תוֹכֶן
הקפאת בולאטוס אינה שונה מהליך קצירת פטריות יער אחרות לחורף. ניתן לשלוח אותם למקפיא טריים, מבושלים או מטוגנים. העיקר הוא למיין ולעבד נכון את פטריות האספן על מנת לקבל רק את התועלת מהן.
האם ניתן להקפיא פטריות אספן
פטריות אספן הן אחת הפטריות הטעימות והבריאות ביותר שניתן לשמור לחורף. אלמנטים שימושיים נשמרים במהלך ההקפאה, רק חלק מהם הולך לאיבוד. בזכותה ניתן יהיה לחסוך במהירות מזון לאורך זמן. אם תקפידו על כל הכללים, תוכלו ליהנות מפטריות יער בחורף, ולהוזיל את עלות הרכישה בחנות. ככלל, המחיר עבורם בחורף גבוה יותר מאשר בקיץ.
קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לבשל בולטוס לפני הקפאתם. אתה יכול להשאיר אותו טרי, אבל אז חיי המדף יצטמצמו במחצית.
על מנת שההקפאה תצליח, יש צורך לבחור את הפטריות הנכונות. הם לא צריכים להיות זקנים ולא יהיו להם תולעים. צעירים מתאימים לכך. לאחר מכן הם יכינו מרקים, תוספות וסלטים טעימים מאוד.
איך מכינים פטריות בולטוס להקפאה
ההכנה כוללת איסוף דגימות איכותיות, שטיפה ועיבוד. כדאי לבחור בדגימות בעלות מבנה חזק, ללא נזק לריקבון. בנוסף לארומה, הישנים נבדלים בצבע הרגליים, במבנה ובהירות הכובעים. הם בדרך כלל מקומטים יותר במרקם וכהים יותר. לא מתאים להקפאה.
לאחר הבחירה, יש לנקות הכל מפסולת ולשטוף אותם היטב. עדיף לשמור אותו במים בטמפרטורת החדר לזמן מה. ואז לייבש היטב, לחתוך, להכניס לשקית ניילון ולשלוח למקפיא.
רבים ממליצים להקפיא אותם קודם על קרש, ואז למלא אותם בשקיות ולהכניס אותם למקפיא. אין צורך בהליכים מיוחדים אחרים. עדיף לאחסן פטריות עם מוצרי בשר, כפי שמצוין בתקנון שכונת הסחורות. צריך לזכור שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות אספן גולמיות, כמו גם מבושלות.
איך מנקים פטריות אספן להקפאה
מכיוון שהבולטוס הוא מוצר מתכלה, לאחר הקנייה או הקציר ביער, יש למיין אותם ולנקות אותם.
קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לנקות פטריות אספן להקפאה במהלך האיסוף, כלומר להסיר מהן מחטים עם עלים ופיסות אדמה ישירות ביער. כך שתוכלו להקל על עצמכם במהלך הבישול שלאחר מכן. לאחר מכן, כשאתה חוזר הביתה, עליך לנקות היטב את היבול שנקצר על ידי הכנת סכין עם קערה גדולה ומגבות נייר לכך. יתכן שתזדקק למברשת שיניים.
ראשית עליך להסיר את העלים הדביקים, להבריש אותם מלכלוך, לבדוק נוכחות של חרקים ותולעים, להירקב מתחת לכובע. לאחר מכן, באמצעות סכין חדה, עליך לחתוך את הרגל, להסיר ממנה אבק ואדמה.נגב את המכסה עם הגבעול עם מפית נייר, הסר את המים. בסוף יש לנקות אותו מחלקיקי אבק קטנים ולהסיר את כל היבול המעובד במיכל נפרד להקפאה.
איך לבשל בולטוס לפני ההקפאה
יש לבשל בולטוס שלב אחר שלב כדי שלא ישחירו ויתאימו להקפאה.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- פטריות אספן - 500 גרם;
- מלח - 3 כפית
מתכון מסורתי:
- הסר את הסרט מהכיסות, השריה במשך שעה.
- חותכים את הכובע ואת רגלי הבולאטוס לחתיכות בינוניות.
- מכניסים הכל לסיר ומרתיחים.
- מוסיפים מלח ומבשלים 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד ומסירים את הסרט.
- מסננים ויוצקים פנימה חדש, לאחר הרתיחה, מרתיחים עוד 5 דקות.
הכל מוכן במהירות. חשוב לחלק את הריק לחורף לשקיות קטנות כדי להקל על ההכנה. בנוסף, זה ימנע מקלקול התערובת כולה.
יש גם מתכון מוכח נוסף לבישול. העיקרון זהה, אך ישנם כמה ניואנסים, בפרט תוספת של ירקות.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- פטריות אספן - 550 גרם;
- מלח - 4 כפיות;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- אפונה קפואה טרייה - 100 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמן צמחי - 1 כפית
בישול לפי מתכון לא שגרתי:
- חותכים את הגזר לרצועות, מסירים את האפונה וקובצים את הבצל.
- שוטפים את הבולטוס, מכניסים אותם לסיר מים ומבשלים על הכיריים עם אפונה ועלי דפנה.
- מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי, מוסיפים מלח עד לבישול חצי.
- מבשלים את התערובת בסיר במשך 20 דקות מתחת למכסה ומוסיפים את הירקות המטוגנים 5 דקות עד שהם רכים.
- מערבבים את תוכן הסיר ומבשלים את הירקות.
- העבירו את החומר למיכל נפרד, צננו וארזו בשקיות להקפאה.
מסתבר שמדובר בתוספת מעוררת תיאבון לבשר או למרק. אם תרצו, תוכלו לבשל פטריות לבנות, פטריות דבש, קנטרינות, פטריות ירוקות או פטריות בולטוס יחד עם פטריות אספן, ותקבלו הכנה ריחנית למנה חמה וטעימה עם תפוחי אדמה או חצילים.
כיצד להקפיא פטריות בולטוס
יש לבצע את כל הליך ההקפאה בצורה נכונה, על מנת למנוע אובדן טעם, מראה וארומה נעימים, כמו גם למנוע הידרדרות מהירה של המוצר וכתוצאה מכך הרעלה אפשרית. כדי להקפיא פטריות בולטוס ואספן, הרתיח אותן. רבים אינם ממליצים לעשות זאת מכיוון שהטעם אבד כך, אך למען הבטיחות עדיף לחמם אותו.
איך להקפיא בולטוס טרי
אם לא ניתן לאכול את כל פטריות האספן שנאספו בבת אחת, להרתיח אותן או לטגן אותן, אז תוכלו להקפיא פטריות טריות. ראשית, עליהם לבחור בקפידה. להפריד בין בולטוס אמיתי לבין כיסאות שקר וקרפדות.
לאחר הבחירה, יש לשטוף אותם היטב ולחתוך אותם לחתיכות גדולות. החלקים חייבים להיות כאלה, מכיוון שבתהליך הבישול שלאחר מכן הם ירדו במידה ניכרת בגודל בגלל המים בהם. לאחר הכביסה והחיתוך עליכם לייבש הכל במפית ולהסיר את כל הלחות והלכלוך שנותר. ככזה, ניתן להניח אותו במיכלים ולהקפיא.
כיצד להקפיא בולטוס מבושל
פטריות אספן מבושלות נשמרות במקפיא לא יותר משישה חודשים. כדי להקפיא אותם, עליך לבשל אותם כמו שצריך. לשם כך פעל לפי המתכון המסורתי.
רכיבים:
- פטריות אספן - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 3 כפיות;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל - 1 כפית
תהליך בישול:
- הכן בולאטוס להקפאה: שטוף היטב, גזז את הרגליים ונקה את המכסים.
- יש להניח אוכל קצוץ בסיר מלא במים קרים.
- ממליחים מעט את המים, שמים את הבצל, חותכים לשני חצאים. מוסיפים פלפל ועלי דפנה.
- מניחים סיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
- הסר את הקצף על ידי הסרת הפסולת שנותרה לאחר הניקוי, לאחר הרתיחה, הפחת את האש.
- מבשלים 20 דקות, מסירים את התבנית ומכניסים הכל למסננת לניקוז המים ואז משאירים ל -10 דקות. אתה יכול לייבש כל בולטוס עם מפית לפני ההקפאה, לטבול אותו בזהירות.
הפטריות שנוצרו, שהפכו קטנות והשחירו בתהליך הבישול, יכולות לשמש לפשטידות, וליצור קישוט לבשר, לפשטידות ולמוצרים אחרים.
איך להקפיא בולטוס מטוגן
מאכלים מטוגנים הם בעלי חיי המדף הנמוכים ביותר - 3 חודשים. כדי להקפיא פטריות אספן לחורף במקפיא, עליהן להיות מבושלות כהלכה.
רכיבים:
- פטריות אספן - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 1 כפית
תהליך בישול לפי המתכון הקלאסי:
- חותכים פטריות לפרוסות או צלחות.
- מכניסים אותם למחבת ויוצקים עליהם שמן צמחי.
- מבלי לכסות אותו, מטגנים עד להזהבה.
- לא מוסיפים מלח ופלפל, מטגנים 20 דקות.
- מצננים תוכן ומניחים בשקיות חלק מקפיא.
ניתן להקפיא את התערובת המטוגנת יחד עם בצל, תפוחי אדמה ושאר ירקות מטוגנים מראש. יש לכך מתכון הקפאה מוכח.
רכיבים:
- פטריות אספן - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- תערובת ירקות - חבילה אחת;
- בצל - 1 יח ';
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- מים - 1 ליטר.
תהליך בישול:
- מרתיחים את הבולטוס במים עד לבישול בסיר עם עלי דפנה.
- מטגנים במחבת את תפוחי האדמה עם תערובת הירקות והבצל.
- מוסיפים את הבולטוס ומבשלים את תוכן המחבת מתחת למכסה.
- מוסיפים תבלינים, מכבים את התנור ומצננים ירקות עם פטריות.
- מחלקים את התערובת לשקיות, ומסננים מראש את הנוזל שנוצר במחבת.
אם תרצה, ניתן לגוון את המתכון המוצג על ידי הוספת זני יער אחרים, למשל, בולטוס, פטריות חלב, מדברים, פטריות צדפות, פטריות בוליטוס, פטריות דבש, פטריות, פטריות בוליטוס, עצי אלון, עזים, קנטרלות ופטריות. הם משתלבים היטב עם ירקות, ובמיוחד תפוחי אדמה. ניתן להשתמש בתערובת זו להכנת מרקים, פיצות ותבשילי ירקות.
את התוספת המתקבלת למנות בשר עתידיות ניתן להפשיר ולחמם במחבת רק פעם אחת.
תנאי אחסון בולאטוס קפוא
ניתן לאחסן בולטוס קפוא במקפיא למשך זמן רב לחורף. אם תבחרו בטמפרטורה הנכונה במקפיא, המזון לא יאבד את טעמו תוך 6 חודשים. טמפרטורת האחסון המשוערת היא -12 ° C עד -14 ° C. בטמפרטורת הקפאה זו, המאחסן את חומר העבודה למשך 4 חודשים. בטמפרטורה של -24 מעלות צלזיוס ניתן להשיג איכות טובה למשך שנה. ניתן לאחסן את התערובת המטוגנת בכל טמפרטורה למשך 3 חודשים. אם האוכל הורתח, ניתן לאחסן אותו למשך 5 חודשים.
בולטוס מופשר במקרר. אתה צריך להשתמש בהם מיד. כאשר מפשירים שוב, הם הופכים לחסרי טעם. לשם כך, רבים ממליצים להקפיא פטריות אספן לחורף בבית למספר חודשים בבת אחת במיכלים שונים.
סיכום
באופן כללי, הקפאת בולטוס מאפשרת לכם לשמר אותם לחורף ולקבל ויטמינים בעונה הקרה. אם מקפיאים אותם נכון, מקבלים תוספת נפלאה לבשר, ירקות ודגנים. חשוב לזכור שהקפאה אפשרית למשך חצי שנה לכל היותר. כדי להימנע מקלקול, יש להקפיא בולטוס צעיר, שנבחר בקפידה ומתכונים לבישול וצלייה מוכחים.
