תוֹכֶן
ישנן מספר דרכים להקפיא תותים לאחסון ארוך טווח. פירות יער לגינה ושדה מתאימים לעיבוד, אך בכל המקרים יש להקפיד על הכללים הבסיסיים.
כמה הכי טוב ומהיר להקפיא תותים לחורף
תותים טריים מתקלקלים במהירות, אך ניתן להקפיא אותם לחורף. במקרה זה, הגרגרים שומרים על חומרים יקרי ערך בהרכב מלא, נשארים שמישים יותר משנה ויתרה מכך שומרים על ארומה נעימה וטעם בהיר.
ניתן להקפיא פירות תות לחורף בכללותו או לאחר הקיצוץ
האם ניתן להקפיא תותי שדה
תותי בר שדה, כמו תותי גן, מתאימים היטב להקפאה לחורף. אתה יכול לעבד אותו עם או בלי סוכר. בתהליך עליכם להקפיד על הכללים הבסיסיים, לא למעוך את הפירות ולא להטיל עליהם קירור מחדש לאחר ההפשרה.
האם ניתן להקפיא תותים עם גביע
רוב המתכונים מציעים להסיר את הגביע לפני הקפאה לחורף. אך שלב זה אינו חובה. אם אתה שוטף את הפירות ביסודיות לאחר הקציר ואז מייבש אותו על מגבת, אתה יכול להשאיר את הזנבות. במקרה זה, הגרגרים ישמרו על שלמותם, ולחות ואוויר לא יחדרו לתוכם, ויקטינו את חיי המדף של המוצר.
האם ניתן להקפיא תותים בצנצנת זכוכית
עדיף להסיר חומרי גלם לקירור במיכלי פלסטיק או שקיות. צנצנות זכוכית תופסות הרבה מקום במקפיא. הם יכולים גם להיסדק ולהתפוצץ במהלך קירור או הפשרה.
איך מכינים תותים להקפאה
לפני שמקפיאים תותים לחורף בבית, יש להכין חומרי גלם. כלומר:
- סדר את הפירות המוכנים והשאיר את הצפוף והמסודר שבהם, והניח בצד את הבשלות והמקומטות;
- שוטפים במים קרים באגן או מתחת לברז;
- פרוש על מגבת נייר וייבש מרטיבות שיורית לפני שמכניסים למקפיא לחורף.
האם יש צורך לשטוף תותים לפני ההקפאה
אם הפירות נקצרים בגינה או נרכשים בשוק, חלקיקי אדמה ואבק נותרים על פניהם. לפני ההקפאה יש לשטוף תותים ללא כישלון.שלא כמו פטל, דומדמניות וכמה פירות יער אחרים, הוא גדל בסמיכות לקרקע. לכן, חיידקים מסוכנים, ובמיוחד נבגי בוטוליזם, עשויים להימצא על פני הפרי.
אתה יכול לדלג על שלב הכביסה אם מוצר חנות באריזת ואקום אמור להיות מוקפא לחורף. פירות כאלה כבר קלפו על ידי היצרן והם בטוחים למדי.
כיצד להקפיא כראוי תותים טריים שלמים במקפיא לחורף
לרוב, חומר הגלם מוקפא בשלמותו, מבלי לפרוס ולקצוץ אותו. קציר לחורף שומר על חומרים שימושיים זמן רב יותר ונותר נוח יותר לשימוש. ישנן מספר דרכי עיבוד.
איך להקפיא תותים לקישוט עוגה
ניתן להקפיא תותים לחורף מבלי להרתיח פירות יער שלמים באמצעות אלגוריתם פשוט:
- הפירות נשטפים, מנקים מזנבות ועלים ואז מייבשים על מגבת מלחות;
- כאשר המים הנותרים מתאדים, הגרגרים מונחים על מגש שטוח קטן עם פערים קטנים;
- מכניסים למקפיא למשך 3-5 שעות.
כשהפירות קפואים לחלוטין הם יישארו נשפכים לשקית או מיכל פלסטיק ויוחזרו מיד למקפיא. בצורה מוצקה, הם כבר לא ידבקו יחד, בתנאי שטמפרטורת האחסון תהיה יציבה.
תותים קפואים טובים למילוי עוגה או לקישוט החלק העליון.
איך להקפיא פירות יער בקוביות קרח
אתה יכול להקפיא טעים תותים לחורף בכללותו עם קרח. העיבוד מתבצע כדלקמן:
- גינה קטנה או גרגרי יער בר נשטפים ומייבשים;
- 450 גרם סוכר מדוללים ב- 600 מ"ל מים טהורים עד להמסה מלאה;
- נוזל מתוק מוזג לתבניות סיליקון או לביצים מפלסטיק;
- גרגרי תות אחד שקועים בכל תא.
את החומר מכניסים מיד למקרר להקפאה לחורף. לאחר מכן ניתן להמיס את קוביות הקרח בטמפרטורת החדר כדי לחלץ את הגרגרים.
תותים בקוביות קרח ניתן להוסיף לקוקטיילים קרים מבלי להפשיר
איך להקפיא פירות יער שלמים במיץ שלך
אתה יכול להקפיא פירות יער שלמים לחורף במיץ שלך. אלגוריתם הבישול נראה כך:
- חומרי הגלם השטופים מסודרים ומונחים לשתי ערימות של פירות יפים חזקים ושקעים או בשלים;
- החלק הדחוי נלחץ עם דוחף או נמעך בבלנדר ואז מנקזים את המיץ;
- הנוזל מדולל בסוכר לפי טעמך;
- מיץ מוזג למיכלי פלסטיק ומוסיפים לו פירות שלמים.
ואז נותר להכניס את החומר למקרר להקפאה.
הודות לעיבוד במיץ שלו, תותים לא מאבדים את טעמם ואת הארומה לחורף.
כיצד להקפיא תותי אחו
אתה יכול להקפיא תות שדה לחורף לא יותר גרוע מאלה בגינה הרגילה. זה ממוקם לעתים קרובות במיוחד במקרר בכללותו, שכן פירות יער קטנים ומסודרים משמשים בנוחות לקישוט קינוחים ומשקאות.
כל שיטה מותרת לעיבוד פירות. אבל עדיף להקפיא תותים שלמים במקרר במגשי קוביות קרח. גרגרי יער קטנים בגודל אופטימלי כך שיתאימו לשקעים קטנים. כמו במצב של תותים לגינה, הפירות נשטפים מראש ואז טובלים אותם בסירופ סוכר שנמזג למיכלים או במים נקיים רגילים.
איך להקפיא תותים בשקיות לחורף
אפשר להקפיא תותים שלמים ללא סוכר לחורף בשקית ניילון. בדרך כלל משתמשים בשיטה אם יש מספיק מקום פנוי במקרר. התרשים נראה כך:
- גרגרי יער שטופים מיובשים משאריות לחות;
- הניחו על צלחת שטוחה או על משטח, וודאו כי הפירות אינם נוגעים בדפנות;
- המיכל מונח במקפיא למספר שעות;
לאחר כיסוי הגרגרים בציפוי שלג שקוף, הם מוזגים לשקית ומכניסים שוב למקרר לחורף.
אי אפשר להקפיא תותים רכים בשקית, הם יידבקו יחד ויהפכו לכדור מוצק
כיצד להקפיא כראוי תותים בבקבוקי פלסטיק, מיכלים חד פעמיים
מיכלי פלסטיק ובקבוקים תופסים מינימום מקום במקפיא, ולכן הם משמשים לרוב לקציר לחורף. האלגוריתם לעיבוד פירות יער הוא פשוט מאוד:
- התותים נשטפים מראש ומושארים על מגבת עד שטיפות המים מתאדות;
- מכלי פלסטיק נשטפים היטב ומיובשים כך שלא נשארים לחות או עיבוי בפנים;
- פירות יער מקוררים חזק על מחבת פתוחה במשך 3-5 שעות;
- פירות קשים מוזגים למיכל מוכן ומכניסים אותם מייד למקפיא.
יש צורך למלא בקבוקים ומגשים לחורף בצורה הדוקה ככל האפשר, ולהשאיר מינימום מקום פנוי. מכסי המיכל חייבים להיות סגורים היטב.
תותים לגינה נשמרים בדרך כלל במיכלים, ונוח למזוג גרגרי אחו לבקבוקים עם צוואר צר.
איך להקפיא תותים בסירופ לחורף
קינוח פירות היער, קפוא בסירופ, שומר על טריותו, טעמו וארומתו ובעל חיי מדף ארוכים. העיבוד מתבצע על פי התוכנית הבאה:
- חומרי הגלם השטופים המוכנים מכוסים בסוכר במיכל עמוק ביחס של 1: 1;
- במשך 3-4 שעות מכניסים את הקערה למקרר להוצאת מיץ;
- לאחר תום התקופה, הסירופ שנוצר מסונן דרך מסננת דקה או גזה מקופלת;
- פירות יער מועברים למיכלי פלסטיק לאחסון בחורף ונמזגים עם נוזל מתוק.
יש להכניס מיידיות מיכלים סגורים היטב למקפיא.
מיכלים קטנים מתאימים להקפאה בסירופ, מכיוון שיהיה עליהם להפשיר לחלוטין
כיצד להקפיא כראוי תותים מרוסקים עם סוכר לחורף
אתה יכול להקפיא תותים לאחסון בחורף לא רק בכללותו, אלא גם בצורת מחית. הקינוח תופס מעט מקום במקרר ונשאר בריא מאוד. סוכר משמש כחומר משמר טבעי ומאריך עוד יותר את חיי המדף.
כמה סוכר יש צורך להקפיא תותים
ברוב המתכונים מותר להתאים את כמות הממתיק לפי הטעם. אבל היחס האופטימלי בין תותים וסוכר להקפאה הוא 1: 1.5. במקרה זה, הממתיק ישווה את הגרגרים כראוי ויאפשר לכם לשמר את מירב החומרים היקרים לחורף.
איך טוחנים תותים עם סוכר להקפאה
המתכון הקלאסי מציע למרוח תותים בסוכר ביד ולהקפיא. על פי התוכנית המסורתית, יש צורך:
- למיין, לקלף ולשטוף פירות יער טריים;
- יבש משאריות מים במסננת או מגבת;
- להירדם במיכל עמוק וללוש כראוי עם ריסוק עץ;
- מוסיפים סוכר מגורען למחית פירות היער;
- המשיכו ללוש את התערובת עד שגרגירי הממתיק מפסיקים לחרוק בתחתית המיכל.
עיסת הקינוח המוגמרת מוזגת למיכלי פלסטיק, נסגרת היטב ונשלחת למקפיא במשך כל החורף.
עדיף לטחון את הפירות במכשירי פלסטיק או עץ - מיץ פירות יער מהם אינו מתחמצן
איך מחיתים תותים להקפאה בעזרת בלנדר
בעת עיבוד כמויות גדולות של תותים, נוח יותר להשתמש בבלנדר צולל או נייח לקצוץ. התרשים נראה כך:
- חומרי גלם של פירות יער בכמות של 1.2 ק"ג נשטפים ומסירים גביע;
- להירדם במיכל ולהוסיף 1.8 ק"ג סוכר;
- שימוש בבלנדר כדי להפוך את החומרים לפירה הומוגני;
- השאירו את התערובת למשך 2-3 שעות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
ואז המיסה נשפכת למיכלים והתותים המגוררים נשלחים להקפאה.
הבלנדר מאפשר לך למרוח כמות גדולה של חומרי גלם עם סוכר לחורף תוך 10-15 דקות בלבד
איך להקפיא תותים בנתחי סוכר
אם אתה צריך להקפיא תותים גדולים, ובאותה עת אתה לא רוצה לטחון את חומרי הגלם למצב פירה, אתה יכול לשלוח את המוצר למקרר בחתיכות יחד עם סוכר. מיכלי פלסטיק בגודל בינוני משמשים לאחסון.
תהליך הכנת הקינוח נראה כך:
- גרגרי יער טריים נשטפים מלכלוך וגביעי גביע מוסרים ואז משאירים אותם להתייבש מעט;
- חתוך את הפירות לשניים או שלושה חלקים לפי שיקול דעתך;
- שכבת סוכר קטנה מוזגת למיכל פלסטיק;
- להניח חתיכות פירות יער מעל, ואז להוסיף עוד ממתיק.
כדי להקפיא תותים מגורדים עם סוכר, עליכם להחליף שכבות עד למילוי המיכל כמעט למעלה - כ -1 ס"מ נותר לקצה הדפנות. סך של 500 גרם פרי צריך ליטול 500-700 גרם ממתיק. זהו סוכר שמוסיפים בשכבה האחרונה כך שהוא מכסה היטב את הגרגרים מעל. המיכל אטום במכסה ומוגדר להקפיא.
כאשר מפשירים תותים עם סוכר הם יתנו מיץ בשפע, אך הטעם הבהיר של החלקים יישאר בו זמנית.
כיצד להקפיא תותים עם חלב מרוכז לחורף
מתכון יוצא דופן מציע להקפיא תותים לאחסון בחורף עם חלב מרוכז. קינוח כזה ישמח אתכם עם טעם טוב ויתרה מכך, לא יתגלה כמימי. תהליך הבישול נראה כך:
- הפירות נשטפים במים קרים, העלים והזנבות מוסרים בזהירות, מיובשים מלחות על מגבת;
- כל פירות יער נחתכים לשניים בכיוון;
- החלקים מונחים במיכל פלסטיק נקי ויבש;
- מוזגים חלב מרוכז באיכות גבוהה בערך באמצע המכל;
- המכולה סגורה הרמטית ומכניסה למקפיא.
במיכל הפלסטיק לאחסון לא אמור להיות ריח שיורי, אחרת האחרון יועבר לחומר העבודה. מפשירים תותים לחורף עם חלב מרוכז לא בחדר, אלא בחלקים התחתונים של המקרר.
חלב מרוכז מכיל מספיק סוכר, כך שאין צורך להמתיק את התותים
תנאי אחסון ותקופות
אם הם קפואים כראוי לחורף, תותים בצורה שלמה או מחית יכולים לעמוד במקרר לפחות שנה. בעת האחסון חשוב להקפיד על התנאי היחיד - לא להפר את משטר הטמפרטורה. לאחר ההפשרה, כבר אי אפשר לקרר את הפירות, יש להשתמש בהם במלואם.
עדיף להקפיץ תותים במקרר לחורף. מיד לאחר הטיפול המקדים מניחים את הגרגרים בחדר עם טמפרטורה של -18 מעלות ומטה. פירות בתנאים כאלה קופאים בחצי שעה בממוצע, בעוד וויטמינים ומינרלים נשארים בהם במלואם.
סיכום
ניתן להקפיא תותים עם גרגרי יער שלמים או לאחר קיצוץ מראש. הבולט המצונן שומר על תכונותיו המועילות למשך שנה או יותר, ועיבוד הוא תהליך פשוט ביותר.
סקור אם לשטוף תותים לפני ההקפאה
