תוֹכֶן
תוכלו להכין בעצמכם מתכון לפסטו בזיליקום לחורף באמצעות מרכיבים זולים. כמובן שהוא יהיה שונה מהאיטלקית המקורית, אך הוא גם יעניק לכל מנה שנייה טעם ייחודי וארומה בלתי נשכחת. הרוטב הוא האמין שמקורו בגנואה ותואר לראשונה בשנת 1863 על ידי אביו ובנו של בטה ראטו. אבל יש מידע שהוא הוכן ברומא העתיקה.
איך מכינים רוטב פסטו בזיליקום
פסטו מתייחס לרטבים העשויים מרכיבים טחונים. הוא מבוסס על בזיליקום ירוק מזן ג'נובזה, זרעי אורן, שמן זית, גבינת צאן קשה - פרמזן או פקורינו. ישנם סוגים רבים של פסטו עם מרכיבים משלימים שונים. באיטליה מכינים את הרוטב לעתים קרובות עם שקדים, עגבניות טריות ומיובשות בשמש; באוסטריה מוסיפים גרעיני דלעת. הצרפתים אוהבים מתכונים עם שום, הגרמנים מחליפים בזיליקום עם שום בר. ברוסיה קשה למצוא זרעים של אורן (אורן איטלקי); במקום זאת משתמשים בצנוברים.
אבל איך אפשר להכין פסטו לחורף? אין זה סביר שגבינה מעורבת עם חמאה, אגוזים ועשבי תיבול תישמר לאורך זמן, אם כי לא יהיו בעיות בשאר המרכיבים בתנאים נאותים. זה פשוט לא נכלל במתכון ומוסיף לפני ההגשה.
מתכוני פסטו בזיליקום לחורף
כמובן שכשמתכוננים לחורף, רוטב הפסטו בזיליקום יהיה רחוק מהמקור. אבל כשמגיעים למדינה אחרת כל המתכונים הלאומיים משתנים. תושבים מקומיים מתאימים אותם לטעמם ולמוצרים שהם רגילים אליהם.
מתכון פסטו בזיליקום חורפי קלאסי
אם פרמזן אינו כלול ברוטב, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. מתכון זה של פסטו בזיליקום בחורף מגיע הכי קרוב לאיטלקית קלאסית. לפני ההגשה צריך להוסיף אליה גבינת כבשים מגוררת ולערבב היטב. בגרסת החסכון תוכלו להשתמש בכל גבינה קשה ובכל בזיליקום.
רכיבים:
- בזיליקום מזן ג'נובזי - חבורה גדולה;
- צנוברים - 30 גרם;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- מיץ לימון - 10 מ"ל;
- שום - שן גדולה אחת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
- בזיליקום נשטף היטב ושוטף אותו במים קרים.
- מיץ לימון נלחץ ונמדד.
- השום משוחרר מהקשקשים ונחתך למספר חתיכות מטעמי נוחות.
- מרכיבים מוכנים וצנוברים מונחים בקערת הבלנדר.
- טוחנים, מוסיפים מיץ לימון וחצי שמן זית, מלח ופלפל.
- מקציפים היטב, מוסיפים בהדרגה חמאה (לא הכל).
- מניחים את רוטב הפסטו בצנצנות סטריליות קטנות.
- שכבת שמן נשפכת מעל לשימור טוב יותר.
- סוגרים עם מכסה ומקררים.
כפי שניתן לראות בתצלום, המתכון הקלאסי לפסטו עם בזיליקום מתגלה כצבע פיסטוק יפהפה.
מתכון פסטו בזיליקום סגול
למעשה, מעט תלוי בצבע הבזיליקום לטעמו חסר הניסיון של אדם שאינו מכיר את הנחיתה הים תיכונית. אבל תושב איטליה יגיד שהטעם הופך להיות עז יותר וקשה מעלים סגולים. גם הפסטו הזה יהיה טעים חמוץ. אבל מה אתה יכול לעשות - אם אתה שופך מעט מיץ לימון או מזניח אותו לגמרי, הרוטב יתגלה כצבע לילך יפהפה, אלא חום לא ברור.
רכיבים:
- בזיליקום סגול - 100 גרם;
- פיסטוקים - 50 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מיץ לימון - 1 כף הכף;
- שמן זית - 75 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית.
במתכון כמות שמן הזית מסומנת רק לרוטב. כדי למלא את פני השטח, כדאי לקחת חלק נוסף.
הכנה:
- ראשית טוחנים את הפיסטוקים בעזרת בלנדר.
- לאחר מכן מוסיפים את עלי הבזיליקום שטופים ומופרדים מהזרדים, שום קלוף חתוך למספר חלקים.
- כשהמסה הופכת הומוגנית מוסיפים מלח, מיץ לימון ומעט שמן.
- ממשיכים להקציף, מוסיפים מעט שמן זית.
- מורחים את רוטב הפסטו המוגמר בכלי קטן סטרילי.
- מעל יוצקים שכבה דקה של שמן זית, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
פסטו בזיליקום אדום
כדי שהרוטב יהיה אדום, לא מספיק להשתמש בזיליקום עם עלים בצבע זה להכנתו. אגוזים, חמאה ושאר מרכיבים במתכון יגרמו לפסטו להראות מכוער. עכשיו, אם מוסיפים עגבניות, הם מחמצים את הרוטב ומשפרים את הצבע.
רכיבים:
- בזיליקום עם עלים אדומים - 20 גרם;
- צנוברים - 3 כפות. כפות;
- עגבניות מיובשות - 100 גרם;
- שום - 2 שיני;
- צלפים - 1 כף. הכף;
- חומץ בלסמי - 1 כף. הכף;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- מלח.
הכנה:
- שוטפים את הבזיליקום, שוטפים, קורעים את העלים ומכניסים לקערת בלנדר.
- מוסיפים שום קלוף וקצוץ, אגוזים, עגבניות מיובשות, צלפים.
- טוחנים, מוסיפים מלח, צלפים, מוזגים חומץ בלסמי ושמן זית.
- מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- עקרו את הצנצנת והוסיפו את רוטב הפסטו עגבניות ובזיליקום.
- יוצקים מעט שמן זית מעל, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.
רוטב פסטו בזיליקום עם עגבניות
הרוטב הזה ייצא נחמד וטעים. ניתן להשמיט פלפל מהמתכון.
רכיבים:
- בזיליקום - חבורה אחת;
- אגוזי מלך קצוצים - 0.3 כוסות;
- עגבניות מיובשות - 6 יח ';
- שמן זית - 0.3 כוסות;
- מלח - 0.5 כפית;
- שום - 2 שיני;
- פלפל גרוס - 0.25 כפית.
הכנה:
- שוטפים את הבזיליקום, קורעים את העלים ומכניסים לקערת בלנדר.
- הוסף שום קלוף וקצוץ, אגוזים ועגבניות לעשבי תיבול, קוצצים.
- מוסיפים פלפל ומלח.
- מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, שופכים בהדרגה את השמן.
- מכניסים לצנצנת סטרילית.
- שופכים מעט שמן מעל, סוגרים, שולחים למקרר.
פסטו עם אגוזי מלך ובזיליקום
לרוטב זה מכינים לעתים קרובות תושבי אזורים שבהם אי אפשר להשיג זרעי אורן, וצנוברים הם יקרים מאוד. בשל מספר האגוזים הרב, הפסטו הופך להיות דומה לפקאלי, בו השתמשו בזיליקום במקום כוסברה. בכל מקרה, הרוטב טעים.
רכיבים:
- בזיליקום ירוק - 100 עלים;
- אגוז - 50 גרם;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- מיץ לימון - 1 כף הכף;
- נענע - 10 עלים;
- שום - 1-2 שיני;
- מלח.
הכנה:
- בזיליקום ונענע נשטפים, העלים נחתכים.
- לחץ על האגוזים בעזרת מערוך כך שיהיה נוח לטחון אותם בבלנדר.
- סוחטים את המיץ מהלימון.
- השום קלוף ונחתך למספר חתיכות.
- בזיליקום, נענע, אגוזים ושום שמים בקערת בלנדר, קצוצים.
- מוסיפים מלח ומיץ לימון, מפריעים, מוזגים שמן זית בהדרגה.
- מניחים את רוטב הפסטו בצנצנת סטרילית.
- את השכבה העליונה שופכים עם כמות קטנה של שמן, סוגרים אותה, מכניסים למקרר.
פסטו עם פטרוזיליה ובזיליקום
מתכון זה מכין רוטב פסטו ירוק תוסס.בדרך כלל הוא מתגלה כזית, שכן עלי הבזיליקום מכתימים לאחר העיבוד. כאן, בזכות מיץ הפטרוזיליה, הצבע נשמר.
מכיוון שהמתכון מכיל הרבה ירקות, הוא לא יישמר לאורך זמן, אפילו לא במקרר. אך ניתן לשלוח פסטו למקפיא. היא תישאר שם מספר חודשים, גם אם הגבינה תתווסף מיד. מתכונים אלה נקראים קריוס, ולעתים רחוקות הם מוכנים רק בגלל שתמיד אין מספיק מקום במקפיאים.
רכיבים:
- בזיליקום ירוק - 2 צרורות;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- צנוברים - 60 גרם;
- שום - 4 שיני;
- גבינת פרמזן - 40 גרם;
- גבינת פדאנו - 40 גרם;
- שמן זית - 150 גרם;
- מלח.
הכמות הקטנה יחסית של שמן זית (בהשוואה למתכונים אחרים) נובעת מכך שהפסטו יקפא ולא יעמוד במקרר. אם תחליפו גבינת צאן קשה בגבינה רגילה, הרוטב יתגלה כשונה לחלוטין, אך עדיין טעים.
הכנה:
- הירוקים נשטפים היטב.
- עלי הבזיליקום נחתכים, גבעולי הפטרוזיליה העבים נחתכים.
- מקפלים לקערת בלנדר, טוחנים.
- מוסיפים שום קלוף, צנוברים, גבינה מגורדת.
- להפריע ולהכניס שמן זית בהדרגה, עד לקבלת עקביות משחתת.
- הם מונחים במנות בכלי קטן או בשקיות ניילון, ונשלחים למקפיא.
מתכון פסטו בזיליקום וארוגולה
לכאורה מבושל עם ארוגולה הרוטב מכיל יותר מדי עשבי תיבול כדי לאחסן לאורך זמן. אבל אינדאו מכיל שמן חרדל, בעל תכונות משמרות. הטעם של הפסטו עם ארוגולה הוא חריף, עם מרירות נעימה בולטת.
רכיבים:
- בזיליקום - חבורה אחת;
- ארוגולה - חבורה אחת;
- צנוברים - 60 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- מלח.
הכנה:
- שוטפים את עשבי התיבול, חותכים את עלי הבזיליקום.
- מקלפים וחותכים את השום למספר חתיכות.
- מכניסים את כל המרכיבים לסבך בלנדר, למעט מלח ושמן זית, וטוחנים.
- מוסיפים את החומרים הנותרים ומקציפים לתערובת אחידה.
- מכניסים את רוטב הפסטו לצנצנת סטרילית, סוגרים, מקררים.
רמזים והערות מועילים
בעת הכנת פסטו לחורף על פי מתכונים שונים, עקרות בית עשויות למצוא את המידע הבא שימושי:
- אם שופכים הרבה שמן זית לרוטב, הוא יתגלה כנוזל, מעט - סמיך.
- טעמו של הפסטו תלוי מאוד באגוזים המשמשים במתכון.
- גבינה אינה מוסיפה לרוטב האחסון לטווח הארוך. אבל קורה שהמארחת בישלה הרבה פסטו, או בטעות הכניסה את הפרמזן להכנה לחורף. מה לעשות? אורזים לשקיות מחולקות ומכניסים למקפיא.
- עם בזיליקום ירוק, הפסטו יהיה טעים וניחוח רך יותר מאשר אם תוסיפו עלים אדומים או סגולים.
- כדי לשמור על הרוטב החורפי טוב יותר, הוסיפו מעט יותר שום וחומצה (אם המתנה מספקת) מהרגיל.
- נהוג להוסיף מיץ לימון לפסטו בזיליקום סגול לשמירה על צבעו. כדי לשמור ולשפר את הצבע האדום, מכינים את הרוטב עם עגבניות.
- ככל שמוסיפים לפסטו יותר שמן זית, מלח ושום, כך הוא יחזיק זמן רב יותר.
- עדיף להוסיף לרוטב החורף לא עגבניות טריות, אלא רסק עגבניות מיובש.
- ניתן להוסיף לפסטו רק עלי בזיליקום. מהגבעולים המרוסקים הרוטב יאבד את העקביות העדינה שלו וטעמו מריר.
- כאשר קיימים במתכון עגבניות מיובשות, תמיד מתכוונים לעגבניות שרי קטנות ולא לפירות גדולים.
- ישנם כ -10 עלים על גבעול של בזיליקום "נכון", שכל אחד מהם שוקל כ 0.5 גרם.
- כל מתכוני הפסטו מקורבים ומקבלים חופש מלכתחילה. כאן אתה לא צריך למדוד מרכיבים עד 1 גרם או מ"ל, ואם אתה לוקח כמה עלי בזיליקום פחות או יותר, שום דבר רע לא יקרה.
- מי שאוהב לעשות הכל על פי הכללים, ויש לו מספיק זמן לכך, יכול להחליף את הבלנדר במכתש ולטחון את רכיבי המתכונים ביד.
- כשמכינים כמויות גדולות של פסטו אפשר להשתמש במטחנת בשר במקום בבלנדר.
- לרוטב שאמור להישמר לאורך זמן, כדאי לקחת רק ירקות טריים ולא "מחודשים".
- נפח משוער של 50 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת - כוס.
- צליית האגוזים תוך כדי הכנת פסטו תשנה את הטעם לטובה, אך חיי המדף יופחתו.
מה אוכלים עם רוטב פסטו בזיליקום
פסטו הוא אחד הרטבים המפורסמים והנפוצים ביותר. המתכון בתחילה מאפשר חופשיים, זה על המרכיבים שלא רק העקביות של המוצר תלויה, אלא גם במה שמקובל לאכול איתו. אבל זה, כמו שאומרים, זה עניין של טעם.
ניתן להוסיף רוטב פסטו:
- בכל פסטה (פסטה);
- לחיתוכי גבינה;
- בעת אפיית דגים, ומאמינים כי בקלה וסלמון הם הטובים ביותר בהרמוניה עם פסטו;
- להכנת כל מיני כריכים;
- הוסף פסטו למרקי תפוחי אדמה, גזר ודלעת;
- למרינדה ואפייה (כולל צלייה) עופות, טלה, חזיר;
- פסטו עם עגבניות משתלב היטב עם חצילים;
- לחזיר מרפא יבש;
- מזגו פסטו עם מוצרלה ועגבנייה;
- משמש להכנת רטבים אחרים;
- בעת אפיית תפוחי אדמה, פטריות;
- רוטב הוא מרכיב הכרחי במרק קרם מינסטרונה ואבוקדו.
תנאי אחסון
הוא האמין שרוטב הפסטו "הנכון" צריך להיות טרי בלבד. אך איטלקים ותושבי אזורים דרומיים אחרים יכולים להרשות לעצמם מותרות כאלה. ברוסיה, במשך רוב השנה ירקות עולים כל כך הרבה שלא רוצים שום רוטב ותוכלו לבשל משהו טעים מזה שגדל על אדן החלון רק לחג.
לפעמים אומרים שאפשר לשמור פסטו גבינה במקרר עד שבועיים. זה לא נכון. הרוטב אולי נשמע טוב, אך כבר פועלים בו תהליכים כימיים מסוימים העלולים לפגוע בגוף.
חיי מדף של פסטו עם גבינה:
- במקרר - 5 ימים;
- במקפיא - חודש.
אם מכינים את הרוטב ללא גבינה מכניסים אותו לצנצנות סטריליות של מיכל קטן, ושופכים עליו שמן זית, הוא יאוחסן במקרר למשך 2-3 חודשים. אבל רק אם שכבת השמן נשמרת! אם הוא יתייבש או יופרע, יהיה עליכם לזרוק את הפסטו כדי לא לפגוע בבריאותכם. לכן, מומלץ לארוז את הרוטב במיכלים קטנים - יהיה עליכם לאכול אותו תוך 5 ימים לכל היותר לאחר פתיחת הצנצנת.
במקפיא, פסטו ללא גבינה יישמר עד 6 חודשים. אבל צריך לזכור שצריך לאכול את זה ביום. אל תקפיאו את הרוטב מחדש.
סיכום
המתכון לרוטב פסטו לחורף מבזיליקום קל להכנה, במיוחד מכיוון שהוא מאפשר חירויות כאלה שאפשר להפוך גם לאופציה חסכונית וגם לתיבול יקר לשולחן החגיגי. כמובן שלאחר ההקפאה כל המזונות משנים את טעמם. אבל פסטו עדיין יהווה תוספת נהדרת לפסטה משעממת ויוסיף מגוון למנות אחרות.
