כשמכינים תוספות וסלטים שונים, חשוב לדעת כמה לבשל את הסרפד כדי שהוא יפסיק להיות חם, אך יחד עם זאת יישאר שימושי. לאחר טיפול בחום המוצר הופך רך ונימוח יותר. במקום להרתיח ניתן לצרוב את הצמח או להשרות אותו במים רותחים.
איסוף והכנת סרפד
עדיף להשתמש בצמחים צעירים למאכל. הם נחשבים ככאלה עד אמצע מאי, עד תחילת הפריחה. ניתן לאסוף חומרי גלם מאפריל. יש לבחור במקום נקי, כך שלא יהיו דרכים סואנות, מפעלים, מזבלות וגורמים שליליים אחרים בקרבת מקום.
בצמחים צעירים לא רק העלים מתאימים למאכל, אלא גם הגבעולים העליונים. עדיף לבחור דגימות שגובהן אינו עולה על 20 ס"מ. אסוף חומרי גלם עם כפפות כדי לא לשרוף את עצמך.
עדיף לא לקרוע את העלים הבוערים בגבעולים, אלא לחתוך אותם במספריים - כך יישמרו אלמנטים יקרי ערך יותר, עסיסיות
ניתן לקצור צמחים בכללותם, ואז ניתן לחתוך או לקטוף את העלים ממש לפני הבישול. יש לשטוף את חומרי הגלם המוכנים במסננת מתחת למים זורמים - עליו להיות קר.
כמה סרפד לבשל
על מנת שהדשא ישמור על מירב האלמנטים השימושיים, יש להפחית את הטיפול בחום ככל האפשר. לסלטים או לתוספת, הרתיחו את מסת הסרפד לא יותר משלוש דקות. עבור חומרי גלם צעירים, 1-2 דקות זה מספיק, מכיוון שהוא עדיין לא חם מדי. יש לציין את הזמן לאחר הרתיחה.
צרבת במים רותחים
על מנת שהסרפד ישמור על אלמנטים שימושיים יותר, עדיף לא להרתיח אותו, אלא לשרוף אותו במים רותחים. אתה יכול להתנהג כך:
- מקפלים את עלי הסרפד בקערה עמוקה.
- יוצקים את המסה הירוקה עם מים רותחים בלבד.
- חכה דקה.
- מסננים את הנוזל או מוציאים את העלים בעזרת כף מחוררת.
- יוצקים מים קרים על ירקות.
- הניחו את העלים על מגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת.
- קוצצים ירקות מוכנים במידת הצורך.
אתה לא יכול להשרות את מסת הסרפד במים רותחים, אלא לשפוך איתו בשפע. לשם כך יש להניח את הירוקים בתוך מסננת או מסננת. לאחר הטיפול במים רותחים, יש לשטוף אותו במים קרים. אפשרות זו טובה במיוחד להכנת סלטים מבוצרים.
יש להעדיף לשפוך מים רותחים על הבישול כאשר יש לבצע טיפול בחום נוסף - בישול, תבשיל, אפייה, טיגון והקפצה. במקרים אלה יש להסיר את החריפות על מנת לקצוץ את הירוקים ללא כאב. אם ניתן להשתמש בעלים בשלמותם, אין צורך להרתיח או לשרוף אותם.
איך לבשל קישוט סרפד
טיפול בחום של צמח נקרא נכון יותר blanching, מכיוון שהוא קצר מועד. האלגוריתם הוא כדלקמן:
- מוזגים הרבה מים למיכל מתאים.
- רְתִיחָה.
- מלח.
- מנמיכים את עלי הסרפד למשך 1-3 דקות.
- מחק את המסה הירוקה במסננת.
- סוחטים לחות עודפת בעזרת כף.
לקיצוץ עדיף לקרוע את הירוקים המבושלים בידיים או לחתוך בעזרת סכין קרמיקה.
לקישוט ניתן להשתמש גם בעלים וגם בגבעולים צעירים. עדיף להסיר את החלקים הקשים של הצמח כדי לא לקלקל את עקביות המנה.
אם אתה מבשל תוספת עם כמה מרכיבים, הוסף את מסת הסרפד כמה דקות לפני סיום הבישול. עדיף לשים ירקות מבושלים או צרובים בכלי מוכן.
סיכום
לוקח כמה דקות להרתיח סרפד כדי לשמור על מקסימום האלמנטים היקרים. ניתן להחליף טיפול זה בשריפה במים רותחים. שתי האפשרויות מספקות את המטרה העיקרית - להסיר את החריפות של הצמח. ללא טיפול, הוא ישרוף לא רק את הידיים, אלא גם את הפה בזמן האכילה.
