תוֹכֶן
אוזני חזיר מעושנות הן מנה נהדרת לכל המשפחה, טעימה, משביעה, אך יחד עם זאת לא כבדה. במדינות רבות זה אפילו נחשב למעדן. אתה יכול לקנות אוזני חזיר על מדפי החנויות. המוצר המוכן לשימוש נמכר באריזה ואקום. אבל אתה יכול לבשל חטיף כזה בעצמך. עישון אוזני חזיר בבית הוא די פשוט. העיקר הוא נוכחות של מעשן ומוצר בשר טרי, אותו יש להכין כראוי.
אוזני חזיר מעושנות פופולריות בקרב חובבי בירה בזכות הסחוס הפריך.
הערך ותכולת הקלוריות של המוצר
אוזני חזיר נחשבות כתוצר לוואי שהוא לא רק טעים למדי, אלא גם בריא. הם מכילים את יסודות העקבות הבאים:
- פלוּאוֹר;
- סִידָן;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- אָבָץ;
- גוֹפרִית;
- נְחוֹשֶׁת;
- מַנגָן.
סידן עוזר לחיזוק העצמות, השיער והציפורניים. לקולגן השפעה מיטיבה על איברי מערכת השלד והשרירים. מקדם עלייה בגמישות הגידים, מנרמל רקמות סחוס, מחזק מפרקים ועצמות.
פרוטה זו עשירה בחלבונים וויטמינים מקבוצת B. למרות נוכחות הסחוס האוזניים די מזינות ועשירות בקלוריות. 100 גרם מהמוצר מכיל 211 קק"ל.
נוכחותם של נוגדי חמצון והערך האנרגטי הגבוה של המנה תורמים להצערת הגוף
ניואנסים ושיטות לעישון אוזני חזיר
ישנן מספר אפשרויות לעישון אוזני חזיר בבית. ניתן לעשות זאת בשיטות חמות וקרות. לכל אחד מהם מאפיינים וניואנסים משלו. לעישון, תוכלו להשתמש במעשנות מעשיים מפעל או דלי או סיר ישן.
כמה אתה צריך לעשן אוזני חזיר
בממוצע, יש לעשן אוזני חזיר עם עישון חם למשך כ- 30-50 דקות. זה יספיק כדי לקבל אותם בבישול מלא. בתהליך, יש צורך לבדוק מעת לעת את המוכנות, מכיוון שהם יכולים לעשן הרבה יותר מהר. עישון קר הוא תהליך ארוך יותר. זה יכול להימשך יממה.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים
אתה יכול לקנות אוזני חזיר במחלקות הבשר בחנויות ובסופרמרקטים, כמו גם בשווקים. העיקר שהמוכר אמין ומאומת. על מוצר הבשר להיות טרי, לא קפוא. טעמם של בשרים מעושנים המוכנים מהפסלים קפואים יופחת משמעותית.
לא ניתן לעשן אוזני חזיר מיד, מכיוון שיש להכין אותן באופן מיוחד לפני ביצוע הליך העישון הקר או החם.
הכנה מדורגת כוללת:
- כביסה שמתחילה בריכוך פיח, שעוות אוזניים ולכלוך.ראשית, הניחוח מונח לזמן קצר במים חמים, ולאחר מכן במים קרים. כדי לנקות את פנים האוזן, תוכלו להשתמש במברשת, במטלית קשה או במברשת.
- טחינה של צמר דק בעזרת מבער גז או מעל תנור.
- בעזרת סכין חדה לגרד את השערות ששרו האש כדי להיפטר מהריח המזמר האופייני.
- חיתוך עודף שומן ושומן בבסיס האוזניים.
- שטיפת המוצר במים קרים זורמים.
יש לייבש את אוזני החזיר לפני העישון.
כיצד להחמיץ אוזני חזיר לעישון
יש למרוח מראש אזני חזיר, המיועדות לעישון קר או חם. המרינדה תעניק למנה המוגמרת טעם וארומה מיוחדים, וכן תרכך את רקמת הסחוס. כבישה יכולה להיעשות בשתי דרכים:
- עם רתיחה ראשונית.
- המלחה פשוטה.
המתכון לבישול מרינדה לאוזני חזיר מעושנות עם רותחים מניח את הימצאותם של המרכיבים הבאים:
- אוזני חזיר - 700-800 גרם;
- רוטב סויה - 100-125 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיני;
- אניס (כוכב) - 1 יח ';
- עלה דפנה;
- שמיר (גבעולים עם מטריות) - 50 גרם;
- פלפל ג'מייקני (פלפל אנגלי) - 3 יח ';
- מלח;
- פלפל שחור;
- כל תיבול לבשר (לא חובה).
בישול שלב אחר שלב:
- מניחים את האוזניים בסיר ומכסים במים קרים.
- מרתיחים את החיתול למשך כ- 30 דקות.
- מוסיפים בצל, שום ותבלינים.
- מבשלים עוד 20 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את המרינדה להתקרר.
- לאחר קירור מוחלט, הכניסו את המלח עם האוזניים למקרר למשך 5-7 שעות.
- כעבור זמן מה מסירים את ההזרמה מהמרינדה ומניחים לייבוש על רשת במשך כ- 30-60 דקות.
ניתן להשאיר את החיזוק במרינדה לזמן ממושך יותר, כך שאוזני החזיר יהיו רוויות בניחוחות כל התבלינים עד כמה שאפשר.
אם יש מעט מאוד זמן, תוכלו להכין את המוצר לעישון באמצעות המלחה מהירה.
טכנולוגיית בישול:
- לאחר כביסה וצחצוח, האוזניים מפוזרות היטב במלח, פלפל ומתובלות. אפשר להוסיף גם שום.
- עטוף את המוצר בנייר כסף או קלף.
- השאירו במקום קריר למספר שעות. כדי לרכך טוב יותר את הסחוס ולקלוט באופן שווה את כל התבלינים, כבישת אוזני חזיר לעישון עדיפה לפחות יום.
אם אתה צריך לכבוש מספר גדול של אוזניים, אתה יכול להשתמש במתכון זה:
- 5 ק"ג אוזני חזיר;
- 200 גרם מלח (לתבשילים מומלחים קלות);
- 20 גרם סוכר;
- 20 אפונה של פלפל שחור;
- 10 עלי דפנה.
הוראות שלב אחר שלב:
- מרתיחים את אוזני החזיר במרינדה במשך 1.5 שעות.
- יבש במשך 24 שעות.
- שלח למעשנה 6-8 שעות.
יש צורך לעשן אוזניים כאלה בצורה קרה, ואז להתאוורר באוויר הפתוח למספר ימים. ואז אתה צריך להכניס את הבשר המעושן לשקית. קושרים אותו היטב ומכניסים למקרר לכ- 7 ימים. ניתן לארוז אוזני חזיר מעושנות בשקיות ואקום. אחסן במקפיא או במקרר.
דרך נוספת להחתים:
- שים 4.5 ליטר מים על האש.
- מוסיפים 1/2 כף. l. ציפורנים.
- יוצקים פנימה 3 כפות קינוח של מלח ים (להתאים לפי הטעם).
- שים 3 תרמילי פלפל ירוק ואדום (צ'ילי), 7 גרגרי ערער, 5 עלי דפנה.
- מוסיפים 15 אפונה שחורה ו -10 פלפל אנגלי.
- הביאו את המלח לרתיחה.
- לאחר הרתיחה הכניסו את האוזניים למרינדה.
- מבשלים למשך כשעה.
- הסר את האוזניים ונמרח על מפיות או מגבות נייר. גם מחק אותם מלמעלה ומבפנים.
- השאירו את האוזניים להתייבש לזמן מה.
כיצד לעשן כראוי אוזני חזיר
גם טבח חסר ניסיון יכול לבשל אוזני חזיר מעושנות וקרות. תהליך העיבוד של Offalals עם עשן אינו מייגע ופשוט למדי. חשוב להכין את המעשן, כמו גם שבבי עץ ונייר כסף.
אוזני חזיר מעושנות קרות
אוזני חזיר מעושנות קרות אינן פופולריות כמו אוזני חזיר מבושלות.אך יחד עם זאת, הם הרבה יותר שימושיים, מכיוון שבשיטת עיבוד זו נשמרים יותר ויטמינים. תהליך העישון הקר מתרחש בטמפרטורה שלא תעלה על 25 מעלות צלזיוס. מצב זה מאפשר לבשל מנה בריאה תוך שמירה על הערך הביולוגי של המוצרים.
בישול מוצרי בשר מעושנים קרים הוא תהליך די ארוך. יחד עם זאת, מומלץ לכבוש את תוצר הלוואי עם בישול מקדים.
על מנת שהעשן יתקרר לטמפרטורה הנדרשת, עליו לעבור בארובה ארוכה מאוד (כ 2-3 מטר)
איך לעשן אוזני חזיר מעושנות
טיפול בעשן של מוצר עם טמפרטורה מעל 100 מעלות צלזיוס נקרא עישון חם. הודות לטיפול החום הנוסף, אוזני החזיר רכות מאוד. תהליך העישון החם מתרחש בבית מעשנים מיוחד, שבתחתיתו מוזגים שבבים.
הליך עישון חם:
- החלק התחתון של המעשן מכוסה בנייר כסף (עמיד בחום).
- שבבים של עצי פרי נשפכים עליו באופן שווה.
- התקן מגש טפטוף לאיסוף שומן. מעל זה יש רשתות מזון משומנות בשמן צמחי.
- הניחו את המוצר הכבוש על הסריג. חשוב למקם את האוזניים באופן רופף ולהשאיר פערים קטנים.
- הצב בלוקים או לבנים כמעמד מתחת למעשנה. מדליקה אש ביניהם.
- בתום העישון עליכם להוציא את המעשנה מאש פתוחה ולהשאיר להתקרר לחלוטין.
איך לעשן אוזני חזיר בבית
אתה יכול לעשן את האוזניים בבית, בבית או בדירה. אתה יכול להשתמש עבור זה מיני מעשן עם מערכת איטום מים, אשר ממוקם על הכיריים. במקרה זה, צינור להסרת עשן מונח מעל צינור מיוחד הממוקם על המכסה. הקצה השני מובא אל החלון או אל מכסה המנוע. שאר התהליך דומה לעישון בחוץ.
מה אפשר לבשל מאוזניים מעושנות
ניתן להכין מנות מעושנות מנות טעימות וארומטיות רבות. מתכונים לאוזני חזיר מבושלות מאוד מגוונים. אפשרויות בישול בסגנון אסייתי פופולריות מאוד.
ניתן להכין מתאבן מלוח וארומטי "בקוריאנית". לשם כך, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- אוזניים מעושנות - 2 יח ';
- תיבול לגזר קוריאני - 2 כפות. l.;
- שמן צמחי (כלשהו) - 100 מ"ל;
- שום קצוץ - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- חומץ תפוחים - 20 מ"ל;
- רוטב סויה - 2 כפות l.;
- פלפל (חריף).
שלב אחר שלב בישול:
- חותכים את האוזניים לרצועות.
- מפזרים שום ופלפל.
- מוסיפים חומץ.
- השאירו למרינדה למשך כ- 15 דקות.
- יוצקים רוטב סויה, מוסיפים תבלינים וסוכר.
- לאחר הבישול תוכלו להגיש אותו לשולחן.
במקום לתבל, אפשר להוסיף לגזר כזה גזר בסגנון קוריאני, שיהפוך את המנה למזינה יותר.
אפשר להכין סלט מקורי מאוזניים מעושנות - חריף ופיקנטי. המרכיבים יהיו הבסיס לחטיף:
- אוזני חזיר - 1-2 יח ';
- צנון - 6-7 יח ';
- מלפפון - 1 יח ';
- רוטב סויה - 2 כפות l.;
- שמן שומשום - 2 כפות l.;
- בצל - 1 יח ';
- דבש - 1 כפית;
- שום - 2-3 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- בצל ירוק לפי הטעם.
יש לחתוך אוזניים לרצועות, ירקות לחתיכות. הכן רוטב על ידי ערבוב חמאה, דבש ורוטב. מוסיפים שום קצוץ. מתבלים את הסלט ומביאים את התבלינים לטעם הרצוי. תנו למנה להתבשל לפני השימוש.
כללי אחסון
עדיף לאחסן אוזני חזיר מעושנות בשלמותן. בטמפרטורות בין 0 ל -4 ° C - שבוע אחד, באריזת ואקום - לא יותר מ -20 יום. במקום קריר ניתן לאחסן אוזניים מוחמצות במיכל סגור למשך כחצי שנה.
סיכום
עישון אוזני חזיר בבית מאפשר לכם להכין חטיף בשר טעים בעלות מינימלית.במקביל, תוכלו להשיג מוצר טעים וטבעי ללא תוספים כימיים מזיקים. ביצוע הטיפים והטריקים שלעיל ייצור מעדן מעושן מהפה.
