תוֹכֶן
פירות וירקות טריים הם המקור המשתלם ביותר ליסודות קורט וויטמינים בעונת הקיץ-סתיו. אך למרבה הצער, לאחר ההבשלה, מרבית המוצרים מהגן והגן מאבדים מאיכותם והופכים לבלתי שמישים. עקרות בית רבות מנסות לשמר את הקציר באמצעות שימורים. השיטה באמת מאפשרת לך לאחסן מזון לאורך זמן, אך לא נשארים ויטמינים לאחר עיבוד כזה בכלל. אבל איך לשמר את איכות ושימושיות הירקות בבית? יש אולי התשובה הנכונה היחידה לשאלה זו: להקפיא אותם. הקפאת ירקות לחורף בבית מאפשרת לכם ליצור מחסן של מוצרים טריים, בריאים וטעימים שתמיד יהיו בהישג יד בחורף. נדבר על אילו ירקות ניתן לאחסן במקפיא ואיך לעשות זאת נכון בהמשך הסעיף.
כללים בסיסיים להקפאה
אם בביתכם יש מקפיא מרווח, אז ללא ספק הדרך הטובה ביותר להכין ירקות לחורף היא להקפיא אותם. אתה יכול להקפיא ירקות שונים, תוך התבוננות בחלק מהמאפיינים של מוצר מסוים. אך ישנם כללים כלליים שעליך לדעת ולזכור בעת הכנת מוצר כלשהו באמצעות הקפאה:
- רק ירקות בשלים וצפופים ניתנים להקפאה ללא נזק;
- לפני ההקפאה שוטפים ומייבשים מוצרים כך שלא נשארת לחות על פניהם. אחרת, הם יידבקו יחד במהלך ההקפאה;
- ירקות עם עיסה גסה וצפופה או עור צריכים להיות מולבנים מראש על ידי טבילה במים רותחים במשך מספר דקות, ואז מקוררים במהירות במי קרח;
- יש צורך לאחסן מוצרים בשקיות אטומות או במיכלים. זה ימנע מהתייבשות המוצר במהלך האחסון;
- בטמפרטורה של 0 ... -80ניתן לאחסן ירקות למשך 3 חודשים. טמפרטורה -8 ... -180C מאפשר לך לאחסן מוצרים לאורך כל השנה;
- עדיף להקפיא ירקות במנות של 250-300 גרם.
מילוי כללים פשוטים כל כך, ניתן יהיה להקפיא ירקות לחורף באיכות גבוהה ולאחסן אותם לאורך זמן מבלי לאבד איכות, טעם ותועלת. יתר על כן, כל סוג מוצר נפרד דורש גישה פרטנית, עליה ננסה לדבר עוד.
איזה ירקות אפשר להקפיא
כמעט כל הירקות מהגן ניתנים להקפאה. היוצאים מן הכלל היחידים הם לפת, צנונית וצנונית. הדרך הקלה ביותר היא להקפיא ירקות שורש. לדוגמא, גזר וסלק מקלפים, נשטפים וגורסים אותם. הם יכולים להיות חתוכים לקוביות או מגוררים, מקופלים היטב בשקית ומקפיאים אותם. הדברים מורכבים הרבה יותר עם ירקות כמו עגבניות, חצילים, מלפפון ועוד כמה מוצרים "עדינים".
עגבניות
בכל עונה, עגבניות מהוות מצרך מבורך על השולחן. הם נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות ראשונות ושניות, רטבים, סלטים. ניתן להקפיא את הירק בשלמותו, בפרוסות או בצורת פירה. רק עגבניות קטנות קפואות לחלוטין, יש לחתוך פירות גדולים לפרוסות ולמרוח על תבנית עם נייר אפייה. לאחר ההקפאה מקפלים את הפרוסות לשקית ניילון אטומה.
דוגמה לאופן הקפאת עגבניות לחורף וכיצד להשתמש במוצר לאחר מכן מוצגת בסרטון:
מלפפונים
בטכנולוגיה הדומה לעגבניות ניתן להקפיא מלפפונים.ירק זה נחתך לפרוסות או קוביות קטנות, מגורד ובאחידות, מונח היטב במיכל פלסטיק, ואז קפוא. ניתן לאחסן ירק במצב זה לא יותר מ- 6 חודשים. אתה יכול להשתמש במוצר, כולל להכנת סלטים, okroshka.
בסרטון מודגמות שלוש דרכים שונות להקפאת מלפפונים:
גמבה
פלפלים בולגריים מתוקים ניתנים להקפאה לחורף בכמה דרכים. הבחירה בשיטה זו או אחרת תלויה במטרה הבאה של המוצר. לדוגמא, למלית שלאחר מכן, הירק נשטף, הזרעים מוסרים ממנו ויוצרים חתך אופייני מעל. הירקות שקולפו כך מקופלים בזה אחר זה ונשלחים למקפיא. כמובן ש"בובת קינון "שכזו תתפוס מקום רב במקפיא, אך פלפלים ממולאים המוכנים ממנה לא רק יהיו טעימים, בריאים, אלא גם זולים מאוד. לאחר שעשיתם ריק כזה, כבר לא יהיה צורך לקנות פלפל בחורף בעלות גבוהה למלית.
ניתן להשתמש בפלפלים קפואים קצוצים להכנת תבשילי ירקות, סלטים ועוד. במקרה זה, הירק נחתך לקוביות או פרוסות מלבניות ומונח במיכלים, בשקיות ואז קפוא.
חציל
לפני כמו להקפיא חצילים, עליהם להיות מולבנים במשך 5-10 דקות, לייבש אותם ולחתוך אותם לקוביות או טריזים.
אפונה ירוקה ותירס חלבי
אפונה ירוקה וגרעיני תירס בוסר מוקפאים בדרך כלל בתפזורת. לשם כך מפזרים את המוצר בשכבה דקה על נייר אפייה, שמונח במקפיא. לאחר ההקפאה יוצקים את המוצר לשקית ניילון ונשלחים למקפיא לאחסון נוסף.
כרוב
סוגים שונים של כרוב מוקפאים בדרכים שונות:
- את הכרוב הלבן המפורסם ביותר קוצצים פשוט ומכניסים לשקיות במנות קטנות.
- כרובית בדרך כלל מולבנת. התפרחות שנבחרו טובלות במים רותחים בתוספת מיץ לימון למשך 3 דקות. את חלקי הכרובית המולבנים מייבשים במגבת נייר, ואז מניחים אותם בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
- לפני ההקפאה, הברוקולי מחולק לתפרחות, נשטף, מיובש ומונח במיכלים, בשקיות.
- נבטי בריסל מולבנים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן הם מיובשים ומונחים על צלחת שטוחה להקפאה בכמויות גדולות. המוצר הקפוא מוזג לשקית.
לעתים קרובות יותר מדובר בכרוב "עדין" המאוחסן במקפיאים: נבטים, כרובית, ברוקולי. כרוב לבן נשמר בצורה מושלמת בתנאים קרירים ללא שימורים והקפאה למשך תקופה ארוכה. עם זאת, בהיעדר תנאי האחסון הדרושים, תוכלו לנקוט בשיטה המתוארת לעיל.
קישואים, דלעת, דלעת
מנקים את כל הירקות הללו לפני ההקפאה: העור והזרעים מוסרים. את העיסה חותכים לקוביות או פרוסות, מולבנים במשך 10-15 דקות, ואז מקוררים, מייבשים ונארזים בשקיות, במיכלים.
שעועית ירוקה
זה די קל להקפיא סוג זה של מוצר. לשם כך צריך לשטוף את התרמילים ולחתוך אותם לחתיכות באורך של 2-3 ס"מ. בצורה זו, השעועית מוזגת לשקית ניילון ונשלחת למקפיא.
בחורף ניתן לאחסן לא רק סוגים מסוימים של ירקות, אלא גם את תערובותיהם. זה נוח לשימוש, מכיוון שכל הירקות הם בכמות מסוימת ומחציתם מבושלים. כדי להכין את המנה, אתה רק צריך לשפוך את תערובת הירקות המוכנה לתבנית ולבשול או לטגן אותה.
הקפיאו מתכוני תערובת ירקות
במו ידיך בבית, תוכל להכין תערובת דומה לזו המוצעת לקונה על מדפי החנויות. רק שזה יהיה הרבה פעמים בריא, טעים יותר וכמובן זול יותר.
עקרות בית טירונות ומנוסות עשויות להתעניין במתכונים הבאים להקפאה:
פפריקש
שם זה מתייחס לתערובת של ירקות, המורכבת מפלפלים, דלעת, עגבניות ושעועית ירוקה. יש לחתוך את כל המרכיבים ולבלבן לפני ההקפאה, ואז למרוח בשכבה דקה על גבי נייר אפייה, להקפיא ולארוז אותם בשקיות, לאחר ערבוב כל הירקות.
ירקות כפריים
תערובת זו משמשת לטיגון ולבישול. הוא מבוסס על שימוש בתפוחי אדמה, שקולפים אותם, שוטפים אותם, חותכים לקוביות. את תפוחי האדמה בתערובת זו משלימים שעועית ירוקה, ברוקולי, תירס, פלפלים וגזר. מומלץ לכל החומרים, למעט ברוקולי, לבלבן במשך 10-15 דקות לפני ההקפאה. במהלך הבישול מומלץ להוסיף בצל טרי לתערובת הירקות.
לצ'ו
לצ'ו קפוא מורכב מעגבניות, קישואים, גזר, פלפלים ובצל. כל המרכיבים מולבנים וקובעים לקוביות לפני ההקפאה.
תערובת אביבית
להכנת תערובת "האביב" השתמשו בנבטי בריסל, ברוקולי וכרוב סיני, כמו גם בתפוחי אדמה, אפונה, גזר ובצל.
תערובת הוואית
מבחר ירקות זה משלב תירס עם אפונה ירוקה, פלפלים ואורז. ראוי לציין שלצורך הכנת "תערובת הוואי" יש לבשל את האורז מראש עד למחציתו.
את כל התערובות הללו ניתן לאדות או במחבת עם כמות קטנה של שמן. זה גם נוח כי אין צורך להפשיר את התערובת שהוכנה בעבר. זה מזרז את תהליך הכנת האוכל הבריא והטעים.
באופן מפתיע, ניתן להקפיא לא רק תערובות ירקות להכנת מנות שניות, אלא גם תערובות להכנת מרקים. לכן, מתכון הבורשט פופולרי, בו קפואים סלק, כרוב, גזר, עגבניות, בצל ותפוחי אדמה בו זמנית. צריך להוסיף רק חומרים קפואים קצוצים למרק ולהמתין עד שהם מוכנים.
סיכום
לפיכך, הקפאת ירקות לחורף בבית אינה רק שימושית, אלא גם נוחה מאוד. אחרי הכל, אין דבר קל יותר מלחזור מהעבודה לבשל ארוחת ערב מירקות קלופים, קצוצים וחצי שנתיים. ירקות קפואים יכולים להיות מתנה משמים לאמהות שדואגות לבריאות ילדיהן התלמידים שנמצאים אי שם הרחק משם, כי אפילו תלמיד בית ספר יכול לבשל לעצמם בורשט על פי המתכון שלעיל. לאחר שטרחתם פעם אחת בעונת הקיץ, כאשר הגן מלא בירקות, תוכלו להכין לעצמכם וליקיריכם אספקה אדירה של מזון וויטמינים לכל עונת החורף. המגבלה היחידה להקפאת מזון טרי היא גודל המקפיא.
