תוֹכֶן
קרפיון כסף הוא דג מים מתוקים שאהוב על רבים. עקרות בית מכינות מנות שונות על בסיס שלה. קרפיון כסף מטוגן, מוחמץ, נאפה בתנור ומשמש להכנת ביצה. אבל הטעם המעודן ביותר של דגים מושג כאשר מעשנים אותו. זה מאפשר להכין מעדן בריא בבית בעלות מינימלית. אך על מנת לקבל קרפיון כסף מעושן קר וחם, עליכם להכין מראש את הדגים ולדבוק בטכנולוגיה בתהליך הבישול. אחרת, התוצאה הסופית עשויה להיות לא כצפוי.
ניתן להשתמש רק בדגים שנתפסו או מקוררים
האם ניתן לעשן קרפיון כסף
סוג זה של דגי מים מתוקים הוא אידיאלי לעישון מכיוון שיש בו כמות שומן מספקת ובשרו רך ועסיסי.
הוא האמין כי קרפיון כסף מכיל מספר רב של עצמות. לכן, יש לבחור דגימות גדולות לשיטת בישול זו, שהן פחות גרמיות.
היתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
קרפיון כסף מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים המועילים לבריאות האדם. יתר על כן, כאשר מעשנים אותם הם נשמרים ככל האפשר בדגים, מכיוון שבתהליך הבישול המוצר נתון לטיפול בחום בינוני.
לצריכה קבועה של קרפיון כסף מעושן יש השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת הדם והעצבים, משפרת את תפקודה של מערכת העיכול ומגבירה את עמידות הגוף למחלות.
התכולה המוגברת של חומצות שומן רב בלתי רוויות בבשר קרפיון כסף משפרת את מבנה השיער, הציפורניים והעור.
מאכל זה נחשב למוצר תזונתי, ולכן ניתן לצרוך אותו ללא חשש על ידי אנשים שצופים בדמותם. תכולת הקלוריות של 100 גרם קרפיון כסף מעושן קר היא 117 קק"ל, וחמה - 86 קק"ל. זאת בשל התוכן הנמוך של פחמימות במוצר שחלקו המוני אינו עולה על 0.6%.
עקרונות ושיטות לעישון קרפיון כסף
ניתן להשתמש בשתי שיטות להכנת מנה: קר וחם. ההבדל ביניהם הוא רק בטמפרטורת החשיפה למוצר. תהליך העישון כולל שימוש בעץ, שכאשר הוא מחומם אינו נשרף אלא מריח. כתוצאה מכך נפלט כמות גדולה של עשן החודר לסיבי הבשר ומעניק לו טעם וארומה נעימים.
טכנולוגיית בישול כוללת הקפדה על טמפרטורה מסוימת לאורך כל הזמן. במקרה של הורדת המשטר, בשר הקרפיון הכסוף הופך להיות יבש ותפל. כשהוא עולה, מופיע פיח, שמתיישב לאחר מכן על פני הדג.
כדי להפוך את קרפיון הכסף המעושן לטעים, עליכם גם לבחור את שבבי העץ הנכונים.האפשרויות הטובות ביותר הן אלמון, אפר הרים, עצי פרי ושיחים. ניתן להשתמש גם ב ליבנה, אך ראשית יש להסיר את הקליפה מהעץ, מכיוון שהיא מכילה כמות גדולה של זפת.
בחירת והכנת דגים
בקניית קרפיון כסף עליכם לשים לב לאיכות המוצר, שכן הטעם הסופי של המנה תלוי בכך ישירות.
לקרפיון כסף טרי צריך להיות קשקשים חלקלקים ללא ריר
קריטריוני הבחירה העיקריים:
- ריח קל של אצות, הטמון בדגי מים מתוקים;
- העיניים בהירות, שקופות, בולטות;
- זנב של הצורה הנכונה;
- זימים בצבע אדום ואחיד;
- כאשר אתה לוחץ על הדג, פני השטח אמורים להתאושש במהירות.
לפני שתתחיל לעשן, עליך להכין את הפגר תחילה. שלב זה נחשב כמכריע, מכיוון שהוא מניח את הבסיס לטעם ומרקם הבשר של המוצר הסופי.
תחילה יש לנקות את הדגים מהפנים והסרתם. אין להסיר קשקשים, מכיוון שזה יסייע בשימור עסיסיות הבשר וימנע כניסה אפשרית של חומרים מסרטנים לתוכו. לאחר מכן שוטפים את הפגר היטב במים, ומנגבים את השאר במגבת נייר. בעתיד, עליכם לחמוץ או להחמיץ קרפיון כסף לעישון קר וחם, בכדי לתת את הטעם הדרוש. לכן יש לשקול את שתי האפשרויות.
איך מרים קרפיון כסף לעישון
שיטה זו כוללת שפשוף בשפע במלח על כל צידי הפגר. ניתן גם להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול. קרפיון כסף מלח לפני עישון קר וחם צריך להיות זהה בשיעור של 50 גרם לכל ק"ג בשר. לאחר מכן, יש לקפל את קרפיון הכסף לתבנית אמייל תחת דיכוי ולקרר אותו 12-24 שעות.
בתום תקופת ההמתנה הניחו את הפגר במים נקיים למשך 15-20 דקות להסרת עודפי מלח. לאחר מכן נגבו היטב בפנים ובחוץ במגבת נייר.
איך מרים קרפיון כסף לעישון
שיטת הכנה זו מאפשרת טעם מעודן יותר במוצר הסופי. לשם כך עליכם לאסוף מים במיכל ולהוסיף מלח בקצב של 40 גרם לכל ליטר נוזל. ואז לחמם אותו עד להמסה מלאה ולהצטנן. בנוסף, הוסיפו למרינדה פלפל שחור וחמישה אפונה של פלפל אנגלי. לאחר מכן, שפכו אותם על הדג כך שהנוזל יכסה אותו לחלוטין.
קרפיון כסף במרינדה לעישון חם או קר לא יהיה קשה אפילו לבשלנים מתחילים. העיקר לשמור את הדג לפחות שש שעות בתערובת המתקבלת כדי שהוא יוכל להשרות את הבשר היטב. לאחר מכן, יש להרטיב את הפגר במגבת נייר כדי להסיר את הלחות שנותרה.
מתכוני קרפיון מעושן מכסף חם
הטכנולוגיה לבישול קרפיון כסף מעושן חם בבית מחייבת ייבוש מקדים של הדג באוויר הצח למשך 3-4 שעות. כתוצאה מכך, צריך להיווצר סרט דק על פני הדג. שלב זה מסיר עודף לחות מהפגר ומשפר את איכות המוצר הסופי.
מעשן קרפיון כסף בבית עשן מעושן חם
לשיטה זו נדרש מכשיר מיוחד עם מווסת עשן. בית מעשנים כזה מאפשר לך להפוך את תהליך אספקת העשן ושליטה בטמפרטורה לאוטומטית.
עטפו מראש את הפגרים בחוטים כדי לשמור על שלמותם
מדריך בישול שלב אחר שלב:
- הגדר את המעשן בהתמדה.
- משמנים את פני הסורג בשמן צמחי.
- הניחו אותם באופן שווה במרחק של 1 ס"מ.
- ואז מכסים את המעשן במכסה.
- הרטיבו את שבבי העץ כך שהם מפזרים הרבה עשן ולא נשרפים.
- שים אותו בווסת העשן.
- הגדר את הטמפרטורה סביב + 70-80 מעלות.
- במצב זה מעשנים קרפיון כסף למשך 60 דקות.
בסוף אסור להוציא את הדג מהמעשנה חם, עליו להתקרר שם. לאחר מכן, אוור את המוצר באוויר הצח למשך 4-12 שעות כך שהטעם והארומה יהיו מאוזנים.
איך לעשן במהירות קרפיון כסף מעושן חם
ניתן גם להכין מנה בצורה מואצת על האש. במקום מעשן, במקרה זה, אתה יכול להשתמש בדלי עם מכסה.
לעישון יש להכין ענפי פטל, דומדמניות ועצי תפוח. הם צריכים להיות קצוצים דק, מעורבב עם 2-3 ליטר עלי תה שחורים ותוספת של 50 גרם סוכר. הניחו את התערובת שהתקבלה על תחתית הדלי בשכבה של 1-2 ס"מ. בינתיים צרו אש. שים עליו מעשן ביתי. כאשר הוא מחומם, עשן לבן יתחיל להתפתח בשפע. מכניסים את הדג למעשנה למשך 25-30 דקות. ומכסים במכסה מעל. לאורך כל הזמן, אתה צריך לשמור על האש כל הזמן.
בסיום, אפשר לדגים שבפנים להתקרר ואז להתאוורר.
איך לעשן קרפיון כסף באודסה
מתכון זה מבוסס על שימוש בתערובת תבלינים מיוחדת. זה נותן לקרפיון כסף את הטעם והארומה המיוחדים שלו.
כדי להכין 1 ק"ג דגים, עליך להכין את המרכיבים הבאים:
- 50-80 גרם מלח;
- 100 גרם שום;
- 2-3 עלי דפנה;
- תערובת פלפלים;
- 50 גרם שמיר, פטרוזיליה;
- גרידת לימון.
תהליך בישול:
- מעי מראש ומכין את פגר הכסף.
- ואז משפשפים אותו בנדיבות במלח, פלפל ושום קצוץ.
- שים קליפת לימון ועשבי תיבול באמצע הפגר ובחרכי הזימים.
- משרים את הדגים לארבע שעות ואז מייבשים.
- הניחו שבבי עץ לחים בתחתית המעשנה, וכסו אותם בנייר כסף מעל.
- ואז שים את קרפיון הכסף.
- הגדר את הטמפרטורה על + 80-90 מעלות.
- עשן קרפיון כסף מעושן חם במשך 40-50 דקות.
בתום הבישול הדג אמור להתקרר ואז יש לאוורר אותו למשך 2-3 שעות נוספות.
פאת ראש מעושן סקנדינבי
כדי להכין על פי מתכון זה, ראשית עליך לנקות את הפגר מבפנים, קשקשים ולהסיר את הראש. ואז חותכים לאורך הרכס ומשליכים את העצמות.
תהליך בישול:
- מגרדים את חלקי הפילה שהתקבלו במלח ותבלינים, במרינדה במשך 40 דקות. במקרר.
- ואז מסמר את הדג לאורך ההיקף לקרשים מחטניים או חיתוכים.
- הכינו מדורה עם זרדי פירות.
- ברגע שהעשן נכבה, אתה צריך להציב את הלוחות עם הדג לידו.
- במהלך הבישול, יש לסדר אותם כל הזמן לכיוון הרוח.
- כאשר העץ נשרף, עליכם לזרוק את ענפי האורן הרטובים לחום.
- המתן 20 דקות עד שהדג יספוג את הארומה.
איך לעשן קרפיון כסף מעושן חם בתנור
אתה יכול לבשל את המנה ללא מעשן. במקרה זה יתכן שהוא יוחלף בתנור חשמלי, אותו יש למקם תחילה בחוץ מתחת לחופה. מניחים דג מוכן עטוף בנייר כסף על רשת משומנת, ומניחים מעט טפטוף מעט נמוך יותר.
ואז מדליקים את התנור ומניחים שבבי עץ לחים בתחתית. הגדר את הטמפרטורה ל -190 מעלות.
כל 10 דקות. יש לפתוח מעט את התנור כדי להפחית את ריכוז העשן
ניתן לקחת את הדגימה הראשונה לאחר 40-50 דקות. במידת הצורך יש להכין את הדג.
מתכוני קרפיונים מכסף מעושן קר
בשיטה זו מבשלים דגים בטמפרטורות נמוכות מספר ימים. לכן, תחילה עליכם להכין כמות מספקת של צ'יפס, שתאפשר לכם לשמור על המצב הנדרש ללא הרף.
קרפיון כסף מעשן קר בעישון
להכנת קרפיון כסף מעושן קר, כמו בתמונה, תזדקק למכשיר מיוחד בו מחברים את מיכל הדגים ומווסת העשן באמצעות צינור. כאשר עשן עובר דרכו הטמפרטורה יורדת ל-30-35 מעלות. מצב זה נחשב אופטימלי לעישון קר.
הטמפרטורה המוגברת הופכת את תהליך העישון הקר לחם חם
אלגוריתם בישול:
- פגרי כסף מוכנים יש לתלות על ווים הממוקמים בחלקו העליון של המעשן.
- שים שבבי עץ לחים בווסת העשן.
- הגדר את הטמפרטורה ל- 30-35 מעלות.
- עשן במשך יומיים עד ארבעה ימים.
- בסוף, על הדגים להיות מאווררים באוויר למשך 24 שעות.
קת רוח מעושנת קרה בסגנון הים השחור
בכדי לבשל דגים על פי מתכון זה, עליכם למעיים ולהסיר את הרכס. ניתן לחתוך לחתיכות אם רוצים.
רק אם מתקיימים כל התנאים, טעמו של המנה יתאזן.
תהליך בישול:
- מפזרים קרפיון כסף עם הרבה מלח.
- מניחים בכלי אמייל בלחץ.
- משרים במקרר למשך 2-3 ימים.
- בסוף יש להשרות את קרפיון הכסף במשך 3-6 שעות במים קרים.
- יבש במשך 12-20 שעות עד להופעת קרום דק על פני השטח.
- עשן על פי התוכנית הסטנדרטית (36 שעות) בטמפרטורה של 30-35 מעלות.
בתום התהליך יש לאפשר לדגים להתקרר בבית העשן, ואז לאוורר אותם באוויר הצח ולהשאירם במקרר למשך 2-3 שעות.
זמן עישון
משך תהליך הבישול של קרפיון כסף תלוי ישירות בשיטה הנבחרת. לעישון חם זה ייקח 20-60 דקות, תלוי בגודל הקרפיון הכסוף, ולעישון קר - 1.5-3 ימים.
כללי אחסון
אחסן קרפיון כסף מבושל במקרר הרחק ממאכלים סופגי ריח. דג מעושן חם מתכלה. לכן חיי המדף שלה בטמפרטורה של + 2-6 מעלות הם יומיים. קרפיון כסף מעושן קר יכול לשמור על איכותו למשך עשרה ימים.
כדי להגדיל את חיי המדף של מנה, עליך להקפיא אותה. במקרה זה ניתן לאחסן את הדג עד 30 יום.
סיכום
לא קשה לבשל קרפיון כסף מעושן קר וחם אם מקפידים על כל ההמלצות. חשוב להקפיד על כל שלבי טכנולוגיית ההכנה והבישול. רק במקרה זה נוכל לצפות שהתוצאה תענה על כל הציפיות.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
