תוֹכֶן
ריז'יקים הם נס של יערות רוסים, ניתן להשתמש בהם בכל צורה שהיא: מטוגנים, מבושלים, מבושלים ואפילו גולמיים, אם, כמובן, נמצאו פטריות צעירות מאוד. אך לאחרונה, עם כניסתם של מקפיאים מודרניים וחוסר הזמן המתמיד לעקרות הבית, הפכו הפטריות הקפואות לפופולריות. יתר על כן, בישול של פטריות קפואות אינו קשה יותר מקטניות שזה עתה נקטפו. ולהכנת כמה מנות, אין אפילו צורך בהפשרה נוספת של פטריות.
איך מכינים פטריות קפואות לבישול
למרות העובדה שפטריות שייכות לפטריות ממלריות, קוטפי הפטריות הבחינו זה מכבר בצורה מיוחדת, והציבו אותם באותה רמה עם פטריות לבנות ופטריות חלב. לא זו בלבד שהם נבדלים בטעמם יוצא הדופן ובארומה הייחודית, השימוש בהם כלל אינו משפיע על תפקוד מערכת העיכול, כמו פטריות אחרות.
לכן, אם מומלץ להרתיח פטריות ממלריות אחרות לפני ההקפאה, אז ניתן להקפיא פטריות גולמיות. זה יחסוך מאוד את זמן הקציר שלהם לחורף, אם נקצרו כמויות גדולות של פטריות ביער. מצד שני, פטריות קפואות מבושלות תופסות הרבה פחות מקום במקפיא מאשר טריות.
אך הבחירה בשיטה ובזמן הכנת מנת הפטריות תלויה בשאלה אם הפטריות בושלו לפני הקפאתן או לא.
אם הפטריות היו מבושלות לפני ההקפאה, אז הם לא זקוקים לעיבוד נוסף. אתה רק צריך להפשיר אותם בטמפרטורת החדר. ולטיגון או שימוש בכובעי חלב זעפרן למרקים, אין צורך אפילו להפשיר את הפטריות.
אם הפטריות היו קפואות טריות, אז לטיגון ולבישול אפשר לעשות גם בלי הפשרה מקדימה. רק זמן הבישול של המנה מוגדל מעט. אך על מנת להכין סלט או מנות עיקריות כמו קציצות, כופתאות או מילוי פשטידות מפטריות קפואות, תצטרכו קודם להפשיר את הפטריות. ואז מרתיחים או מטגנים אותם, בהתאם לדרישות המתכון.
העובדה היא שכאשר מפשירים משוחרר יותר מדי נוזלים, בהם ניתן להשתמש במקרה של שימוש בפטריות מבושלות מוכנות. אבל עדיף לנקז את הנוזל מהפשרת פטריות גולמיות. לאחר ייבוש קטן של הפטריות המופשרות במסננת, הפטריות מוכנות לעיבוד קולינרי נוסף.
מה אפשר לבשל מפטריות קפואות
אם המארחת תיתקל בפטריות בפעם הראשונה, אז בהחלט תהיה לה שאלה, מה אפשר להכין מפטריות קפואות. התשובה לשאלה זו היא מפתיעה באופן מפתיע: כמעט כל דבר, בהקבלה עם פטריות פורצ'יני. כלומר, כל מתכון המשתמש בפורצ'יני או שמפיניון מתאים גם לפטריות.
פטריות מטוגנות עם בצל
אתה תצטרך:
- 500 גרם פטריות קפואות גולמיות;
- 2 ראשי בצל;
- 2-3 סט. l. שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ייצור:
- מוזגים שמן לתבנית ומחממים אותו למספר דקות.
- הפטריות, ללא הפשרה, מונחות בתבנית שחוממה מראש.
- מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומחממים עד שהפטריות מופשרות לחלוטין.
- אחר כך מסירים את המכסה, מגדילים את האש והפטריות מטוגנות כ- 15 דקות, עד שכל הלחות נעלמת.
- מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לחתיכות קטנות, מוסיפים לפטריות מטוגנות.
- מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם ונשארים באש עוד 8-10 דקות.
פטריות אפויות בתנור עם שמנת חמוצה
אתה תצטרך:
- 500 גרם כובעי פטריות קפואים;
- 3 עגבניות;
- 1 כף. l. קמח;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה 20%;
- 180 גרם גבינה קשה;
- 3 שיני שום;
- 40-50 גרם עשבי תיבול טריים;
- שמן צמחי, מלח, פלפל - לפי הצורך.
ייצור:
- הפטריות מופשרות, הכיסויים מנותקים מהן, אם הפטריות הוקפאו בשלמותן.
- מפזרים את הכובעים עם פלפל ומלח, משאירים למשך 10-15 דקות.
- בינתיים השום מועבר דרך מגרסה, מהול בקמח ושמנת חמוצה.
- תבנית אפייה משומנת בשמן, מכסה בקפידה את מכסי הקמלינה.
- עגבניות נחתכות לפרוסות.
- פטריות מוזגות בתערובת שמנת חמוצה-שום, ואז מונחים עיגולי עגבניות מעל, מפוזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים.
- בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס מכניסים לתנור ואופים עד שהשכבה העליונה משחימה.
מרק ג'ינג'ר
אתה תצטרך:
- 500 גרם פטריות קפואות;
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 1.5 ליטר מים;
- 2 מלפפונים כבושים;
- בצל 1;
- 2-3 סט. l. רסק עגבניות;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
ייצור:
- קלפו את תפוחי האדמה, חתכו אותם לפרוסות קטנות והניחו אותם על האש, מוצפים במים.
- במקביל, פטריות מוגדרות להפשרה.
- במחבת מחוממת מראש עם חמאה, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות קטנות.
- מלפפונים, מגורדים על פומפיה גסה, מוסיפים.
- ואז שמים את הפטריות המופשרות באותה מחבת ומטגנים עוד 7-8 דקות.
- מוסיפים רסק עגבניות ו 3-4 כפות. l. מים שבהם מבושלים תפוחי אדמה.
- לאחר שתפוחי האדמה במרק מוכנים, מוסיפים למחבת את תכולת המחבת, הפלפל והמלח.
- את הבישול ממשיכים כרבע שעה, מכבים את החום ומותר למרק להתבשל לזמן מה.
סלט עם פטריות וקלמארי
אתה תצטרך:
- 500 גרם פטריות קפואות;
- 100 גרם גבינה מעובדת;
- 500 גרם קלמארי;
- 200 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 2 כפות. l. שמנת חמוצה ומיונז;
- כמה שיני שום.
ייצור:
- ריז'יקים מפשירים. אם הוקפאו פטריות טריות, יש לבשל אותן במים מומלחים במשך 10 דקות.
- ניקוי קלמארי מכל החלקים המיותרים, נשטף במים צוננים ונזרק למי מלח רותחים למשך 30 שניות.
- הן הפטריות והן הדיונון מקוררים, ואז קוצצים אותם לפרוסות נוחות בגודל, לרוב קשיות, ומערבבים בקערה עמוקה.
- אגוזים קלופים ושום נחתכים בעזרת סכין חדה.
- גבינה מעובדת נמרחת על פומפיה גסה, מעורבבת עם אגוזים, שום ומיונז.
- התערובת המתקבלת מתובלת בקמלינה וסלט דיונונים.
- אם תרצה, הוסף עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה) ושמנת חמוצה.
ג'ינג'ר ג'ינג'ר
אתה תצטרך:
- 500 גרם פטריות קפואות;
- 200 גרם גבינת פרמזן;
- 500 גרם שמנת;
- שמנת חמוצה בערך 100 מ"ל:
- מלח, תבלינים - לפי הטעם והרצון.
ייצור:
- פטריות מופשרות וחותכות לפרוסות דקות.
- מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה עד שכל הלחות מתאדה.
- מוסיפים שמן ומטגנים עוד 10-12 דקות.תשומת הלב! ניתן להוסיף בשלב זה גם בצל קצוץ ומוקפץ דק אם רוצים.
- חלקו את הפטריות המטוגנות ליצרני קוקוטה או פשוט לכלי אפייה קטנים.
- יוצקים פנימה שמנת, משאירים מעט מקום פנוי מעל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומערבבים.
- מוסיפים מעל מעט שמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגורדת דק.
- אופים בתנור בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס עד שנוצר קרום זהוב אטרקטיבי.
טיפים שימושיים
כדי להכין מאכלים מפטריות קפואות תענוג בטעמן ובארומתן, עליכם להישמע לעצתם של שפים מנוסים:
- אין לעשות שימוש יתר בחום בייצור מכסי חלב זעפרן. פטריות קפואות טריות מטוגנות כ- 15-20 דקות. לפטריות מבושלות, 8-10 דקות מספיקות.
- לריז'יקים יש ארומה וטעם ייחודיים משלהם, ולכן, בכלים איתם, בדרך כלל לא משתמשים בתבלינים, או שהם משמשים למינימום.
- כאשר מפשירים פטריות גולמיות, הן נשארות במסננת לניקוז הנוזל, ואז נשטפות במים וסוחטות קלות.
סיכום
בישול פטריות קפואות הוא לא רק קל, אלא מהיר ונוח. בנוסף, פטריות משומרות כראוי שומרות על כל לוח הניחוחות ועל היתרונות של פטריות יער טריות.
