יין דובדבן בבית

ייצור תוצרת בית נחשב מאז ומתמיד לאיזושהי אמנות מיוחדת, שתוכלו ליזום רק את הקברנים שאוהבים נבחרים או נלהבים במיוחד של משקאות אלכוהוליים. בינתיים, מרוב הפירות והגרגרים הגדלים בשפע בכל חלקת גן, תמיד תוכלו להכין יין ביתי טעים לבד. וזה בשום אופן לא יהיה נחות בטעמו ממשקאות חנויות רבים, ובתועלת זה יעלה עליהם פעמים רבות.

ניתן למצוא דובדבנים כמעט בכל מקום, ובשנים פוריות עקרות בית רבות תוהות כיצד הכי טוב לעבד כמות של פירות יער חסרי תקדים. אבל להכין יין מדובדבנים בבית זה הרבה יותר קל אפילו מענבים מסורתיים.

על דובדבנים מומחים ממליצים לתרגל עבור אלה שמתחילים לשלוט בתהליך המרתק של ייצור יין לראשונה. הוא מכין משקה סמיך ואדום כהה עם ארומה נפלאה וטעם עשיר נפלא. בנוסף, יין דובדבן תוצרת בית מתסיס ומבהיר די בקלות.

מתכון קלאסי פשוט

מי שמתחיל לייצר יין ביתי לראשונה צריך לדעת כמה סודות וניואנסים שיאפשרו להם להבין את תהליך ייצור היין ולקבל משקה טעים, ארומטי ובריא.

מאפיינים של הכנת יין תוצרת בית

כמובן שכדי להכין יין אמיתי ביתי צריך להיות סבלני מכיוון שהוא מוזרק מכמה חודשים עד שנה ומעלה. ייננים מנוסים יודעים שככל שהיין מתיישן זמן רב יותר מתגלה בו הארומה והטעם של פירות היער מהם הוא מוכן.

יתר על כן, ביין תוצרת בית אמיתי, לעתים רחוקות משתמשים בתוספי שמרים, ולכן בקושי ניתן להעריך יתרונותיו של משקה זה. כיצד יכול תהליך התסיסה להתקיים אם משתמשים רק בפירות יער, מים וסוכר? העובדה היא שעל פני השטח של גרגרי יער טריים, שמרים טבעיים כביכול קיימים תמיד בשפע המאפשרים תסיסה להתרחש באופן טבעי.

עדיף גם לא לקטוף דובדבנים לייצור יין לאחר גשמים שוטפים עזים.

אבל האבק בדובדבנים לא אמור להטריד אותך. אחרי הכל, יין מבהיר את עצמו באופן מושלם במהלך תהליך הייצור.

כמעט כל מגוון דובדבנים מתאים ליין ביתי, אם כי היין היפה ביותר יתקבל מדובדבנים כהים. פירות היער חייבים להיות בשלים לחלוטין - דובדבנים בשלים יתר על המידה לא יהפכו את היין לארומטי וטעים כל כך. ובשימוש בדובדבנים לא בשלים, אתה מסתכן בלשתות חמוצה מדי.

לתהליך ייצור יין הדובדבן מוזר נוסף. לפירות יער יש מעט יחסית סוכר והרבה חומצה, לכן, כדי להשיג זר יין אמיתי, תמיד מוסיפים לפירות יער כמות מסוימת של מים ותכולת הסוכר עולה. בנוסף, תוספת מים נחוצה לריכוך הדובדבנים, מכיוון שבגלל צפיפותם היחסית, קשה למדי לסחוט את הווורט מעיסת פירות יער אחת.

עם זאת, ישנם מתכונים של יין דובדבן טבעי יבש בבית, אך הדרישות לאיכות גרגרים במקרה זה צריכות להיות הגבוהות ביותר.

יין מגרגרי יער עם בורות מתגלה כטארט מעט, עם טעם לוואי קל של שקדים מרים. אם אתה לא אוהב את הטעם הזה ביינות, ניתן להסיר את הבורות לפני השימוש בדובדבנים על היין.

שלבי הייצור העיקריים

להלן מתכון פשוט למדי להכנת יין דובדבן בבית, אם כי למתחילים חלק מהנקודות עשויות להיראות מרתיעות.

אז אתה צריך להתכונן:

• 5-6 ליטר דובדבנים מגולענים;
• 10 ליטר מים מטוהרים;
• 3-4 ק"ג סוכר מגורען.

קודם כל, מיין את הדובדבנים, הסר את הזרדים, העלים וכל גרגרי היער שנפגעו וריככו.

לצורך תסיסה תוכלו להשתמש בכל כלי זכוכית, עשויים פלסטיק באיכות מזון או אמייל. אתה בהחלט צריך כיסוי. העבירו את הדובדבנים הממוינים למיכל בגודל מתאים עם צוואר רחב מספיק כדי שיד תוכל לעבור בקלות, למשל, בין דלי. ואז מועכים את גרגרי היער בעדינות בידיים כדי לא לפגוע בזרעים, אחרת מרירות עשויה להיות ביין.

כעת שופכים את מסה פירות היער עם מים חמים, מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת על פי המתכון ומערבבים היטב בעזרת מקל עץ נקי. ואז מכסים במכסה ומכניסים למקום חשוך עם טמפרטורה של כ + 20 ° + 22 ° C.

תסיסה נמרצת מתחילה למחרת ומאותו הרגע יש צורך לפתוח את המיכל בדובדבנים מספר פעמים ביום ולערבב את מכסה הקצף שנוצר על פני השטח עם שאר המסה. יש לבצע פעולות אלה תוך 4-5 ימים. ואז, באותה תקופה, אנו משאירים את הנוזל המותסס לבדו עד שהקצף על פני השטח מפסיק להיווצר.

מתכון זה אינו משתמש בחותם מים, על כך נדון מעט נמוך יותר, לכן בשלב הבא, בזהירות, מבלי לערבב, אוספים את כל הדובדבנים בחלק העליון של הנוזל עם מסננת ומסירים, לוחצים אותם קלות עם ידיים.

כשאתה פותח את המכסה במשך 5-7 ימים, תראה כמות קטנה של קצף על פני השטח, וכל העיסה צריכה לשקוע לקרקעית כמשקע. בשלב זה יש צורך לנקז את היין מהשקעים. הכן מיכל נקי נוסף וצינור שקוף ארוך להליך זה. מכניסים את המיכל עם היבול מעל, מניחים קצה אחד של הצינור פנימה, מבלי להביא אותו לקרקעית עם משקעים, ומהקצה השני, בשיטה של ​​כלי תקשורת, לשאוב אוויר עד שייצא ממנו יין. ואז קצה הצינור מונח מיד במיכל נקי.

מסננים, וכך את כל נוזלי היין, יוצקים את הסמיך שנותר. וסגור שוב את היין המרוקן עם מכסה והעביר אותו לחדר חשוך וקריר בטמפרטורה של כ + 10 ° + 12 ° C.

לאחר 10-12 יום, יש לנקז את היין שוב מהמשקעים, אך כבר לסנן אותו דרך מסננת או בד גבינה לבקבוקי זכוכית. כדאי לסגור את הבקבוקים במכסים רפויים, מכיוון שתהליך התסיסה עשוי להימשך. בזמן שהוא עדיין קורה, כלומר מופיע קצף עם משקעים, כל 10-12 יום יש צורך לשפוך את היין דרך מסננת לקערה נקייה.

לאחר הפסקת תהליך התסיסה, כאשר בועות מפסיקות להיווצר, ניתן לאטום את הבקבוקים במכסים אטומים ולאחסנם במרתף או במקרר.

מתכון באמצעות חותם מים

באופן מסורתי, חותם מים משמש לייצור יין תוצרת בית.מה זה, לשם מה, ואיך להכין אותו בעצמך? ידוע שבתהליך התסיסה משתחררת כמות גדולה של פחמן דו חמצני ואלכוהול. וכשנכנס חמצן מופעלת פעילות של מיקרואורגניזמים, ההופכים אלכוהול יין לחומצה אצטית. אך אם מיכל התסיסה סגור היטב, ובכך מגן עליו מפני חדירת חמצן, אז בגלל הכמות הגדולה של פחמן דו חמצני שנפלט, הלחץ בתוך המיכל עשוי לעלות כל כך עד שקירות המכל לא יעמדו בו.

לכן משתמשים לעתים קרובות באיטום מים - שהוא מעין שסתום שמאפשר לכם להסיר פחמן דו חמצני, אך יחד עם זאת מונע כניסת חמצן למיכל התסיסה.

במתכון שתואר לעיל, נשלף אטימת מים, שכן בתקופת התסיסה המוגברת נוצרת שכבת פחמן דו חמצני בין היורט למכסה, אשר ממלאת תפקיד של פקק שאינו מאפשר לחמצן לחדור פנימה.

בצורתו המסורתית ביותר, מספיק להשתמש במכסה ובו חור לצינור שקוף קטן, שמקובע הרמטית כך שקצהו לא ייגע בורט. הקצה השני טובל מבחוץ לכוס מים. כאשר פחמן דו חמצני בורח, בועות רבות מופיעות במים. אך ניתן לקבוע במדויק את הפסקת התסיסה על ידי רוגע פני המים שבכוס.

שיטה נפוצה נוספת היא שימוש בכפפה כירורגית רגילה, המונחת על מיכל של יבלת ואל תשכח לאבטח אותה עליה בעזרת סרט או אלסטי. נקב באחת האצבעות חור כדי לאפשר לגזים להימלט. עם תחילת תהליך התסיסה, הכפפה מנופחת מאוד, ובסוף התהליך היא מתנפחת. זה משמש איתות לכך שניתן למזוג את היין למיכלים נפרדים.

באופן כללי, כל הפעולות בעת שימוש בחותם מים או כפפות זהות לחלוטין למתכון שתואר לעיל. אך כאשר 5 הימים הראשונים של התסיסה הנמרצת פג, סיננו את יבלת הדובדבן, סחטו את העיסה ובשלב זה הניחו חותם מים. ההבדל היחיד, אולי, הוא שכאשר משתמשים באיטום מים, הסוכר אינו מוסף בבת אחת, אלא מחולק למנות. ברגע הראשון הוסיפו כ 1/3 מהסכום הכולל שנקבע במתכון. בזמן סחיטת עיסת הדובדבן מוסיפים עוד 1/3 מהסוכר. את יתרת הסוכר מוסיפים לאחר 5 ימים נוספים, ובמהלך הזמן הזה יבול התסיסה בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס.

בעתיד, היין נותר לתסיסה עם חותם מים למשך כחודשיים. כאשר מצטברת שכבת משקעים גדולה, יין הדובדבן מסונן ונשפך לקערה נקייה, כמו במתכון הקודם.

יין דובדבן ביתי יבש

אחד המתכונים הכי טעימים והכי קלים להכנה של יין דובדבן ביתי, גם בלי להוסיף מים.

לייצורו השתמש בדלי של דובדבנים טריים עם זרעים (10 ליטר) ו -4 ק"ג סוכר מגורען.

גרגרי יער מפוזרים בסוכר, מונחים במיכל שהוכן במיוחד ומונחים במקום שטוף שמש לתסיסה למשך חודש וחצי. רצוי לכסות את הצוואר בגזה ברצועה אלסטית מחרקים.

לאחר תקופה זו מסננים את הנוזל למיכל אחר באמצעות מטלית גבינה, והדובדבנים נטחנים על מסננת ועיסת פירות היער מוסיפה גם לורט. היבלת נשמרת בשמש עוד 4-5 ימים ומסוננת שוב דרך בד גבינה.

כל התהליך של הכנת דובדבנים בבית עם חותם מים מוצג בבירור בסרטון:

משקה הדובדבן המתקבל מיושן במקום הרגיל בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס למשך שבועיים נוספים עד לסיום התסיסה.מרגע זה כבר ניתן לשים יין יבש על השולחן.

יין פירות יער קפוא

עם קציר גדול של דובדבנים, זה הפך להיות אופנתי להקפיא פירות יער לחורף. ואכן, לאחר ההפשרה, הדובדבנים די מתאימים לפתן, ריבה ואפילו להכנת יין. אחרי הכל, יין המיוצר מדובדבנים קפואים בבית אינו שונה כמעט מיין המיוצר מדובדבנים טריים.

ובכן, לחובבי כל מה שטבעי מוצע מתכון לפיו צימוקים מיובשים משמשים כשמרים בבית.

מה אתה צריך:

• דובדבנים קפואים - 5 ק"ג;
• מים מטוהרים - 3 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם.

ראשית, יש לאפשר לדובדבנים להפשיר לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן העבירו אותם למיכל אמייל או פלסטיק, ללוש היטב, הוסיפו מים, סוכר וצימוקים. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים ומניחים במקום חמים למשך 8-10 ימים. במהלך תסיסה נמרצת, שתתרחש כל הזמן הזה, ערבבו את תכולת המכל מדי יום. ואז מסננים את היין למיכל נקי ומכניסים חותם מים לתסיסה שקטה.

לאחר כחצי שנה מסננים את היין שוב, מבקבקים אותו ומניחים אותו בחדר חשוך וקריר להבשלה.

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בתהליך ייצור יין מדובדבנים. אולי הדבר החשוב ביותר הוא הסבלנות שתידרש כדי להמתין לתוצאה - יין ביתי טעים ובריא, שלא חבל לטפל באורחים במהלך כל חגיגה.

ערכים מומלצים

יין שזיפים ביתי: מתכון פשוט

ירח דומדמניות: מתכונים מגרגרים, ניצנים, ענפים

מתכוני ליקר דומדמניות אדומות

יין רימונים: מה שימושי, איך לבשל, ​​מה לאכול

מתכוני ירח ירח של ערער

ליקר קומקוואט

תמיסת דובדבן על ירח

יין אוכמניות

יין ברברי