוחנים את גרגרי היער למסה הומוגנית (אם משתמשים במסננת, יהיה עליכם להשליך את העוגה);
• מוסיפים לפירה סוכר (לפי הטעם) ומעט חומצת לימון;
• מעבירים לצנצנת נקייה, סוגרים את המכסה;
• אחסן את המוצר המוגמר במקרר.

פירות יער מגוונים, או עם מה אפשר לשלב אוכמניות

ריבת אוכמניות לא חייבת להיות מונו. מומחה קולינרי יכול ליישם מעט דמיון על ידי שילובו עם פירות יער או תבלינים אחרים.

ניתן, למשל, להכין ריבת אוכמניות עם נענע, כפי שמוצג בסרטון:

גרגרי יער זה גם "חברים" מצוינים עם תותי בר, ​​אוכמניות, חמוציות, תותים, פטל. היא מכינה אנסמבל טעים מאוד עם תפוחים ופירות הדר. באשר לתבלינים ותבלינים, לרוב, על מנת שריבת האוכמניות תקבל ארומה מקורית, הם משתמשים בקינמון טחון, ונילין, ג'ינג'ר (בצורת אבקה), ציפורן כתושה, גרידת לימון או תפוז.

ריבת אוכמניות ותפוחים

לא קשה להכין אוכמניות עבות וריבת תפוחים. זה ישמח אתכם בטעמו המקורי ובארומה הנעימה. יחד עם זאת, יחס המרכיבים הנתון הופך אותו לזול בהרבה ממוצר דומה, המכיל רק אוכמניות.

הכנה:

• מגרדים תפוחים שטופים (על פומפיה גסה), מכסים בסוכר ומניחים בצד לרבע שעה כדי שהמיץ יתחיל;
• מרתיחים אותם כ -20 דקות;
• קוצצים באמצעות בלנדר טבילה, ושומרים על אש עוד 15 דקות;
• מוסיפים אוכמניות וטוחנים את המסה שוב בעזרת בלנדר;
• תן לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות;
• שמים ריבה חמה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים היטב ומניחים.

ריבת אוכמניות עם תפוז

ריבת אוכמניות בתוספת מיץ תפוזים אינה רק יוצאת דופן בטעמם, אלא גם שימושית ביותר: כל מרכיביה העיקריים מפורסמים בתכולת הוויטמינים הגבוהה שלהם.

הכנה:

• בסיר, מחממים תערובת של מיצי לימון ותפוז, ממיסים סוכר, מוסיפים קינמון וגרידה;
• מוזגים את גרגרי היער המוכנים עם סירופ, ממתינים עד לרתיחה ושומרים על אש נמוכה כ -10 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם;
• תנו למסה להתקרר היטב (כ 12 שעות);
• הרתיח אותו שוב ותוך כדי ערבוב המתן עד שהוא מסמיך;
• הסר את מקל הקינמון;
• מוזגים חם למיכלים ומגלגלים.

ריבת אוכמניות בסיר איטי

עוזרת מצוינת לעקרת בית מודרנית שהולכת להכין ריבת אוכמניות תהיה סיר איטי. זה יחסוך זמן משמעותית וימנע טרחה מיותרת: לא יהיה צורך לעקוב כל הזמן אחר מסת הגרגרים, תוך ערבוב והסרת הקצף.

הכנה:

• מוזגים פירות יער לקערת המולטי-קוקר;
• מוסיפים סוכר, מערבבים;
• סגור את המכסה והגדר את המכשיר למצב "כיבוי" למשך שעתיים;
• מסדרים את הריבה המוכנה בצנצנות כשהיא חמה ומסובבת.

תנאי אחסון של ריבת אוכמניות

קל לזכור את הכללים לאחסון סוגים שונים של ריבת אוכמניות. הנה מה שאתה צריך לדעת:

• ריבת אוכמניות "חיה" (בדיוק כמו "חמש הדקות") חייבת להישמר במקרר;
• מומלץ לצרוך את המוצר הקפוא בתוך 8-10 חודשים;
• צנצנות עם גרגרי יער מסוכרים שעברו עיקור באמבט מים ניתן לאחסן במקרר או במרתף כשנה;
• ריבת אוכמניות קלאסית תונח בדרך כלל במקום קריר וחשוך (על מדפי המזווה) והיא תישאר אכילה במשך שנתיים.

סיכום

אם אפשר, כדאי בהחלט להכין ריבת אוכמניות לחורף. ברי זה מכיל הרבה חומרים מזינים וויטמינים, שאת רובם ניתן לאחסן בקציר. מספיק לבחור את המתכון הנכון, לשים לב להכנה המקדימה של מרכיבים ועיבוד מיכלים, להקפיד על טכנולוגיית ההכנה והאחסון - וריבה טעימה, מקורית, מרפאה בעונה הקרה תתפוס גאווה על השולחן. .

ערכים מומלצים

ריבת תות עם פירות יער שלמים

ריבת תות בר טעימה

ריבת חבושים: מתכון

איך מכינים ריבת חבושים בסיר איטי

ריבת משמש - מתכון

7 מתכוני ג'לי אשחר ים לחורף

ריבת דובדבנים מתוקה וג'לי

ריבת אפרסק פיטימינוטקה

ריבת שן הארי עם לימון