תוֹכֶן
סרפד הוא אחד מצמחי האביב הראשונים עם הרכב כימי עשיר שיכול לחדש את הגוף בויטמינים חיוניים. לשימוש קולינרי הוא נקטף בתחילת הצמיחה, כאשר הגבעולים והעלים עסיסיים. חומרי גלם מיובשים מאבדים את טעמם ומתאימים למטרות רפואיות או קוסמטיות בלבד. כדי לשמור עד האביב הבא ולשמור על הערך התזונתי, עדיף להקפיא את הסרפד.
הקפיאו מטרות
כמות החומרים המזינים בסרפדים גדולה בהרבה מזו של עשבי תיבול ופירות. לדוגמא, ריכוז ויטמין C, B2, K גבוה פי 3 מזה של פירות הדר.
סרפד משמש להכנת מרק, מוסיפים למילוי פאי. ניתן להקפיא את העשב בכללותו, למחוק אותו לתיבול, או לחתוך אותו לחתיכות שרירותיות.
הכנת סרפד להקפאה
סרפד נקצר באפריל או בתחילת מאי, כאשר הגבעולים עדיין לא סיביים. קח את החלק העליון. אם הצמח כבר קשוח, אז רק העלים נקטפים. יש צורך להיות בזמן לפני הפריחה, מכיוון שהמסה הירוקה מאבדת מערכה התזונתי.
לאחר הקציר מעבדים את חומרי הגלם:
- הם נשטפים, מונחים בתמיסת מלח (6 כפות לכל 1.5 ליטר מים).
- עומס מונח מעל כך שהמסה הירוקה טובלת בנוזל. השאירו למשך 25-30 דקות.
- המים מנוקזים בקפידה.
חומרי הגלם נשטפים מתחת למים זורמים ומונחים על מפית בד
- ניתן להקפיא רק סרפד יבש (ללא שאריות לחות).
דרכים להקפיא סרפד לחורף
ניתן להקפיא בשקיות אטומות או באריזה, במיכל עם מכסה או במגשי קוביות קרח. הכל תלוי באופן עיבוד החומר. יש להקפיד על הגנה על הידיים מפני כוויות. סרפד משאיר סימנים על העור גם לאחר השרייה בתמיסת מלח.
איך להקפיא עלים
אחת השיטות הפופולאריות ולא עתירות העבודה היא הקפאה. טפל במלח וייבש היטב. קפלו אותו היטב לשקית, קשרו או שאבו אוויר (אם מדובר באריזת ואקום), הכניסו למקפיא. עדיף לארוז כמות קטנה במיכל כך שתספיק לשימוש אחד.
הקפאה מחדש של הסרפד לא תעבוד, היא מאבדת לחלוטין את צורתה וחלק משמעותי מחומרי המזון
חבילות עם חומרי גלם נותרות בטמפרטורה נמוכה במשך יממה. ואז הם נשלחים לתא ההקפאה, ומניחים אותם אופקית (אחד על השני). סרפד לא יאבד את צורתו ויתפוס פחות מקום.
הקפאת סרפד קצוץ
ירקות מעובדים ויבשים נלקחים יחד עם הגבעולים. אפשר לחתוך בסכין על קרש חיתוך או להשתמש במספריים, כרצונכם. ישנן שתי דרכים להקפיא:
- מורחים על מגש במקפיא ומשאירים לשלוש שעות למיצוק.
- יוצקים את החומר לתוך שקית או מיכל.
חבילות מונחות היטב במקפיא.
הקפאת סרפדים באגדות
שיטת ההקפאה קפדנית יותר, אך הסרפד נשאר שלם לאחר הוצאתו מהמקרר. משתמשים בשיטה זו אם יש צורך בצמח להכנת סלטים. מסה ירוקה מוכנה מחולקת למנות, בערך 4-5 ענפים.
לשיטת הקטיף בצרורות נדרש ניילון נצמד
חומר האריזה נחתך לחתיכות תוך התחשבות באורך הגבעולים - עליהם להיות סגורים לחלוטין. אוספים סרפד בחבורה ועוטפים בשתי שכבות של סרט. מכניסים אותו למיכל ומכניסים למקפיא. ניתן להניח על מזרן בחדר, לאחר 12 שעות לשים הכל בשקית ולשלוח לאחסון.
כיצד להקפיא סרפד סרדל
חרדל וסרפד צומחים במקביל. מתכוני מרק כרוב ירוק כוללים לעתים קרובות את שני הצמחים, ואתם יכולים להקפיא אותם כתערובת במיכל אחד. ניתן להשתמש בריק למילוי פשטידות ולכן עדיף לחתוך את הצמחים לחתיכות ולערבב.
הפרופורציה לא משנה, אך לעתים קרובות יותר משתמשים בשני הצמחים באותה כמות:
- סרפד מטופל בתמיסת מלח. החומצה פשוט נשטפת היטב. מניחים לייבוש.
- חותכים לחתיכות, מערבבים.
- הם לוקחים שקית ניילון גדולה, מכניסים חיתוך לתוכה, קושרים אותה.
- מחלקים בשכבה אחידה בתחתית תא ההקפאה.
קל לנתק את החלק הדרוש לשימוש קולינרי מבריקט קפוא דק
ניתן לשפוך ירקות קצוצים לשקיות ואקום למנה אחת ולזהות אותם מיד בתא. ניתן לפשט את שיטת הקטיף הזו ולהקפיא את הצמחים בצרור חמציץ וסרפד. עוטפים בניילון, ממלאים שקית או מיכל בצרורות ומכניסים למצלמה.
מחית סרפד מקפיאה
כל חלקי האוויר של המפעל משמשים לעיבוד. התפוקה תהיה מסה נוזלית הומוגנית.
כיצד להקפיא מחית סרפד:
- הירקות המעובדים מחולקים לחתיכות כך שייכנסו לבלנדר.
- מוסיפים 60 מ"ל מים, טוחנים לחומר הומוגני.
- יוצקים לכלי בישול סיליקון או מתלה לקוביות קרח. מקפיאים עד שהמחית מתקשה לחלוטין.
מוציאים מהמיכל לשקית או מיכל ומכניסים לתא
הריק משמש לרוטב או למרק. ניתן להשתמש למטרות קוסמטיות כמסיכת פנים או להוסיף למים כדי לשטוף שיער לאחר שמפו.
הקפאת סרפדים מולבנים
לשיטה זו משתמשים בצמח צעיר, רק קוטפים את החלקים העליונים, כ 10-12 ס"מ כל אחד. ניתן לדלג על טיפול בתמיסת מלח, די לשטוף את הסרפד היטב מתחת לברז.
כיצד להקפיא חומרי גלם:
- המסה הירוקה טובלת במים רותחים ונשמרת במשך 4-6 דקות.
- חומרי גלם נתפסים ונזרקים למסננת או למסננת.
אתה יכול להשתמש בכף מחוררת כדי להפיק מים רותחים.
- כשהמים מתנקזים וחומר הגלם מתקרר, סחטו אותו למנות קטנות.
- מניחים בכלי קטן ומכניסים למקפיא.
כדי שהמוצרים לא תופסים מקום רב משתמשים בשקיות ואקום
תנאי וכללים לאחסון
אחסן את הסרפד במיכל בו הוקפא במקור. השתמש רק בתא ההקפאה. הטמפרטורה נשמרת קבועה, המחוון המינימלי הוא -16 0ג. מפשירים את הכמות הנדרשת לבישול, החומר אינו כפוף להליך חוזר. בכפוף לטכנולוגיה של דרישות סימניות ואחסון, הסרפד לא מאבד מערכו התזונתי עד לקציר הבא.
סיכום
ישנן מספר דרכים להקפיא סרפד: לאסוף בצרורות ולארוז בניילון נצמד; הכינו פירה, שפכו למכלים והקפיאו. הדרך הקלה ביותר היא לשים את העלים בשקיות. לאוהבי מילוי האפייה, סרפד מבושל מראש. ניתן להכין מיץ ממסה ירוקה, לסנן ולהקפיא כדי להוסיף לקוקטייל ויטמינים בחורף.
