תוֹכֶן
שוק מעושן חם הוא מעדן טעים שתוכלו להכין בעצמכם. זה יותר נוח לעשות את זה בארץ, אבל זה בהחלט אפשרי בתנאים של דירה בעיר. מאכל זה יכול להיכלל בתפריטי היומיום והחג. הוא מתאים להכנת פרוסות, כריכים, וגם כמרכיב בסלטים.
מקלות תוף מעושנים הם בעלי מראה מעורר תיאבון
תכולת קלוריות ויתרונות המוצר
הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של שוק חזיר מוצגים בטבלה.
| הרכב לכל 100 גרם |
חלבונים, ז | 18,6 |
שומן, ז | 24,7 |
פחמימות, ז | 0 |
תכולת קלוריות, קק"ל | 295 |
ישנם מרכיבים שימושיים רבים בהרכב הכימי:
- ויטמינים: קבוצות B, E, PP;
- ברזל, זרחן, סידן, מגנזיום, נחושת, יוד, פלואור.
חלק זה של המסקרה מכיל הרבה קולגן, המועיל לסחוס ולרקמת העצם. זה מספק ניידות משותפת.
עקרונות שוק עישון
עישון הוא הטיפול במוצרים עם עשן הנובע מנסורת הלחמה. ניתן לעשן את השוק בדרכים שונות - חם או קר. בנוסף, הם כן מבשלים חזיר מבושל ומעושן.
הדרך הקלה ביותר היא לעשן מפרק חזיר מעושן חם בבית. שיטה זו פשוטה מבחינה טכנולוגית, אינה אורכת זמן רב ובטוחה בשל העובדה שהבשר עובר טיפול חום מלא ומגיע למוכנות קולינרית. המעשנה היא תא למוצרים עם מגש, סורג ומכסה הדוק. זה יכול להיות בגדלים וצורות שונות, בייצור או תוצרת בית. עקרון הפעולה הוא פשוט - החדר עם נסורת ובשר מונח ישירות על מקור האש והמוצר מוכן.
עישון קר הוא תהליך ארוך ומסובך. חשוב מאוד להמליח היטב את המוצר - כבר בשלב זה הוא צריך להיות מוכן לחלוטין לשימוש, ובמעשנה הוא רק יקבל ארומה ספציפית. לעתים קרובות בבית, חזיר מבושל קודם. כדי להכין מעדן כזה נדרש מעשן מעושן קר. זהו מיכל למוצרים ותא בעירה הממוקם במרחק של 1.5 מ '. הם מחוברים באמצעות ארובה, שנמצאת לרוב מתחת לאדמה. בזמן שהעשן עובר דרך הצינור למיכל עם בשר, הוא יתקרר לטמפרטורה הרצויה (19-25 מעלות). אפשרות פשוטה יותר לשימוש ביתי היא מחולל עשן. מכשיר זה להיווצרות והובלת עשן לחדר עם מוצרים מקל מאוד על תהליך העישון הקר. מחולל העשן מורכב מגוף גלילי, שהוא גם תא בעירה של נסורת, וכן צינור לאספקת עשן, פיית צינור אוויר, תחתית נשלפת עם תא לאפר וזפת, מדחס, כיסוי עם מהדקים.
עקרון הפעולה של מחולל העשן הוא די פשוט.
כיצד לבחור ולהכין שוק לעישון
לעישון, מומלץ לבחור את שוק הרגל האחורית, שיש בה יותר בשר מהחזית.
שימו לב למראה הרגל התחתונה. העור צריך להיות נקי מנזק וכתמים. אם הבשר טרי, הוא יציב ואלסטי.אם אתה לוחץ על העור, אתה יכול להרגיש איך הוא קופץ, והשקע נעלם במהירות.
לעישון, עדיף לבחור שוק של בעל חיים צעיר. צבע החזיר הזה ורוד בהיר. שכבת השומן קטנה ולבנה. לחיה הישנה יש בשר כהה, שומן צהבהב - הוא מתאים יותר להכנת מרק או בשר טחון.
אתה בהחלט צריך להעריך את הריח. זה לא חייב להיות לא נעים.
לעישון, עליכם לבחור מקל תוף טרי עם שכבת בייקון דקה
השוק לרוב מעושן יחד עם העור. ראשית, עליך לשיר אותו ולגרד אותו בעזרת סכין, ואז לשטוף אותו ביסודיות באמצעות מברשת נוקשה או מברשת. אם תעשה את כל זה, העור יהיה מושרה טוב יותר ורך יותר.
אם תרצה, ניתן לחתוך את העור, אך עדיף להשאיר את השומן. במקרה זה, תהליך העישון ייקח פחות זמן.
יש שמשאירים את העור, אך חותכים את העצם, עוטפים את יתרתו בגליל, קושרים אותו בחוט.
כְּבִישָׁה
חייבים לכבוש חזיר לפני העישון. לשם כך, עליך להכין מלח מהרכיבים הבאים:
- מים קרים - 3 ליטר;
- מלח - 250 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- סוכר - 50 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- ציפורן - 6 יח '.
בנוסף תזדקקו ל -4 שיני שום.
לכבישה, השתמשו בתבלינים לפי טעמכם.
הליך כבישה:
- מערבבים מלח וסוכר.
- טוחנים בגרגירי פלפל שחור, ציפורן ועלי דפנה.
- שלב את כל מרכיבי הכבישה.
- מביאים לרתיחה את המים בסיר, מוסיפים את התערובת המוכנה, מרתיחים שוב, מנמיכים את האש ומבשלים חמש דקות. מוציאים את המרינדה מהכיריים ומצננים.
- חותכים את שיני השום לפרוסות.
- מכניסים את השוקיים והשום המוכנים למיכל כבישה.
- יוצקים את המלח המקורר על החזיר ומערבבים. הבשר חייב להיות כבוש לחלוטין.
- מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר לארבעה ימים. במהלך תקופה זו, סובב את השוקיים מספר פעמים.
- בתום הכבישה יש לייבש את השוקיים בטמפרטורת החדר על גבי רשת או לקשור בחוטים ולתלות. זמן הייבוש הוא 5-6 שעות.
לאחר מכן, עליך להתחיל בתהליך העישון.
מפרק חזיר מעושן חם
עישון חם הוא הטיפול בבשר עם עשן חם. הטמפרטורה נעה בין 80 ל -110 מעלות.
איך לעשן שוק בבית מעשנים חמים מעושנים
לאחר כבישה במלח, יש לייבש את מקל התוף. אל תכניסו בשר רטוב למעשנה - עודף לחות ימנע את כניסת העשן פנימה.
כדי להכין שוק מעושן בבית מעשנים מעושן חם, תזדקק לשבבי אלמון ודובדבן. אתה צריך לקחת בערך 6 חופן גדולים. בנוסף, ניתן להוסיף זרדים של ערער.
יוצקים שבבי עץ על משטח המעשנה, מכסים בנייר כסף מעל. שים את המפרק על הסורג.
להדליק עצים להסקה בגריל. שים עליו מעשן, סגור את המכסה. אם יש איטום מים, מלאו במים.
עשן על אש בינונית. הגיע הזמן להתחיל לספור מרגע שמופיע עשן מצינור הענף במכסה. זמן עישון שוק - מ -40 עד 60 דקות. לאחר מכן, פתח את המכסה, הסר את נייר הכסף, השאיר את הבשר על הגריל למשך 10 דקות נוספות. זה הכרחי כדי להסיר עודפי לחות. לאחר מכן הסר את המצלמה מהאש וצנן את המוצר המוגמר. הכניסו את השוק המקורר למקרר למשך יממה - כך הוא יקבל ארומה בולטת יותר ויהיה טעים יותר.
ניתן להתאים כל מיכל מתאים לעישון חם
מתכון לעישון שוק מעושן גולמי
כדי להכין שוק מעושן גולמי, אתה צריך להיות סבלני. קודם כל, צריך להמליח - זה ייקח כמה ימים. ואז לייבש לפחות 10-12 שעות. לאחר מכן, עשן בצורה קרה ב 22 מעלות למשך מספר ימים נוספים.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- מפרקי חזיר - 4 יח ';
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 200 גרם;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- אבקת חרדל - 8 כפית;
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח '.
הליך בישול:
- יוצקים מים קרים לסיר. לא לחמם או להרתיח.
- חותכים את השום לפרוסות.
- הכניסו מלח, שום, פלפל, עלה דפנה, אבקת חרדל למים. לערבב ביסודיות.
- שים את השוקיים במרינדה.
- מכניסים למקרר למשך 6 ימים.
- לאחר 6 ימים, הוציאו את השוקיים מהמלוח, שטפו במים זורמים, קשרו עם חוט, תלו לייבוש למשך יום.
- ואז הניחו אותם בבית עשן מעושן קר.
- מפרק חזיר עשן למשך 3 ימים.
- לתלות לייבוש במשך 12 שעות. אחרי זה, אתה יכול לאכול את זה.
מקלות תוף מעושנים גולמיים עברו תהליך בישול עדין יותר
איך לעשן שוק עם חרדל דיז'ון
חרדל דיז'ון משמש להכנת הזיגוג, המשמש לכיסוי השוק לפני שנשלח למעשנה. אז זה מקבל טעם חריף ומראה יפה.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- מפרק חזיר - 3 יח ';
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 250 גרם;
- חרדל דיז'ון - 2 כפיות;
- דבש טבעי - 3 כפיות.
הליך בישול:
- הכן שוק לעישון: לחרוך, לגרד בסכין ולשטוף.
- הכן את המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, מעלים באש, מחכים לרתיחה, מוציאים מהתנור, מצננים.
- יוצקים מעל מרינדה מבושלת, מכניסים למקרר למשך הלילה.
- מסננים את המלח, שוטפים את השוקיים במים ותולים לייבוש.
- הכינו את הזיגוג מחרדל דיז'ון ודבש טבעי, מרחו על מקלות החזיר.
- מעשנים את מפרקי האצבעות בבית מעשנים מעושנים חמים עד שהם רכים.
מוצרים מעושנים בזיגוג דבש-חרדל נראים מעוררי תיאבון במיוחד
איך לעשן מפרק בבית
אתה יכול לבשל מפרק חזיר מעושן חם בבית במיני מעשן על כיריים גז.
עבור 1 ק"ג חזיר, מרכיבים נדרשים בכמויות הבאות:
- שום - 15 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- מלח רגיל - 15 גרם;
- מלח ניטריט - 15 גרם;
- זירה - 1/3 כפית;
- כוכב אניס - 1/3 כפית;
- פלפל שחור - ½ כפית.
הליך בישול:
- מניחים את השוקיים במיכל מתאים.
- ממלאים במים קרים כך שהם מכוסים לחלוטין.
- מסננים את המים לסיר, מוסיפים אליו את כל המרכיבים פרט לשום, מעלים באש, ממתינים לרתיחה, מוציאים מהתנור ומצננים.
- מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש, מוסיפים למיכל עם השוקיים. ואז שופכים פנימה את המרינדה שהתקררה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ל -4 ימים. את החזיר צריך להיות שקוע לחלוטין במלח. בתהליך הכבישה צריך להפוך אותם מספר פעמים.
- מסננים את המרינדה, שוטפים את השוקיים במים.
- קשרו כל אחד עם חוט ותלו על ווים לייבוש למשך 3 ימים לפחות.
- הפעל את הכיריים, שים את תא העישון על האש. יוצקים 4-5 חופן שבבי עץ על הקרקעית, מניחים עליו משטח ואז מתקינים את הסורג, מניחים עליו את השוקיים, סוגרים היטב את המכסה.
- כאשר מופיע עשן, שימו צינור להסרת עשן וחממו את החדר ל 100 מעלות. הפחיתו את החום, עישנו 1.5 שעות בטמפרטורה של 95 מעלות. זמן העישון עשוי להיות מעט קצר יותר או ארוך יותר, תלוי בגודל ההגה.
- לאחר מכן כבה את הכיריים ותן לחזיר להתקרר עד 55-60 מעלות. לאחר מכן, הסר את המכסה, הוצא את השוקיים וחתך את החוט.
- כדי שהבשר והעור יהיו רכים יותר, מומלץ להרתיח אותו מעט לאחר העישון.
חזיר מעושן חם מתגלה כרך ונימוח
שוק מעשן בבית בתנור
המתכון הקל ביותר לשוק חזיר מעושן חם הוא בישול עם עשן נוזלי בתנור.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- מפרק חזיר - 1 יח ';
- סוכר - כפית אחת;
- מלח - 1 כף. l.;
- שום - 4 שיני;
- עשן נוזלי - 8 כפית;
- פלפל גרוס - קורט 1.
הליך בישול:
- הכן את השוק, שים אותו במיכל מתאים.
- ממיסים את המלח במעט מים ויוצקים אותו לקערה עם חזיר. מלאו מים נקיים כך שהבשר יתכסה לחלוטין. השאירו במקרר למשך 1-2 ימים.
- מוציאים את החזיר מהמלוח ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- קוצצים את השום, מוסיפים סוכר, פלפל ומערבבים. יוצקים פנימה עשן נוזלי.
- מרחו את התערובת המוכנה על השוק, ציפו אותה בזהירות מכל הצדדים.הכניסו אותו למקרר לשעתיים.
- הניחו את מקל התוף על מתלה התנור עם נייר אפייה מתחת. אפשרות נוספת היא לעטוף את החזיר בנייר כסף.
- אופים עד שהם רכים, הופכים ושופכים על המיץ שהוקצה. אם הוא מבושל בנייר כסף, חצי שעה לפני סיום תהליך הבישול, יש לגלגל אותו כך שהוא ישחים וחזות מראה מעורר תיאבון יותר.
- מוציאים את מפרק האצבע מהתנור, מצננים לחלוטין. אחרי זה אתה יכול לשרת. זה צריך להיות רך ועסיסי.
שקע בתנור עם עשן נוזלי - האפשרות הפשוטה ביותר לעישון
איך לעשן שוק מעושן קר
על פי מתכון זה, ראשית יש להרתיח את שוק החזיר לעישון קר.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- מפרק חזיר - 3 יח ';
- מלח לטעימה;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 6 שיני;
- בירה כהה - 1 ליטר.
מריבת מקלות תוף בבירה היא דרך פופולרית להתכונן לעישון
הליך בישול:
- מניחים את מפרקי האצבעות המוכנים בכלי מתאים. מוסיפים את הבצל הגדול הקלוף, חתוך לרבעים, את שיני השום הלא קלופות, כתושות בצד השטוח של להב סכין, מלח וסוכר. מוזגים בירה. אם הוא לא מכסה לחלוטין את החזיר, הוסיפו מים. השאירו אותו בן לילה.
- למחרת, הדליק את הפלטה, התקן עליה קדירה. מוזגים לתוכה מרינדת בירה, מוסיפים מים, יוצקים כף מלח.
- כשהוא רותח, שמים את השוקיים, מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 40 דקות. את הבשר צריך לבשל, אך לא להרתיח.
- הוציאו את החזיר מהקדרה, קשרו אותו עם חוט ותלו לייבוש למשך שעה.
- העבירו את השוקיים למעשנה מעושנת קרה למשך 6 שעות.
כמה שוק לעשן
עם עישון חם התהליך יימשך מספר שעות.
ייקח כמה ימים לבשל חזיר מעושן קר.
כללי אחסון
לחמניות מעושנות קרות חיי מדף ארוכים יותר. הם יכולים לשכב בתא מקרר משותף עד 7 ימים.
למוצרים מבושל חם יש חיי מדף קצרים - לא יותר מ 2-3 ימים במקרר.
לאחסון יש לעטוף את השוק בקלף, לסכל או להניח אותו במיכל פלסטיק.
סיכום
שוק מעושן חם הוא האפשרות הטובה ביותר לבישול ביתי, במיוחד לבשלנים מתחילים. שיטת הקור מתאימה יותר למעשנים מנוסים.
