תוֹכֶן
פשטידות סרפד הן מאפים מקוריים וטעימים. ומבחינת היתרונות, הירוק הזה אינו נחות מאף אחד אחר. לא קשה להכין עוגות כאלה, ניתן למצוא את כל המרכיבים הדרושים במקרר או בחנות הקרובה. אתה רק צריך לברר מראש כמה מהניואנסים והסודות הנוגעים לאפייה זו.
מאפייני בישול
הבצק לפשטידות כאלה הוא לא העיקר. זה יכול להיות שמרים (קנויים או תוצרת בית), ומתקלפים, אפשר אפילו לעטוף את המילוי בפיתות דקות. לכן, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתוכנם. סרפד אינו מעניק פאי שום טעם ספציפי; הוא "אחראי" ליתרונות הבריאותיים הבלתי מעורערים של האפייה והארומה המקורית.
חשוב ביותר להשתמש במוצרים ירוקים איכותיים וידידותיים לסביבה לצורך המילוי. הוא נאסף רחוק ככל האפשר מהתנחלויות ובכלל מכל תרבות, במיוחד מכבישים מהירים ומפעלים תעשייתיים.
יש לחפש את הדשא העסיסי ביותר עם הארומה הבולטת לאורך גדות המאגרים או בשפלה. העלים שלה כהים וגדולים מהרגיל. הסרפדים הראשונים (מאי ויוני) נאספים פשוט ביד. יש ללבוש כפפות עבות באמצע הקיץ ומחוצה לו.
כדי להפוך את הסרפד למילוי "חצי גמור" לעוגות, עליכם להיפטר מהגבעולים של העלים הנמוכים ביותר והעתיקים והייבשים. את הירקות הנותרים יוצקים עם מים רותחים למשך כמה דקות, ואז בערך אותו הדבר עם קרח (או לפחות קר מאוד).
פשטידות עם סרפד, גבינת קוטג 'ובצל
בצק שעובד גם למתכונים אחרים. האפייה מתגלה כרכה, רכה, לא מתיישנת לאורך זמן. יצטרך:
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 500 גרם;
- שמנת חמוצה 20% שומן - 200 גרם;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- שמן צמחי (חמניות או זית) - 100 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם;
- שמרים יבשים - 1.5 כפית;
- מלח - 1 כפית
מרכיבים למילוי:
- גבינת קוטג '- 400 גרם;
- סרפד טרי - 100 גרם;
- כל ירוק טרי - לפי הטעם וכרצוי;
- ביצת עוף - 2 חתיכות (אחת למילוי, השנייה לשימון העוגות המוגמרות לפני האפייה).
איך מכינים קציצות סרפד:
- יוצקים חמאה, שמנת חמוצה למיכל עמוק, שוברים ביצים, מנערים מעט.
- מנפים שם קמח, מוסיפים בהדרגה סוכר, מלח ושמרים.
- ללוש את הבצק 10-15 דקות, לכסות את המיכל בניילון נצמד, להשאיר חם למשך שעה. קמטו קלות, עמדו עוד שעה.
- מרתיחים ביצה קשה, קוצצים. קוצצים דק סרפד ובצל, מערבבים הכל עם גבינת קוטג '. לקבלת עקביות אחידה, היכו הכל בעזרת בלנדר.
- מפרידים בהדרגה את "הכדורים" המנותחים מהבצק המוגמר, משטחים לעוגות שטוחות, שמים את המילוי במרכז וצובטים בזהירות את הקצוות. הטופס נתון לשיקול דעתך.
- מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן או נייר קלף, בצד התפר כלפי מטה. הניחו לעמוד 25-30 דקות. מברישים מעל חלמון ביצה מוקצף.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 25-35 דקות.
חָשׁוּב! תכולת השומן של גבינת הקוטג 'במתכון זה אינה מהותית, אך עליכם לשים לב לעקביות - היא צריכה להיות יבשה, ולא דביקה.
קציצות סרפד וביצה
בכל הפשטידות הרגילות עם בצל ירוק וביצים, ניתן להחליף את המרכיב הראשון במילוי בסרפד. עבור 0.5 ק"ג בצק שמרים מוכן תצטרך:
- סרפד טרי - 100 גרם;
- כרישה (או ירוק רגיל) - 50 גרם;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- מלח - לפי הטעם (בערך 5-7 גרם);
- חמניות או שמן זית - 3 כפות. l.
אופן הכנת המילוי:
- מרתיחים קשה את הביצים, קוצצים דק או מועכים בעזרת מזלג.
- קוצצים את הבצל והסרפד הטרי.
- מערבבים ביצים ועשבי תיבול, מוסיפים מלח ושמן צמחי, מערבבים היטב.
- יוצרים פשטידות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון. אופים כחצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס.
חָשׁוּב! עדיף לתת לעוגות המוגמרות לשכב על צלחת או מפית מתחת למגבת נקייה למשך כחצי שעה. זה יהפוך את המאפים לעסיסיים יותר.
מתכון לקציצות סרפד ותרד
המילוי מכיל (עבור 1 ק"ג בצק):
- תרד - 200 גרם;
- סרפד טרי - 200 גרם;
- בצל בינוני - חתיכה אחת;
- פטריות - 200 גרם;
- גבינה (כל קשה) 100 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
הוא מוכן על פי ההוראות הבאות:
- מטגנים בצל קצוץ דק במעט שמן עד להזהבה. מוסיפים פטריות לאותה מחבת, מטגנים עד שהם רכים. הניחו על מגבת נייר לניקוז עודפי השמן.
- מלבנים את עשבי התיבול למשך 2-3 דקות. מסננים את המים דרך מסננת.
- מערבבים את כל מרכיבי המילוי, מתבלים במלח ופלפל.
- הכינו קציצות פתוחות. מפזרים גבינה מגוררת מעל.
- אופים חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
חָשׁוּב! אם תרצה, תוכל להוסיף מרכיבים אחרים למילוי - אורז מבושל, גבינת קוטג 'או גבינה רכה (כ 200 גרם), עשבי תיבול טריים אחרים לפי הטעם.
פשטידות סרפד טעימות עם גבינה
מה נדרש למילוי:
- סרפד טרי - 100 גרם;
- בצל ירוק - 50 גרם (אם תרצה, אם אתה לא שם את זה, אתה צריך להגדיל את מסת הסרפד בהתאם);
- גבינת עזים רכה - 100 גרם;
- חמאה - לטיגון;
- חלמון ביצה - לשימון.
הפשטידות מוכנות כך:
- קוצצים דק סרפד ובצל. מטגנים 2-3 דקות במומס או חמאה.
- מועכים את הגבינה בעזרת מזלג, מערבבים עם עשבי תיבול מקוררים.
- יוצרים וממלאים את הקציצות. מטגנים במחבת עד להזהבה.
פשטידות כאלה טעימות מאוד כמעט בכל צורה שהיא - מבצק שמרים או בצק עלים, עם גבינת אדיגה, גבינת פטה, פטה. וכדי לתת למילוי חמיצות מקורית, ניתן לערבב את הסרפד עם חמציץ
סיכום
פשטידות סרפד הן ממש "פצצת ויטמינים". מרכיבים נוספים מאפשרים לך לגוון מאוד את הטעם של מאפים, בהתאמה, זה לא משעמם. המתכונים פשוטים ביותר, הכנת פשטידות היא בכוחם של אפילו טבחים מתחילים.
