איך וכמה לעשן בס ים מעושן חם וקר

בס ים מעושן חם הוא דג טעים עם בשר רך ועסיסי, מעט עצמות וארומה נעימה. דגימות קטנות משמשות בדרך כלל לעיבוד.

שקע מעושן מוגש עם עשבי תיבול וירקות טריים

הרכב וערך המוצר

בס ים מעושן הוא מקור יקר לחלבון הניתן לעיכול וחומצות אמינו חיוניות. בנוסף, הוא מכיל אלמנטים שימושיים רבים, כולל:

• ויטמינים: A, B, C, D, E, PP;
• מקרו ומיקרו אלמנטים: נתרן, סידן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, ברזל, מנגן, אבץ, ניקל, מוליבדן, זרחן, כרום, יוד, גופרית, פלואור, כלור;
• חומצות שומן רב בלתי רוויות.

יתרונות וקלוריות

בס ים מכיל חומצות אמינו הנחוצות לגוף האדם - חומר הבנייה העיקרי. סלניום משפר את תפקודי מערכת החיסון, זרחן עוזר לחיזוק העצמות, יוד אחראי על בלוטת התריס. לחומצות שומן אומגה 3 יש השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם, ומנרמלות את רמות הכולסטרול.

תכולת הקלוריות של בס ים מעושן חם היא נמוכה למדי, בעוד שבדגי HK הוא מעט גבוה יותר.

ערך הבס האדום מוצג בטבלה שלהלן.

תכונות של עשן בס ים

ניתן לבשל דג זה במעשנות מעושנות חמות וקרות.

האפשרות הראשונה עדיפה לבישול עצמי: הדג יעובד במהירות, התהליך אינו מצריך מיומנויות מיוחדות. ניתן לבשל בבית המעשנה הפשוט ביותר - קנוי או תוצרת בית. אם הוא קומפקטי, ניתן להשתמש בו גם בבית.

בדירה רצוי להשתמש במעשנה עם חותם מים - מרזב מיוחד סביב ההיקף, שמלא במים. במקרה זה העשן לא ייצא מתחת לכיסוי לחדר, אלא ייצא מהחלון דרך הארובה המחוברת לצינור מיוחד.

המתכון לעישון בס ים במעשנת מעושנת קרה מיועד לשפים מנוסים. תהליך זה די מורכב וארוך. עדיף לעשות זאת בבית מעשנים תעשייתי המצויד בגנרטור עשן ובמדחס. חשוב להקפיד על תהליך הבישול כולו - מהמלחה ועד לייבוש.

שבבי עץ נדרשים לעישון. אתה יכול להשתמש באשור, אלמון, אלון, קרן צופר, אפרסק, תפוח, עץ משמש.

שבבים של עצי פרי עובדים היטב לעישון דגים

בחירה והכנת בס אדום לעישון

מוצר קפוא או קפוא טרי מתאים לעישון. ניתן לקנות פילה מוכן. כשקונים מוט, עליכם להעריך את הפגר - הוא צריך להיות שטוח, ללא נזק, חבורות. בלחיצה הבשר יציב ואינו מתפרק לסיבים. העיניים צלולות, מבריקות ובולטות (שקועות ועננות - סימן לדגים מעופשים). אם המוט קפוא, יתכן ויהיה 10% קרח לכל היותר. לאחר ההפשרה אמור להיות לו ריח דגי קל.

קל מאוד להכין את המוט האדום לעישון, מכיוון שהוא מגיע לחנויות בצורה של פגרים שנחתכו כבר, לעתים קרובות קפואים. קודם כל, יש להפשיר אותו באופן טבעי בתא המקרר המשותף. לשם כך יש לשים את הפגרים בשכבה אחת במיכל וכדי שהדג לא יתבלש, יש לכסות אותו היטב בניילון נצמד.

אם לא חותכים את המוט, ההליך הוא כדלקמן:

1. בצע חתך בבטן (מפי הטבעת לראש), הסר את החלק הפנימי.
2. שטפו את הפגר, הסירו את הסרט השחור על המשטח הפנימי של הבטן.
3. לאחר מכן, חתוך את הראש ואת הסנפירים. עזוב את הזנב. לא מורידים את המאזניים.
4. שטפו את הפגר שוב, נגבו אותו במגבות נייר.
5. התחל בתהליך המלחה או כבישה.

בס אדום לרוב מעושן בשלמותו, ולכן החיתוך הוא מינימלי.

איך ממליחים בס ים לעישון

להמלחה יבשה נדרשים רק דגים ומלח גס.

הליך בישול:

1. מגרדים את הפגרים מכל הצדדים, מכניסים למיכל, מפזרים מלח.
2. מכניסים לתא המשותף למקרר למשך 10 שעות.
3. בתום תהליך הכבישה יש לשטוף את הקלתית ולייבש אותה במשך 3-5 שעות.

איך מלמלים בס ים לעישון

כדי למרינדת דגי ים צריך להכין מי מלח, מים, סוכר ותבלינים שונים לפי הטעם. כתיבול ניתן להשתמש בשחור ופלפל אנגלי, זרעי חרדל, הל, גרגרי ערער, ​​ציפורן.

למרינדה מומלץ לקחת מנות אמייל. יש להביא את המלח לרתיחה ולהרתיח במשך 3-4 דקות. ואז המתן עד שיתקרר והכניס לתוכו את פגרי המוט. הכניסו למרינדה למקרר למשך 6-8 שעות בלחץ. אבן או צנצנת מים משמשים בדרך כלל כמשא. לאחר מכן שטפו את הדג ותלו אותו לייבוש למשך מספר שעות.

מתכוני ים ים מעושן חם

לעשן בס ים מעושן חם זה קל. אתה יכול לעשות זאת בבית עשן רגיל, בגריל, בביקים רפואיים, בתנור, על הכיריים.

עישון חם של דגי ים בבית מעשנים

באופן מסורתי, הדגים מעשנים בבית מעשנים. בס ים מלוח לעישון חם יכול להיות יבש או בתמלוח.

להמלחה יבשה עבור 6 פגרים במשקל 300 גרם, תזדקקו לכוס אחת של מלח.

מתכון לים מעושן חם:

1. משרים שבבי עץ למשך 20 דקות. ואז הניחו 2-3 חופן במגש הטפטוף, שמונח בתחתית המעשן. מומחים ממליצים לפזר עליהם סוכר, כך שהתוצר המוגמר יקבל גוון זהוב.
2. משמנים את הסורג בשמן חמניות. הניחו עליהם את בטן המוט, הניחו אותם בתא העישון, סגרו אותה עם מכסה.
3. התקן את המעשנה על הגריל, שם נשרף העץ עד פחם.
4. מבשלים 25 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות.

המוט אמור להיות זהוב ובעל ארומה עשירה ונעימה. יש לאוורר את הפגרים כדי שיתייבשו ויקבלו את הטעם האמיתי של המוצר המעושן.

הדרך הקלה ביותר לבשל דגים היא השיטה החמה.

איך לעשן בס ים כבוש ברוטב לימון

כדי למרינדת ים ים מעושן חם, אתה צריך את המרכיבים הבאים (עבור 6 פגרים בינוניים):

• שמן זית - 3 כפות l.;
• שום קצוץ - 1.5 כפית;
• מיץ לימון - 3 כפות. l.;
• ג'ינג'ר טחון - לפי הטעם;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל החומרים למרינדה.
2. חותכים את הדג, שוטפים, מייבשים.
3. יוצקים מעל את המרינדה המבושלת ומערבבים. השרו למשך שעתיים, ואז שטפו, נגבו עם מטלית ויבשו באוויר.
4. לאחר מכן, התחל לעשן במעשנת GK כמתואר לעיל.

אחת הדרכים הפופולאריות למרינדת העץ היא להשרות אותה ברוטב לימון.

סנאפר אדום בגריל מעשן חם

אם יש לכם גריל בארץ, תוכלו לעשן איתו את הדגים.

ראשית עליכם לכבוש את הפגרים בתערובת של מלח גס ופלפל טרי.

הליך עישון:

1. משרים את צ'יפס התפוחים (לוקח בערך 20 דקות).
2. הניחו 1 ​​ק"ג פחם על מחצית הגריל, הציתו אותו, הניחו דף פח מעל.
3. שים משטח (שנרכש או עשוי מנייר כסף) על גיליון, יוצק לתוכו שבבים. הניחו מגש טפטוף על החצי השני של הגריל.
4. מניחים את הפגרים על הרשת בצד עם התבנית השומנית.
5. תהליך העישון נמשך 45-50 דקות.

מעשן בס ים בבית

ניתן לבשל בס ים חם מעושן בבית. ניתן לעשות זאת בקלות בתנור, במייבש אוויר, או בקופסה רפואית ישנה על המבער העליון.

בביקס

במכסה של הביקס עשוי נירוסטה, יש חורים לשקע עשן.

הליך בישול:

1. הכן את המוט לעישון: חתוך וחמץ.
2. משרים שבבי עץ אלון או אלמון.
3. הניחו אותו בתחתית מיכל עיקור רפואי.
4. הניחו את הדג לרוחב על הרשת כך שיהיה פער בין הפגרים.
5. סגור את ה- Bix, תקן את התפסים היטב, הנח אותו על תנור גז או חשמל.
6. לאחר חצי שעה, פתח את המיכל ובדוק את מוכנות המוט.
7. האוויר במשך כ -30 דקות, ואז ניתן לאכול.

הרבה מעשנים ביתיים התאימו לכך פיקסלים קומפקטיים.

בתנור

לצורך עישון בתנור, עליכם לרכוש שקית מיוחדת העשויה מנייר כסף עבה וחוט קולינרי חזק לקשירת הפגרים. לתיק יש תחתית כפולה במקום בו הצ'יפס.

נדרשים המרכיבים הבאים:

• שקע אדום - 1.5 ק"ג;
• מלח גס - 1 כף. l. עם מגלשה;
• מלח דק - 1 כפית. עם מגלשה;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• כוסברה - ½ כפית;
• פלפל שחור - ½ כפית;
• תיבול לדגים - 1.5 כפית;
• שמן צמחי.

הליך עישון:

1. הכן את המרינדה על ידי ערבוב כל התבלינים והתבלינים והוספת השמן הצמחי.
2. מכינים את הפגרים, מגרדים אותם בתערובת, מכניסים למקרר ועומדים 12 שעות.
3. נגבו את המוט עם מגבות נייר כדי להסיר עודף לחות ומרינדה. קושרים את הפגרים היטב, מקפלים את החוט הקולינרי לשניים.
4. חממו את התנור ל -250 מעלות.
5. מניחים את הפגרים בשקית עישון, קשורים למטה. קפלו את הקצוות מספר פעמים.
6. מניחים את השקית בתחתית התנור ומעשנים על אש גבוהה למשך 20 דקות. ברגע שמופיע ריח של בשר מעושן, הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות והמשיכו בבישול עוד 30 דקות. העלה את המחוונים ל -250 מעלות ועשן למשך 10 דקות.

המוט המבושל בצורה זו עסיסי מאוד.

אפשרות נוחה לעישון בבית היא להשתמש בשקית מיוחדת של נייר כסף עבה עם שבבים

במייבש האוויר

במייבש האוויר תוכלו לעשן דגים עם עשן נוזלי.

מהמרכיבים תזדקקו ל -4 פגרים, מלח ו -30 מ"ל עשן נוזלי.

הליך בישול:

1. חותכים את המוט, שוטפים, מייבשים, משפשפים עם מלח, מניחים בשקית ואקום, שומרים במקרר תחת דיכוי למשך 3 ימים.
2. הוציאו את השקית, חתכו עליה מקצה אחד, שפכו עשן נוזלי פנימה.
3. המשך במרינדה עוד שעתיים.
4. ואז שים את הפגרים על הגריל של מייבש האוויר.
5. מבשלים את המוט במהירות המאוורר הנמוכה למשך 30 דקות. טמפרטורת עישון - 65 מעלות.
6. בדוק את מוכנות הפגרים. במידת הצורך, הארך את הזמן ב 5-10 דקות.

בס ים מעושן קר

המתכון לבס ים מעושן קר מורכב יותר מהשיטה החמה. את הדג לפני HC ניתן למלח יבש או לשמור בתמלחת. המלחה, תהליך העישון עצמו וייבוש נוסף ייקח יותר זמן מאשר עם HA.

להמלחה יבשה יש צורך במלח בלבד.

הליך בישול:

1. מגררים את הפגרים המוכנים עם מלח מכל הצדדים, מכניסים למיכל ושופכים שוב.
2. השאירו ליום אחד. ואז להשרות במים למשך חצי שעה.
3. התייבש עם מגבות נייר, נתלה במעשנה מתחת למאוורר. הפגרים מיובשים למשך שעה. לאחר מכן הם עוברים לתהליך העישון.
4. מוזגים כמה שבבי פירות למחולל העשן. להבעיר אש.
5. תלו את הפגרים בתא כדי שלא יגעו זה בזה.
6. מעשן 8-10 שעות בטמפרטורה של כ- 30 מעלות. פתח את המעשנה כמה שפחות.

למוטה מעושנת קרה יש בשר צפוף ושומני יותר

המרכיבים הבאים נדרשים למרינדה רטובה:

• abbor - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 6 כפות. l. עם מגלשה;
• סוכר - כפית אחת;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• אפונה של פלפל אנגלי - 5 יח ';
• כוסברה - 10 דגנים;
• זרעי חרדל - כפית אחת;
• הל - 2 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• גרגרי ערער - 4 יח '.

הליך בישול:

1. שים את כל התבלינים במים, שים באש, מביא לרתיחה. מבשלים כ5-7 דקות ואז מצננים.
2. הכינו את המוט, שפכו מרינדה קרה, השאירו ליום.
3. למחרת יש לשטוף ולייבש בעזרת מגבת נייר.
4. הכניסו מרווחים לבטן, תלו לייבוש 8 שעות.
5. אם הנסורת רטובה, יש לייבש אותם בתנור ולחמם אותה ל -60 מעלות.
6. יוצקים שבבי עץ למחולל העשן וממלאים חצי נפח.
7. תלו את הפגרים על ווים או הניחו אותם על הרשת. התקן את מחולל העשן, חבר את המדחס, הצית את הנסורת.
8. עשן ב 25 מעלות למשך 12 שעות.
9. לאחר העישון תלו את הדג לייבוש למשך יומיים.

כמה זמן לוקח לעשן בס ים

יש צורך לעשן בס ים בתא עישון חם למשך שעתיים.

עבור עישון קר, הזמן ייקח הרבה יותר זמן - כ 12 שעות.

כללי אחסון

ניתן לאחסן בס ים HA מבושל ביתי במקרר במשך 3-5 ימים. עליו לארוז בניילון, ואז בקלף.

ניתן לאחסן מוצר HC במקרר עד 14 יום. אריזות ואקום יעזרו להאריך את התקופה ל -3 חודשים.

סיכום

די ים מעושן חם די קל לבשל בבית, העיקר למצוא דגים באיכות גבוהה. בכל הקשור לעיבוד קר, חשוב שיהיה בית מעשנים טוב ויש להכות או לפלפל כראוי את הפגרים לפני תהליך העישון, וכן להיות סבלניים.

ערכים מומלצים

פורל מעושן קר: מתכונים, יתרונות ונזקים, קלוריות

חדקן מעושן חם: תוכן קלורי, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות

שפמנון מעושן קר: מתכונים עם תמונות, סרטונים, קלוריות, ביקורות

מתכוני קרפיון כסף מעושן קר וחם

קלמארי מעושן קר וקר: תכולת קלוריות והטבות, מתכונים עם תמונות

סלמון ורוד מעושן לוהט בבית מעשנים ביתי: מתכונים טעימים עם תמונות, סרטונים

סלמון צ'ום חם ומעושן קר בבית: מתכונים, קלוריות

סלמון מעושן קר וקר בבית

סלמון ורוד מעושן קר: תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכונים עם תמונות