תוֹכֶן
קוטפי פטריות חסרי ניסיון עוקפים רוסיות, רואים אותם כבלתי אכילים. למעשה, פטריות אלו טובות להכנת ארוחות טעימות לחורף. אחד החסר הללו הוא קוויאר רוסולה. ישנם מתכונים רבים למעדני פטריות לחורף, כמה אפשרויות יוצגו להלן.
האם ניתן להכין קוויאר מרוסולה
ניתן לבשל קוויאר מפטריות שונות, כולל רוסולה. העיקר למצוא מקום שבו האקולוגיה לא מופרעת. העובדה היא שגופי הפרי מסוגלים לצבור חומרים מזיקים ומתכות כבדות, ולכן יש לאסוף אותם מהדרך, מפעלים תעשייתיים שונים.
איך לבשל קוויאר רוסולה
כדי להכין חטיף פטריות טעים לחורף, אתה צריך לדעת כמה סודות:
- בחרו כיפות ורגליים קטנות ללא חורי תולעת.
- ואז מסדרים את הפטריות, יוצקים אותם במים קרים כדי להסיר את המרירות. ההשריה אורכת 3-4 שעות לפחות.
- הם מנקים את הפסולת, מקלפים את העור ושוב שוטפים כל פטרייה.
- חותכים לחתיכות ומבשלים בסיר אמייל לפחות 30 דקות.
- ואז הם נזרקים למסננת, ואז הם עושים כפי שצוין במתכון.
ניתן להכין קוויאר פטריות רק מרוסולה או להוסיף לו ירקות שונים, עשבי תיבול לפי הטעם, תבלינים. כדי להשיג מסה הומוגנית, תוכלו להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר.
בנקים להפצת מסה חמה חייבים להיות סטריליים ותמיד יבשים. זה יעזור למנוע נפיחות של מכולות במהלך האחסון, וכמובן, נזק למסיק הפטריות ולהרעלה.
מתכוני קוויאר של רוסולה פטריות לחורף
בכדי לבשל קוויאר פטריות מרוסולה, עליכם לבחור מתכון שיאהב את כל בני המשפחה. אם את המנה מכינים לראשונה לחורף, תוכלו לנסות אפשרויות שונות, אך במנות קטנות.
להלן תמצאו מתכונים לקוויאר מפטריות עם שום ובצל, ירקות ועגבניות. חובבי חטיפים חריפים ימצאו גם אפשרות מתאימה.
מתכון פשוט לקוויאר רוסולה
אם אתה משתמש באופציה הקלאסית להכנת חטיף פטריות, אז יש צורך במטחנת בשר לטחינה.
רכיבים:
- פטריות טריות - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- מרתיחים את הפטריות במים עם מעט מלח ועלי דפנה.
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מגרדים את הגזר ואז מטגנים את הירקות עד שהם מזהיבים.
- טוחנים את המרכיבים במטחנת בשר בעזרת רשת רשת דקה לקבלת מחית חלקה וחלקה.
- מכניסים לסיר עם תחתית עבה, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים שמן ומבשלים במשך 40 דקות, על אש נמוכה. יש לערבב את המסה כדי שלא תישרף.
- מניחים מיד בצנצנות מאודות, מכסים במכסים ומעקרים 30 דקות.
- מגלגלים את הצנצנות עם קוויאר פטריות פשוט, מניחים על המכסה. אחסן במקום קריר לאחר קירור מוחלט.
קוויאר רוסולה פטריות עם שום
להכנת קוויאר פטריות טעים משתמשים רק ברוסולה טרייה.אם אתה לוקח מרכיבים מומלחים או כבושים, אז הטעם כבר לא יהיה זהה, הוא יהיה מעוות.
עם מיץ עגבניות
הרכב מתכונים:
- 2 ק"ג רוסולה;
- 2-3 בצלים;
- 500 גרם גזר;
- 1 כף. מיץ עגבניות;
- 10 שיני שום;
- 1 כף. שמן צמחי;
- לפי הטעם - מלח, פלפל.
הניואנסים של המתכון:
- קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- מוסיפים למחבת גזר מגורד דק. מבשלים עד לריכוך.
- מרתיחים את הפטריות בנפרד, מכניסים אותן למסננת כדי לכוס את המים.
- שלב בצל, גזר ורוסולה, מלח ופלפל. המשיכו בכיבוי עד שהמים מתאדים.
- טוחנים את השום במגרסה ומוסיפים 5 דקות לפני שמוציאים את התבנית.
- העבירו את הריק לחורף לצנצנות מאודות, הניחו את המכסים מעל והכניסו לסיר, עיקרו למשך 30 דקות.
- לאחר הגלגול הופכים את קוויאר הפטריות על המכסים, עוטפים אותו במגבת.
- שים את הפחיות שהתקררו במקום חשוך וקריר.
עם חומץ
לא כולם אוהבים קוויאר פטריות עם רסק עגבניות או מיץ. במקרה זה, המרכיב מוחלף בחומץ.
הרכב מתכונים:
- 2 ק"ג רוסולה;
- 2-3 בצלים;
- 500 גרם גזר;
- 1 כף. חומץ שולחן 9%;
- 10 שיני שום;
- 1 כף. שמן צמחי;
- לפי הטעם - מלח, פלפל
מאפייני בישול:
- אין שינויים בשלבים הראשונים. לאחר שהפטריות נבנו במשך שעה או שעה וחצי, הוסיפו שום וחומץ 5 דקות עד שהם רכים.
- המסה החמה מונחת בצנצנות סטריליות ומגולגלת מייד.
- מצננים הפוך מתחת למעיל פרווה.
איך מכינים קוויאר פטריות מרוסולה עם ירקות
בנוסף לירקות, עקרות בית רבות מוסיפות לקוויאר כמות קטנה של פטריות אחרות בכדי לשפר את הטעם.
המרשם ידרוש:
- רוסולה טרייה - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 0.3 ליטר;
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם;
- חומץ שולחן 9% - 1 כף. l.;
- פלפלים ועגבניות אדומות - 0.2 ק"ג כל אחד;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל לפת - 0.3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 15 גרם.
תהליך בישול:
- ראשית, יש לסדר את הרוסולה, לשטוף בכמה מים, ואז להרתיח במים מומלחים מעט. התהליך נמשך כחצי שעה על אש נמוכה. יש להסיר את הקצף שנוצר.
- מניחים את הכובעים והרגליים במסננת ומחכים שמיץ הפטריות יתנקז.
- עוברים דרך מטחנת בשר.
- מקלפים את הגזר והבצל, מעי את הפלפל הפעמוני ומסירים את המחיצות הלבנות. בעגבניות חתכו את נקודות ההצמדה של הגבעול.
- מטגנים במחצית השמן המצוין במתכון, ומוסיפים ירקות בסדר הזה: בצל, עגבניות, פלפלים וגזר.
- מוציאים את מסת הירקות מהתבנית למסננת לניקוז השמן ואז טוחנים אותה במטחנת בשר.
- שלבו עם מחית פטריות, ערבבו.
- הכניסו את המסה למחבת עם שמן חם, מלח, סוכר ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- כשעברו 30 דקות מרגע הבישול, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים.
- מכיוון שיש חומץ בקוויאר רוסולה, אין צורך לעקר את החטיף בנוסף. לאחר שהתגלגלו הפכו את הפחיות ועטפו אותן.
קוויאר רוסולה פטריות חריף לחורף
חובבי חטיפים חריפים יכולים להכין קוויאר רוסולה על פי מתכון זה. זה ידרוש:
- 3 קילו רוסולה;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- שמן צמחי לטיגון;
- ראש שום אחד;
- לפי הטעם - תבלינים, כוסברה, עשבי תיבול.
איך לבשל:
- לאחר טיגון פטריות וירקות טוחנים אותם במטחנת בשר או בבלנדר.
- עשו את אותו הדבר עם עשבי תיבול, כוסברה.
- מכניסים מסה הומוגנית למחבת, מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים במשך 30 דקות.
- 5 דקות לפני שתהיה מוכן, הוסף שום קצוץ.
- מעבירים לצנצנות סטריליות, סובבים. התהפך, עוטף היטב.
- אחסן במקום קריר.
קוויאר מפטריות רוסולה לחורף עם עגבניות
לעתים קרובות מאוד משתמשים בעגבניות בשלות להכנת קוויאר מפטריות רוסולה.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- עגבניות גדולות - 3 יח ';
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול:
- הרוסולה המבושלת לקוויאר נזרקת למסננת.
- ואז הוא נחתך בבלנדר או עובר דרך מטחנת בשר.
- מורחים במחבת ומטגנים בשמן צמחי.
- חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומכניסים אותן למסת הפטריות. מטגנים עד שהנוזל מהעגבניות התאדה.
- תבלינים מוזגים, מומלחים ומצופים בסוכר, מבושלים עוד 15 דקות.
- קוויאר פטריות מוכן מונח במים חמים בצנצנות, מגולגל.
- שמור הפוך מתחת למעיל פרווה עד שהוא מתקרר.
תכולת קלוריות של קוויאר מפטריות רוסולה
ב 100 גרם קוויאר פטריות כ 88.4 קק"ל. אם ניקח בחשבון את BZHU, אז בהכנה הם בממוצע:
- 2.2 גרם חלבונים;
- 6.1 גרם שומן;
- 6.5 גרם פחמימות.
ערך קלורי מדויק יותר תלוי במרכיבים שנוספו.
תנאי אחסון
לא כל עקרות הבית מחליטות לקצור פטריות לחורף. הסיבה היא שמתנות אלה מהיער עלולות לגרום להרעלה ולבוטוליזם. לכן עליכם לדעת כמה זמן ניתן לאחסן קוויאר רוסולה, כמו גם את התנאים האופטימליים לכך.
ניתן לאחסן קוויאר פטריות:
- 7 ימים במקרר;
- 12 חודשים קפואים במיכל;
- עד 12 חודשים במרתף או בארון, אם הטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות.
סיכום
קוויאר רוסולה הוא תוספת מצוינת לתזונה המשפחתית בחורף. מעטים יסרבו לחטיף טעים. ניתן להכין כמה אפשרויות שונות כך שכל המשפחה תוכל לספק את טעמן.
